კარელიის ეროვნული კერძები. ეროვნული კარელიური სამზარეულოს თავისებურებები: ჩვენთვის გამოცდილი

თევზაობა ადგილობრივი მოსახლეობის ერთ-ერთი მთავარი დარგია, ამიტომ კარელიელების დიეტაში მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ყველა ფორმას - დამარილებული, ჩირი, ჩირი, შებოლილი.

დამარილებული თევზი გამოიყენება სუპების, ძირითადი კერძების მოსამზადებლად, ასევე მიირთმევენ ცხელ კარტოფილთან ერთად. თევზი შედის ბოსტნეულის სალათებში, მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ცომში.

კარელიელების საყვარელი საჭმელია დამარილებული თევზი მოხარშული კარტოფილით. დამახასიათებელია, რომ მირთმევისას მზა თევზის ნაწარმს სოუსი არ ასხამენ.

კარელიურ სამზარეულოში ასევე გამოიყენება ხორცპროდუქტები: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ფრინველი.

ზაფხულში და შემოდგომაზე კარელიაში ამზადებენ უამრავ სოკოს მომავალი გამოყენებისთვის (ძირითადად დამარილებული). დამარილებულ სოკოს მიირთმევენ მცენარეულ ზეთთან, ხახვთან ან არაჟანთან ერთად. სოკოს გარდა გამოიყენება მარწყვი, მოცვი, მოცვი, მოცვი და ღრუბელი.

მეორე კურსებს შორის ჭარბობს ჭვავისა და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები, კარტოფილი და სხვადასხვა მარცვლეული. უფუარი ცომისგან დამზადებული ბლინები და ბრტყელ პურს მიირთმევენ ფაფასთან, დაფქულ კარტოფილთან ერთად, გულუხვად მოასხით კარაქით.

ცომში გამომცხვარ თევზს, სოკოს, ტურპს და სხვა პროდუქტებს მიირთმევენ მთლიანად ან წინასწარ ნაწილებად დაჭრილი.

კარელიური სამზარეულოს რეცეპტები

1. კარელიური სალათი

ხიზილალას ამარილებენ, რძეს და ღვიძლს ადუღებენ. შემდეგ ხიზილალა, რძე, ღვიძლი და ხახვი წვრილად დაჭერით და ყველაფერი აურიეთ.

ახალი თევზის ხიზილალა 75, რბილობი 30, თევზის ღვიძლი 30, მწვანე ან ხახვი 25.

2. მაიმარეკკა (წვნიანი სუშით)

კარტოფილი და ხახვი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როცა წყალი და კარტოფილი ადუღდება, დაუმატეთ სუშიკი (პატარა ხმელი თევზი), დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

სუშიკი (ხმელი თევზი) 80, კარტოფილი 150, ხახვი 25, სანელებლები, მარილი.

3. კალანეიტო (წვნიანი)

კარტოფილს ათავსებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ რძეს, თევზს და ხახვს და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება.

ახალი პიკის ქორჭილა 100, კარტოფილი 195, რძე 300, ხახვი 10, მარილი.

4. ნაპაროკო (ხმელი წვნიანი)

კარგად გარეცხილი და წინასწარ ადუღებული ხმელი ქორჭი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. რბილობი გამოყოფილია. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ თევზის რბილობი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, კუბიკებად დაჭერით და განაგრძეთ ხარშვა. ხარშვის ბოლოს დავამატოთ ცივი ბულიონით განზავებული ფქვილი და მივიყვანოთ მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი.

ხმელი ქორჭილა 80, კარტოფილი 200, ფქვილი 3, სანელებლები, არაჟანი 10, მარილი.

5. მაიტოკალაკეიტო (თევზი რძეში)

თევზის ნაჭერს ათავსებენ პორციულ ტაფაში, ასხამენ რძეს და დებენ ცხელ ღუმელში. მიირთვით ზეთით.

ვირთევზას ფილე 180, კარაქი 15, რძე 50, მარილი.

6. კალალიმტიკკო (თევზი და ჩიფსი)

ნაჭრებად დაჭრილ ნედლ კარტოფილს თანაბარ ფენად ათავსებენ ტაფაში, ზედ აყრიან ქაშაყის თხელ ნაჭრებს, აყრიან დაჭრილ ხახვს, ფქვილს, ასხამენ ზეთს და გამომცხობენ. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, თევზს ასხამენ რძეში შეზავებულ უმი კვერცხს და კვლავ ცხვება.

კარტოფილი 150, კვერცხი 1/2 ც, ახალი ქაშაყი 40, ხახვი 20, მზესუმზირის ზეთი 10, რძე 25, ხორბლის ფქვილი 3, მარილი.

7. ლანტულაატიკო

მოამზადეთ რუტაბაგის პიურე, გააზავეთ რძით, დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ.

რუტაბაგა 160, კარაქი 5, რძე 25, შაქარი 10, კვერცხი 1/5 ც.

8. ჭარხლით გამომცხვარი ბრინჯი

ბრინჯს ადუღებენ და ურევენ მოხარშული ჭარხლის ნაჭრებს. უმი კვერცხს რძით აზავებენ, უმატებენ მარილს და ურევენ. ამ ნარევს ასხამენ ჭარხალთან შეზავებულ ბრინჯს და ცხვება.

9. კაალადიკა ღორის ხორცით (კასეროლი)

ახალი ან დამარილებული ქაშაყის ფილე იჭრება ნაჭრებად. უმი კარტოფილის ნაჭრები ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ქაშაყის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი; მოათავსეთ კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა და ზემოდან ცხიმიანი ღორის ფენა. მოაყარეთ ხახვი, გადააფარეთ კარტოფილის ფენა, დაასხით ცხიმი და გამოაცხვეთ.

მზა კერძს ასხამენ ფქვილთან, მარილთან და რძესთან შეზავებულ კვერცხს და მეორედ აცხობენ. მიირთვით ცხელი.

კარტოფილი 150, დამარილებული ან ახალი ქაშაყი 20, ღორის ხორცი 20, ხახვი 20 ც., კვერცხი 1/5 ც., ფქვილი 3, რძე 25, ცხიმი 5.

10. კალაკაარეიტია (თევზის ფერმერები)

მჟავე ცომს ახვევენ ბრტყელ ნამცხვარს 1 სმ სისქის, ზედ აყრიან თევზის ფილეს, ამარილებენ, აყრიან ცხიმს, ცომს ახვევენ და აცხობენ.

ხორბლის ფქვილი 145, მზესუმზირის ზეთი 10, შაქარი 5, საფუარი 5, ახალი ვირთევზა ან ქაშაყი, ან კალმახი ან თეთრი თევზი 120, კარაქი 5.

11. კარტოფილის კარი

მრგვალი ნამცხვრები უფუარი ცომისგან ყალიბდება და თითოეულის შუაში მოთავსებულია დაფქული კარტოფილის შიგთავსი, რომელიც განზავებულია ცხელი რძით და შეზავებულია კარაქით ან მარგარინთან. ნამცხვრების კიდეები მოჭედილია, პროდუქტებს არაჟნით ასველებენ და ღუმელში აცხობენ.

ფქვილი 230, კარტოფილი 750, რძე 250, კარაქი მარგარინი 50, არაჟანი 75, მარილი.

12. კაკრისკუკა (ტურნის ღვეზელი)

უფუუარ ცომს ათავსებენ თბილ ადგილას და აძლევენ ადუღებას. გააბრტყელეთ თხელი ფენები, მოაყარეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ტურფა, მოაყარეთ მარილი და ფქვილი, შიგთავსს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და გამოაცხვეთ. მზა ღვეზელი იჭრება ნაწილებად.

ფქვილი 550, წყალი 230, შაქარი 38, საფუარი 15, ტურფა 440, მარგარინი 30, მელანჟი 30, ცხიმი 5, კვერცხი 1/2 ც., მარილი.

13. პანუკაკუ (ბლინი)

ხორბლის ფქვილს ემატება შაქარი, კვერცხი, არაჟანი და რძე დაფქული. ცომი კარგად მოზილეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში. ცხელი ბრტყელი პური იჭრება ნაწილებად.

ხორბლის ფქვილი 390, რძე 390, არაჟანი 80, შაქარი 80, კვერცხი 2 ც., კარაქი 15, მარილი.

14. კაპკარატი (უფუარი ბლინები ტაფაში)

მარილში შერეულ ხორბლის ფქვილს ჩაასხით ცოტა ცივი რძე და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე და ათქვიფეთ სათქვეფით. ცომს თხელ ფენად ასხამენ ქონი ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანამდე ბლინს მოათავსეთ ბლანტი ბრინჯის ან ხორბლის ფაფის თხელი ფენა. მოასხით კარაქი.

ხორბლის ფქვილი 50, რძე 125, კვერცხი 1/2 ც., ქონი 2, კარაქი 15, მარილი.

15. Ryyunipiiraita (შემწვარი ღვეზელი)

უფუუარ ცომს ახვევენ ბრტყელ ნამცხვარს 1მმ სისქით და ზედ აყრიან ხორბლის ფაფას შაქართან ერთად. კიდეები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, რაც ნახევარწრიულ ფორმას აძლევს. შეწვით გამდნარ კარაქში.

ფქვილი 30, კარაქი 10, ფეტვი 20, შაქარი 5.

16. მაკეიტა პიირაიტა (ტკბილი ღვეზელები)

წვრილ ფენად გაბრტყელებული ცომის ცომიდან, ამოჭერით კათხები ნაჭრით, შუაზე მოათავსეთ გრანულირებული შაქარი, მოაყარეთ ნახევარწრიულად და შეწვით.

ხორბლის ფქვილი 30, შაქარი 17, გამდნარი კარაქი 10.

17. Skantsy (ბრტყელი ყველით)

თხელ ბრტყელ ნამცხვრებს უფუარი ცომიდან ამოავლებენ და მსუბუქად აშრობენ ღუმელში. ბრტყელ პურს ათავსებენ ტაფაში, ავლებენ გახეხილი ყველით, აფარებენ სხვა პურს, ასხამენ ზეთს და აცხობენ.

ფქვილი 30, არაჟანი 10, წყალი 50, გახეხილი ყველი 15.

18. ქოქოსი ხაჭოთი

უფუარი ცომიდან ამოავლეთ 2მმ სისქის სკანიეტი (ბრტყელი), წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კარაქით და ხაჭოთი შეზავებული შვრიის ფაფით წასმული ორი ბლინი. ფენიანი ბლინები იკეცება შუაზე, ზეთს ვაცხებთ კარაქს, აფარებთ კეცს, პროდუქტს აძლევენ ნახევარწრიულ ფორმას, აკრავენ და გამომცხობენ. მიირთვით კარაქთან ერთად.

ხორბლის ფქვილი 50 (მათ შორის ბლინები 20), არაჟანი 10, წყალი 50, ნაღები 5, შვრიის ფაფა 30, ხაჭო 15, კარაქი, მარილი.

19. კარტოფილის კოლობოები

მაწონი ცომიდან 1სმ სისქემდე აბრტყელებენ ბრტყელ პურებს, რომლებზედაც დადებენ დაფქულ კარტოფილს, ზეთობენ არაჟნით და აცხობენ.

ხორბლის ფქვილი 40, კარტოფილი 115, საფუარი 1, რძე 50, კარაქი 10, შაქარი 1, არაჟანი 15, მარილი.

20. პერუნაპირაიტა (კარტოფილის ღვეზელები)

მოხარშულ კარტოფილს ურევენ, უმატებენ ფქვილს და მარილს და აჭრიან ბრტყელ პურებს, თითოეულს შუაში აყრიან ფეტვის ფაფას, პროდუქტს ნახევარწრიულად ამზადებენ, ზეთს ზეთებენ და აცხობენ.

კარტოფილი 75, ფქვილი 18, კარაქი 8, ფეტვი 10.

21. კულებიაკა სოკოთი

მჟავე ცომს ვაბრტყელებთ 18–20 სმ სიგანის ზოლებად და 1 სმ სისქის დაფქული დამარილებული სოკო და ხახვი მოთავსებულია შუა ზოლში. ცომის კიდეები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული და დაჭერით. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ.

ხორბლის ფქვილი 160, შაქარი 8, მზესუმზირის ზეთი 8, საფუარი 3, კვერცხი 1/6 ც., ხახვი 35, სოკო 150 ც.

22. კოკაჩიპი

მაწონი ცომისგან ყალიბდება ბრტყელი. თითოეულს შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, შეაერთეთ ცომის კიდეები და დაჭერით. პროდუქტები ზეთდება მცენარეული ზეთით და ცხვება. დაფქულ ხორცს ამზადებენ ბარდისგან, დაჭერით და ურევენ შვრიის ფაფას, დაჭრილ ხახვს და კარაქს, მარილს.

ჭვავის ფქვილი 60, მაწონი 10, შვრიის ფაფა 10, ბარდა 15, ხახვი 10, მზესუმზირის ზეთი 15, მარილი.

23. შვრიის ფაფა

მაწონი ცომისგან 1 სმ სისქის ბრტყელ პურს ქმნიან შვრიის ფაფით შეზავებული რძისგან დაფქული ხორცი. წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ.

ჭვავის ფქვილი 30, მაწონი 10, შვრიის ფაფა 20, ხაჭო რძე 20, კვერცხი 1/10 ც., გამდნარი კარაქი 5, არაჟანი 10, მარილი.

24. ლინგონი შვრიის ფაფით

Lingonberries გარეცხილი, შემდეგ ფხვიერი და შერეული შვრიის და შაქარი.

ლინგონბერი 100, შვრიის ფაფა 50, შაქარი 50.

25. შვრიის ჟელე

„ჰერკულესის“ მარცვლეულს ასხამენ თბილ წყალს და დებენ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში, ნარევს ფილტრავენ, უმატებენ მარილს და ადუღებენ, ხშირად ურიეთ, სქელი ჟელე. კარაქი მოთავსებულია ცხელ ჟელეში, შემდეგ ასხამენ ფორმებში და აციებენ. მიირთვით რძესთან ერთად. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი.

კარელიის უხეში სილამაზე სარკისებური ტბებით, უძველესი ტყეებითა და ზღაპრული ჩრდილოეთის შუქებით სულს იპყრობს. კარელიური სამზარეულოს კერძებმა შთანთქა ამ ადგილების ატმოსფერო და საგულდაგულოდ შეინარჩუნა უძველესი კულინარიული ტრადიციები.

ჩრდილოეთის სტილის ბლინები

სულჩინი არის რეცეპტი კარელიური სამზარეულოდან, რომელიც ცნობილია რუსეთში უხსოვარი დროიდან. არსებითად, ეს არის გულიანი სავსე ბლინები. გავხსნათ 1 ჩ.კ. მოაყარეთ მარილი ჭიქა წყალში და შეურიეთ 200 გრ ჭვავის ფქვილს. მიღებული ცომი გაყავით ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბლინები და გამოაცხვეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. ცხელ სულჩინებს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ დასტაზე. 250 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ½ ჭიქა ბრინჯი და მოხარშეთ დარბილებამდე. დასასრულს დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. ბლინებს შეაზავეთ ბრინჯის ფაფა და გააბრტყელეთ რულეტებად. საუზმისთვის სულჩინი ძალიან გემრიელი და უჩვეულო კერძია.

დედამთილისგან, სიყვარულით

კარელიურ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ცხობას. სიძის ღვეზელები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. არაჟანი, 4 ს.კ. ლ. რძე, 1 ჩ.კ. შაქარი და ცოტა მარილი. მოზილეთ სქელი ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ძეხვში გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ თხელ სკანტებს, ანუ ბრტყელ ნამცხვრებს. თითოეული კეფის ნახევარს მოაყარეთ შაქარი, დააფარეთ მეორე ნახევარი და მოჭერით კიდეები. ღვეზელები შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ საყვარელი ადამიანები მათთან ერთად გაახაროთ ყოველგვარი მიზეზის გარეშე. სხვათა შორის, სიძის ღვეზელებს ეძახდნენ ღვეზელებს, რომლებსაც უმასპინძლდებოდნენ ახალგაზრდა საქმრო, როცა ის გოგოს მოსაწონად მოდიოდა.

რუკი მზეს ატარებს

კარელიური სამზარეულოს ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი სახეობაა კალიტკი, ანუ ღია ღვეზელები შიგთავსით. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ კარტოფილის პიურე. მოზილეთ ცომი კეფირის, ჭვავის და ხორბლის ფქვილისგან - აიღეთ 250 გრ თითოეული ინგრედიენტი, არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ 1 ჩ/კ. მარილი. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე 5 კარტოფილიდან, 30 მლ რძე, 50 გრ კარაქი, ½ ჩ.კ. მარილი და უმი კვერცხი. ცომი გავყოთ 10 ნაწილად და გავაბრტყელოთ 15–18 სმ დიამეტრის კუბიკები. ლ. მოასხით პიურე და დაჭერით კიდეები, რომ ჩამოყალიბდეს "ნავები", შიგთავსით ცენტრში. შეზეთეთ გულით და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ელეგანტური კარიბჭეები დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

თევზის სუპი რძის წყლებში

შეუძლებელია კარელიური სამზარეულოს წარმოდგენა თევზის კერძების გარეშე, რომელთაგან მთავარია თევზის წვნიანი. ქვაბში კარაქთან ერთად მოვშუშოთ ხახვი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კარტოფილის 2 ნაჭერი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბოსტნეულს დაასხით 500 მლ გაცხელებული რძე, შემდეგ კი 500 გრ ორაგულის ფილე ნაჭრებად დაუმატეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 100 მლ ნაღები, დაუმატეთ ½ კონა დაჭრილი კამა, 7-8 წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ დახურული სახურავით. სუფრასთან მიტანამდე თევზის წვნიანს მოაყარეთ ახალი კამა. დიდი დრო არ დასჭირდება თქვენი ოჯახის დარწმუნებას, რომ ეს სცადონ.

პატარა თევზის სიამოვნება

- კარელიური სამზარეულოს მეორე კერძის რეცეპტი. მოზილეთ ცომი 350 გრ ფქვილისგან, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 200 მლ თბილი წყალი და 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი განზავებულია 50 მლ წყალში. ცომი გავყოთ 8 ნაწილად და გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ბრტყელი ნამცხვრები. ცომისგან კონვერტებს ვაფორმებთ, ჩანგლით ვხვრეთ და ათქვეფილი კვერცხით ვასხამთ. გამოაცხვეთ 200°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც გემრიელ ცხელ ღვეზელებს შეეფერება, ისინი მყისიერად გაფრინდებიან.

ხორცი ჩრდილოეთის არომატით

კარელიური სამზარეულოს სავიზიტო ბარათია პეტროვსკის სტილის ხორცი ქოთნებში. 80 გრ ხმელი სოკო დაალბეთ წყალში, მოხარშეთ 20 წუთი, წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ვაზავებთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი ერთი ჭიქა სოკოს ბულიონში, ჩაასხით სოკოში, მოადუღეთ სოუსი ერთი წუთით და გადმოდგით გაზქურიდან. 600 გრ ხბოს ხორცი წვრილად დაჭერით და 2 ხახვთან ერთად მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ექვსი ქოთნის ძირში მოათავსეთ 2 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დაამატეთ ცოტა მარილი და 1 დაჭრილი სტაფილო. შემდეგი, მოაყარეთ ხბოს ხორცი ხახვთან ერთად. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. ეს კერძი გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს და აუცილებლად შეიყვარებს მთელ ოჯახს.

ვიტამინის გამაძლიერებელი ქილაში

კარელიურ სამზარეულოში დესერტები თითქმის არ გვხვდება. ჩრდილოეთში ასე საყვარელი, ძნელია ერთ-ერთი მათგანის კლასიფიკაცია. მაგრამ მასთან ერთად შეგიძლიათ გამოაცხოთ გემრიელი ღვეზელი, ასე რომ, ლინგონბერის მომზადება გამოგადგებათ. ძველად რუსულ ღუმელში კენკრას ორთქლდებოდნენ, მაგრამ ნელი გაზქურა დაგვეხმარება. ჩაასხით 500 გრ გარეცხილი ლინგონბერი თასში, აირჩიეთ ხელით რეჟიმი და ტემპერატურა 90 °C. 30 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 70 °C-მდე და ადუღეთ კენკრა ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მულტიქუკერს გადავრთავთ „დათბობის“ რეჟიმში და ვაჩერებთ ლინგონბერებს კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ ქილებში ჩადოთ, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები. სხვათა შორის, ჩაი ასეთი კენკრით ათასჯერ უფრო გემრიელი და ჯანსაღია.

ვიმედოვნებთ, რომ კარელიის ეროვნულ სამზარეულოსთან თქვენი გაცნობა პროდუქტიული იყო და შთააგონებდათ შემოთავაზებული ზოგიერთი კერძის მოსინჯვა. და გამოცდილი მზარეულებისგან ველოდებით თქვენს საყვარელ რეცეპტებს კარელიური არომატით.

კარელია ტბებისა და მდინარეების ქვეყანაა. ეს ასევე აისახება ეროვნულ სამზარეულოზე. იგი დაფუძნებულია მტკნარი წყლის თევზსა ​​და ველურ ხორცზე. მას ავსებს ტყის საჩუქრები. ეს არის სოკო და კენკრა, სხვადასხვა ველური მწვანილი და თხილი. მაგრამ მაინც თევზი კარელიურ სამზარეულოში ცენტრალურ ადგილს იკავებს. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ კერძები ორიგინალურ ფორმაში გასინჯოთ, თქვენ უნდა მოინახულოთ ეს საოცარი ქვეყანა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ მსგავსი რამ სახლში.

კარელიური სამზარეულოს დახვეწილობა

აქ თევზის კერძების დიდი რაოდენობაა. ყველა დიასახლისმა იცის დაჭერის მომზადების მინიმუმ ათი გზა. თევზს ადუღებენ, აშრობენ, ამარილებენ და ადუღებენ კიდეც. მის გემოს მზა კერძებში აძლიერებს სოკო და კენკრა: მარწყვი, მოცვი, მოცვი და ღრუბელი. მაგრამ ხორბლის ფქვილი აქ პრაქტიკულად არ გამოიყენება. მას დიდი წარმატებით ანაცვლებს ჭვავი და ქერი.

კარელიური სამზარეულო გამოირჩევა იმით, რომ თითქმის მთლიანად გამორიცხავს კერძებს რძის პროდუქტებიდან. რა თქმა უნდა, დღეს ეროვნული სამზარეულოს საზღვრები ძალიან ბუნდოვანია, მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ტრადიციებზე. განსაკუთრებულია პროდუქტების თერმული დამუშავებაც. აქ შეწვის ცნება არ არსებობს. რაც ჩვენ შემწვარად მივიჩნევთ, მათთვის ზეთშია მოხარშული.

ტრადიციული კერძები

კარელიურ სამზარეულოზე საუბრისას არ შეიძლება თევზის წვნიანი არ გაიხსენოთ. ამ მარტივი თევზის წვნიანს აქ თითქმის ყოველდღე სხვადასხვა ვარიაციით ამზადებენ. ხშირად ეს არის თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახეობის თევზისგან, ზოგჯერ ნაღების ან რძის დამატებით. კარელიური სუფრისთვის დამახასიათებელია სხვადასხვა ფაფებიც. დიასახლისები აქ ქერის და ბარდის, შვრიის და ფეტვის ფაფას ამზადებენ. მაგრამ სუფრის მთავარი ადგილი დათვის კენკრაა. მას ჩვეულებრივ კენკრასთან ერთად მიირთმევენ. კარელიური სამზარეულოს კერძები მარტივია, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი და ჯანსაღი.

ბოსტნეული ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. ეს არის ტურფა და ბოლოკი, ყაბაყი და კომბოსტო, კარტოფილი და ხახვი. როგორც წესი, ისინი ჩაშუშული ან მოხარშული. ტრადიციულად, სოფლებში მათ ადუღებდნენ ღუმელში, რათა ბოსტნეულს ნაზი და დამტვრეული ყოფილიყო.

Დესერტი

კარელიის ეროვნული სამზარეულო ჯანსაღი კვების მოდელია. აქ ჯერ კიდევ არ არის ჩვეული ტკბილეულის ხშირად ჭამა. მაგრამ ყველა ოჯახი აწარმოებს დიდი რაოდენობით ლინგონბერს და მოცვი. კენკრას მიირთმევენ ჩაის დაქუცმაცებულად და იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ჟელეს. მოცვისა და ჟოლოს ჩირი მზადდება. ჩვეულებრივ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ბევრი რამ შეიძლება ვისწავლოთ ამ საოცარი ქვეყნის ხალხისგან. საყვარელი სასმელი არის ჩაი. მას ჩვეულებრივ სვამენ გამომცხვარ რძესთან ერთად. ჩაის სახით ხშირად გამოიყენება წმინდა იოანეს ვორტის ყვავილების, ჟოლოს ფოთლებისა და ღეროების ინფუზია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რა თქმა უნდა, მკითხველიც დაინტერესდა კარელიური სამზარეულოს რეცეპტებით, ამიტომ ახლა პირდაპირ მათ განხილვაზე გადავალთ. კარელიელების ტრადიციული კერძების გაცნობის პროცესში შეამჩნევთ კიდევ ერთ დამახასიათებელ თვისებას - მეორე კერძების თითქმის სრულ არარსებობას. მათ ცვლის უფუარი ცომისგან დამზადებული მარტივი ღვეზელები. როგორც წესი, მათ ამზადებენ ერთი და იგივე თევზით. მას ათავსებენ შიგთავსში წინასწარ გაწმენდის გარეშე, ანუ სასწორთან ერთად.

ასე რომ, პირველი კერძი, რომელიც უნდა მიენიჭოს, რა თქმა უნდა, თევზის წვნიანია. იგი მზადდება მრავალფეროვანი თევზისგან, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმიანი ჯიშები. დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როდესაც წყალი ადუღდება, მასში ჩაყრიან და გარეცხილ თევზს. რეკომენდირებულია როაჩოს თავის მოჭრა, რათა თევზის სუპს მწარე გემო არ ჰქონდეს. ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ტრადიციულად ცხელ სუპს ცოტაოდენი ჭვავის ფქვილი ემატებოდა. ზოგან მზა წვნიანს უმი კვერცხს აგემოვნებდნენ.

სამეფო წვნიანი

ყოველ დღე თევზის წვნიანს უმარტივესი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან ამზადებდნენ. მაგრამ ეს კერძი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის ღირსი. კარელიური სამზარეულოს რეცეპტების დათვალიერებისას (ზოგიერთი მათგანის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში), არ შეიძლება ყურადღება არ მიაქციოთ კალმახის თევზის სუპს ნაღებით. სინამდვილეში ეს არის წითელი თევზი ნაღების სოუსში, რომელსაც ჩვენს რესტორნებში გურმანულ კერძად მიირთმევენ.

დაგჭირდებათ:

• ახალი კალმახი - 400 გ.
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი.
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.
• კრემი - 1 ჭიქა.
• სანელებლები.

მომზადების დრო არ აღემატება 30 წუთს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება ლანჩამდე. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიყოს ნაწილებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და მოაყარეთ კარტოფილი ადუღებამდე. ცალკე შეწვით კარაქში ხახვი და სტაფილო. კარტოფილის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ თევზი და კიდევ 7 წუთის შემდეგ შეწვით. კარტოფილი მზადაა, ახლა დაამატეთ ნაღები და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

რიბნიკი

კარელიურ სამზარეულოში ასევე შედის ღვეზელები. და ისეთი, რომელიც უბრალოდ აწყლიანებს პირს. რა თქმა უნდა, შიგთავსისთვის საჭიროა აიღოთ უფერო ფილე, რათა მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ მზა ღვეზელიდან ამოღება. არსებითად, ეს არის ქათმის ქათამი, მაგრამ ფრინველის ნაცვლად არის თევზი. იგი მზადდება საფუარის ცომისგან, რადგან უფუარი ცომი ძალიან მყიფეა და გამოცხობისას მთელი წვენი გაიქცევა. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 350 გ.
• წყალი - 250 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• კარაქი - 50 გ.
• მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• შევსებისთვის დაგჭირდებათ 700 გრ თევზი და ცოტა ხახვი.

პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება. ამისთვის საფუარს დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოზილეთ რბილი ცომი. სანამ ის იზრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. ამისათვის თევზის ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თუ მწვანეს იყენებთ, ის წვრილად უნდა დაჭრათ.

მზა ცომი გაყავით 8 ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და შუაში მოათავსეთ თევზის ნაწილი. ზემოდან მიდის ხახვი და ყოველთვის ნაჭერი კარაქი. ახლა გააბრტყელეთ კონვერტში და გახეხეთ ჩანგლით, ასევე უნდა გაიხეხოთ ზედაპირი კვერცხით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ წაუსვით კარაქი.

ვიკეტები

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძი. ცომის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით ჭიქა იოგურტი ან კეფირი და დაამატეთ ცოტა მარილი. ამის შემდეგ დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით დამატება რბილი ცომის მისაღებად. რეკომენდებულია ჭვავის ფქვილის მიღება, ხოლო თუ არ გაქვთ, აიღეთ ხორბლის ფქვილი, მაგრამ დაამატეთ წყალში დასველებული შავი პურის ქერქები.

სწორედ ეს ღვეზელები გახდა კარელიური სამზარეულოს სიმბოლო. ვიკეტები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით. ეს შეიძლება იყოს რძის ფაფა ან კარტოფილის პიურე. ხაჭოც იმუშავებს. ცომი უნდა გავაბრტყელოთ თოკზე და დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული მათგანი მსუბუქად გააბრტყელეთ და ხელებით გაჭიმეთ. კიდეები უნდა დაიკეცოთ და გულუხვად შეზეთოთ მარილიანი არაჟანი, შერეული ნედლი გულით. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში და ცხელ დროს უხვად წაუსვით კარაქი.

შემწვარი კარელიური სტილით

როგორც უკვე ვთქვით, ტრადიციულად კარელიაში თევზს უფრო ხშირად იყენებენ. მაგრამ ტყეების სიმრავლე და ნადირობა უბრალოდ გვავალდებულებს ხორცის კერძების მომზადებას. კარელიური შემწვარი მზადდება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან. რა თქმა უნდა, ურბანულ პირობებში ძნელია იპოვო თელა, დათვი ან ტყის თამაში. ასე რომ, ცოტა გავამარტივოთ დავალება:

• ღორის მუცელი - 250 გ.
• საქონლის ხორცი - 250 გ.
• ცხვრის ბეჭედი - 250 გ.
• ხახვი - 100 გ.
• დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ღუმელი 90 გრადუსზე უნდა გააცხელოთ და ჯერ ცხვრის, შემდეგ ძროხის და ღორის ფენა მოვაყაროთ. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ზომიერ ტემპერატურაზე. ხორცი არ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კერძი საოცრად გემრიელი და ძალიან ნაზი გამოვა.

Მოცვის ნამცხვარი

კარელიაში ტკბილეულს ნაკლებად აცხობენ, მაგრამ ამ რეცეპტებს მაინც უნდა მიაქციოთ ყურადღება. ტრადიციულად, ასეთ ღვეზელებს ზაფხულის აღსანიშნავად ამზადებდნენ. გამოყენებული ცომი არის მჟავე და საფუარი. ეს ასევე შესაფერისი იქნება თევზის მყიდველისთვის. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მდიდარი ცომეული, მაშინ რეცეპტს დაამატეთ კვერცხი და წყალი შეცვალეთ რძით. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ თქვენი საყვარელი საფუარის ცომით, მაინც ძალიან გემრიელი გამოვა.

ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ახალი მოცვი შევსებისთვის. კარელიელი დიასახლისებისთვის ეს არ იყო პრობლემა, მაგრამ დღეს ჩვენ ხშირად ვყიდით მხოლოდ გაყინულ მოცვს. მაგრამ ის ასევე კარგად გააკეთებს. თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხეთ გრანულირებული შაქრით. ცომი გააბრტყელეთ სანტიმეტრის სისქემდე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან არის შაქრით დაფქული კენკრა. ღვეზელიდან წვენის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, მას ცოტაოდენი კარტოფილის სახამებელი უნდა მოაყაროთ. ან ჩაყარეთ კოვზი სახამებელი პირდაპირ კენკრაზე.

ეს ღვეზელი ძალიან გემრიელია ცომის ცომით. მის მოსამზადებლად საჭიროა 200გრ კრემისებური მარგარინი დაჭერით 2 ჭიქა ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 გული და 1 თეთრი. სწრაფად გააბრტყელეთ ბურთი და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

კენკრის ჟელე

მისი მომზადება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს ახალი ან გაყინული კენკრის გამოყენებით. კარელიელები სეზონზე უამრავ ველურ კენკრას ამზადებდნენ და შემდეგ საოცარ ჟელეს მიირთმევდნენ გაზაფხულამდე. მომზადების მეთოდი მარტივია, ის ხელმისაწვდომია დამწყები მზარეულისთვისაც კი. ამისათვის საჭიროა კენკრა დახარისხება, გარეცხვა და დაფქვის გარეშე შერწყმა შაქართან. პროპორციები შეირჩევა ინდივიდუალურად. 1 ჭიქა კენკრისთვის უნდა მიიღოთ 3 ჭიქა წყალი.

როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კენკრა და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ცალკე ჭიქაში 2 სუფრის კოვზი სახამებელი გახსენით ცივი წყლით და დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. მოხარშეთ და შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან. შედეგი არის საშუალო სისქის ჟელე. მისი შეცვლა შესაძლებელია გელის კომპონენტის რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით.

დღეს კარელიური სამზარეულოს შესახებ მოგიყევით. რეცეპტები (ზოგიერთი კერძის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ) საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ სუფრა და გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძებით.

კარელიის რესპუბლიკას, რომელიც მდებარეობს ჩრდილო-დასავლეთ რუსეთში, ხშირად ტბის რეგიონს უწოდებენ. გასაკვირი არ არის: ამ რეგიონში მართლაც ბევრი ტბაა. უნდა ითქვას, რომ კარელია მხოლოდ რუსეთის რეგიონი არ არის. სამხრეთ და ჩრდილოეთ კარელიის პროვინციები ასევე მეზობელ ფინეთშია. კარელიის მოსახლეობა შედგება რუსებისგან, კარელიელებისგან, ფინელებისგან და ვეფსიელებისგან (პატარა ფინო-უგრიელი ხალხი, რომელიც ასევე ცხოვრობს რუსეთის ფედერაციის ლენინგრადისა და ვოლოგდას რეგიონებში).

კარელია არის რეგიონი, რომელსაც ტურისტების საკმაოდ დიდი რაოდენობა სტუმრობს. მათ აქ იზიდავს უკვე ნახსენები მრავალი ტბა - ულამაზესი, თავშეკავებული, მკაცრი ჩრდილოეთის სილამაზე, ცნობილი კუნძულები: კიჟი (ხის არქიტექტურის ძეგლებით) და ვალაამი (ვალამის მონასტერი). კარელიური სამზარეულო, უდავოდ, ასევე არ იწვევს ინტერესს კარელიაში ჩასულთა შორის და მათ შორის, ვისაც უბრალოდ უყვარს კულინარიული ექსპერიმენტები, აფართოებს მომზადებული კერძების გეოგრაფიას.

თევზი

ტყუილად არ არის ეს პატარა ვირტუალური კულინარიული მოგზაურობა კარელიის მრავალი ტბის ხსენებით. ფაქტია, რომ თევზი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში უხვად იყო ადგილობრივ წყალსაცავებში, რეგიონში მცხოვრები ხალხის მთავარი საკვებია. იყენებდნენ სხვადასხვა ფორმით: ამზადებდნენ ახალს, ამარილებინებდნენ (კარელურად - სუოლატუ კალა), ადუღებდნენ, აშრობდნენ (აჰავოიტტუ კალა), მაგრამ თითქმის არ ეწეოდნენ.

დამარილებული თევზი კლასის მიხედვით შესანახად გამოიყენებოდა სპეციალური ორმოები, ასევე ხის კასრები და ტუბები. თევზს ზემოდან ნამსხვრევები დაუფარეს და მძიმე ქვის ზეწოლა მოათავსეს - მარილწყალს უნდა დაეფარა. ჩრდილოეთ კარელიელები ამზადებდნენ თევზს „გემოვნებით“ (kevätkala). გარდა ამისა, ჩრდილოელები ხშირად მიირთმევდნენ უმი დამარილებულ თევზს, ხოლო სამხრეთ და შუა კარელიელები მას ყოველთვის ამზადებდნენ და წინასწარ ასველებდნენ კიდეც.

სუშიკი (კაბაკალა) - ხმელი თევზის ჯარიმა - ძალიან პოპულარული იყო. მშრალი სუპისგან ამზადებდნენ ძლიერ თევზის წვნიანს. სამკურნალო მიზნებისთვის ისინი ჭამდნენ თევზის ზეთს, რომელიც გამდნარი იყო პიკის ან ქორჭილის შიგნიდან. კარელიელების მიერ თევზის მოხმარებას შეიძლება ეწოდოს თითქმის უნაყოფო: ფქვილი მზადდებოდა თევზის ძვლებისგან. თუმცა, ძირითადად, მას დაემატა პირუტყვის საკვები. თუმცა ზოგჯერ მათ თევზის სუპის მოსამზადებლადაც იყენებდნენ. დიდი თევზის სასწორს იყენებდნენ ჟელე ხორცისთვის. ღირებული ხიზილალა, როგორც წესი, იყიდებოდა, დანარჩენს კი ხშირად ღუმელში აცხობდნენ (ხიზილალის ბლინებსაც კი ამზადებდნენ) და მიირთმევდნენ ცხელ-ცივად.

თევზის სუპი (კალარუოკა) იყო და რჩება კარელიის მთავარ პირველ კერძად. ტიპიური კარელიური თევზის სუპი მზადდება თეთრი თევზისგან. ასევე შეიძლება იყოს რძის წვნიანი და ასევე თევზის წვნიანი, რომელიც დამზადებულია პიკელებული თევზისგან. თუმცა ამ უკანასკნელს ახლა იშვიათად ამზადებენ, გარდა სოფლებისა. ფაქტია, რომ ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, მომზადების დასრულებამდე (დაახლოებით ხუთი წუთი), ასეთი თევზის წვნიანი არყის ნახშირის ფენით უნდა გადაიტანოთ - ეს გაათავისუფლებს თევზის წვნიანს სიმწარისგან და შესაძლო უსიამოვნო სუნისაგან. დამეთანხმებით, ურბანულ პირობებში არყის ნახშირი ყოველთვის ხელთ არ არის... კარელიურ თევზის წვნიანს უმატებენ ქათმის კვერცხებს. ზოგადად, რუსული თევზის სუპისგან განსხვავებით - გამჭვირვალე, კარელიური თევზის წვნიანი მოღრუბლულია. ბოლოს და ბოლოს, რძისა და კვერცხის გარდა, ის შეიძლება შეიცავდეს ისლანდიურ ხავსს, არყის და ფიჭვის კვირტებს, მაწონს და ჭვავის ფქვილს.

სხვათა შორის, განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია რუსული ღუმელის გავლენის შესახებ კარელიის კულინარიულ ტრადიციაზე. მისმა გამოჩენამ კარელიურ სახლებში შეცვალა სამზარეულოს ტექნოლოგია. კარელიელები საჭმელს რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ, ჩაშუშებდნენ ან აცხობდნენ. კარელიურ ენაში არ არსებობს სიტყვა "ფრი". ღვეზელების ზოგიერთ სახეობასაც კი, რომლებიც რეალურად შემწვარი იყო ზეთში, ეწოდა კეიტინპიიროა - "მოხარშული (ზეთში) ღვეზელები".

Ყველა დანარჩენი

დავუბრუნდეთ პირველ კერძებს - თევზის სუპის გარდა, კარელიელები კიდევ რაღაცას ჭამდნენ. ამზადებდნენ, მაგალითად, კომბოსტოს წვნიანს ან წვნიანს (ორივეს ერთი სიტყვით ეძახდნენ: რუოკას). შჩი კომბოსტოს ახალი ან მწნილი ფოთლებისგან მზადდებოდა. მათ ასევე დაამატეს ხახვი, ხახვი და მოგვიანებით კარტოფილი (როდესაც მათი მოყვანა დაიწყეს), ასევე ქერი. ეს კომბოსტოს წვნიანი ჩვეულებრივი, ყოველდღიური კარელიური საკვები იყო. სადილობდნენ ან სადილობდნენ. ზოგჯერ ხორცს უმატებდნენ კომბოსტოს წვნიანს. ცნობილია ასევე კარელიური კარტოფილის წვნიანი, რომელსაც მხოლოდ კარტოფილისგან ამზადებენ და არაჟნით ამზადებენ. თუმცა, თუ დიასახლისს სოკო ჰქონდა შენახული (დაწნული ან გამხმარი), მას და ხახვს უმატებდნენ წვნიანს. გარდა ამისა, ცნობილია უძველესი კარელიური წვნიანი ხორბლის ფქვილით, კარტოფილით და სელის ზეთით.

ხორცი. ძველად კარელიელები ცოტას ჭამდნენ. ძირითადად, ეს იყო გარეული ცხოველების ხორცი (თელა, ირემი, გარეული ღორი, ნადირობა). მოგვიანებით, როდესაც კარელიელებმა მესაქონლეობასა და სოფლის მეურნეობას დაეუფლნენ, მათ დაიწყეს მეცხოველეობის ხორცის (ძროხის, ზოგჯერ უცხიმო ცხვრის, ნაკლებად ხშირად ღორის) ჭამა. ძირითადად ხორცს მიირთმევდნენ თივის დროს და ზამთარში. დიდხანს რომ შეენარჩუნებინა, თევზივით ამარილეს და აშრობდნენ. შორეულ მოგზაურობებზე ხშირად თან წაჰქონდათ გამხმარი ხორცი.

ტურნიპი კარელიური სამზარეულოს მთავარი ძირეული ბოსტნეულია. მისგან ამზადებდნენ მრავალფეროვან კერძს: სუპებს, თეფშებს, ფაფებს, ჩაშუშულ ხილს, კვასს და ჩირს. კარტოფილმა ის მხოლოდ გასული საუკუნის დასაწყისში შეცვალა. კარელიელების მიერ მოხმარებული სხვა ბოსტნეული: ბოლოკი, ხახვი, კომბოსტო, რუტაბაგა და სტაფილო მცირე რაოდენობით. კარელიაში ბოსტნეულის მებაღეობა ადრე საკმაოდ ცუდად იყო განვითარებული.

კარელიელებს უყვარდათ (და უყვართ) რძე, ისევე როგორც მისგან დამზადებული პროდუქტები. განსაკუთრებით პოპულარულია ხაჭო. ბევრი კარელიელი ამზადებდა ხაჭოს გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში და მისგან ზამთრისთვის ამზადებდნენ ხელნაკეთ ყველს (muigiemaido), რომელსაც მიირთმევდნენ მოხარშულ კარტოფილთან და არაჟანთან ერთად. გარდა ამისა, ხაჭო გაშრეს. კარელიურ სუფრებზე იოგურტიც იყო. მას ხშირად უფუარი რძით შეზავებული მიირთმევდნენ. თხის რძე კარელიელებში მხოლოდ 1930-იან წლებში გავრცელდა. ასევე ღირს კოლოსტრის გახსენება - პირველი რძის მოსავლიანობის რძე. კარელიის ზოგიერთ რაიონში მას აცხობდნენ ქოთნებში, აწარმოებდნენ ყველის მსგავსი პროდუქტს (yysto). კარელიელები არ მოიხმარდნენ ირმის რძეს, თუმცა ისინი დაკავებულნი იყვნენ ირმის მწყემსობით (განსაკუთრებით ჩრდილოეთში). კარელიელები კარაქსაც ასხამდნენ. მას ძირითადად ფაფაში ასხამდნენ, მოგვიანებით კი კარტოფილში. პურთან ერთად კარაქს თითქმის არ ჭამდნენ.

რაც შეეხება თავად პურს, კარელიაში მას ჭვავის, ქერის ან შვრიის ფაფისგან აცხობდნენ. ხშირად ფქვილი არ იყო საკმარისი, ამიტომ ფქვილში სხვადასხვა დანამატების პრაქტიკა ჩნდებოდა და ფესვებს იღებდა: ხავსი, ქერის ჩალა, ფიჭვის საფანელი. უბრალო პურის გარდა ღვეზელებს აცხობდნენ. გარდა უკვე ხსენებული თევზის გამყიდველებისა, აცხობდნენ ღვეზელებს (სიპაინიეკუ) - ფეტვისა და ქერის მარცვლეულით სავსე ღვეზელებს, შვრიის ფაფას, კარტოფილის პიურეს. ადგილობრივ დიასახლისებს ჰქონდათ გამონათქვამი: "ჭიშკარს რვა სჭირდება". იგულისხმებოდა, რომ ასეთი ღვეზელების დასამზადებლად, როგორც წესი, რვა კომპონენტია საჭირო: ფქვილი, წყალი, მარილი, რძე, ხაჭო რძე, არაჟანი, კარაქი და შიგთავსი.

უნდა ითქვას, რომ კარელიურ სამზარეულოში არ არის ხილის კერძები ან საკონდიტრო ნაწარმი. დესერტი იყო და რჩება ღვეზელები ველური კენკრით (მოცვი, მოცვი, ლინგონბერი). კარელიელები ხშირად მიირთმევდნენ ღრუბელს და მაინც გაჟღენთილი ჭამენ. მაგრამ ზოგიერთი კარელიელი საერთოდ არ აგროვებდა მოცვს - ბევრს სჯეროდა, რომ ისინი "უწმინდური" კენკრა იყო და მათ "თავის ტკივილი" აძლევდნენ. ახალი კენკრა რძით არის საყვარელი კარელიური დელიკატესი.

სასმელებს შორის აღსანიშნავია კვაზი (ტურფიდან, პურიდან ან ალაოდან). კარელიელებმა ასევე იცოდნენ ჩაი და სვამდნენ ტყის მწვანილის დეკორქციას, მათ შორის სამკურნალო მიზნებისთვის. ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ცნობილია კარელიური ლუდი. მართალია, მისი მომზადების ტრადიციული რეცეპტი ახლა დაკარგულად ითვლება. კარელიელებმა გარკვეული დროიდან იცოდნენ არაყი და ღვინო, მაგრამ ეს სასმელები, ბუნებრივია, სხვა სამზარეულოსგან იყო ნასესხები. პირველ რიგში, რუსულიდან და ასევე ფინურიდან.

რიტუალური კარელიური კერძები.

არ შეიძლება არ აღინიშნოს ის კერძები, რომლებსაც კარელიელები სხვადასხვა რიტუალის დროს მიირთმევდნენ. ასე რომ, დღესასწაულებსა და ქორწილებში შვრიის ჟელეს ყოველთვის მიირთმევდნენ. არსებობს საინტერესო კარელიური ჩვეულება: შვრიის ჟელე საქმროს პირველი საქორწინო ღამის შემდეგ მიართვეს. ჟელეს ჭამა კიდედან რომ დაიწყო, ყველაფერი კარგად იყო. მაგრამ თუ ეს შუაზეა, ეს ნიშნავს, რომ პატარძალმა ქალიშვილობა დაკარგა ქორწილამდე. და ეს სირცხვილი იყო მისთვის და ყველა მისი ნათესავისთვის. თუმცა, ამის გამო ქორწილი სულაც არ იყო ნაწყენი...

ასევე ცნობილია კიდევ ერთი ძველი კარელიური ჩვეულება: თუ მაჭანკლები მივიდნენ ოჯახში უმცროს დასთან, ხოლო უფროსი ჯერ კიდევ არ იყო დაქორწინებული, მაშინ მათ სთავაზობდნენ ჯერ ჟელეს ქვედა ფენის გასინჯვას, რათა არ შეეხოთ ზედა ფენას, რომელიც ფარავდა. ის.

თუმცა, იგივე შვრიის ჟელე მიირთვეს დაკრძალვებზე, ჭვავის ჟელესთან ერთად (ახლა კარელიელებისთვის მიღებულია მიცვალებულის კენკრის ჟელეით გახსენება). პურის კვაზი ასევე სავალდებულო "დაკრძალვის" სასმელი იყო. უფრო მეტიც, მათ ჩვეულებრივი კერძებიდან კოვზებით ასველეს. კარელიის ზოგიერთ რაიონში კულაგას ამზადებდნენ გამწვანებული ჭვავისგან. ჭვავის ალაოს ასხამდნენ ადუღებულ წყალში და ცხლად მიირთმევდნენ პურთან ერთად. მას, ისევე როგორც კვასს, ტკბებოდა ჩვეულებრივი კერძებიდან.
პეტრეს დღესასწაულზე (06/29/12/07) აცხობდნენ ხაჭოს ნამცხვრებს (ქაბუ), ხოლო ზაფხულს რომ დაემშვიდობნენ (08/1/14) - ღვეზელები მოცვით.

კარელიური სამზარეულოს რეცეპტები

ბუნებრივია, ბევრი უძველესი კარელიური კერძი ახლა, სამწუხაროდ, დავიწყებულია. სხვები გარკვეულწილად შეიცვალა. კარელიურმა სამზარეულომ მეოცე საუკუნეში ბევრი ისესხა რუსული სამზარეულოსგან. ბორშჩი პეტროზავოდსკში (კარელიის დედაქალაქი) დღეს ისეთივე გავრცელებულია, როგორც მოსკოვში. მაგრამ "კულინარიული ედემი" მაინც გთავაზობთ კარელიური სამზარეულოს უფრო ტრადიციულ რეცეპტებს. როგორც ამბობენ, კარელია დავაგემოვნოთ. დავიწყოთ, რა თქმა უნდა, თევზით.

დამარილებული თევზი "გემოვნებით" (kevätkala).

ინგრედიენტები:
ვედრო თევზი,
1700 გრ მარილი,
ჭინჭრის.

მომზადება:
თევზის „გემოვნებით“ მოსამზადებლად, მიზანშეწონილია მისი დაჭერა კარელიის ტბებში ან მდინარეებში. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ სიამოვნება იგივე არ იქნება.

თევზს იჭერენ საგაზაფხულო ქვირითობისას (გარდა ბურბოს), ზურგიდან ამოჭრილი - დიდი, ან მუცლის გასწვრივ თავიდან კუდამდე - საშუალო და პატარა. თევზი გამოწურულია და კარგად გარეცხილია. შიგ მსხვილ მარილს ასხამენ. თევზს ათავსებენ ხის კასრში ან ტუბში ზურგით. თითოეულ მწკრივს უნდა მოაყაროთ მარილი. შემდეგ დააფარეთ ლულა თავსახურით. როცა თევზი წვენს გამოყოფს, ზემოდან დაადეთ წონა და მოათავსეთ თევზი გრილ ადგილას.

მთელი ზაფხული ასე დგომის შემდეგ თევზი დამარილდება, მაგრამ დაიწყებს უსიამოვნო სუნის გამოყოფას. ამის თავიდან ასაცილებლად, მარილის მოყრისას შეგიძლიათ ჭინჭრის ზემოდან მოაყაროთ. კევატკალა კარგად ითვლება, თუ თევზი კუდით ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში დაჭერისას არ იხრება.

ხიზილალის ბლინები

ინგრედიენტები:
ახალი თევზის შველი,
ჭვავის ან შვრიის ფქვილი,
გამდნარი კარაქი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ამოიღეთ ხიზილალა ფილმებიდან, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ ფქვილს. არ არის საჭირო წყლის დამატება. მოხარშეთ ტაფაში ღუმელში.

სუპის წვნიანი (კაბაროკა)

ინგრედიენტები:
სუშჩიკი (მშრალი პატარა თევზი, როჩის ჩათვლით),
წყალი,
კარტოფილი,
შავი პილპილის მარცვლები,
ხახვი.

მომზადება:
საშრობი ჩადეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ წყლის შეუცვლელად დადგით საშრობი ცეცხლზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხარშვის დასრულებამდე (როცა კარტოფილი მოიხარშება), ხახვი დაჭერით. ეს სუპი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

შემწვარი კარელიური სტილი (Karjalanpaisti)

ინგრედიენტები:
200 გრ ძროხის ხორცი,
200 გრ ღორის ხორცი,
150 გრ ცხვრის ხორცი,
100 გრ ღვიძლი და თირკმელები,
2 თავი ხახვი,
Დაფნის ფოთოლი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი კარგად გავრეცხოთ. თუ მარილიან ხორცს იყენებთ, ჯერ დაასველეთ. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თიხის ქვაბში. ჯერ ცხვრის, შემდეგ საქონლის, ღორის, ზემოდან კი ღვიძლისა და თირკმელების ნაჭრები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ მთელ ხორცს ფარავდეს, მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. ქვაბი შედგით ღუმელში, მაგრამ არა ძალიან ცხელ, ან თუ გაქვთ რუსულ ღუმელში. იდეა მდგომარეობს იმაში, რომ შემწვარი ღუმელში ან ღუმელში დიდხანს შეინახოთ, შესაძლოა მთელი ღამე ან დღე საღამომდე.

ეროვნული კარელიური სამზარეულო ძველი რუსული სამზარეულოსა და ჩრდილოეთ ევროპის სამზარეულოს ერთგვარი სიმბიოზია. რესტორნის მენიუში განსაკუთრებით ბევრი მსგავსება შეგიძლიათ კარელიელების უახლოესი მეზობლების - ფინელებისა და ესტონელების კერძებთან. აქ, კარელიაში, როგორც არსად, სუფრაზე ორგანულად თანაარსებობს რუსული სამზარეულოს ტრადიციული დელიკატესები და ფინური სუპები და საჭმელები: თამაში და თევზი, მწნილები და ხმელი ხორცი, მდიდარი ბორში და ფინური თევზის წვნიანი ლოჰიკეიტოს რძით, სკანდინავიური მაფინები და რუსული ღვეზელები. თუმცა არის კერძებიც, რომლებიც მხოლოდ კარელიაშია. ეს მათი სამშობლოა, აქ ტრადიციულად ამზადებდნენ და დღემდე ამზადებენ.

სუპები

ადგილობრივი სამზარეულოს პირველი კერძები განუმეორებელი თევზის სუპია. უფრო მეტიც, მისი დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ თევზის ბულიონით, როგორც ჩვენ შეჩვეულები ვართ, არამედ ნაღების, რძის და კარაქის დამატებით. ამ ტრადიციულ თეთრ თევზს რესტორნის მენიუში Kalakeitto (kala-keito) უწოდებენ. ორაგულის წვნიანი - სადღესასწაულო ვერსია კრემის დამატებით, უკვე ჰქვია Lohikeitto (lohi-keito) და ცნობილია ამ სახელით მთელ მსოფლიოში.
ჩვეულებრივი იყო ძვირფას სტუმრებისთვის ასეთი მდიდარი თევზის სუპის მომზადება, რადგან მას განსაკუთრებული, ხავერდოვანი გემო აქვს, თევზის სურნელს მოკლებული. მოყვარული გურმანიც კი არ იტყვის უარს ამ საოცარი სუპის თასზე.

ლოჰიკეიტოს რეცეპტი (კარელიური სუპი კრემით)

ლოჰი-კეიტოს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: ორაგული იჭრება, ფილეს ძვლებიდან და კანიდან გამოყოფს. ფილეს გადადგით, დანარჩენისგან მოამზადეთ ბულიონი, რომელსაც ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ხახვის თავი. შემდეგ, გაწურვის შემდეგ, ბულიონი იღებს კარტოფილს, პრასს და სტაფილოს. დაბალ ცეცხლზე მომზადების 15 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი, შემდეგ კუბებად დაჭრილი ფილე და ბოლოს ნაღები.

თევზის სუპის მომზადების ტრადიციები კარელიაში

რესტორნის რეცეპტისგან განსხვავებით, იუშკას მომზადების მეთოდი ("იუშკა" თევზის სუპის უფრო ტრადიციული სახელია კარელიურ გამოყენებაში) გარკვეულწილად განსხვავებულია. ძველი რეცეპტის მიხედვით, თევზის ნაჭრებს გაწმენდის გარეშე ადუღებდნენ. თევზის წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ ყოფილიყო, მას ასევე ფქვილით აფარებდნენ, კვერცხს და ეგზოტიკურ ნივთებს, როგორიცაა ისლანდიური ხავსი ან არყის კვირტები დაუმატეს.

შედეგი იყო არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი საკვებიც, რადგან ყველა ეს ორიგინალური სანელებლები არის ვიტამინების საწყობი, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანის სხეულის მხარდასაჭერად გრძელი ჩრდილოეთ ზამთრის განმავლობაში.
ჭამის წინ თევზის წვნიდან ყოველთვის ამოჰქონდათ თევზის ნაჭრები, რომელსაც ცალ-ცალკე მიირთმევდნენ მეორე კერძად და უმატებდნენ მარილს. საინტერესოა, რომ თევზაობის დროსაც ხდებოდა დაჭერის ერთგვარი „დაყოფა“: სუბპროდუქტები და თავი ნიჩბოსანს მიდიოდა, საუკეთესო ნაჭერი მიდიოდა მზარეულს, კუდი კი ზარმაცებს.

ძველად გამომშრალი თევზისგან ამზადებდნენ თევზის სუპსაც, რომელსაც წყლით ავსებდნენ და დაახლოებით ერთი დღე ადუღებდნენ რუსულ ღუმელში. ხშირად ეს კერძი წააგავდა მკვრივ და დამაკმაყოფილებელ თევზის ფაფას.

კარელიური თევზის სუპის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი არის ფერმენტირებული თევზის წვნიანი. თუმცა, ეს კერძი იშვიათი გახდა. ვ.ფოხლებკინი თავის წიგნში „ჩვენი ხალხების ნაციონალური კერძები“ წერს, რომ თევზის დუღილის ხელოვნება დაკარგულია და თანამედროვე მზარეულები მას ისე ვერ ითვისებენ, როგორც ძველად მათი თევზი სიმწარით გამოდის ან უსიამოვნო სუნი.

კარელიაში ყველა სახის კერძის მომზადების რეცეპტების მთავარ კომპონენტად დუღილზე საუბრისას, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ისეთი კერძი, როგორიცაა ჩაშუშული თევზი ძირითადი კერძისთვის.

ასეთი წვნიანი და ნაზი თევზის მომზადების საიდუმლო მომხიბლავი ყნოსვითი არომატით მდგომარეობს თუჯის ხანგრძლივ გათბობაში მისი შემცველობით ღუმელში. ბუნებრივია, თუჯის ქოთნის შიგთავსი იყო თევზი და რძის ან კვერცხის რძის ნარევისგან დამზადებული შიგთავსი. რუსულ ღუმელში თუჯის ერთგვაროვანი გათბობის თავისებურება წარმატებული შედეგის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ღუმელში მოხარშული ასეთი თევზის გასინჯვა იშვიათობაა არა მარტო სტუმრებისთვის, არამედ საშუალო კარელიელისთვისაც; თუ მოახერხებთ მენიუში ასეთი რეცეპტის შეხვედრებს, აუცილებლად სცადეთ, არ ინანებთ!

ღვეზელები და ნამცხვრები

კარელიური სამზარეულო მდიდარია ღვეზელებისა და სხვა ფქვილის პროდუქტებით. ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება ჭვავის ცომისგან. სხვათა შორის, ხორბლის ფქვილი, რომელიც გავრცელებულია ცენტრალურ რუსეთსა და რუსეთის სამხრეთში, იშვიათად გვხვდება ეროვნულ კარელიურ სამზარეულოში. ყველაზე ხშირად, დაფქული ჭვავი, შვრია და ქერი გამოიყენება კარელიურ კერძებში.

სკანცი- ან, როგორც მათ დღესაც უწოდებენ, "ღვეზელები სიძის" - ტრადიციული ტიპის საკონდიტრო ნაწარმი კარელიური სამზარეულოსთვის. კლასიკური სკანტები არის ნახევარმთვარის ფორმის ჭვავის ფქვილის ღვეზელი, რომელიც სავსეა ფეტვით ან ბრინჯის ფაფით. ტრადიციის თანახმად, ცომს ახვევდნენ (აქედან სახელწოდება „სკანეტები“), როცა სახლში მაჭანკლები მოდიოდნენ, აცხობდნენ და უმასპინძლდებოდნენ საქმროს და მაჭანკლებს, აქედან მომდინარეობს სახელწოდება „სიძის ღვეზელები“.

დღეს სკანტების მომზადებისას ცომს ხშირად თეთრი ხორბლის ფქვილით ამზადებენ და მდიდარი ფაფის ნაცვლად უპირატესობას ანიჭებენ შაქრის ან თაფლის ტკბილ შიგთავსს. შედეგი არის შესანიშნავი სადღესასწაულო საკონდიტრო ნაწარმი და ჩაის შესანიშნავი სამკურნალო საშუალება - რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად.

ვიკეტები- კარელიური სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული და ცნობილი ღვეზელი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ვიკეტი არის ერთგვარი ღია პატარა ღვეზელი, ჩიზქეიქის მსგავსი, ხშირად კვადრატული ან მრავალკუთხა ფორმის. ჭიშკრის შევსება შეიძლება იყოს იგივე ფაფა, ასევე კარტოფილი ან კენკრა.

უჩვეულო სახელს "ვიკეტს" ორი შესაძლო წარმოშობა აქვს. ერთ-ერთის თანახმად, კარელიური ღვეზელების სახელწოდება მომდინარეობს ფინური "kalittoa - სპრედიდან", რადგან ბლანტიანი შიგთავსი ვრცელდება უფუარი ცომისგან დამზადებულ საბაზისო ბლინიზე. მეორეს თანახმად, რუსული "კალიტადან" - ეს არის საფულე ან ჩანთა, რომელიც ფორმის ვიკეტს მოგვაგონებს. ასეთ „ჩანთაში“ შეგიძლიათ მოათავსოთ თითქმის ნებისმიერი შინაარსი - თქვენი სურვილისამებრ შევსება. ალბათ ყველაზე გემრიელი და ბევრისთვის საყვარელი კენკრაა. უხვად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, რომელიც საგულდაგულოდ არის შეფუთული. სურნელოვანი, კენკრის სიროფით გაჟღენთილი, ისინი უყვართ ყველას, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.

ვიკეტების დამზადების ვიდეო რეცეპტი

ისინი ამბობენ, რომ ასეთი ღვეზელები მზადდებოდა უკვე მე-9 საუკუნეში, ანუ ჯერ კიდევ რუსეთის ნათლობამდე. დღეს ვიკეტები ცომეულის პოპულარული სახეობაა არა მხოლოდ რუსეთის ჩრდილო-დასავლეთში, არამედ ფინეთში და სკანდინავიის ქვეყნებში, სადაც ყველგან დამზადებულ ღვეზელებს "კარელიან ღვეზელებს" უწოდებენ.

კარელიაში ვახშამი კარელიაში ერთგვარ ოჯახურ რიტუალს წააგავს. მაგიდის შუაში მოთავსებულია დიდი თასი ცხელი რძით და კარაქით. ყველა ღვეზელი მოთავსებულია თასში და გაჟღენთილია კრემისებრ ნარევში. მას შემდეგ, რაც ღვეზელები დარბილდება, მათ დიასახლისი იღებს, რომელიც ხანდაზმულობის მიხედვით დებს მათ თეფშებზე. ისინი ამ კერძს მხოლოდ ხელით მიირთმევენ, იქვე დაყრილ პირსახოცზე იწმენდენ.

ღვეზელები თევზით.ყველა სახის თევზის ღვეზელები კარელიაში ძალიან გავრცელებულია, წაგრძელებული ფორმის, ნახვრეტით, რომელშიც ასხამენ არაჟანს, რაც შიგთავსს უჩვეულოდ გემრიელს ხდის. თევზის არომატისთვის ფინელი კარელიელები ზოგჯერ მას აფარებენ წვრილად დაჭრილი ღორის ცხიმის ფენას. ამ ღვეზელში თევზი მოთავსებულია მთლიანად, ფენებად, ზოგჯერ სოკოთი და ხახვით. შიგთავსი უბრალოდ წვენიდან მოდის, რომელიც ჭვავის ცომის თხელ ფენაშია გაჟღენთილი და ასეთი ღვეზელის გემომ შეიძლება აცდუნოს ნებისმიერი გურმანი, თუნდაც მას არ მოსწონს თევზის კერძები.

თევზის ღვეზელების ერთ-ერთი თვალსაჩინო სახეობაა ფინური "სააღდგომო" ღვეზელი - Kalakukko (kalakukko). გარეგნულად ის ჰგავს დახურულ ჭვავის ცომს, მაგრამ პურის ნატეხის ნაცვლად, შიგნით წვნიანი თევზის შიგთავსია შერეული ხახვითა და ქონი. სააღდგომო თევზის პურს მიირთმევენ თბილად, ხრაშუნა ქერქით და მიირთმევენ პურის კოვზით, როგორც ჩაშუშული.

მენიუ კარელიურ რესტორნებში

კარელიაში შვებულებისას, ალბათ მოგინდებათ გასინჯოთ ნამდვილი კარელიური სამზარეულო: გულიანი და მდიდარი თევზის წვნიანი, ავთენტური კალიტკი, მოხარშული ახალი ველური კენკრით, დამარილებული თევზის გემრიელი ნაჭრები და შემწვარი თამაში.

თუ ისვენებთ ჩვენი კარელიური ოცნების სახლში - სასტუმრო სახლი ონეგას ტბის სანაპიროზე მალაია მედვეჟკაზე (მედვეჟიეგორსკი) - მაშინ თქვენს სამსახურში არის რესტორნის მენიუ, რომელიც მდებარეობს კოტეჯის გვერდით, სულ რაღაც 5 წუთის სავალზე. მშვიდად დაშორდი. , რესტორნის მენიუ .

მათ, ვინც გადის კარელიაში, მოგზაურობს მთელს მსოფლიოში, შეუძლია მოინახულოს ჩვენი რესტორანი, ისევე როგორც სხვა ტავერნები და კაფეები, რომლებიც აუცილებლად გაგახარებთ თავიანთი მრავალფეროვანი მენიუთი. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ კარელიური სამზარეულოს კერძები, არამედ, უპრობლემოდ, შეუკვეთოთ კავკასიური შიშ ქაბაბი, იაპონური სუში, შვედური ხორცის ბურთულები ან თუნდაც ხმელთაშუა ზღვის ლაზანია.

პეტროზავოდსკში გავლისას გირჩევთ ეწვიოთ კარელიან გორნიცას რესტორანს, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ჩრდილოეთის ისეთი ეგზოტიკური კერძები, როგორიცაა კარელიური პიტნა, დამზადებული ორაგულის ხორცისგან ღვიის სოუსში ან შემწვარი დათვის ხორცი ჭვავის ცომის ტომარაში. მხოლოდ სახელები გიბიძგებს და მადას გიშლის!

ასევე აქ შემოგთავაზებთ დააგემოვნოთ ტყის მწვანილისა და კენკრისგან დამზადებული ნაყენების კოლექცია, ნატურალური თაფლის დამატებით, რომელიც მომზადებულია ვიზიტორებისთვის უძველესი რეცეპტებით.

ვიდეო რეცეპტი მწვადზე თეთრი თევზის მომზადებისთვის კარელიან გორნიცას შეფ-მზარეულისგან