ნორვეგიის ეროვნული სამზარეულო. ნორვეგიის ეროვნული კერძები: რა უნდა სცადოთ, რეცეპტები რა უნდა სცადოთ ნორვეგიაში საკვებისგან
ბოლო წლებში ნამდვილი რევოლუცია მშვიდად მოხდა ნორვეგიულ რესტორნებში და ჩვეულებრივ სახლის სამზარეულოებში - ძირითადად ადგილობრივი ორგანული პროდუქტების გამოჩენა თაროებზე. რა თქმა უნდა, ეს დიდწილად განპირობებულია მთლიანად მოსახლეობის მზარდი კეთილდღეობით და ხარისხიან პროდუქტზე მეტი თანხის დახარჯვის ზოგადი სურვილით. მაგრამ ნორვეგიის კულინარიულ ტრადიციებში ახლად აღმოჩენილმა სიამაყემ ასევე მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა.
კვების თვალსაზრისით, 70-80-იან წლებში ნორვეგიაში გაზრდილ ადამიანებს საკმაოდ ბნელი ბავშვობა ჰქონდათ. იგივე კერძებს ამზადებდნენ დღითი დღე (ყოველ შემთხვევაში, ასე ახსოვდა ბევრს). ამიტომ, ბევრი ნორვეგიელი დასასვენებლად წავიდა იტალიასა და საფრანგეთში, სწორედ მათი საოცარი კერძებით. ნორვეგიული სამზარეულო ძალიან განსხვავებულია, მაგრამ შეგვიძლია მივაღწიოთ იგივე თვითშეფასების გრძნობას?
პირველი, რაც უნდა გაგვეკეთებინა, იყო იმის დადგენა, თუ რა იყო ნორვეგიული სამზარეულოს არსი. ამ კითხვაზე პასუხი მდგომარეობდა ნორვეგიის სოფლის მეურნეობის მახასიათებლები. ცხვარი და თხა ძოვს შორეულ საძოვრებზე. ხოლო სუფთა გარემო და ცივი კლიმატი შესაძლებელს ხდის ხილის, ბოსტნეულის და კენკრის მოყვანას პესტიციდების გამოყენების გარეშე. რძე, ყველი და ხორცი იწარმოება მცირე ფერმებში, დაავადებისგან თავისუფალ პირობებში და მეცხოველეობის მკაცრი კანონებისა და რეგულაციების შესაბამისად. და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ აღინიშნოს გრძელი სანაპირო და ზღვა, მდიდარი თევზითა და ზღვის პროდუქტებით.
ნორვეგიელებმა ბევრი იმუშავეს ეროვნული სიამაყის აღსადგენად კვების მრეწველობის ყველა დონეზე და ამ სამუშაომ მნიშვნელოვანი შედეგი გამოიღო. ადგილობრივი პროდუქტები სულ უფრო მეტ ადგილს იკავებს სუპერმარკეტების თაროებზე, ხოლო ყველის, თაფლის, ცომეულისა და ორგანული ხორცის ახალი მცირე მწარმოებლები რეგულარულად ჩნდებიან მთელი ქვეყნის მასშტაბით. რომ აღარაფერი ვთქვათ მიკროლუდსახარშებზე, რომლებიც ექსპერიმენტებს ატარებენ ლუდის რეცეპტებზე. და რადგან ნორვეგია ერთ-ერთია იმ სამ ქვეყანას შორის, რომელიც ყველაზე მეტ ყავას მოიხმარს, ეს გასაკვირი სულაც არ არის ჩვენ ვცდილობთ გამოვიყენოთ მსოფლიოში საუკეთესო შემწვარი.
შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვადასხვა რეგიონის ტრადიციებს და ჩაეფლო გემოვნების პალიტრაში ერთ-ერთ გასტრონომიულ ფესტივალზე: Gladmat in Stavanger, Smak in Tromse და Trøndersk matfestival ტრონდჰეიმში.
Ამავე დროს ნორვეგიელმა მზარეულებმა მსოფლიო ასპარეზზე კარგი რეპუტაციის მოპოვება მოახერხესმიიღო, კერძოდ, რამდენიმე პრიზი პრესტიჟულ საერთაშორისო კულინარიულ კონკურსში Bocuse d’Or. 2016 წელს Maaemo გახდა პირველი ნორვეგიული რესტორანი, რომელმაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი მიიღო. ეს რესტორანი ასევე დასახელდა მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის კატეგორიაში.
ბოლოს ღირსეული ვახშამი მიირთვა. Გთხოვ შემოგვიერთდი!
ნორვეგია ოდესღაც პროვინციულ ქვეყნად ითვლებოდა და გარკვეულწილად შურდა სხვა ქვეყნების, რომლებსაც შეეძლოთ სხვადასხვა კულინარიული ექსპერიმენტების გაკეთება. ნორვეგიული სამზარეულო საკმაოდ გამორჩეული და უნიკალურია, ვინაიდან იგი ჩამოყალიბდა ქვეყნის მიუწვდომლობისა და მკაცრი კლიმატური პირობების პირობებში. მოდით გავარკვიოთ, რა ხდის ნორვეგიის სამზარეულოს საინტერესოს, რომელი კერძების გასინჯვა და დაბრუნება ღირს თქვენი მოგზაურობიდან.
ეროვნული ნორვეგიული კერძების მახასიათებლები
შეიძლება ითქვას, რომ ნორვეგიამ მოახდინა კულინარიული რევოლუცია, რომლის წყალობითაც დღეს ადგილობრივი მოსახლეობა ამაყობს თავისი ეროვნული კულინარიული ტრადიციებით. რა თქმა უნდა, ნორვეგიელების მთავარი დიეტა არის თევზი და ზღვის პროდუქტები. თუმცა, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ნორვეგიაში ქაშაყის გემო უჩვეულოდ ტკბილია.
ქვეყანაში საკვებისადმი დამოკიდებულება მარტივია – ეს არის ენერგიის მიღების საშუალება. თუმცა განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა პროდუქციის ხარისხს და შემადგენლობას, ხშირად კულინარიულ სიამოვნებაზე ყურადღების გარეშე. ნორვეგია არის იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებს შორის და, ალბათ, ერთადერთი, სადაც სადღესასწაულო სუფრაზე შვრიის ფაფა არაჟნით მიირთმევენ.
კულინარიული რევოლუცია მოხდა, პირველ რიგში, ნორვეგიის სწრაფი ეკონომიკური ზრდისა და მისი მაცხოვრებლების კეთილდღეობის გამო. ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები აბსოლუტურ უპირატესობად იქცა.
ნორვეგიული ეროვნული სამზარეულოს არსი მეურნეობის თავისებურებებში მდგომარეობს. თხისა და ცხვრის საძოვრების ყველა საძოვარი ქალაქებიდან შორს მდებარეობს და ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში მდებარეობს. კლიმატური პირობები და საკმაოდ დაბალი ტემპერატურა შესაძლებელს ხდის საკვების მოყვანას პესტიციდების გამოყენების გარეშე. ფერმები მოქმედებენ მკაცრი კანონების მიხედვით, რომლებიც არეგულირებს მეცხოველეობას. და, რა თქმა უნდა, ნორვეგიელების სიამაყე არის ზღვები და ოკეანეები, რომლებიც რეცხავს ქვეყნის ნაპირებს და მდიდარია თევზითა და ზღვის პროდუქტებით.
გლამის ფესტივალი ქვეყანა რეგულარულად მასპინძლობს კულინარიულ ფესტივალებს, სადაც შეგიძლიათ დააფასოთ გემოვნების მთელი პალიტრა ნორვეგიის სხვადასხვა რეგიონიდან. ყველაზე პოპულარული ფესტივალები:
- გლამატი;
- გუსტო;
- ტროდეშკი.
Კარგია იცოდე! მაღაზიებში პროდუქციის უმეტესობა ადგილობრივად წარმოებულია, ძირითადად ყველი, რძის პროდუქტები, ცომეული და ხორცი. ლუდი იწარმოება ადგილობრივ ლუდსახარშებში.
ხორცის კერძები
რას ჭამენ ნორვეგიაში? უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ცხვრის ხორცი, რადგან ამ ტიპის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ არის აღიარებული. ხორცი რბილია, მისგან დამზადებული კერძები კი წვნიანი. ცხოველები ჭამენ ველური ბალახების ნარევს და სვამენ მხოლოდ სუფთა წყალს, რის წყალობითაც ხორცი განსაკუთრებული ხარისხისაა.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! ეკოლოგიურად სუფთა მეცხოველეობის მთავარი პრინციპი არის მთელი კარკასის გამოყენება კულინარიაში ნარჩენების გარეშე.
სმალახოვო პოპულარული ხორცის კერძები ნორვეგიულ სამზარეულოში:
- ფენალორი - ცხვრის ხმელი ფეხი;
- Pinneschet - მარილწყალში მოხარშული ცხვრის ნეკნები, ეს არის სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ტრადიციულად შობას მიირთმევენ;
- სმალახოვე - ცხვრის თავი.
ნორვეგიული თამაში
თუ ნორვეგიაში ჩახვალთ, აუცილებლად სცადეთ ამ რეგიონისთვის დამახასიათებელი თამაში.
ირმის ფილე ბოსტნეულით - ელკი. სკანდინავიურ ქვეყანაში ისინი სრულიად საოცრად ამზადებენ ლორის ხორცს.
- ირემი. ამ ცხოველების რაოდენობა 250 ათასია. Venison ითვლება დიეტურ და წარმოუდგენლად გემრიელ ხორცად.
- Ირმის. ადგილობრივ ტყეებში ირმების რაოდენობა ადგილობრივ მოსახლეობას აღემატება, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ძროხის ხორცი მრავალფეროვანი გზით მზადდება.
- პარტრიჯი. მონადირეები ცდილობენ ამ ფრინველების დაჭერას, რადგან ფრინველის მკერდი ძალიან ნაზი აქვს, სხვა ნაწილებს კი ნადირის დამახასიათებელი გემო აქვს.
თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები
შეუძლებელია ნორვეგიის ეროვნული სამზარეულოს წარმოდგენა თევზის კერძების გარეშე.
თევზითა და ზღვის პროდუქტებით ვაჭრობას ნორვეგიელი ვაჭრები უკვე მე-12 საუკუნეში ახორციელებდნენ. დღეს ნორვეგია ითვლება მეორე ქვეყანად მსოფლიოში თევზის პროდუქტების ექსპორტით. ნორვეგიაში წყალი განსაკუთრებით სუფთა და სუფთაა, რის წყალობითაც თევზი განსაკუთრებულ გემოს იძენს.
შენიშვნაზე! თუ გსურთ გასინჯოთ საუკეთესო თევზისგან დამზადებული ეროვნული კერძები, უმჯობესია მოინახულოთ თევზის ბაზარი ან რესტორანი ქვეყნის ზღვისპირა ქალაქში. ბევრ ქალაქში შეგიძლიათ თავად დაიჭიროთ თევზი.
ნორვეგიის ეროვნული თევზის კერძები:
რაკფისკი - Törrfisk არის სამკურნალო ტესკა, ეს კერძი საუკეთესოდ არის გასინჯული ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში, მაგალითად, ლოფოტენის კუნძულებზე;
- რაკფისკი ფერმენტირებული კალმახია. კერძის გასინჯვა მხოლოდ მამაც ტურისტებს შეუძლიათ, რომლებსაც კასრებში 3-დან 6 თვემდე შენახული თევზის ძლიერი, თავისებური სუნი არ დააყოვნებს. ძირითადად რაკფისკი დამპალი თევზისგან დამზადებული ნორვეგიული კერძია, მაგრამ თუ იტყვით, რომ თევზი დადუღებულია, მაშინ მისი გასინჯვა გაგიადვილდებათ.
- Meulier არის ეროვნული კერძი მოხარშული ვირთევზას, ხიზილალისა და ღვიძლის ასორტისგან;
- ნორვეგიის სამხრეთ რეგიონებში კიბორჩხალებსა და მიდიებს შესანიშნავად ამზადებენ.
ნორვეგიული ყველი
სავარაუდოა, რომ ყველის ზოგიერთი სახეობა მალე გახდება პოპულარული მთელ მსოფლიოში. ნორვეგიაში საკმაოდ ბევრი ყველის წარმოებაა, სადაც ამზადებენ პროდუქტს, რომელიც ყველაზე მომთხოვნი გურმანების გემოვნებას დააკმაყოფილებს. ნორვეგიული ყველის ხარისხის საიდუმლო არის მაღალი ხარისხის რძე და ნორვეგიის განსაკუთრებული ბუნება.
ბრუნოსტის ყველი ნორვეგიულ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული და ეგზოტიკური ყველი ბრუნოსტია. მას აქვს სასიამოვნო მოყავისფრო-მოყვითალო ელფერი. ეს არის შრატისგან დამზადებული კარამელიზებული ყველი. გემო ოდნავ მარილიან მოხარშულ შესქელებულ რძეს მოგაგონებთ. მას ხშირად დესერტად მიირთმევენ.
ნორვეგიელი მწარმოებლები ამზადებენ ყველა სახის ყველს, რომელიც პოპულარულია მსოფლიოში. ზოგიერთი მწარმოებელი ცდის რეცეპტს და გვთავაზობს ყველის ახალ, ორიგინალურ ჯიშებს.
ნორვეგიული დესერტები
ადუღეთ ბლინები ტრადიციულად, როცა ეკითხებიან ნორვეგიაში რა საკვები უნდა გასინჯონ, გამოცხობას გირჩევენ. კენკრით და ხილით სავსე მაფინების, კასეროლების, ღვეზელების მრავალფეროვნება. ასევე გამოიყენება დარიჩინი, თაფლი და ვანილი.
ნორვეგიულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული დესერტია ადიდებული ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით და ვაფლის რულონები, რომლებიც სავსეა ვანილის კრემით.
გააშრეთ კრემი ჯემით ტრადიციული სადღესასწაულო ტკბილი კერძი ბრინჯის ნაღებია. ყველა სახლს აქვს მისი მომზადების საკუთარი საიდუმლო რეცეპტი. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ბრინჯი უნდა მოხარშოთ, შეურიოთ ნუში, დაუმატოთ ნაღები, შაქარი გემოვნებით და კარგად ავთქვიფოთ. კერძს ზემოდან კენკრის ჯემი მოაყარეთ.
დღესასწაულის კიდევ ერთი დესერტი არის თხილის ნამცხვარი. მის რეცეპტში ფქვილი არ არის, მაგრამ ამ კერძის კალორიული შემცველობა ადვილად შეედრება მრავალჯერადი კერძების სრული კერძის კალორიულ შემცველობას. დესერტის საფუძველია თხილი, დაქუცმაცებული ფუნთუშები, შაქარი, კვერცხი და ნაღები.
ტრადიციული სასმელები
მათი საყვარელი სასმელი ყავაა, მაგრამ ნორვეგიელებს ისევე უყვართ მცენარეული ინფუზიები და რძის სასმელები. ასევე მზადდება თაფლით არომატიზებული ვაშლის სასმელები.
ხაზი Aquavit რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, ყველაზე პოპულარულია ლუდი, ვისკი, ჯინი და ლიქიორები. თუ ვსაუბრობთ ალკოჰოლურ სასმელზე, რომელიც უნიკალურია ნორვეგიისთვის, ეს არის ligne aquavit. თარგმნილი სახელი ნიშნავს ცოცხალ წყალს. ეს არის მთვარე, რომელიც დამზადებულია კარტოფილისგან სანელებლების დამატებით. მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მთვარის შუქი მოთავსებულია მუხის კასრებში და ტრანსპორტირდება სამხრეთ ნახევარსფეროდან ჩრდილოეთში, შემდეგ ისევ სამხრეთში. ამ დროს მთვარის შუქი შთანთქავს მუხის არომატს, იძენს განსაკუთრებულ გემოს და მოყვითალო ელფერს. ბოთლის ეტიკეტი უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას გემის შესახებ, რომელმაც სასმელი გადაიტანა. გამოიყენეთ ოდნავ თბილი.
რა პროდუქტები ჩამოვიტანოთ ნორვეგიიდან
ხუთი კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ
ნორვეგიული სამზარეულოს თავისებურება სეზონურობაა - ზოგი კერძი გაზაფხულზე მზადდება, ზოგი კი ცივ სეზონზეა გათვლილი. მაგალითად, მთავარი საახალწლო კერძი გაყინული პიცაა ნორვეგიის მაცხოვრებლებისთვის, ეს კერძი ჩვენთვის ოლივიეს სალათია.
ნორვეგიის ყველაზე საინტერესო კერძები
ნორვეგიული სამზარეულო გამორჩეული და ორიგინალურია, უდავოდ იმსახურებს კულინარიულ ყურადღებას, რადგან ის ეფუძნება ჯანსაღ და მაღალხარისხიან პროდუქტებს.
რამდენად გემრიელია ნორვეგიული კერძები სლავურ კერძებს მიჩვეული ადამიანისთვის - ნახეთ ვიდეო.
დაკავშირებული პოსტები:
კონკრეტული რეგიონის ტრადიციული სამზარეულო მისი კულტურული კომპონენტის განუყოფელი ნაწილია. ამგვარად, ზოგიერთ ქვეყანაში ნაცნობი ბორშჩი ღარიბებისთვის საკვებად ითვლება, ოქროშკა კი სრულიად დამაბნეველია, მაშინ როცა რამდენიმე რუსს შეუძლია დაიკვეხნოს თინუსის თვალის კაკლის ან დამპალი ყველის სიყვარულით. თუმცა, ნორვეგია ამ მხრივ განსაკუთრებულ სიურპრიზებს არ წარმოაჩენს - აქაური ტრადიციული კერძები, თუმცა გარკვეულწილად გასაკვირი, თითქმის ყოველთვის ტურისტების გემოვნებითაა.
ნორვეგიის ეროვნული სამზარეულოს საინტერესო თვისებები
იგივე სიმკაცრემ, რისთვისაც ასე აფასებენ ამ ქვეყანას, კვების თვალსაზრისით, ორიგინალური და უპრეტენზიო გახადა. დიდი ხნის განმავლობაში, კონტინენტის იზოლაციამ ხელი შეუწყო იმ ფაქტს, რომ საკმაოდ ერთფეროვანი გლეხური საკვები სუფევდა ადგილობრივი მაცხოვრებლების სუფრებზე. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ნორვეგიულ სამზარეულოში ნამდვილი რევოლუცია მოხდა - ტრადიციების შენარჩუნებით და ამავდროულად მათი დივერსიფიკაციის გარკვეული ინოვაციებით, ადგილობრივმა მზარეულებმა ის აბსოლუტურ დონემდე აიყვანეს. დღეს არც კი გაინტერესებთ რას ჭამენ რუსეთში, რადგან პასუხი ნათელი იქნება - ექსკლუზიურად ახალი, ჯანსაღი და გემრიელი საკვები. ტყუილად არ არის ცნობილი, რომ ადგილობრივ მზარეულებს ევროპაში საუკეთესოები არიან.
ტრადიციული ნორვეგიული სამზარეულოს საფუძველია თევზი და ზღვის პროდუქტები. ასევე დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ხორცს, მარცვლეულსა და რძის პროდუქტებს. ნორვეგიული საკვების მთავარი მახასიათებელია ყველა პროდუქტისა და ინგრედიენტის განსაკუთრებული სიახლე.
თევზი და ზღვის პროდუქტები
ძნელი წარმოსადგენია ტრადიციული ნორვეგიული კერძები ზღვის მაცხოვრებლების გარეშე, რადგან აქ იგი ითვლება საკვების წარმოების ძირითად სახეობად, რომელსაც თითქმის აკვანიდან ასწავლიან. ნორვეგიელები თევზს სხვადასხვა გზით ამზადებენ - გამომცხვარი, მოხარშული, ხმელი, შებოლილი, ჩირი, მწნილი. ყველაზე პოპულარული ნორვეგიული თევზის კერძები მოიცავს:
ხორცი და თამაში
უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია ნორვეგიული ბატკანი, რომელიც სამართლიანად ითვლება მსოფლიოში საუკეთესოდ. ვინაიდან ადგილობრივი ცხვარი ძოვს ეკოლოგიურად სუფთა მდელოებზე, ხელუხლებელი ბუნების წიაღში, მათი ხორცი წარმოუდგენელი წვნიანობითა და სინაზით გამოირჩევა. ნორვეგიაში ცხვრის ტრადიციული კერძებია:
ვეშაპის ხორცი ნორვეგიაში დიდ დელიკატესად ითვლება. თუმცა, მან ასეთი პატივი დაიმსახურა არა განსაკუთრებული გემოთი, უფრო მეტად საქონლის ხორცს წააგავს, არამედ თანამედროვე ბაზრებზე მიუწვდომლობისა და მაღალი ღირებულების გამო.
თამაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნორვეგიულ დიეტაში. ან პირდაპირ მონადირეებისგან ყიდულობენ, ან თვითონ იღებენ - სუპერმარკეტში თაროებზე დადებული ხორცი აქ ცუდ მანერებად ითვლება, რასაც მარკეტებზე ვერ ვიტყვი. ტურისტმა აუცილებლად უნდა გასინჯოს ელვის, ირმის ან ქათქათაგან დამზადებული კერძები.
რძის პროდუქტები ნორვეგიის ეროვნულ სამზარეულოში
ნორვეგიელები მტკიცედ არიან დარწმუნებულნი, რომ ადგილობრივი ძროხების რძე, ალბათ, ყველაზე გემრიელი და ნოყიერია მსოფლიოში. ადგილობრივებს განსაკუთრებული სიყვარული აქვთ ყველით. კერძოდ, ნორვეგიის ტრადიციული კერძების ერთ-ერთი წარმომადგენელი ბრუნუსტია. ეს არის სპეციალური კარამელიზებული ცხვრის რძის ყველი, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ მოხარშულ შედედებულ რძეს ან ტოფის. გამალუსტა, ფაქტიურად ძველი ყველი, ასევე პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. რამდენიმე ტურისტი გაბედავს მის ცდას.
დესერტები და სასმელები
ნორვეგიაში საყვარელი საქმე ცომეულია. თუმცა, ადრე ხელმისაწვდომი ფქვილი იყო მარცვლეულისგან, რომელიც არ იყო ძალიან შესაფერისი საფუარის ცომისთვის. მაგრამ დღეს ადგილობრივი მზარეულები სიამოვნებით ანაზღაურებენ დაკარგულ დროს ვაშლის ღვეზელების, დარიჩინის რულეტების, ვაფლებისა და ფუნთუშების ცხობით. აქ ასევე პოპულარულია სხვადასხვა მუსები, სუფლეები და ხილის ნამცხვრები, როგორც დესერტები.
ოდესღაც ნორვეგიაში ყველაზე პოპულარული ტრადიციული სასმელი იყო ბლენდი - წყლით განზავებული შრატი. თუმცა, დღეს საშუალო ნორვეგიელი ვერ წარმოიდგენს თავის ცხოვრებას ყავის გარეშე. ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ადგილობრივებს უყვართ ლუდი და აკვავიტი, რომელსაც კარტოფილისგან ახდენენ და ხის კასრებში ასხამენ.
ნორვეგიული სამზარეულოს თავისებურებებს ამ ქვეყნის ბუნებრივი რესურსები კარნახობს. ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონი განსხვავებულად ამზადებს, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საერთო მახასიათებელი, რომელიც ვრცელდება მთელ ქვეყანაში. კერძოდ, თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოხმარება ნორვეგიაში ძალიან მაღალია და სხვადასხვა ტკბილი და მჟავე სოუსები ყველგან ძალიან პოპულარულია. ნორვეგიული სამზარეულო გამორჩეულია იმით, რომ ძალიან მცირე გავლენას ახდენს სხვა სამზარეულოსგან და დღემდე დომინირებს ძველი, ტრადიციული კერძები.ტრადიციულად, ნორვეგიელები აშრობენ, დამარილებული ან შებოლილი თევზი, ხორცი და ნადირი. ამ მეთოდებს ისინი დღემდე იყენებენ მხოლოდ ახლა გემოვნების მიზეზების გამო და არა ნედლეულის გაფუჭებისგან გადარჩენის აუცილებლობის გამო. ეს არის თევზი, ხორცი და ნადირი სხვადასხვა ფორმით, რომლებიც საფუძვლად უდევს ნორვეგიულ სამზარეულოს. ამ პროდუქტების მომზადების ხერხები ძალზე მრავალფეროვანია - მწნილი, შებოლილი, დამარილებული, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომშრალი, შემწვარი. ხორცის ან თევზის კერძებს ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ - ახალი, მოხარშული ან ჩაშუშული. პოპულარულია სუპები, ისევე როგორც სხვადასხვა ღვეზელები და ღუმელები.
ზოგადად, ვინაიდან ნორვეგიელები ყოველდღიურად იყენებენ თითქმის ერთსა და იმავე პროდუქტს, სხვადასხვა სოუსები და სანელებლები მათ კერძებს გემოს მატებს. ყველაზე პოპულარული ბალახი კამაა, ყველაზე გავრცელებული სოუსი კი ტკბილი და მჟავეა, რომელიც დამახასიათებელია მთელი სკანდინავიისთვის. ნორვეგიელებს მოსწონთ ლინგონბერის გამოყენება, როგორც ხორცისა და თევზის მრავალი კერძის თანმხლები.
ნორვეგიაში ყველაზე პოპულარულ ბოსტნეულს შორისაა კარტოფილი, ბარდა, კომბოსტო და სტაფილო, რომელსაც ჩვეულებრივ ხორცისა და თევზის გვერდითი კერძი ემსახურება. დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია მთელი მარცვლეულის პური, ასევე თხისა და ძროხის რძისგან დამზადებული სხვადასხვა ყველი.
უდავოა, ნორვეგიული სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი თევზია – რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ნორვეგია მეთევზეების ქვეყანაა. აქ თევზის კერძებს კვირაში 3-4-ჯერ მაინც მიირთმევენ. მოლუსკები ასევე პოპულარულია, მაგრამ დომინირებს თევზი - ვირთევზა, ორაგული, ქაშაყი და სკუმბრია. ჩვეულებრივ საუზმეზე შებოლილ ორაგულს ათქვეფილ კვერცხთან ერთად მიირთმევენ, ხოლო ვირთევზას ჩირი საყვარელი ნორვეგიული საჭმელია. ტრადიციული მეორე კერძი არის ორაგული, რომელსაც ამზადებენ რამდენიმე ათეული გზით ნორვეგიაში.
ხორცს აქ თევზზე ცოტა ნაკლებად ხშირად მიირთმევენ. როგორც წესი, მისგან ამზადებენ კოტლეტებს ან ხორცის ბურთულებს, რომლებსაც მიირთმევენ ტომატის სოუსთან ან არაჟანთან ერთად. გავრცელებულია სხვადასხვა სახის ხორცის და ძეხვის კონსერვები. ელვის, ირმის და ნადირის ხორცს ძალიან აფასებენ. როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებს ხშირად მიირთმევენ გარკვეულწილად უჩვეულო სოუსებთან ერთად, რომლებსაც აქვთ მოტკბო გემო - მაგალითად, ლინგონის ჯემი ან ღვიის კენკრა.
დესერტად ნორვეგიელები უპირატესობას ანიჭებენ ახალ ხილს ან კენკრას - ლინგონბერი, ჟოლო, ალუბალი, ღრუბელი. ზოგჯერ, როგორც დესერტი ან ყავასთან ერთად კვებას შორის, აქ მიირთმევენ სხვადასხვა ვაფლებს, ნამცხვრებს და ნამცხვრებს.
ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ნორვეგიული სამზარეულო არის საკმაოდ მარტივი და უგემრიელესი, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და აფასებს პროდუქციის სიახლეს და ხარისხს. მარტივი, მაგრამ გემოვნებიანი - ეს ეხება ნორვეგიულ სამზარეულოს.
ნორვეგიული სამზარეულო განთქმულია თევზის კერძებითა და ზღვის პროდუქტებით, რომელთა სიამაყეა კამჩატკას კიბორჩხალა. და მიუხედავად იმისა, რომ ნორვეგიული სამზარეულოს კერძების უმეტესობა ნაცნობი და სახლის მსგავსია, ზოგიერთი ტრადიციული ნორვეგიული კერძების მიღება მხოლოდ ნამდვილ გურმანებს შეუძლიათ.
გასტრონომიული ტურიზმის მოყვარულებს, რა თქმა უნდა, ბევრ მოულოდნელ კერძს შეხვდებიან, მათ შორის შებოლილი ცხვრის თავი ან ფერმენტირებული კალმახი.
ადგილობრივი ინგრედიენტები
ნორვეგიული სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტი თევზია ნორვეგიული ორაგული, ვირთევზა და კალმახის ჩირი. ნორვეგიული თევზი არის შესანიშნავი ხარისხის და შეუდარებელი გემოთი.
ნორვეგიაში ხორცს უფრო იშვიათად მიირთმევენ, ვიდრე თევზს, ნორვეგიულ ოჯახში სუფრაზე შეგიძლიათ იპოვოთ ცხვრის ხორცი, გაცილებით იშვიათად ძროხის და უკიდურესად იშვიათად ღორის ხორცი. ხორცს ხშირად მიირთმევენ ტკბილ-მჟავე და კენკრის სოუსებთან ერთად.
ნორვეგიაში ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძი კარტოფილია, რასაც მოჰყვება სხვადასხვა მარცვლეული.
პურის სახით გამოიყენება მშრალი პური ან ბრტყელი.
დიეტაში დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის ნაკლებობის მიუხედავად, ნორვეგიული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად მსოფლიოში და ტყუილად არ არის, რომ სკანდინავიის ხალხი განთქმულია სიცოცხლის ხანგრძლივობითა და კარგი ჯანმრთელობისთვის.
ეროვნული ნორვეგიული სასმელი არის Aquavit - ძლიერი კარტოფილის ინფუზია მწვანილებით. ყველაზე ცნობილი ბრენდია "linier", რაც ნიშნავს ეკვატორს. იმისათვის, რომ სასმელი სწორად მომზადდეს, მას კასრებში გადააქვთ სამხრეთ ნახევარსფეროში და უკან, ეკვატორის გადაკვეთით, აქედან მოდის სახელწოდება. ჩვეულებრივია აკვავიტის ყინულის ცივი დალევა.
ბევრი ოჯახი ამზადებს ხელნაკეთ ლუდს, ქვეყანაში ლუდის წამყვანი ბრენდები არ არსებობს.
ნორვეგია ყავის სასმელი მეორე ქვეყანაა მსოფლიოში. ნორვეგიელების უმეტესობა ყავას შაქრისა და რძის გარეშე სვამს.