Πιάτα της ουγγρικής κουζίνας. Εθνική κουζίνα της Ουγγαρίας Ουγγρική κουζίνα

Εθνική κουζίναστην Ουγγαρία δεν μπορούσε να απομονωθεί και να μην επηρεαστεί από τη μαγειρική άλλων χωρών. Τον 15ο αιώνα, η Ιταλίδα νύφη του βασιλιά μεταμόρφωσε την κουζίνα του παλατιού σύμφωνα με τις παραδόσεις της χώρας της. Μετά τις τουρκικές κατακτήσεις, οι συνταγές συμπληρώθηκαν με πάπρικα, η οποία έγινε ένα από τα κύρια συστατικά. Ορισμένα γαστρονομικά μυστικά δανείστηκαν από τη γειτονική Ρουμανία. Ωστόσο, ειδικοί μαγειρικής από την Ουγγαρία κατάφεραν να μεταμορφώσουν τα πιάτα με τέτοιο τρόπο «με τον δικό τους τρόπο» που είναι σχεδόν αδύνατο να αναγνωρίσουμε τα πρωτότυπα σε αυτά.

Η ουγγρική κουζίνα έχει ορισμένες ιδιαιτερότητες:

• ο κύριος βοηθός στη δημιουργία πιάτων είναι το χοιρινό λίπος.
• τα πρώτα πιάτα είναι πολύ χορταστικά και παχιά.
• οι συνταγές περιέχουν πολύ κρέας, κυρίως χοιρινό, πουλερικά, μοσχαρίσιο κρέας.
• μπαχαρικά, πάπρικα και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες.
• Η ξινή κρέμα σερβίρεται με όλα τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα.
• Ο κύριος τρόπος παρασκευής είναι το βράσιμο.

Το αλεύρι διακρίνεται από τη μέγιστη περιεκτικότητα του σε γλουτένη. Αυτό επιτρέπει στους σεφ να δημιουργήσουν μοναδικά επιδόρπια από την καλύτερη ζύμη, καθώς και tarhonya. Αυτοί οι αποξηραμένοι κόκκοι με τη μορφή δημητριακών χρησιμοποιούνται σε σούπες, συνοδευτικά και γέμιση.

Τι πρέπει να δοκιμάσετε στη Βουδαπέστη;

Μπορείτε να πάτε σε ένα εστιατόριο ουγγρικής κουζίνας ή να δοκιμάσετε τις λιχουδιές αυτής της κουζίνας στη Μόσχα ή σε άλλη πόλη. Αλλά αν σας δοθεί η ευκαιρία, πηγαίνετε στην Ουγγαρία για να εκτιμήσετε πλήρως όλα τα πλεονεκτήματά της.

Η τοπική κουζίνα περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό πιάτων. Ανάμεσά τους υπάρχουν τα πιο δημοφιλή, τα οποία αντικατοπτρίζουν ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά αυτής της μαγειρικής. Σε εστιατόρια και καφέ στη Βουδαπέστη, δοκιμάστε οπωσδήποτε:

• σνακ - γεμιστές πιπεριές, σπρινγκ ρολς, λουκάνικα Debrecen, πατέ συκωτιού χήνας.
• πρώτο - holasle σούπα, γκούλας?
• δεύτερο - πάπρικας, lecho, perkelt, ρολά από λάχανο Τρανσυλβανίας, ψητό.
• επιδόρπια - kertosh, ουγγρικό cheesecake, στρούντελ.

Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το ουγγρικό γρήγορο φαγητό - lángos. Αυτό είναι ένα γευστικό, χορταστικό τηγανητό πλατό ψωμί. Η σάλτσα σκόρδου και η ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται για λίπανση.

Στην Ουγγαρία, συνηθίζεται να σερβίρεται ένα συγκεκριμένο ποτό με κάθε γεύμα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά σίγουρα πρέπει να τα δοκιμάσετε στη Βουδαπέστη.

Συνταγές για δημοφιλή ουγγρικά πιάτα

Όχι μόνο οι επισκέπτες των ουγγρικών εστιατορίων μπορούν να δοκιμάσουν τις λιχουδιές αυτής της κουζίνας. Μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη σπιτική διατροφή σας. Οι συνταγές δεν είναι πολύ περίπλοκες κάθε νοικοκυρά.

Ουγγρικό γκούλας

Για την παρασκευή γκούλας χρησιμοποιούμε:

• μοσχάρι ή χοιρινό?
• λαχανικά - πατάτες, ντομάτες, καρότα.
• πάπρικα, μπαχαρικά?
• κρεμμύδια και σκόρδο?
• σπιτικά νουντλς ή ζυμαρικά.

Αρχικά, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο τηγανίζονται σε χοιρινό λίπος για αρκετά λεπτά. Προσθέστε το κρέας σε κύβους. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε την πάπρικα και ρίξτε 250 ml νερό. Το μείγμα σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα πρέπει να προστεθεί νερό. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις καθαρισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, προστίθενται στο γκούλας ζυμαρικά ή χυλοπίτες, σκόρδο και μπαχαρικά. Η σούπα γκούλας είναι πασπαλισμένη με βότανα.

Perkelt

Οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψάρι, μανιτάρια, καβούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Το προϊόν είναι κομμένο σε φέτες, μαγειρεμένο με χοιρινό λίπος, ένας μεγάλος αριθμόςκρεμμύδια και πάπρικα. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με κόκκινη σάλτσα.

Kertosh

Ετοιμάζουμε ζύμη γλυκού βουτύρου, την τυλίγουμε σε ξύλινο ή μεταλλικό ξυλάκι, ψήνουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το μέλι.

Χαρακτηριστικά πιάτα για την εθνική ουγγρική κουζίνα είναι εκείνα που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα αλεσμένης πάπρικας, κρεμμυδιών, ντομάτες και πράσινες πιπεριές. Το πιο δημοφιλές κρέας εδώ είναι το χοιρινό, το πιο συνηθισμένο λαχανικό είναι το λάχανο. Από τις λιχουδιές, αξίζει να επισημάνουμε το πατέ συκωτιού χήνας και την πάπρικας κοτόπουλου.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την Ουγγαρία χωρίς τέτοια εθνικά πιάτα όπως:

1. Παραδοσιακό γκούλας- σούπα βοείου κρέατος, η οποία μαγειρεύεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, λάχανου, πατάτας και ντομάτας.

2. παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, το οποίο τηγανίζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, γλυκών πιπεριών, πάπρικας, σκόρδου και ζωμού. Προσθέστε ξινή κρέμα στο έτοιμο πιάτο.

3. Όχι λιγότερο δημοφιλής Turosh chusa- βρασμένα νουντλς, στα οποία προστίθενται ξινή κρέμα, τυρί cottage και κρακλίνγκ.

4. Ουγγρική σούπα που παρασκευάζεται από ψάρια λίμνης ή ποταμού ονομάζεται Φαζελέκ.

5. Παρθένο ψητόπαρασκευάζεται από θηλάζον γουρούνι, το οποίο είναι γεμιστό με ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν.

Πολλά ενδιαφέροντα πιάτα παραδοσιακή κουζίναΗ Ουγγαρία έχει επίσης κάτι να προσφέρει για επιδόρπιο. Το Στρούντελ έχει επίσης γίνει σχεδόν παραδοσιακό εδώ. Στην Ουγγαρία, ξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι, κεράσια, αχλάδια ή μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Τα πιο δημοφιλή τοπικά κέικ είναι τα ζυμαρικά Shomloy και το dobosh. Αν δείτε ένα τέτοιο ουγγρικό πιάτο όπως το kürteskalács στο μενού ενός από τα εστιατόρια, δεν πρέπει να εκπλαγείτε, καθώς πρόκειται απλώς για ένα παραδοσιακό κυλινδρικό επιδόρπιο.

Ανάμεσα στα παραδοσιακά και πιο δημοφιλή ποτά στην Ουγγαρία, αξίζει να ξεχωρίσουμε το κρασί Tokaji. Οι Ούγγροι είναι περήφανοι για το κεχριμπαρένιο-χρυσό χρώμα και τη μοναδική πικάντικη γεύση του. Μεταξύ των ισχυρότερων αλκοολούχων ποτών, η βότκα βερίκοκου, το φυτικό βάλσαμο Unicum και τα λευκά κρασιά από την πόλη Kecskemét είναι δημοφιλή.

Τα ίδια τα τοπικά σνακ είναι αρκετά χορταστικά και μπορούν να αντικαταστήσουν ολόκληρο το μεσημεριανό γεύμα. Αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση πολλών πιάτων και να αφήσετε χώρο για ένα δεύτερο πιάτο και σούπα, τότε παραγγείλετε μερικά διαφορετικά ορεκτικά με αναλογία 1 μερίδα για όλη την παρέα. Ζητήστε από κάθε επισκέπτη ένα καθαρό πιάτο και ξεκινήστε τη δοκιμή. Ποια ουγγρικά σνακ πρέπει να προσέξεις;

Πάπρικα Toltott - πάπρικα γεμιστή. Μεγάλες κόκκινες πιπεριές, επιδέξια γεμισμένες με ένα λεπτό μείγμα ρυζιού και κιμά και μαγειρεμένες σε πηχτή σάλτσα ντομάτας.

Rantott libamajszeletek - τηγανητό συκώτι χήνας. Ένα καταπληκτικό πιάτο που αποτελείται από λεπτά κομμάτια συκωτιού τηγανισμένα σε ένα πανάρισμα από αλεύρι και αυγά που λιώνουν στο στόμα και έχουν αξεπέραστη γεύση. Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ότι το συκώτι τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά και διατηρεί τη ζουμερή και την ορεκτική απαλή ροζ απόχρωση του. Κατά κανόνα, το συκώτι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο προσφέρεται σε συνδυασμό με βραστό αφράτο ρύζι και ώριμες ζουμερές ντομάτες.

Palacsinta - τηγανίτες. Η ουγγρική κουζίνα είναι γεμάτη με τηγανίτες όλων των ειδών. Μπορούν να είναι είτε γεμιστά είτε απλά καρυκευμένα. Ξεκινήστε με το παραδοσιακό Hortobagui palacsinta, αρωματισμένο με γκούλας κρέατος, κρέμα γάλακτος και πάπρικα, και συνεχίστε με Juhas palacsinta, γεμιστό με τρυφερό τυρί κότατζ με την προσθήκη φρέσκου άνηθου.

Κύρια μαθήματα στην Ουγγαρία

Η βάση των ουγγρικών δεύτερων πιάτων είναι επίσης το κρέας (μοσχάρι και χοιρινό), η πάπρικα, τα κρεμμύδια και το λαρδί. Φαίνεται ότι σχεδόν ολόκληρη η κουζίνα βασίζεται στο γκούλας - υγρό, πηχτό ή βαρύ, ωστόσο, στην πραγματικότητα, οι Ούγγροι ξέρουν πώς να καρυκεύουν τα ίδια είδη κρέατος, χρησιμοποιώντας τόσο επιδέξια διάφορα βότανα και πρόσθετα που η γεύση τους είναι ριζικά διαφορετική και αμετάβλητη έξοχος. Το κρέας παρασκευάζεται τόσο σε κομμάτια όσο και σε μορφή κιμά, από τον οποίο προκύπτουν τα πιο τρυφερά ζυμαρικά ή κοτολέτες που λιώνουν στο στόμα. Τα πιάτα με κρέας συνήθως σερβίρονται με διάφορες σαλάτες και τουρσί λαχανικά: αγγούρια, ξινολάχανο, κρεμμύδια και πάπρικα. Μερικά εστιατόρια σερβίρουν ένα μείγμα σαλάτας για μεγάλες παρέες, επωφεληθείτε από αυτό και δοκιμάστε ολόκληρο το καλειδοσκόπιο με γεύσεις λαχανικών σε ουγγρικό στιλ. Τα τουρσί λαχανικά, μαζί με το κρέας και την πάπρικα, αποτελούν τη βάση του ουγγρικού κυρίως μενού. Ποια από την πλούσια ποικιλία των κύριων πιάτων πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε;

Porkolt - γκούλας. Ένα πραγματικά ουγγρικό πιάτο, είναι ψιλοκομμένο κρέας μαγειρεμένο με κρασί και σάλτσα ντομάτας, καρυκευμένο με dressing κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Ανάλογα με την εστίαση της κουζίνας του εστιατορίου, μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες γκούλας στο μενού. Το πιο συχνά προσφερόμενο βοδινό γκούλας είναι το Marha porkolt. Ακολουθούν: χοιρινό - Sertes porkolt και αρνί - Birka porkolt. Υπάρχει μια συνταγή για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου για χορτοφάγους - Gomba porkolt (γκούλας μανιταριών). Ένα τέτοιο πιάτο με κρέας ή μανιτάρια συνοδεύεται συνήθως από ζυμαρικά ή ζυμαρικά - Tarhonya.

Πάπρικας - πάπρικας. Ένα άλλο παραδοσιακά ουγγρικό εθνικό πιάτο, το οποίο είναι τηγανητό κρέας με γεύση φρέσκιας σάλτσας ξινή κρέμα και μια γενναιόδωρη στρώση πάπρικας. Σε μένα μπορείτε να δείτε δύο παραλλαγές αυτού του πιάτου: Borju - μοσχαρίσιο πάπρικας και Csirke - πάπρικας κοτόπουλου. Και τα δύο αξίζουν προσοχής, αν και διαφέρουν ριζικά στη γεύση.

Lexo - lecho. Άλλο ένα θρυλικό τοπικό πιάτο, η αγάπη πολλών χορτοφάγων. Τα κύρια συστατικά του lecho: πάπρικα, ντομάτες και κρεμμύδια. Το κύριο μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο μακρύ και μέτριο ψήσιμο των λαχανικών - μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και οι φυσικοί χυμοί. Αρχικά, το lecho χρησίμευε ως συνοδευτικό για το γκούλας, αλλά τώρα σερβίρεται και ως ανεξάρτητο πιάτο, ευχαριστώντας τους λάτρεις της λαχανικής και της ελαφριάς κουζίνας με την εκπληκτική του γεύση.

Brassoi apropecsenye - ψητό χοιρινό. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν αυτό το πιάτο, το οποίο είναι ένας από τους ηγέτες στην παραγγελία πιάτων με κρέας. Το ψητό περιλαμβάνει τηγανητά ζουμερά κομμάτια χοιρινού και πατάτες, μαγειρεμένα σε μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας.

Budapest modra - κρέας σε στυλ Βουδαπέστης. Αυτό το πιάτο βασίζεται στον κιμά και αποτελείται από κοτολέτες μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο ή χοιρινό, τηγανητά με την προσθήκη κίτρινου τυριού και μανιταριών. Πριν τον κιμά, το κρέας μαρινάρεται σε σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά, γεγονός που δίνει στις κοτολέτες εκλεπτυσμένη γεύση και λεπτό άρωμα.

Csusza - ψημένα ζυμαρικά σύμφωνα με μια ασυνήθιστη συνταγή για εμάς. Ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν περιλαμβάνει κρέας, αγαπημένο φαγητό των ντόπιων χορτοφάγων και των οπαδών των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά ψήνονται σε ειδικό δοχείο με την προσθήκη γάλακτος και πρόσθετων συστατικών. Συνιστάται στους τουρίστες να επιλέξουν τους ακόλουθους τύπους ψημένων ζυμαρικών: Makoscsusca - με την προσθήκη σπόρων παπαρούνας, Turoscsusza - με φρέσκο ​​τυρί cottage, Dioscsusza - με θρυμματισμένα καρύδια.

Gomboc - ζυμαρικά. Ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο που κρύβει μπάλες ζύμης ή τα λεγόμενα ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να είναι είτε άπαχα είτε με προσθήκη κρέατος ή ακόμα και γέμιση φρούτων. Ανάλογα με τη συνταγή, τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν στα εστιατόρια ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, ως ανεξάρτητο πιάτο, ακόμη και ως γλυκό.

Ουγγρικά επιδόρπια

Οι ντόπιοι λατρεύουν τα επιδόρπια, οπότε, κατά κανόνα, κάθε γεύμα τελειώνει με κάποια υπέροχη λιχουδιά. Λίγα περισσότερα για μερικά από αυτά:

Vegyes Reres - ρολό. Το πιο δημοφιλές ουγγρικό επιδόρπιο, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε κάθε εστιατόριο, καφέ ή delicatessen. Πρόκειται για ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από την πιο ντελικάτη γαλλική ζύμη, με γέμιση γλυκού τυριού με προσθήκη παπαρουνόσπορου, αλεσμένων ξηρών καρπών, κερασιών, μήλων και σταφίδων. Σε κάποιο βαθμό, το ρολό μπορεί να συγκριθεί με το βιεννέζικο στρούντελ, αλλά η ουγγρική έκδοση είναι ακόμα πιο υπέροχη.

Gundel palacsinta - γλυκές τηγανίτες. Η λιχουδιά εφευρέθηκε από τον διάσημο Ούγγρο σεφ και θα μείνει για πάντα στην ιστορία της εθνικής κουζίνας των επιδορπίων της χώρας. Οι λεπτές δαντελωτές τηγανίτες γεμίζουν γενναιόδωρα με αποξηραμένα φρούτα και κρέμα γάλακτος και η λιχουδιά περιχύνεται γενναιόδωρα με ζεστή σοκολάτα και βάμμα αλκοόλης από πάνω. Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό σερβίρεται φλεγόμενο. Όπως καταλαβαίνετε, αυτό το φαινόμενο δημιουργείται από το αλκοόλ που φλέγεται από ψηλά. Ωστόσο, αυτές τις μέρες, μια τόσο εντυπωσιακή παρουσίαση δεν υπάρχει σε όλα τα εστιατόρια. Ωστόσο, η Gundel palacsinta παραμένει αγαπημένη λιχουδιά και για τους δύο κατοίκους της περιοχής, και οι επισκέπτες της χώρας?

Somboi galuska - μίνι παντεσπάνι. Το επιδόρπιο περιλαμβάνει ένα αφράτο φρέσκο ​​παντεσπάνι, κομμένο σε μινιατούρες, διακοσμημένο με σαντιγί και πασπαλισμένο με τριμμένη σοκολάτα. Οι άνθρωποι με γλυκό δόντι τρελαίνονται με τη λιωμένη γεύση αυτής της ουγγρικής λιχουδιάς.

Ουγγρικά ποτά

Πρώτα από όλα, απολαύστε το πραγματικό διάσημο κρασί Tokaj. Η γεύση και το άρωμά του είναι αξεπέραστα και η γεύση του τρελαίνει ακόμα και ιδιότροπους καλοφαγάδες. Αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο, αφού η Βουδαπέστη είναι η γενέτειρα του κρασιού Tokaji. Στην Ουγγαρία αυτή η ποικιλία κρασιού είναι παρούσα λίστα κρασιώνή το μενού οποιουδήποτε εστιατορίου, μπαρ ή καφέ. Η ισχύς του Tokayskoye δεν ξεπερνά τα τυπικά όρια και περιέχει το παραδοσιακό αλκοόλ 16%.

Μαζί με τα κρασιά Tokaj, η Ουγγαρία φημίζεται και για άλλες ποικιλίες: Sopron, Eger και Villany. Αν θέλετε όχι μόνο να δοκιμάσετε τοπικά κρασιά, αλλά και να τα αγοράσετε για οικιακή κατανάλωση, επιλέξτε εστιατόρια στο κελάρια κρασιούή εργοστάσια. Υπάρχει μια ολόκληρη διασπορά τέτοιων εγκαταστάσεων εδώ. Κατά κανόνα, εδώ μπορείτε να απολαύσετε παραδοσιακά ουγγρικά πιάτα, να δοκιμάσετε πολλά είδη κρασιών και να αγοράσετε αμέσως τις ποικιλίες που σας αρέσουν - θα σας φέρουν από το κελάρι ή θα χυθούν από ένα βαρέλι. Οι τουρίστες δεν φεύγουν από τη χώρα χωρίς μερικά λίτρα από το αγαπημένο τους υπέροχο ποτό σταφυλιού.

Ο κατάλογος των ουγγρικών ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αντιπροσωπεύεται από διάφορα είδη μπύρας που παράγονται από τοπικά εργοστάσια. Οι ακόλουθες ποικιλίες αξίζουν προσοχή: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

Για πιο δυνατά ποτά, μπορούμε να προτείνουμε φρούτο palinka ή βάλσαμο Unicum - ένα βάμμα που περιέχει χυμό 40 βοτάνων και πωλείται σε πολύχρωμα στρογγυλά μαύρα μπουκάλια με έντονο κόκκινο σταυρό στην ετικέτα. Ένα άλλο ενδιαφέρον δυνατό ποτό είναι το κυνηγετικό λικέρ Hubertus, το οποίο έχει γλυκιά φυτική γεύση και υψηλό βαθμό αντοχής. Οι πιο ανθεκτικοί από τους Ούγγρους κυνηγούς το ανακατεύουν με μπύρα για να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Magyar Ruff, αλλά δεν πρέπει να ενθουσιαστείτε τόσο - είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτά τα ποτά ξεχωριστά, απολαμβάνοντας κάθε σταγόνα από τα εκπληκτικά ουγγρικά ελιξίρια.

Δεν υπάρχουν άσχημα πιάτα στην Ουγγαρία - μπορείτε να δοκιμάσετε ό,τι θέλετε. Φυσικά, τα περισσότερα από αυτά είναι πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά είναι φιλικά προς το περιβάλλον και αξεπέραστα νόστιμα. Και αξίζει να συγκρατήσετε τον εαυτό σας από γαστρονομικές επιθυμίες εάν οι θερμίδες που τρώτε λιώνουν γρήγορα ενώ κολυμπάτε στο μεταλλικές πηγέςκαι βόλτες σε γραφικό περιβάλλον;!

Goulash, paprikash, perkölt - πιάτα της ουγγρικής κουζίνας περιλαμβάνονται εξίσου στη λίστα με τα αξιοθέατα της Ουγγαρίας, όπως και τα αρχιτεκτονικά μνημεία, φυσική ομορφιά, εθνικούς χορούς και λαϊκές χειροτεχνίες.

Αλλά οι γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας προτείνουν πιάτα με πλούσια γεύση με λίπος και καρυκευμένα με αλεύρι, και αυτό δεν είναι το πιο κατάλληλο φαγητό για ένα παιδί.

Πράγματι, ακόμη και οι ενήλικες θα πρέπει να προσαρμοστούν σε θρεπτικά και πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα. Ωστόσο, τα παιδιά δεν θα πεινάσουν όταν ταξιδεύουν στην Ουγγαρία. Θα σας πούμε τι σημαίνουν τα ονόματα των πιάτων στα ουγγρικά και τι φαγητό μπορείτε να παραγγείλετε για το παιδί σας.

Χαρακτηριστικά των γαστρονομικών παραδόσεων

Συναντηθείτε με μαγειρικές παραδόσειςΗ Ουγγαρία πρέπει να είναι ήρεμη, χωρίς επείγοντα θέματα μπροστά - αφού χορτάσετε, δεν θα θέλετε να σκεφτείτε εκδρομές.

Λέγεται μερικές φορές ότι οι Ούγγροι τρώνε κρέας με κρέας και ψωμί με ψωμί. Ναι, τα κύρια πιάτα μερικές φορές συνδυάζουν διάφορα είδη κρέατος και καρυκεύετε τη σάλτσα με αλεύρι για να πήξει, χωρίς να ξεχνάτε να συμπληρώνετε το φαγητό με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Ευτυχώς, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης ελεύθερα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών τύπων αρωματικής ουγγρικής πάπρικας. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας και χρησιμοποιούνται μαρινάδες ή τουρσιά αντί για σαλάτες. Αλλά οι Ούγγροι δεν τιμούν το φυτικό λάδι ακόμα και το βούτυρο υποβιβάζεται - το χοιρινό λίπος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Αλλά δεν υπερβαίνουν τα μπαχαρικά εδώ. Κύριος ρόλοςΗ πάπρικα και το κρεμμύδι χρησιμοποιούνται συχνά για πιάτα με βάση το κρέας, το κύμινο, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι.

Ουγγρική κουζίνα: το φαγητό ως μέρος του πολιτισμού

Στην Ουγγαρία υπάρχει η έννοια του «Hungaricum». Περιγράφει αντικείμενα και φαινόμενα χαρακτηριστικά μόνο αυτής της χώρας. Ο κατάλογος περιλαμβάνει έναν κύβο του Ρούμπικ, κεραμικά Nadudvar και μια καλή ντουζίνα πιάτα και προϊόντα διατροφής. Τι είδους Hungaricum μπορείτε να παραγγείλετε για μεσημεριανό γεύμα;

Γκιούλιας- το κύριο εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας, μια πηχτή σούπα με κομμάτια μοσχάρι, πάπρικα και πατάτες. Το γκούλας μαγείρευαν οι βοσκοί, τοποθετώντας τεράστια καζάνια πάνω από τη φωτιά.

Πολλά εστιατόρια τιμούν αυτή την παράδοση και ετοιμάζουν το πιάτο σε καζάνια, τα οποία στα ουγγρικά ονομάζονται bogrács. Με το όνομα «bograch» σερβίρεται το γκούλας στα ουκρανικά.

Pörkölt- τηγανητό και στη συνέχεια βραστό κρέας με πάπρικα και κρεμμύδια. Για το pörkölt, χρησιμοποιούνται μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί, πουλερικά, πατσάς, συκώτι και στομάχι κοτόπουλου.

Πάπρικας- κρέας στιφάδο σε κρέμα γάλακτος, πιο συχνά κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας. Μερικές φορές η πάπρικας φτιάχνεται από ψάρι.

Debreceni kolbász- καπνιστά μακριά λουκάνικα από κιμά και χοιρινό με πάπρικα. Τα λουκάνικα Debrecen σπάνια σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά συχνά προστίθενται στο γκούλας.

Ταρχόνια- ένα μοναδικό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας με τη μορφή μικρών νιφάδων ή μπάλες ζύμης, ένα είδος ζυμαρικού που προέρχεται από την εποχή που οι Ούγγροι τριγυρνούσαν στη στέπα. Το Tarhonya σερβίρεται με pörkölt και γκούλας: βοηθάει να μην αφήσει μια σταγόνα νόστιμη σάλτσα στο πιάτο.

Πάπρικα- πιπέρι, το οποίο προστίθεται σε σούπες και πιάτα με κρέας. Η πάπρικα Kalochay ή Szeged είναι ιδιαίτερα βραβευμένη. Οι γλυκές πιπεριές γεμίζονται, οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Σαλάτες: σύντομη προθέρμανση

Στην Ουγγαρία, το τραπέζι με σνακ δεν είναι πολύ πλούσιο: γιατί να παραμείνετε στη σαλάτα όταν πρέπει να ξεκινήσετε γρήγορα ζεστό γκούλας; Ωστόσο, οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι σίγουρα στο μενού.

Χρησιμοποιούνται πάπρικα, ντομάτες, αγγούρια, σαβαγιάρ και λευκό λάχανο, μαρούλι και μαϊντανός. Αλλά το ντρέσινγκ είναι ιδιαίτερο - τετηγμένο χοιρινό λίπος. Η γεύση είναι πολύ πικάντικη, αλλά αν δεν εμπιστεύεστε αυτήν την καινοτομία, ζητήστε να ντύσετε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.

Ουγγρικές σούπες: πρώτη και δεύτερη σε ένα πιάτο

Για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα, παραγγείλετε μια από τις ουγγρικές σούπες.

• Γκούλιας λέβες- σούπα με πάπρικα, πολλά λαχανικά, μοσχάρι και μικρά ζυμαρικά (ή tarhonya) θα αντικαταστήσουν ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα.
• Jokai bableves- πηχτή και πλούσια φασολάδα, που περιλαμβάνει χοιρινό κότσι και καπνιστό λουκάνικο.
• Halasz leves, ή halaszle- Παραδοσιακή ουγγρική σούπα ψαριού γλυκού νερού. Μπορείτε να δοκιμάσετε ιδιαίτερα νόστιμη ψαρόσουπα στη λίμνη Balaton, όπου παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ψάρι.
• Főzelek- η πιο ελαφριά από τις ουγγρικές σούπες. Τα πολτοποιημένα λαχανικά καρυκεύονται με μια σάλτσα από αλεύρι και ξινή κρέμα και ένα βραστό αυγό, κεφτεδάκια ή κρουτόν προστίθενται στο έτοιμο πιάτο.
• Ουτζάζι- συνηθισμένος ζωμός κοτόπουλου, καρυκευμένος με λαχανικά και ζυμαρικά.

Δεύτερα πιάτα: για τους πιο πεινασμένους

Δεν είναι εύκολο να τραβήξετε τη γραμμή εδώ. Οι σούπες και τα πιάτα με κρέας συνήθως περιέχουν ίσα μέρη κρέατος και λαχανικών, επομένως η διαίρεση θα είναι υπό όρους.

• Marha pörkölt- μοσχαρίσιο pörkölt, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ουγγαρία. Συνηθίζεται να σερβίρετε όχι χυλό ή πατάτες με pörkölt, αλλά tarhonya.
• Tokany- Αυτή είναι μια έκδοση του pörkölt, μόνο το κρέας για αυτό κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Η ύφανση είναι πιο συνηθισμένη όχι στην ίδια την Ουγγαρία, αλλά στη Ρουμανική Τρανσυλβανία και Υπερκαρπάθια περιοχήΟυκρανία.
• Πάπρικας borju- τρυφερό μοσχαρίσιο πάπρικας.
• Τσίρκε πάπρικας- πάπρικας κοτόπουλου.
• Πάπρικα Τολτότ- πάπρικα γεμιστή, ένα χορταστικό και συνάμα όμορφο πιάτο. Δεν υπάρχουν εκπλήξεις εδώ, εκτός από το ότι το ρύζι στον κιμά μερικές φορές αντικαθίσταται με εστραγκόν.
• Κεφάλαιο- γεμιστό λάχανο, δηλαδή απλά λαχανοντολμάδες.

• Lexo- τυπικό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας. Μπορείτε να μαντέψετε τι περιέχει; Φυσικά, κρέας και πάπρικα, αλλά και κρεμμύδια και ντομάτες. Το κρέας σε αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύεται από καπνιστά λουκάνικα και εκτός από τη γλυκιά πάπρικα, προστίθεται σίγουρα και καυτερή πιπεριά στο πιάτο.

Πιάτα χωρίς κρέας: συμβαίνει; Φανταστείτε, οι Ούγγροι που τρώνε κρέας τρώνε μερικές φορές πιάτα από λαχανικά και ζυμαρικά. Η επιλογή των πιάτων τους είναι φυσικά μικρότερη.

• Πάπρικας κρούμπλι- πατάτες μαγειρεμένες με πάπρικα. Μερικές φορές προστίθεται λουκάνικο σε αυτό.
• Rakott krumpli- κατσαρόλα πατάτας. Αποτελείται από βραστά αυγά και (όπως χωρίς αυτό!) λουκάνικο.
• Csusza- κατσαρόλα ζυμαρικών. Η τσούσα με παπαρουνόσπορο ονομάζεται makoscsusza, με τυρί cottage - turoscsusza, με καρύδια - dioscsusza.

Σνακ: όταν πρέπει να φάτε επειγόντως

Μερικές φορές θα πρέπει να προτιμάτε ένα απλό, αλλά πρωτότυπο από ένα σύνθετο πιάτο.

Λάνγκος- τηγανητό flatbread, το πιο δημοφιλές πιάτο του ουγγρικού fast food. Είναι αλήθεια ότι το lángos τηγανίζεται σε βραστό λάδι, αλλά αλείφεται με κρέμα γάλακτος και σκόρδο ή πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, είναι νόστιμο. Αυτό το flatbread μπορεί μερικές φορές να καταναλωθεί το πρωί αντί για πρωινό.

Bundas kenyér- κομμάτια ψωμιού βουτηγμένα σε μείγμα αυγού-γάλακτος και τηγανισμένα στο λάδι. Αν τα αλείψετε με μέλι ή μαρμελάδα, θα πάρετε μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι.

Körözött- πάστα τυρόπηγμα χωρίς ζάχαρη, που αγαπούν πολύ οι ίδιοι οι Ούγγροι. Τα ζυμαρικά συνοδεύονται από διάφορα πρόσθετα (άνηθος, πάπρικα, καπνιστά κρέατα). Απλώστε αυτό το νόστιμο στο ψωμί και ένα γρήγορο πρωινό είναι έτοιμο.

Τι να δοκιμάσετε από την ουγγρική κουζίνα αν πρόκειται να ταξιδέψετε σε όλη τη χώρα;

Debreceni paros kolbász- μεγάλα και γευστικά λουκάνικα Debrecen. Ο κιμάς για αυτούς είναι φτιαγμένος από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και αρωματίζεται με πάπρικα, σκόρδο και κύμινο.

Miskolci kocsonya- ζελέ κρέας, για το οποίο διοργανώνεται ακόμη και φεστιβάλ στην πόλη Miskolc-Tapolca.

Το ζελέ στο Miskolc έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι απλώς ένα πιάτο με κρέας και πηγμένο ζωμό: οι σεφ έχουν βρει πολλούς τρόπους για να το προετοιμάσουν και να το σερβίρουν - για παράδειγμα, σε πυκνούς κύβους τυλιγμένους σε μπαχαρικά, είναι δύσκολο να αναγνωρίσεις το συνηθισμένο ζελέ. Και παρεμπιπτόντως, πρέπει να ελέγξουμε γιατί οι άνθρωποι στην πόλη λένε: «Αναβοσβήνει σαν βάτραχος με ασπίδα».

Hortobágyi húsos palacsinta- Τηγανίτες Hortobády με γέμιση κρέατος, που παρασκευάζονται όχι μακριά από, στο Hortobágy Puszta. Πριν σερβίρετε, οι τηγανίτες ψήνονται στο φούρνο με ξινή κρέμα και σάλτσα πάπρικας.

Επιδόρπια: όσοι έχουν γλυκό δόντι, έλα!

Τα ουγγρικά επιδόρπια κάνουν το στόμα σας να βουρκώνει, ακόμα κι αν είχατε ένα μεγάλο γεύμα στο παρελθόν. Αλλά πριν γλείψετε τα χείλη σας σε πολύπλοκα κέικ με πολλές θερμίδες, παρακαλώ το παιδί σας με απλά αρτοσκευάσματα.

Kurtőskalács- ένα τραγανό χρυσό σωληνάριο πασπαλισμένο με ζάχαρη, βανίλια, κανέλα, ξηρούς καρπούς και άλλα κάθε είδους καλούδια. Δεν υπάρχει γέμιση και δεν χρειάζεται: η ίδια η ζύμη είναι πολύ νόστιμη. Οι σωλήνες ψήνονται σε σκηνές του δρόμου πάνω από κάρβουνα, και είναι καλύτερο να τρώτε αυτή τη λιχουδιά ζεστή - ειδικά επειδή τα kürtöskalác πωλούνται πάντα στις χριστουγεννιάτικες αγορές.

Για το κύριο ουγγρικό γλυκό - αμυγδαλωτά - μπορείτε να πάτε σε ένα κανονικό κατάστημα ή σε ένα από τα μουσεία αμυγδαλωτών. Είναι εκπληκτικό ότι ένα μείγμα από αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη μπορεί να είναι τόσο νόστιμο.

Somlói galuska- ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ουγγαρία που δεν έχει καμία σχέση με ζυμαρικά. Αυτό είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από φέτες ξηρών καρπών και παντεσπάνι σοκολάτας με σαντιγί. Τα ζυμαρικά Shomloy μπορούν να σερβιριστούν σε ένα μπολ ή σε μορφή κέικ, ενώ μερικές φορές προστίθενται σταφίδες ή δαμάσκηνα στη λιχουδιά.

Ρέτες- ένα ρολό που θυμίζει πολύ αυστριακό στρούντελ. Η γέμιση για αυτό γίνεται από μήλα, κεράσια, τυρί cottage, παπαρουνόσπορο και ξηρούς καρπούς.

Ρίγκο Γιάντσι- ένα κέικ από δύο φέτες παντεσπάνι, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα παχύ στρώμα μους σοκολάτας.

Gundel palacinta- Pancakes Gundel. Το παιδί σας θα εκτιμήσει τη συνεισφορά του Károly Gundel στην εθνική κουζίνα της Ουγγαρίας: θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα αδειάζει το πιάτο. Αξίζει όμως να έχετε κατά νου ότι αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται σε χοιρινό λίπος, γι' αυτό και αποδεικνύεται ότι είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο πολλά ουγγρικά πιάτα.

Turós gombóc- μπαλάκια τυρόπηγμα βρασμένα σε νερό και περιχυμένα με γλυκό σιρόπι (μερικές φορές τοποθετείται γλυκιά γέμιση μέσα στις μπάλες).

Οι καλοφαγάδες επαινούν δύο διάσημα ουγγρικά κέικ, "Dobosh"Και "Esterhazy". Συνιστάται να πάρετε ένα μικρό κομμάτι από κάθε ένα από τα κέικ κρέμας... και μετά να παραγγείλετε ένα άλλο μεγάλο κομμάτι.

Dobostorta- ένα κέικ από λεπτά παντεσπάνια, αλειμμένα με κρέμα σοκολάτας και από πάνω γλάσο καραμέλας. Ψήνεται εδώ και 200 ​​χρόνια και είναι στη λίστα με τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ουγγαρία.

Eszterházy torta- κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας, διακοσμημένο με ειδικό σχέδιο αράχνης. Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τον υπουργό Εξωτερικών της Ουγγαρίας Pál Esterházy.

Τα Χριστούγεννα στην Ουγγαρία συνηθίζεται να ψήνουν bagels - ρολά από ζύμη μαγιάς με παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς.

Ποτά: μοναδικό "Tokai" και πολλά άλλα

Όταν μιλάμε για ουγγρικά ποτά, το πρώτο πράγμα που αναφέρουν οι άνθρωποι είναι το κρασί.

• Egri bikaver- ξηρό κόκκινο κρασί που ταιριάζει με χορταστικά πιάτα με κρέας.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- επιδόρπια κρασιά, ένα καλό τέλος στο γεύμα.
• Παλίνκα- κονιάκ από σταφύλια, βερίκοκα και άλλα φρούτα. Το καλύτερο σταφύλι παλίνκα παράγεται στο Tokaj, η πόλη Kecskemét φημίζεται για την παλίνκα βερίκοκου.
• Unicum- φυτικό βάλσαμο. Πιστεύεται ότι το όνομα του δόθηκε από τον αυτοκράτορα Ιωσήφ Β', για τον οποίο δημιουργήθηκε το ποτό. Η γεύση του βάλσαμου άρεσε τόσο πολύ στον αυτοκράτορα που αναφώνησε: «Das ist ein Unikum!»

Το πιο δημοφιλές αναψυκτικό στην Ουγγαρία είναι καφές (kávé). Το πίνουν συχνά και πολύ. ΤσάιΠαραγγέλνουν λιγότερο συχνά και ως εκ τούτου τα καφέ συνήθως παρασκευάζουν τσάι σε σακουλάκια. Αλλά το ουγγρικό μεταλλικό νερό είναι ένα φαρμακευτικό ποτό, όχι ένα επιτραπέζιο ποτό. Δεν χρειάζεται να ξεδιψάσουν.

Τι να προσφέρετε στο παιδί σας

Από την περιγραφή και μόνο της ουγγρικής κουζίνας, είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι το πιο κατάλληλο φαγητό για παιδιά. Σχεδόν πάντα θα χρειαστεί να ζητάτε από τον μάγειρα να μη βάζει καυτή πάπρικα στο φαγητό των παιδιών και να μην ντύνει τη σαλάτα με τετηγμένο λίπος.

Οι Ούγγροι πιστεύουν ότι η πάπρικα μπορεί να δοθεί σε παιδιά άνω των 12 ετών, αλλά στην πραγματικότητα οι νεαροί Ούγγροι εξοικειώνονται με την παραδοσιακή καυτή γεύση από την ηλικία των 4-5 ετών.

Μεταξύ των πιάτων που μπορεί να φάει ένα παιδί χωρίς καμία επιφύλαξη είναι: σούπες főzelék και ujhazi, ζυμαρικά κατσαρόλα csusza, tarhonya και επιδόρπια. Τα σάντουιτς με πάστα για τυρόπηγμα Körözött είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για ένα παιδικό τραπέζι, απλά επιλέξτε ζυμαρικά χωρίς καπνιστά.

Ένα καλό πιάτο για ένα παιδί - αυτί halászle. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να εξαιρέσετε την πάπρικα από τη συνταγή. Ζητήστε επίσης γεμιστές πιπεριές με πάπρικα toltott χωρίς πικάντικα καρυκεύματα.

Σχεδόν όλες οι σούπες, γκούλας, περκόλ, πάπρικας και κατσαρόλες πατάτας παρασκευάζονται με την προσθήκη λαρδί, καπνιστό κρέας και πάπρικα, επομένως, προσδιορίστε κατά την παραγγελία ότι το πιάτο προορίζεται για το μωρό σας. Το ίδιο ισχύει και για τις τηγανίτες: συχνά τηγανίζονται σε λαρδί.

Εστιατόρια με εθνική κουζίνα

Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε ένα εστιατόριο που σερβίρει ουγγρική κουζίνα: υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία τόσο εντός όσο και σε άλλες πόλεις της Ουγγαρίας.

Διαφέρουν ως προς την εσωτερική διακόσμηση, την εξυπηρέτηση φαγητού και τις τιμές. Μπορείτε να επιλέξετε ένα γκουρμέ εστιατόριο στο κέντρο της πόλης ή μια απλή ταβέρνα μακριά από αυτό τουριστικά μέρη- παντού θα σας ευχηθούν “Jó étvágyat!” («Καλή όρεξη!») και σας ταΐζουν με την καρδιά σας.

Όταν εξοικειωθείτε με την εθνική κουζίνα, μην παραγγέλνετε στο παιδί σας μια ολόκληρη μερίδα νέο φαγητό. Οι μερίδες εστιατορίου είναι συχνά τόσο μεγάλες που μόνο ένας πολύ πεινασμένος μπορεί να τις φάει. Προτείνετε να δοκιμάσετε λίγο από όλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα εστιατόρια της ουγγρικής κουζίνας προσφέρουν μια προσαρμοσμένη εκδοχή εθνικών πιάτων - λιγότερο λιπαρά και πικάντικα, χωρίς τη χρήση καπνιστών λουκάνικων. Το μενού τους περιλαμβάνει επίσης το συνηθισμένο φαγητό: σαλάτες λαχανικών, πιάτα με αυγά, ζωμούς, χυλούς.

Τα εστιατόρια συνήθως δεν σερβίρουν επιδόρπια. Θυμηθείτε τη λέξη cukrászda (ζαχαροπλαστείο), θα σας δείξει πού να αναζητήσετε τα καλύτερα ουγγρικά γλυκά.

Σημειώστε ότι στην Υπερκαρπάθια, όπου ζουν πολλοί Ούγγροι, η ουγγρική κουζίνα είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Τα εστιατόρια περιλαμβάνουν συχνά γκούλας, pörkölt και halasle στο μενού τους.

Ένας καλοφαγωμένος τουρίστας στην Ουγγαρία ονειρεύεται όχι περιηγήσεις στα αξιοθέατα, αλλά ένα ήσυχο δωμάτιο και ένα άνετο κρεβάτι. Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πού θα μείνετε στη Βουδαπέστη, ρίξτε μια ματιά. Περιλαμβάνει μόνο εκείνα τα ξενοδοχεία που καλωσορίζουν πραγματικά επισκέπτες με παιδιά.

Κάθε δεύτερος τουρίστας που έρχεται για πρώτη φορά στην Ουγγαρία αναρωτιέται τι να φάει στη Βουδαπέστη. Η εθνική κουζίνα της χώρας είναι πλούσια και πρωτότυπη, βασίζεται στο κρέας, τα κρεμμύδια και την πάπρικα και διακρίνεται επίσης από έναν τεράστιο αριθμό πιάτων που συνδυάζουν το πρώτο και το δεύτερο. Δεν είναι περίεργο που ένας άπειρος γκουρμέ μπορεί εύκολα να χαθεί σε έναν μεγάλο αριθμό αντικειμένων που δεν έχουν ακόμη μεταφραστεί στα αγγλικά ή στα ρωσικά. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να σας βοηθήσω να περιηγηθείτε στην ποικιλία της ουγγρικής κουζίνας και ταυτόχρονα να σας πω για τα πιο αξιόλογα πιάτα που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

Το κρέας και η πάπρικα (καρύκευμα κόκκινης πιπεριάς) υπάρχουν στο 90% όλων των ουγγρικών εθνικών πιάτων. Επιπλέον, αυτά τα δύο κύρια συστατικά συνδυάζονται τόσο καλά μεταξύ τους που μόλις το δοκιμάσετε, ένα άτομο ερωτεύεται για πάντα. Εκτός αν, φυσικά, μισείτε ένα από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω :).

Ουγγρικό γκούλας

Το πιο διάσημο τοπικό πιάτο, που έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της ίδιας της Ουγγαρίας. Γκούλας - πιάτο πρέπει να έχειγια όλους όσους ήρθαν στη Βουδαπέστη. Στη Ρωσία και στις χώρες του μετασοβιετικού χώρου, το γκούλας ονομάζεται συνήθως τηγανητό κρέας που σερβίρεται με συνοδευτικό - πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι. Στην Ουγγαρία, το γκούλας είναι μια σούπα.

Ανιχνεύει την ιστορία του πίσω στο στιφάδο κατασκήνωσης που ετοίμασαν Ούγγροι βοσκοί. Και το ίδιο το όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "σούπα του βοσκού". Το Shepherd στα ουγγρικά ακούγεται σαν gulyás. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, οι Ούγγροι σέβονται και αγαπούν το γκούλας, ένα θεματικό φεστιβάλ που διοργανώνεται κάθε χρόνο στην πόλη Szolnok.

Το ουγγρικό γκούλας είναι το ίδιο διπλό πιάτο, το οποίο είναι επίσημα μια σούπα, αλλά στην πραγματικότητα συνδυάζει το πρώτο και το δεύτερο. Είναι πολύ πηχτό και χορταστικό. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, τα οποία είναι προτηγανισμένα. Στη συνέχεια, το κρέας μαγειρεύεται με μπέικον, κρεμμύδια, πατάτες και καρυκεύματα. Ξεχωριστά, αξίζει να επισημανθούν τα πρόσθετα - κύμινο και πάπρικα, που δίνουν στο γκούλας το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Στη Βουδαπέστη, το γκούλας σερβίρεται σχεδόν σε κάθε εγκατάσταση που σερβίρει εθνική κουζίνα. Δεν μπορώ να ξεχωρίσω μόνο ένα εστιατόριο και δεν το θέλω. Υπάρχουν αρκετές κριτικές στον ιστότοπο σχετικά με τις εγκαταστάσεις όπου σερβίρεται γκούλας. Παρακάτω θα δημοσιεύσω συνδέσμους για αυτές τις κριτικές και εκεί θα βρείτε επίσης έναν χάρτη με τα μέρη για τα οποία γράφτηκαν κριτικές. Αναδεικνύει τόσο εστιατόρια που επισκέφτηκα προσωπικά όσο και κριτικές αναγνωστών.

Πάπρικας κοτόπουλου

Το δεύτερο πιο δημοφιλές εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας είναι το s, το οποίο μπορείτε επίσης να βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε καφέ ή εστιατόριο. Το πάπρικας δεν θεωρείται αποκλειστικά ουγγρική δημιουργία, καθώς αποτελεί και μέρος της εθνικής κουζίνας της Αυστρίας. Παλαιότερα, η πάπρικας παρασκευαζόταν από ενήλικα κοτόπουλα για να δώσει στο πιάτο τη χαρακτηριστική του πλούσια γεύση, αλλά πρόσφατα οι Ούγγροι απομακρύνονται από αυτή την παράδοση. Τώρα χρησιμοποιούνται ξεχωριστά μέρη για την παρασκευή πάπρικας - στήθη ή μπούτια κοτόπουλου. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο όχι από κοτόπουλο:

• Πουλί;
• ψάρι;
• μοσχαρίσιο;
• αρνάκι.

Αλλά το πιο δημοφιλές μεταξύ των Ούγγρων είναι η πάπρικας κοτόπουλου, η οποία παρασκευαζόταν τον Μεσαίωνα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού εθνικό πιάτοΗ Ουγγαρία είναι σάλτσα και καρυκεύματα. Χωρίς μεγάλη ποσότητα ειδικής σάλτσας ξινή κρέμα και την ίδια πάπρικα, η πάπρικας κοτόπουλου δεν θα είναι η ίδια. Ταυτόχρονα, η σάλτσα ξινή κρέμα χρησιμοποιείται τόσο κατά το μαγείρεμα - το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε αυτό - όσο και κατά το σερβίρισμα - χύνεται πάνω από το έτοιμο πιάτο. Η πάπρικας συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Perkelt

Όπως είπα ήδη, οι Ούγγροι αγαπούν πολύ το κρέας και τα καρυκεύματα, ειδικά την πάπρικα. Ένας μεγάλος αριθμός εθνικών πιάτων δημιουργείται από αυτά τα απλά υλικά.

Το Perkelt μοιάζει κάπως με το ουγγρικό γκούλας και κατά κάποιο τρόπο με το πάπρικας, αλλά ταυτόχρονα διαφέρει και από τα δύο αυτά πιάτα. Με απλά λόγια, το perkelt είναι το ίδιο στιφάδο, αλλά διαφέρει στον τρόπο παρασκευής. Το κρέας, που μπορεί να είναι μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί (καταρχήν, κάθε σκούρο κρέας είναι κατάλληλο, αλλά αυτά τα τρία είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα), είναι ψιλοκομμένο, τηγανητό και μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με γενναιόδωρη προσθήκη καρυκευμάτων.

Υπάρχει επίσης ένα ειδικό είδος perkelt από μανιτάρια, το λεγόμενο χορτοφαγικό. Η κύρια διαφορά μεταξύ του perkelt και της πάπρικας κοτόπουλου είναι η απουσία σάλτσας ξινή κρέμα, η οποία αντισταθμίζεται από μεγάλη ποσότητα πάπρικας και κρεμμυδιών. Το πιάτο σερβίρεται επίσης με ένα συνοδευτικό από ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ουγγρικά ζυμαρικά που ονομάζονται tarhonya.

Συκώτι χήνας

Το φουά γκρα είναι ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας στη Γαλλία το συκώτι χήνας μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά. Αλλά στην Ουγγαρία, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε τον 11ο αιώνα, όταν οι ντόπιοι αγρότες άρχισαν να εκτρέφουν πουλερικά. Το τηγανητό συκώτι χήνας άκμασε εδώ τον 19ο αιώνα, όταν το καλαμπόκι έγινε η κύρια γεωργική καλλιέργεια.

Το φουά γκρα (στα ουγγρικά το πιάτο ονομάζεται "liba mai" - liba - "χήνα", maj - "συκώτι") παρασκευαζόταν παραδοσιακά στις αρχές Νοεμβρίου - για τη γιορτή της σφαγής των πουλερικών. Και από τότε, ακόμη και σε οικογένειες με μεσαίο εισόδημα, το πιάτο έχει γίνει το κύριο χαρακτηριστικό του φθινοπωρινού τραπεζιού. Το συκώτι χήνας κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της γεύσης και των πλεονεκτημάτων του. Οπότε σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε το “liba mai” στη Βουδαπέστη.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: το ωμό συκώτι χήνας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίζεται σε πανάρισμα. Ως συνοδευτικά χρησιμοποιούνται αυγά και αλεύρι. Το κλασικό τηγανητό συκώτι χήνας πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένο για να διατηρήσει το φυσικό του ροζ χρώμα. Το “Liba Mai” σερβίρεται με ρύζι, τουρσί και πάντα καλό κρασί.

Halasle

Για ασυνήθιστο όνομα(αυτό είναι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας, όπως και ολόκληρης της γλώσσας) κρύβει η δεύτερη πιο δημοφιλής σούπα μετά το γκούλας. Αν και η Ουγγαρία είναι μεσόγεια, φιλοξενεί μεγαλύτερους ποταμούςΕυρώπη - . Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Ούγγροι αγαπούν πολύ τα ψάρια του ποταμού και τα διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό.

Το Halasle είναι η εθνική ουγγρική ψαρόσουπα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού, αλλά τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από κυπρίνο. Φυσικά, η σούπα αυτή περιέχει και μεγάλη ποσότητα πάπρικας, που της δίνει έντονο κόκκινο χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά.

Υπάρχει ένα σημαντικό σημείο στη διαδικασία παρασκευής του χαλασλέ που κάνει τη σούπα μοναδική. Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός ψαριού φιλτράρεται και μόνο μετά από αυτό προστίθεται μια μάζα πουρέ από κρεμμύδια, ψάρια και λαχανικά (κυρίως χρησιμοποιούνται ντομάτες). Η σούπα καρυκεύεται στο τέλος, αφού ψηθεί το ψάρι. Οι ίδιοι οι Ούγγροι λένε ότι το καλύτερο φαγητό για να δοκιμάσεις στη Βουδαπέστη είναι το γκούλας και το halasle. Ταυτόχρονα, η ψαρόσουπα πρέπει οπωσδήποτε να ξεπλυθεί με κρασί Tokaji.

Πόδι πάπιας

Όπως και με το φουά γκρα, το πιάτο δεν μπορεί να θεωρηθεί αποκλειστικά ουγγρική εφεύρεση. Η Γαλλία θεωρείται το αναγνωρισμένο κέντρο μαγειρικής πάπιας. Αλλά οι Ούγγροι έχουν γίνει επίσης ικανοί στην προετοιμασία αυτής της γαστρονομικής λιχουδιάς. Ο Δούναβης έπαιξε και πάλι σημαντικό ρόλο εδώ - πάπιες ζούσαν στις όχθες του από την αρχαιότητα, τις οποίες οι εύστοχοι Ούγγροι κυνηγοί άρχισαν στη συνέχεια να πυροβολούν για το δείπνο τους.

Η κλασική πάπια μαγειρεύεται στο φούρνο με λαχανικά και το αποκορύφωμα της ουγγρικής εκδοχής είναι το μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο. Και, φυσικά, μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, και κυρίως γλυκιά πάπρικα! Στα εστιατόρια της Βουδαπέστης μπορείτε να βρείτε πολλές εκδοχές του συνηθισμένου ποδιού πάπιας. Για παράδειγμα, με μήλα, με διάφορα λαχανικά, σε κρασί ή με πρωτότυπες σάλτσες.

Επιδόρπια της εθνικής κουζίνας της Ουγγαρίας

Οι Ούγγροι αγαπούν τα γλυκά όχι λιγότερο από τα πιάτα με κρέας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν σχεδόν περισσότερα ζαχαροπλαστεία στη Βουδαπέστη από ό,τι παραδοσιακά εστιατόρια και καφετέριες. Ένα από τα πιο ασυνήθιστα βρίσκεται στο Blaha Lujza tér και ονομάζεται Νέα Υόρκη (διεύθυνση: Erzsébet körút 9-11). Το καφενείο βρίσκεται σε ένα παλιό κτίριο που χτίστηκε στις αρχές του 19ου και του 20ου αιώνα. Είναι όμορφο και έξω και μέσα. Εκπληκτικό εσωτερικό ζωντανή μουσική, αρτοσκευάσματα και κέικ - όσοι έχουν γλυκό δόντι απλά πρέπει να επισκεφτούν αυτό το μέρος. Διαβάστε παρακάτω για τα παραδοσιακά ουγγρικά επιδόρπια.

Retesh

Το επιδόρπιο είναι ουσιαστικά ένα αυστριακό στρούντελ, αλλά μην απογοητεύεστε. Το κλασικό retesh παρασκευάζεται με γλυκές γεμίσεις, η βάση των οποίων είναι η μάζα τυριού. Σε αυτό προστίθενται σταφίδες, βραστά μήλα, ξηροί καρποί, κεράσια ή άλλα μούρα και σπόροι παπαρούνας. Αλλά οι γεμίσεις retesh δεν περιορίζονται σε αυτήν τη λίστα, οποιαδήποτε γλυκά προϊόντα μπορούν να προστεθούν στο στρούντελ, και όχι μόνο!

Οι Ούγγροι σεφ επινοούν επίσης πιάτα με αλμυρές γέμιση, προσθέτοντας κρέας, ψάρι, λάχανο και άλλα λαχανικά, καθώς και μανιτάρια, στο ρετές. Προσέξτε ότι αυτό το πιάτο δεν περιέχει την πανταχού παρούσα πάπρικα; Αυτό είναι αλήθεια, αν και οι πιο προηγμένοι σεφ πειραματίζονται με αυτό το συστατικό.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ουγγρικού στρούντελ είναι η ιδιαίτερη ζύμη του, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή ποσότητα γλουτένης. Αυτή η ζύμη μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ στη Βουδαπέστη, έχει ειδική σήμανση «για στρούντελ» (αναζητήστε τη λέξη rétes στη συσκευασία). Οι ιστορικοί λένε ότι η παράδοση του ρετές χρονολογείται από την Τουρκοκρατία στην Ουγγαρία και τη δημοτικότητα του μπακλαβά, τον οποίο έφεραν στην Ευρώπη οι Οθωμανοί.

Ζυμαρικά Shomloi

Αν το μενού του εστιατορίου όπου έρχεστε έχει ουγγρικό γκούλας, τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι στη στήλη του γλυκού θα υπάρχουν ζυμαρικά με σόμλοϊ. Για αστείο όνομαΑξίζει τη δουλειά της συγγραφέα του πιάτου, Karoly Golerich. Εργάστηκε ως σερβιτόρος για έναν πραγματικό θρύλο της ουγγρικής κουζίνας - τον ειδικό της μαγειρικής Károly Gundel, ο οποίος διατηρούσε το εστιατόριό του στο City Park () το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα.

Το ίδιο το επιδόρπιο μοιάζει πολύ με το ιταλικό τιραμισού, αλλά η ιστορία λέει ότι ήταν η ουγγρική εκδοχή που ήταν η πρώτη. Στην πραγματικότητα, το shomloi dumpling είναι ένα μεγάλο παντεσπάνι, ένα πραγματικό κέικ, το οποίο σερβίρεται απευθείας σε ένα κομμάτι. Για ευκολία κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια παίρνουν οι επισκέπτες του εστιατορίου από ένα μεγάλο πιάτο.

Τι γεύση έχει ο ζυμαρικός σομλόι; Φανταστείτε έναν συνδυασμό από παντεσπάνι εμποτισμένο με ρούμι (κονιάκ), κρέμα, σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

Πιάτα της εθνικής κουζίνας της Ουγγαρίας, που δεν περιλαμβάνονται στην κορυφή

• Το Turoshchusa είναι ένας συνδυασμός του ασυμβίβαστου: noodles, cottage cheese, sour cream και cracklings. Μπορεί να είναι είτε κύριο πιάτο είτε συγκεκριμένο επιδόρπιο.
• Το ουγγρικό lecso είναι ένα δεύτερο πιάτο που φτιάχνεται από κρεμμύδια και ντομάτες με την προσθήκη λουκάνικων ή κοτόπουλου και την ίδια πάπρικα. Συνήθως σερβίρεται με ρύζι.
• Fazelek - μια ποικιλία από μαγειρευτά λαχανικά σε αλεύρι, με ξινή κρέμα και πατάτες. Μερικές φορές προστίθενται κομμάτια σπιτικής ζύμης.
• Το Kerezet είναι ένα ουγγρικό πατέ φτιαγμένο από πρόβειο τυρί και διάφορα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, τη συνηθισμένη πάπρικα, κύμινο ή ασυνήθιστες αντζούγιες, σαρδέλες, κάπαρη.

Επίτηδες δεν ανέφερα τους Langos και τους kürteskalács στο άρθρο. Μιλάω για αυτούς σε μια ανάρτηση αφιερωμένη σε street foodΒουδαπέστη.

Όσο για το IMHO μου για την ουγγρική κουζίνα, το συνδύασα με συμβουλές για τους τουρίστες που ήρθαν για πρώτη φορά στη Βουδαπέστη:

1. Η ουγγρική κουζίνα είναι απίστευτα ικανοποιητική. Ένα πιάτο από μόνο του μπορεί να σας χορτάσει και ακόμη και να σας παραφάει. Επομένως, μην βιαστείτε να παραγγείλετε γκούλας, πάπρικας και ζυμαρικά σομλόι στο ίδιο εστιατόριο.
2. Η ουγγρική κουζίνα είναι κυρίως με βάση το κρέας και αρκετά λιπαρή. Τηγανητό χοιρινό και λουκάνικα, σαλάμι, επιδόρπια με πολλή κρέμα. Από συνήθεια, είναι πιθανή μια διατροφική διαταραχή. Και από συνήθεια, αφού αποκλείω το ενδεχόμενο δηλητηρίασης λόγω παραβίασης των υγειονομικών προτύπων. Στην Ουγγαρία αυτό παρακολουθείται αυστηρά.
3. Η ουγγρική κουζίνα χρησιμοποιεί έναν αρκετά μεγάλο αριθμό βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά δεν θα το έλεγα πικάντικο. Σε σύγκριση με την ταϊλανδέζικη, την ινδική ή την κινέζικη κουζίνα, η ουγγρική κουζίνα μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ήπια)). Οπότε δεν χρειάζεται να ρωτήσω (όσοι ήταν εκεί σίγουρα θα με καταλάβουν).

Ελπίζω τώρα να γνωρίζετε ακριβώς τι να φάτε στη Βουδαπέστη κατά τη διάρκεια της παραμονής σας εδώ. Φροντίστε να μας πείτε στα σχόλια για τις εντυπώσεις σας από την ουγγρική κουζίνα. Περιμένω επίσης τα σχόλιά σας για μέρη που σας άρεσαν ή δεν σας άρεσαν στη Βουδαπέστη. Κάντε όποιες ερωτήσεις έχετε εκεί!

Πάντα δικός σου, Daniil Privonov.

Η Dreamsim είναι μια καθολική κάρτα SIM για ταξιδιώτες. Λειτουργεί σε 197 χώρες! Γρήγορη παράδοση. .

Ψάχνετε για ξενοδοχείο ή διαμέρισμα; Χιλιάδες επιλογές στο RoomGuru. Πολλά ξενοδοχεία είναι φθηνότερα από ό,τι στο Booking

Κανάλι ιστότοπου στο Telegram. Ελάτε μαζί μας!

Έχω χρησιμοποιήσει προσωπικά όλες αυτές τις υπηρεσίες και είμαι υπεύθυνος για την αξιοπιστία τους.

Ή μπορείτε απλά να μας ευχαριστήσετε με οποιοδήποτε ποσό

Yandex.Money 41001824885784

Σας ευχαριστώ! Χάρη σε εσάς, χρήσιμο υλικό συνεχίζει να δημοσιεύεται.