Bucătăria tunisiană. Mâncare în Tunisia Bucătăria națională a Tunisiei

Bucătăria tunisiană, națională și locală: ce să gătești și unde să mănânci. Rețete, metode de gătit, gustări, deserturi, preparate calde și băuturi din Tunisia.

  • Tururi de ultim moment peste tot în lume

Bucătăria tunisiană este o fuziune de est și vest, arabă și franceză, asiatică și europeană. Cu rare excepții, astăzi nu se mai poate spune care dintre multele feluri de mâncare a moștenit Tunisia de la turci, ce au adus spaniolii și ce a imigrat din Franța. Un lucru este incontestabil: tunisienii cu entuziasm și imaginație pregătesc tot ceea ce fertilul pământ nord-african dă naștere și valurile aduc. Marea Mediterană. Masa ca atare ocupă aici locul de mândrie în cercul activităților zilnice – este suficient să spunem că tunisienii nu mănâncă niciodată în timp ce merg sau stau în picioare, iar în majoritatea familiilor nu se obișnuiește să se reîncălzească felul de mâncare de ieri: la fiecare masă se prepară mâncare proaspătă. Restaurantele din Tunisia sunt situate, fara exagerare, la fiecare pas, iar numarul lor pune usor par magazine de suveniruri. Pe scurt, cunoașterea bucataria locala ar trebui să fie pe lista ta obligatorie a plăcerilor de vacanță tunisiene. La urma urmei, ce sunt pietrele Cartaginei! Dar cușcuș în stil Kerken cu calmar umplut cu orez și ierburi...

Reguli pentru alimente

Nu-ți cruța burtica

În Tunisia, oamenii mănâncă nu numai pentru a se bucura de gust, ci și pentru a fi săturați - aici nu recunosc absolut porția ultra-rafinată a mâncărurilor, în care o mică scuipă de salată verde este înghesuită în mijlocul unei farfurii uriașe. Cele mai multe feluri de mâncare calde din restaurante (de exemplu, pește întreg copt, cușcuș sau tocană de miel la oală) sunt servite pentru doi mâncători. Luați în considerare acest lucru atunci când comandați - după o varietate de aperitive reci și calde, adesea nu este posibil să plasați unul fierbinte, ceea ce este păcat.

Anti-rip-off

În restaurantele tunisiene de orice nivel, de la restaurante populare la localuri cu trei furculițe, prima schimbare a aperitivelor reci (harissa, salată meshouya, măsline, ton, uneori boluri cu diverse salate de legume) nu este inclusă în factură. Nici o garnitură la comanda de pește sau carne (cartofi prăjiți, spaghete, orez etc.) nu se percepe. Acest lucru se face pentru a mulțumi clienții și a arăta că, în general, venitul restaurantului nu este principalul lucru, cel mai important obiectiv este acela de a oferi mâncare delicioasă și de a-i invita să viziteze din nou.

Mă duc în masă

Puteți lua prânzul în Tunisia pentru orice buget. Este posibil ca restaurantele de stradă să nu servească mâncăruri uimitoare, dar cu siguranță vă vor hrăni cu mâncare proaspătă și gustoasă. O „gustare” populară este kaskrut (din francezul casse-croûte - mic dejun ușor) - jumătate de baghetă umplută cu harissa, salată verde, ton conservat, felii de cârnați, bucăți de escalope de pui prăjit, roșii și măsline. În același timp, nu există niciun risc de otrăvire: produsele originale costă un ban și este mai ușor pentru o unitate să arunce bunuri vechi decât să piardă un client.

Cușcușul din Tunisia se bucură de un respect deosebit: există sute, dacă nu mii, de moduri de a-l pregăti, iar fiecare sat este mândru de propria sa rețetă corectă.

Picante, condimente, dulciuri

Tunisienii sunt obișnuiți cu absorbția cu sânge rece a ardeiului iute: ardei iute întregi, precum și sub formă de bucăți, pastă și pulbere măcinată. În timp ce sunteți gata să vă grăbiți prin restaurant cu gura deschisă, încercând să răciți focul cu fluxul de aer care se apropie, rezident local cel mult va mormăi ușor și se va scărpina pe nas. O varietate de condimente sunt folosite aici nu mai puțin generos, dar foarte adecvat și cu deplină cunoaștere a materiei, așa că fiți pregătiți ca felul de mâncare comandat să fie mult mai aromat decât v-ați aștepta. Dulciurile sunt servite în mod tradițional la sfârșitul mesei și sunt cu adevărat dulci: de obicei sunt făcute cu miere, nuci, curmale și zahăr pudră. Ceaiul este, de asemenea, foarte dulce: în Tunisia, vorbirea despre pericolele consumului excesiv de zahăr este considerată frivolă.

Poza anterioară 1/ 1 Poza următoare


Lăudăm mlaștina noastră

Regionalismul în bucătăria tunisiană este o caracteristică definitorie. Fiecare localnic își va lăuda cușcușul/shorba/harissa orasul natal, vorbind cu dispreț despre obiceiurile gastronomice ale altora aşezăriţări. În primul rând - „și așa gătește mama mea calamar...”, în al doilea - „ce fel de cușcuș se face în orașul nostru...”, în al treilea - „pâine adevărată - este doar pe coasta, în sud - cârpă umedă compactată!”. Desigur, astfel de afirmații ar trebui luate cu un sâmbure de sare: felurile de mâncare sunt preparate diferit în diferite regiuni ale Tunisiei, dar sunt la fel de gustoase peste tot.

Vizitarea restaurantelor: trucuri și know-how

Așadar, te-ai așezat la masa unui restaurant, iar stăpânul unității a deschis cu ajutor meniul în fața ta. Pregătește-te să găsești o pagină cu aperitive reci, apoi o listă cu aperitive calde, apoi o listă cu feluri principale: supă, pește și carne, deserturi asortate și lista de vinuri. Conform regulii de gastronomie nr.1, vă recomandăm să vă limitați la maximum două aperitive reci și calde (dacă sunteți doi și vă cunoașteți bine, ca să puteți gusta din farfuria însoțitorului dvs. fără ezitare), întrucât este puțin probabil să reușească să termine câteva farfurii în întregime. Apoi alegeți felul principal cald (nu uitați că îl puteți comanda pentru doi) și așteptați desertul - îl puteți adăuga la masă mai târziu dacă aveți energie pentru el. Asigurați-vă că stropiți vacanța gastronomică cu alcool: vinurile tunisiene sunt moi, aromate și afectuos, și nu agresiv, îmbătători.

Iubitorii de pește ar trebui să țină cont de faptul că toate fructele de mare de aici sunt locale, nu importate și proaspete garantate. Este mai bine să mergeți la o masă de pește când marea este calmă (ceea ce este ușor de văzut când mergeți dimineața la plaja hotelului) - atunci alegerea de pește în restaurante este mult mai mare. Explicația este simplă: în timpul unei furtuni, în primul rând, pescarii nu își pun mrejele de frica să nu se rupă sau să se încurce în valuri, iar în al doilea rând, reprezentanților animalelor cu sânge rece înșiși nu prea le place asperitatea coastei și merg. la îndemâna unelte de pescuit adâncime.

În restaurantele tunisiene, bacșișurile nu sunt incluse în factură, iar dacă serviciul ți-a plăcut, poți lăsa un „bacșiș” ospătarului din calculul global de 10% din suma comenzii.

Bucătăria în sine

Aperitive reci

Tunisienii își încep masa cu harissa - o pastă condimentată din ardei roșu măcinat cu adaos de ulei de măsline, usturoi și condimente. Există o mare varietate de tipuri de harissa aici: diferite măcinate, afumate și obișnuite, de casă și industriale. Din bolul de servire, scoateți niște harissa pe farfurie, stropiți-o ușor cu ulei de măsline, rupeți o bucată de baghetă și înmuiați-o în amestec. Prima dată, încercați cantitatea de harissa din vârful unei furculițe.

Tonul și măslinele sunt, de asemenea, componente obligatorii ale aperitivelor. Tonul se serveste la conserva, maslinele verzi sau negre, cu samburi. Aceasta poate fi completată cu diverse salate: „omak khuriya” din morcovi fierți rasi și dovleac cu condimente, „meshuya” din ardei la grătar și tocați fin (iute sau dulci), roșii și usturoi, „slata tunsia” din roșii proaspete, castraveți , ceapă și ardei dulci.

Gustări calde

De fapt, unele aperitive calde echivalează cu mese complete; Vă îndemnăm încă o dată să contați pe puterea voastră. „Brik” este un cheburek tunisian umplut cu cartofi, ton, ouă și pătrunjel, învelit într-o foaie subțire de aluat. Se prăjește și într-un brik ideal albușul trebuie să fie fiert și gălbenușul să curgă. „Tajine” este o omletă consistentă de mărimea unei plăcinte de casă cu pui, cartofi, ierburi, brânză și ceapă. Kefta, chiftele în sos, este, de asemenea, considerată un aperitiv fierbinte. La priviri nedumerite, ei răspund: „Ei bine, ce fel de fel de mâncare este acesta - uită-te la cât de mici sunt biluțele, nu e nimic de mâncare aici.” Supele groase, cum ar fi „tshish” și „khsu” cu cereale și legume ras, aparțin și ele acestei categorii. În plus, restaurantele vă vor oferi creveți poșați și o varietate de fructe de mare la grătar (calamar, sepie, caracatiță).

Poza anterioară 1/ 1 Poza următoare



Supe

Supele tunisiene sunt preparate în mare parte din pastă de roșii, așa că sunt întotdeauna moderat groase și au o tentă roșie. „Shorba” este o supă tradițională - făcută din pește sau miel, mai rar din legume. De obicei, grosimea este creată prin includerea cerealelor din boabele de grâu măcinate. Procesul de preparare a supelor este unic: mai întâi, toate ingredientele sunt prăjite într-o cratiță în ulei de măsline, apoi se diluează cu cantitatea necesară de apă cu pastă de roșii diluată.

Restaurantele din Tunisia sunt amplasate, fără exagerare, la fiecare pas, iar numărul lor eclipsează cu ușurință chiar și magazinele de suveniruri.

cuscus

Acest fel de mâncare panarab este ținut în mod deosebit în Tunisia: există sute, dacă nu mii, de moduri de a-l pregăti, iar fiecare sat se mândrește cu propria sa rețetă corectă. Cușcușul se face într-o tigaie specială: în partea înaltă inferioară se fierb legumele, carnea, peștele sau fructele de mare în sos, iar în partea superioară, cu fundul de zăbrele, boabele de grâu se fierb la abur. Cand ambele ingrediente sunt gata, turnam cerealele intr-un vas, asezam deasupra continutul tigaii inferioare, turnam generos peste sos si garnisiti cu ardei iute la gratar si jumatate de ou. Cușcușul poate fi și dulce, pe bază de curmale, nuci și sirop de zahăr - se numește „mesfouf” și este preparat în principal pentru sărbătorile religioase și de familie.

Peşte

Există o mare varietate de pești în Tunisia și toți tocmai și-au trăit viața adâncimile mării. Dorado, biban de mare, pește-spadă, ton și o grămadă de soiuri locale pentru care cu greu le găsești un nume rusesc. În restaurante, peștele este selectat de tine dintr-un afișaj de gheață și preparat după gust: prăjit și la grătar, copt în folie sau sub sare grunjoasă. Chelnerul va tăia vasul finit și va servi fileul în farfurie. Nu uitați să stropiți ușor peștele cu suc de lămâie și să îl însoțiți cu vin alb.

Carne

Dintre toate tipurile de carne din Tunisia, mielul este cel mai venerat. Conducând pe drumurile țării, poți vedea adesea o imagine înspăimântătoare atunci când nu ești obișnuit cu asta: lângă restaurantele de pe marginea drumului atârnă carcase de miel, de care oricine poate cere să taie o bucată care îi place și să o gătească pe grătar. . Mielul de aici este într-adevăr foarte gustos și absolut diferit de versiunea mai puțin îndrăgită din Asia Centrală. Încercați coaste de miel sau fripturile la grătar, precum și carnea coaptă într-o oală. Pentru iubitorii de exotici, sunt oferite capete de oaie (specialiştii sfătuiesc să se bucure de gustul obrajilor şi al creierului). De asemenea, puteți comanda carne de vită în restaurante.

Vin

Tunisia are un număr mare de vinuri locale delicioase: regiunea de nord a Cap Bon și suburbiile capitalei sunt renumite pentru podgoriile lor. Vinuri tunisiene - roșu, alb și rose, sec și demisec. Atenție la delicatul Muscat de Kelibia, la clasicul sau învechit Magon roșu și la vița gri Gris de Tunisie. Vă puteți cumpăra băuturile preferate în departamentele de vinuri ale magazinelor de stat generale situate în oricare oraș stațiune(departamentele sunt închise vineri).

Dulciuri

O varietate de bibelouri dulci sunt la mare căutare în țară, acestea sunt vândute în magazine speciale de cofetărie sub semnul „patiserie”. Componentele principale sunt migdalele, fisticul, pinul și nucile, mierea ca componentă de legare și baza de aluat - cea mai fină făină și zahăr pudră. Soiurile populare includ diferite tipuri„baklava” (baklava), „mlyabes” - prăjituri mici făcute din aluat de zahăr în glazură, „kaak el-ouarka” - un inel de aluat alb cu sau fără umplutură de nuci, „kaaber” - bile dulci și „makrud” - un specialitatea Kairouan - fursecuri „umede” cu nuci și curmale.

Băuturi

Tunisienii își termină masa cu ceai verde aromat, dulce, preparat cu mentă și servit cu nuci de pin sau migdale. Ceaiul se servește în pahare mici, fierbinte, așa că aveți grijă. Dacă paharul nu are mâner, ține-l cu două degete: degetul mare pe margine și degetul inelar sub fund. Iubesc cafeaua aici sub toate formele ei: „Lavazza” italiană, „café crème” europeană - cafea cu lapte, sau „kahua arbi” locală - preparată într-o turcă, foarte puternică, cu temelii abundente de ghicitor.

Bucătăria națională a Tunisiei este un sortiment unic de asiatice, arabe, europene, adică de est și de vest. Astăzi, este destul de greu de spus ce fel de mâncare a primit Tunisia de la francezi, care de la turci, care au fost aduse de spanioli și care au emigrat din Grecia. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că bucătarii tunisieni gătesc cu mare imaginație și entuziasm tot ceea ce le oferă pământul fertil și Marea Mediterană. Folosirea unei varietăți de ierburi, ierburi și condimente face mâncărurile locale foarte picante, suculente, gustoase și unice. În Tunisia, nu se obișnuiește să mănânci în timp ce te plimbi sau în picioare, mâncatul este un ritual special care ocupă locul de mândrie în viața de zi cu zi. Cafenelele și restaurantele sunt la fiecare pas aici și chiar depășesc în număr magazinele de suveniruri. Dacă se întâmplă să vizitezi asta tara insorita, apoi asigurați-vă că vă familiarizați cu bucătăria locală.

Apele mării ale Tunisiei sunt bogate în pește și fructe de mare. Tonul este deosebit de popular. Carnea de ton este prezentă în salate, aperitive, supe și feluri principale. Poate că nu îl adaugă doar la cafea. Se crede că numele țării în sine, „Tunisia”, provine tocmai de la acest pește gustos. În plus, în restaurantele tunisiene vi se vor oferi macrou proaspăt preparate, sardine și chefal. Răsfățați-vă cu creveți, anghilă și crustacee. Iar iubitorii de delicatese pot gusta carne de sepie și caracatiță.

Nu mai puțin popular în bucătăria națională a Tunisiei , preparate din carne. Din moment ce țara este musulmană, aici nu mănâncă carne de porc. Dar pentru gătit, mielul, carnea de vită și chiar carnea de cămilă sunt utilizate pe scară largă. Asigurați-vă că încercați aceste mâncăruri locale:

  • „Shorba” - supă din carne de vițel cu legume;
  • „tagine” - o omletă cu carne, piper și legume;
  • „Genaoya” - tocană cu chili și ardei dulce;
  • „Broșetă” - kebab făcut din bucăți mici de carne;
  • „Meshui” - miel întreg prăjit pe scuipă;
  • „marca” - bucăți de carne coapte în sos de roșii;
  • „felfel-makhchi” - umplut cu carne, ardei dulce;
  • „merguz” - cârnați mici afumati;
  • „brik” - chebureks umplute cu carne, ouă și legume;
  • „Cuscușul” este o tocană cu mei, legume și condimente.

Orezul, leguminoasele și, în diverse combinații, legumele și fructele sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne și pește. încă unul caracteristică interesantă Ceea ce îi face pe tunisieni asemănători cu rușii este consumul de cantități mari de pâine. Pe masă există întotdeauna o pâine mare și lungă și lavash tradițional și se obișnuiește să rupeți pâinea cu mâinile.

Va fi ceva pentru cei cu dinte de dulce de care să se bucure în bucătăria națională a Tunisiei. În patiserii speciale (se numesc „Patisserie” ), vand dulciuri « Fintifli » — fistic, migdale, nuci si nuci de pin, miere, toate invelite in aluat subtire si stropite cu zahar pudra. Nu mai puțin popular:

  • „Assida” - un desert delicat (cremă de nuci, lapte, ouă, fistic și semințe de pin);
  • « prăjituri de migdale„și mirosul de flori de portocal;
  • „makrud” - fursecuri umede cu curmale și nuci;
  • „Kaak el-ouarka” - un inel de aluat alb cu umplutură de nuci în interior;
  • „mlyabes” – prăjituri mici din aluat dulce în glazură.

De asemenea, dulciurile tradiționale orientale sunt mereu la vânzare - baklava, halva, nuga cu migdale, deliciu turcesc. Și, desigur, fructele sunt din abundență - piersici, pepeni, caise, curmale, mandarineși chiar fructe de cactus.

În Tunisia, se obișnuiește să se termine masa cu o ceașcă de ceai verde, la care se adaugă mentă, migdale și conuri de pin. In sudul tarii se prefera laptele de palmier. Cafeaua este populară, de obicei foarte puternică, cu adaos de cardamom. Sucurile proaspăt stoarse și apa minerală sunt apreciate.
Din băuturi alcoolice Merită să încercați berea Celtia, vinurile - Magon”, „Cartage”, „Pino”, „Gris de Tunissier”, „Sidi Rice”, „Chateau Rossi”. Băuturile mai tari includ lichior de curmale „Tibarin” (42 de grade), precum și vodca, făcută din curmale și smochine - „Bukha”.
Bun venit în Tunisia ospitalieră și poftă bună tuturor!

Ce frumos este să mănânci ceva cald și satisfăcător după o plimbare lungă. Acest fel de mâncare din bucătăria orientală este, de asemenea, bine condimentat cu piper, te va încălzi chiar și în cele mai severe înghețuri. Dar condimentul poate fi ajustat prin reducerea cantității de ardei iute.

500 g carne de vită
2 cepe
150 g naut
1 ardei iute
2 rosii
1,5 linguri. oțet de struguri albi
2 lingurite adzhiki
1,5 linguriță. coriandru măcinat
50 ml ulei de măsline
1 lingura ardei roșu măcinat
0,5 linguriță. piper negru măcinat
1 lingura sare
5 catei de usturoi
300 ml apă

Spălați năutul și puneți-l la înmuiat în apă timp de 4-5 ore.
Tăiați carnea în bucăți mari, stropiți cu sare și coriandru.
Turnați ulei de măsline în vasul multicooker, porniți modul „prăjire” și...

Sandviș tunisian

Acesta nu este doar un sandviș, acesta este un prânz complet. Anterior, un astfel de sandviș putea fi cumpărat de la orice magazin alimentar - proprietarul grijuliu avea întotdeauna o sobă primus și o tigaie pe care pregătea ingredientele necesare. Progresul a venit și practic a distrus mâncarea
magazine pline până în tavan cu conserve și pungi cu făină, năut și zahăr, de unde puteai să împrumuți mâncare și să o notezi pe un cartonaș, pentru ca mai târziu, cel puțin un an mai târziu, să plătești aceste datorii. Negustorul a luat o jumătate de pâine cenușie, a tăiat-o pe lungime și a pus totul înăuntru din inimă - ouă fierbinți-jamindos, murături, ton, măsline, lămâi murate, asezonate cu harissa aprinsă și a gustat mai mult...

Coaste de miel cu legume și cușcuș în stil tunisian

Ingrediente:
coaste de miel 600 g;
roșii 2 buc;
Pastă Harissa 2 linguri;
vinete 1 bucată;
Ceapa 1 bucata;
Usturoi 1 cap;
sare 1 lingura;
Scorțișoară (măcinată) 1 linguriță;
Sare dupa gust;
ulei de măsline 4 linguri;
bulion 400 ml;
Sumac 2 lingurițe;
Menta 1/2 buchet;
Un praf de sofran;
Rodie (semințe) 1/2 buc;

Preparare:

1.Timp de gătit - 2 ore
Timp de marinare - 2 ore
Cantitate - 4 portii
2. Spălați coastele de miel și uscați-le cu un prosop de hârtie. Frecați uniform cu harissa și sare și lăsați la marinat timp de 2 ore.
3.Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Rumeniți coastele pe toate părțile.

Puneți într-un bol adânc rezistent la căldură, cu capac. Cel mai bun...

Metauma cu rosii

De curând m-am familiarizat cu năut. De fapt, iubesc leguminoasele. Dar nu mai acordasem atenție năutului. După cum a arătat practica, în zadar! Este foarte gustos, satisfăcător și nu se fierbe în terci. Deci, un alt produs este pe lista mea de favorite!

Totul a început cu un preparat tunisian - metauma cu roșii. Este năut cu carne de vită și roșii, și generos asezonat cu piper.

Ingrediente
Naut - 3/4 cana.
Adjika - 1/2 linguriță. l.
Piper negru (măcinat) - 1/2 linguriță.
Usturoi (căței) - 5-6 buc.
roșii - 250 g
Ardei roșu iute (păstăi + 1/2 linguriță măcinată) - 100 g
Ceapa (ceapa mare) - 2 buc.
Ulei de măsline - 100 g
Carne de vită - 500 g
Coriandru (măcinat) - 1/2 linguriță. l.
Oțet (9%) - 2 linguri. l.
Apă...

Bucătăria tunisiană, la fel ca toată bucătăria din Maghreb, este foarte vibrantă, asezonată cu generozitate cu diverse condimente și ierburi. Mâncând aceste feluri de mâncare, gândurile tale te transportă involuntar în Est și îi simți din plin tot farmecul și frumusețea. Și aceste cotlet sunt una dintre acele feluri de mâncare minunate! Cu un gust strălucitor, picant și cu o aromă uimitoare) Deși, doar din cauza prezenței multor condimente, nu sunt pentru toată lumea. Dar sunt sigură că multora le va plăcea! Ajută-te!!!

Ingrediente:
500 gr. carne tocata (am avut pui, ideal miel sau vita)
1 cartof fiert
2 oua fierte tari
3-4 catei de usturoi
ierburi proaspete dupa gust (eu am folosit patrunjel)
sare, piper negru macinat, turmeric, scortisoara dupa gust
Pentru...

Supă ușoară tunisiană de năut și usturoi

Supa este foarte simplă, cu ingrediente pe care aproape întotdeauna fiecare gospodină le are la îndemână. Singurul și principal ingredient care poate să nu existe la început este năutul. Năutul a devenit acum popular și aici, așa că voi spune doar un lucru: datorită lor, am găsit o alternativă excelentă la mazăre pentru a face supe pentru copilul meu. Supa este atât ușoară, cât și bogată datorită texturii năutului. Il recomand cu caldura!

Recunosc, aveam niște îndoieli cu privire la gust – îmi era teamă că gustul de usturoi va fi foarte pronunțat. Pot spune cu siguranță că îndoielile mele nu erau justificate. Gustul este foarte echilibrat și armonios. Sincer să fiu, aș mai adăuga puțin usturoi. Dar parca...

Supă tunisiană cu legume și năut.

200 g carne de miel
50 g naut
500 g roșii
1 cartof
1/2 rădăcină de țelină
1 ceapă
1 buchet de coriandru
2 linguri ulei de masline
1 lingura ghee
1 lingurita boia
piper
sare
1/2 lingurita scortisoara
200 g vermicelli mici

Preparare:
înmuiați năutul peste noapte
se toarna apa clocotita peste rosii, se curata de coaja si se taie cubulete
Curățați morcovii, cartofii, ceapa și țelina și tăiați-i cubulețe
tăiați carnea în cuburi
încălziți uleiul de măsline și untul topit într-o cratiță și prăjiți ceapa și carnea timp de aproximativ 10 minute
se adauga rosiile, coriandru, condimentele si se mai fierbe inca 3 minute
se adauga 1 litru de apa, naut, legume, se inchide capacul si se fierbe la foc mediu inca 30 de minute
adăugați vermicelli și gătiți timp de 10 minute
servi cu...

cotlet tunisieni

Ingrediente:
Pui tocat - 500 g
Cartofi fierți - 1 buc.
Ou fiert - 2 buc
Usturoi - 3-4 dinți.
Verdețuri - 0,25 căni.
Turmeric - 0,5 linguriță.
scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță.
Sare
Piper negru

Pentru sos:
Ulei vegetal - 50 g
Usturoi - 3-4 dinți.
Roșii - 2 buc.
Boia dulce - 1 linguriță.
Boia roșie - 1 linguriță.
Turmeric - 0,5 linguriță.
Nucșoară - 0,5 linguriță.
Sare
Piper negru

Metoda de gatire:
Se adauga cartofii fierti rasi la puiul tocat si se toaca marunt ouale fierte. Adăugați: usturoi tocat (3-4 căței), 1/4 cană. frunze de patrunjel tocate, 1/2 lingurita. turmeric, 1/2 linguriță. scorțișoară, sare, piper. Formarea cotleturilor. Hai să facem sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie largă...

Tocană cu cârnați de miel tunisieni

Pe vremuri, gospodinele tunisiene făceau acești cârnați, iar asta, după cum înțelegeți, a luat mult timp. Acum, după ce i-au mulțumit lui Allah, cumpără tot ce le trebuie din măcelării sau supermarketuri.

INGREDIENTE
400 g cârnați gata de miel (kupats)
200 g rosii tocate in suc propriu
400 g fasole albă conservată
1 cană bulion de legume sau carne
1 ceapă medie
2 morcovi mari
2 tulpini de telina
2 catei de usturoi
4 crengute de menta
1 lingura. l. ulei de măsline extravirgin
1/2 lingurita fiecare seminte de coriandru si chimen
1/2 linguriță. seminte de mustar
5 mazăre neagră și ienibahar
sare

METODA DE PREPARARE

Pasul 1
Curățați ceapa, usturoiul și morcovii. Tăiați ceapa subțire...

Tagine tunisian

INGREDIENTE
coriandru – 3 crenguțe
umăr de miel pe os – 1,5 kg
pătrunjel proaspăt tocat - 3 crenguțe
chimen măcinat - 1 lingură. l.
ulei de măsline - 4 linguri. l.
boia macinata - 1 lingura. l.
usturoi – 4 catei
dovlecel mediu – 1 buc.
vinete medii – 1 buc.
scorțișoară – 1 baton
sare - după gust
șofran – 1 praf
becuri de dimensiuni medii - 2 buc.
morcovi medii – 4 buc.

METODA DE PREPARARE

Pasul 1
Spălați mielul și uscați-l. Scoateți carnea de pe os, tăiați-le în bucăți de aproximativ 5 cm Curățați dovleceii, vinetele, morcovii și tăiați grosier.

Pasul 2
Curățați ceapa și usturoiul, tăiați în bucăți arbitrare. Spălați coriandrul și pătrunjelul, uscați-le și tocați-le și ele. Se macină ceapa, usturoiul și ierburile într-un blender până...

Miel în stil tunisian

INGREDIENTE
miel (umăr) – 1,5 kg
prune uscate – 350 g
sare - după gust
baton de scortisoara – 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. l.
ceai verde - 4 linguri.
migdale - 50 g
zahăr - 200 g

METODA DE PREPARARE
Tăiați grăsimea de miel. Tăiați carnea în bucăți mari, asezonați cu sare și piper și prăjiți în ulei încins timp de 5 minute. pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.

In tigaia in care s-a prajit mielul se adauga 1 pahar de apa, scortisoara rupta in bucatele, migdalele tocate cu cutitul si zaharul. Se aduce repede la fierbere la foc mare. Reduceți focul, întoarceți carnea în tigaie și gătiți acoperit timp de 45 de minute.

Între timp, turnați 2 căni de apă clocotită peste ceai și lăsați la infuzat timp de 10 minute. Strecurați și înmuiați prunele în ceai. Adăugați prunele înmuiate în carne și gătiți încă 10 minute.
Sursă
„Școala de gastronomie”
№18/ 2011

Pește tunisian la cuptor

INGREDIENTE
suc de 2 lime
sare de mare grunjoasă - după gust
coriandru – 3 crenguțe
rădăcină de ghimbir proaspăt – 2 cm.
ulei de măsline - 2 linguri. l.
pește mic – 6 buc.
usturoi – 3 catei

METODA DE PREPARARE
Curățați și tăiați usturoiul. Se spală și se toacă coriandru. Curățați rădăcina de ghimbir și dați-o pe răzătoare fină. Amesteca usturoiul, coriandru, ghimbir, lime si zeama de lamaie cu ulei de masline. Sare si piper.

Curățați peștele, curățați-l, clătiți-l. Împărțiți fiecare de-a lungul crestei în 2 părți. Acoperiți cu marinada pregătită. Pune la frigider pentru 1 oră.

Puneți peștele pe o foaie de copt și turnați peste marinada rămasă. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 10 minute.
Sursă
„Școala de gastronomie”
Nr. 08 (154) aprilie 2010

Sandvișuri cu hamsii în stil tunisian

Ingrediente:
150 g hamsii
ulei vegetal - 20 g
1 ou, nucsoara
mentă

Metoda de gatire:
1) Se spală ansoa, se scot semințele, se toacă mărunt cu un cuțit, se adaugă menta uscată, puțină nucșoară și se pisează totul bine.
2) Adăugați treptat uleiul și continuați să amestecați până se formează o masă omogenă.
3) Întindeți felii subțiri de pâine cu amestecul pregătit și decorați cu felii de ou fiert tare.

Salată tunisiană "Meshuya"

Ingrediente:
3 ardei grasi
3 roșii mari
1 ceapă medie
1 ardei iute
3 catei de usturoi
3 oua fierte
conserve de ton în suc propriu
sare
piper
ulei de măsline
suc de lamaie
ierburi proaspete

Preparare:
Gratar ardeii, rosiile, ceapa si usturoiul (fara sa se decojeasca!) pana se innegre, se pun ardeii si rosiile intr-o punga de plastic, se racesc, se scot semintele si coaja, se toaca (eu tai destul de grosier). Curățați ceapa și tocați-o și ea. Curata usturoiul si macina cu sare, zeama de lamaie, ierburi si ulei de masline. Puneți legumele într-un castron de salată, turnați peste dressing și puneți deasupra ouăle tăiate în sferturi și bucățile de ton.

PĂSTRAȚI-O PE PERETE CA SA NU PIERDI REȚETA!!!

Makhroud

Makrud este un dulce a cărui patrie este considerată a fi Tunisia. Acest produs de patiserie dulce este comun și în Algeria, Maroc și Libia. În fiecare țară, makrudul este preparat diferit: în Tunisia, makrudul prăjit este obișnuit, a cărui umplutură include curmale, coaja de portocale și scorțișoară. În Algeria, puteți găsi makrud nu numai prăjit, ci și copt la cuptor, umplutura este umplută cu curmale, cuișoare și apă de portocale, iar în Algeria se fac și makrud cu migdale.

Apă - 1/2 cană.
Miere - după gust
Scorțișoară - 2 lingurițe.
Coaja de portocală măcinată - 2 linguri. l.
Ulei vegetal - pentru prajit
Ulei vegetal - 250 ml
Curmale fără sâmburi - 1 kg
Griș - 1 kg
sifon - 10 g

Pregătiți aluatul. Manku...

Ciorba picanta de miel cu naut

Acest fel de mâncare are rădăcini din Maghreb, astfel de supe se prepară în Tunisia, Algeria și Maroc. Dacă vrei să fii autentic, gătește-ți propriul năut

INGREDIENTE
1 gât de miel pe os
2 conserve (400 g fiecare) năut
800 g rosii tocate in suc propriu
1 morcov mare
1 praz
2 cepe mari
3 catei de usturoi
2 ardei iute iute
1 lingura seminte de chimen
2 linguri. l. boia dulce măcinată
ulei de măsline
patrunjel tocat pentru servire

METODA DE PREPARARE
Puneți mielul într-o tigaie mare, cu fundul gros, turnați uleiul și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc.

Adaugam morcovii curatati si taiati bucati mari, iar prazul taiat in 3-4 bucati (verificati daca exista...

Ceai arab de mentă

Puteți încerca acest ceai în Tunisia sau Maroc, sau îl puteți prepara în propria bucătărie. Acest ceai este excelent pentru răcire și relaxare pe vreme caldă.
Tunisienii folosesc ceaiul local din plante Les Jardins de The (prietenii mei mi-l aduc în aceste pachete verzi, dar se vinde și în afara țării). Dacă nu îl aveți la îndemână, poate fi înlocuit perfect cu un amestec de ceaiuri negre și verzi într-un raport de 1:2.

Ingrediente:
500 ml apă
4 linguri de ceai
frunze de mentă
4 linguri de zahar

Preparare:
1. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert
2. Adăugați ceaiul și zahărul, amestecați
3. Gatiti la foc mic timp de 5 minute
4. Adăugați frunze de mentă (mai multe), închideți capacul și gătiți încă 20 de minute
5. Se strecoară în pahare mici, se adaugă câteva frunze de mentă la fiecare. Bea fierbinte.

Este important ca ceaiul să nu fie aromat și ca balsamul de lămâie să nu fie folosit accidental în loc de mentă. Apoi ceaiul va fi puternic, dulce și mentă)

Dulceață răsăriteană - MAKRUD

Ce asocieri ai cu combinatia de dulciuri orientale? Miere, curmale, susan, nuci... Dacă da, atunci această dulceață este pentru tine. Makrud este cu adevărat una dintre delicatesele mele preferate, deși îl gătesc doar o dată pe an la sfârșitul Ramadanului, este foarte bogat în calorii, dar nu mai puțin gustos, așa că după o lună de post te poți răsfăța...

Makrud este un dulce a cărui patrie este considerată a fi Tunisia în mai 2008, a fost organizat 1 festival național dedicat makrudului; Acest dulce este comun și în Algeria, Maroc și Libia. În fiecare țară, makrudul este preparat diferit: în Tunisia, makrudul prăjit este obișnuit, a cărui umplutură include curmale, coajă de portocale și scorțișoară...

Makhuda cu vinete

Acesta este un fel de mâncare din bucătăria noastră îndrăgite din Maghreb, din nordul Africii. Mahouda se servește de obicei cu tajine de carne sau ca fel principal pentru un prânz ușor, cu ierburi și salată de legume. Și în Tunisia le place să întindă pastă picantă de harissa pe o pâine, să pună o bucată de mahouda între două bucăți de pâine și să o mănânce ca un sandviș.

INGREDIENTE
8 ouă mari
250 g branza tare
1/2 cană pesmet
1 vinete mare
1 ceapă medie
1 ardei rosu dulce
4 catei de usturoi
buchet mediu de patrunjel sau coriandru
1 lingura Amestecuri de condimente Baharat
1/2–1 linguriță. condimentarea harissa sau ardeiul roșu iute măcinat
ulei de măsline extravirgin
sare
lămâie pentru servire

METODA DE PREPARARE
Pasul 1
Curata vinetele...

Ca urmare, până la o treime din feluri de mâncare sunt picante. Iar primul sfat pentru turiști este să nu vă grăbiți să vă umpleți farfuriile este probabil ca felul de mâncare să nu fie pe gustul dvs. Picant este adăugat în mâncărurile tunisiene folosind sosul național „”, care în formă uscată este folosit ca condiment. Harissa a fost mult timp iubită de turiști ca fiind ieftină și colorată.

O altă caracteristică a mâncărurilor tunisiene este utilizarea abundentă a uleiului de măsline. Dacă nu suporti deloc gustul uleiului de măsline, va fi dificil să pleci în vacanță în Tunisia. Uleiul folosit este însă rafinat, fără gust sau miros puternic, și se adaugă în porții mai mici. Gustul măslinelor din feluri de mâncare este slab, nu trebuie să vă faceți griji.

O altă caracteristică este utilizarea abundentă a roșiilor și a pastei de tomate. Roșiile din Tunisia sunt foarte ieftine - de la 0,7 la 1,5 dinari pe kilogram. Pentru tariful actual, consultați articolul nostru „”. În același timp, prețurile pentru alte legume din Tunisia sunt comparabile cu prețurile din Rusia, așa cum am descris în articolul „”.

Desigur, bucătarii tunisieni adaugă roșii și pastă de roșii la fiecare fel de mâncare posibil. Mai mult de jumătate din preparatele din bufetul hotelului vor conține roșii.

Vezi mai jos cateva fotografii cu preparate cu harissa sau rosii, click pe fotografie pentru marire.

Și acum veștile bune. Hotelurile din Tunisia servesc mult mai multe preparate din carne în comparație cu Egiptul și Turcia. Dacă hotelul este mare, atunci cu siguranță vor fi 3-4 feluri de mâncare din carne.

Atenţie! Există adesea mâncăruri de miel care sunt gătite direct pe os. Ai grijă, ai grijă de dinții tăi! Serviciile stomatologice nu sunt incluse.

Iubitori de cartofi, bucurați-vă. În Tunisia, cartofii sunt iubiți și respectați. La bufet sunt mereu cartofi - piure, copți bucăți sau felii, prăjiți sau prăjiți. Salatele de cartofi sunt foarte populare.

Iubitori de paste, bucurați-vă. În ultimele decenii, tunisienii au împrumutat multe feluri de mâncare din Italia. Pastele sunt foarte populare în Tunisia. Se servește în hoteluri atât pentru prânz, cât și pentru cină. Bucătarul pregătește paste cu anumite ingrediente în fața oaspeților, poți chiar să-ți alegi propriul set.

Tunisienii iubesc și respectă pâinea, dar nu au obiceiul de a o mânca împreună cu alte feluri de mâncare. Pâinea este grozavă. Se prepară atât în ​​stil franțuzesc - baghete, chifle, cornuri, cât și în stil arab - pâine de diferite forme și dimensiuni.

De asemenea, merită remarcat cât de bine au adoptat tunisienii tehnologiile franceze pentru prepararea biscuiților și a produselor de patiserie.

Nu există produse exotice franceze în Tunisia. Adică nu veți găsi aici melci sau pulpe de broască. Apropo, aproape că nu există broaște și melci în Tunisia, clima este nepotrivită. Brânzeturile albastre nu sunt produse în Tunisia. Aceste delicii franceze sunt probabil la fel de de neînțeles pentru arabi ca și pentru restul lumii.

Nu vă așteptați la nicio încântare de la produsele lactate din bufet. Majoritatea turiștilor acordă brânza de vaci și iaurturile locale nota C.

Brânzeturile nu strălucesc cu gust. Și asta este uimitor! Tunisienii au petrecut 75 de ani în statutul de „protectorat francez” de fapt, erau o colonie a Franței. Dar în acești 75 de ani nu au învățat niciodată să facă brânzeturi bune. Acest lucru se aplică atât brânzeturilor din bufetul hotelului, cât și brânzeturilor din magazin. Nu credeți că puteți merge și cumpăra brânză bună acolo.

În Tunisia, nu se obișnuiește să se adauge lapte la feluri de mâncare; La micul dejun, bucătarul pregătește o omletă doar din ouă (fără lapte chiar și clătitele au un gust neobișnuit, fiind făcute fără a adăuga lapte);

Supele se prepară fie în arabă - chorba și altele asemenea, fie în franceză - supe cremă sau supe de legume. Nu veți găsi supa cunoscută stomacului rus aici.

Vedeți mai jos o mică galerie de fotografii, faceți clic pe fotografie pentru a o mări.

Când sunt în vacanță într-o țară de pe litoral, turiștii se așteaptă la o mulțime de fructe de mare. Vă vom dezamăgi aici în Tunisia, fructele de mare nu sunt mai ieftine decât în ​​Rusia. În zilele noastre, în Marea Mediterană se prind în fiecare an din ce în ce mai puțini creveți, crabi, midii, calmari și caracatițe. Probabil că motivul pentru aceasta este situația proastă a mediului. Fructele de mare apar rar pe bufetele hotelurilor din Tunisia.

Există o mulțime de pești, mai ales specii ieftine. Fiecare prânz sau cină include cel puțin un fel de mâncare din pește. Din păcate, singura metodă de preparare a peștelui în Tunisia este să-l asezonezi cu condimente și să-l prăjești.

Atenţie! În Tunisia, nu se obișnuiește să se separe fileurile de pește de oase. Peștele se prăjește întotdeauna întreg sau în bucăți mari. Mănâncă cu grijă, nu înghiți oasele.

Mulți turiști se așteaptă să vadă mult ton în Tunisia. Acest lucru este logic, deoarece chiar și numele țării, conform unei versiuni, provine de la cuvântul „ton” - „ton”. Și acum 15 ani era mult ton, era ieftin, la bufetele hotelurilor fiecare a treia mâncare era ton.

Acum situația s-a schimbat, nu în bine. Tonul este prins mai rar, prețurile lui sunt mari și apare rar la bufet. De obicei, există un fel de mâncare cu ton - bucăți prăjite, salată de ton sau fricassee tunisiană.

Cum arată preparatul de pește și fructe de mare în Tunisia, uită-te la fotografia de mai jos, click pe fotografie pentru a o mări.

Deserturi și fructe

Bucătarii tunisieni au adoptat perfect arta de a prepara biscuiți, mousse și smântână dulce de la francezi. Produsele de patiserie și prăjiturile europene cunoscute rușilor sunt abundente în bufet.

Singura problemă este calitatea relativ scăzută a ciocolatei. Chiar și în magazine, orice ciocolată franceză de import este delicioasă, dar dacă ciocolata este tunisiană, gustul este deja mediocru.

Dulciurile orientale sunt rareori servite, nici măcar prăjiturile naționale „makrud” nu apar în fiecare zi.

Întotdeauna există fructe, soiul depinde de sezon. Aproape toate tipurile de fructe îndrăgite de ruși, cu excepția bananelor, sunt cultivate în Tunisia.

Mulți turiști se așteaptă să vadă o abundență de curmale, dar așteptările lor nu sunt îndeplinite. Cert este că sezonul de cules de curmale în Tunisia este în octombrie și noiembrie, iar turiștii vin vara. Se dovedește că în sezon turistic noua recoltă nu este încă coaptă, iar datele din sezonul trecut nu mai sunt aceleași.

Vezi fotografii cu deserturi in mica galerie foto de mai jos, click pe fotografie pentru a mari.

Mâncăruri naționale

– principalul fel de mâncare tunisian este aproape întotdeauna prezent. Există adesea un fel de mâncare care este complet identic cu cușcușul tunisian, dar făcut din orez sau mei. Turiștii mătură aproape instantaneu carnea și legumele de vârf din cușcuș, lăsând cerealele în urmă.

O fac o dată pe săptămână, deși există hoteluri în care briki este servit la bufet în fiecare zi.

Și - o întâmplare rară, din cauza exotismului preparatelor pentru turiștii europeni.

Tagine tunisian este un oaspete frecvent la bufetele hotelurilor. Dar gustul său depinde în mare măsură de compoziția condimentelor și a ierburilor. Uneori turiștii sunt încântați, alteori lasă porții în farfurii.

Aja, felfel, mlukha, zitunia și alte mâncăruri tunisiene neobișnuite pentru europeni nu se găsesc în hoteluri. Dacă vrei să le încerci, va trebui să cauți un restaurant bun.

În mini-galeria de fotografii de mai jos, de la stânga la dreapta: Tagine tunisiană, brik, fricasă tunisiană, merguez. Click pe fotografie pentru a o mari.

Este interesant să vorbim despre ceea ce te poți bucura în Tunisia, mâncând și bea în restaurantele hotelurilor tunisiene.

Bucătăria tunisiană

Dacă vorbim despre particularitățile bucătăriei tunisiene, putem începe cu o specială ceai cu frunze de mentă și nuci de pin, inventat într-unul dintre restaurante. Ceaiul se servește în pahare mici, așa că vă recomandăm să luați două deodată. Ceaiul este delicios, dar numai datorită mentei și nucilor. În general, ceaiul în Tunisia este prost, chiar și în pungi. Nu este clar de ce. Nu le aduc pe cele bune. În general, rar vezi ceai în restaurante și hoteluri. Ceea ce va supăra multă lume. Se crede că ceaiul este un fel de mâncare separat, nu se bea după masă. Și după masă se beau apă plată, doar cafea dimineața. Pentru mulți, acesta este un mare minus în bucătăria tunisiană. Pentru cei care nu pot trăi fără băuturi calde, este recomandat să aducă cu tine pliculețe de ceai să găsești aici apă clocotită;

Următoarea legendă a Tunisiei este ulei de măsline. Tunisienii consideră că uleiul lor este cel mai bun ulei de măsline din lume. Faptul este că în Tunisia aciditatea solului este cea mai bună pentru creșterea măslinilor. Prin urmare, deși măslinele cresc, sunt ideale pentru producerea uleiului. Ei spun că spaniolii cumpără ulei de măsline din Tunisia pentru a-l dilua pe al lor, îmbunătățindu-i astfel gustul. Acest ulei este ușor de recunoscut: dacă pui un pahar din acest ulei în frigider, vei vedea separarea.

Aproape jumătate din țară este implicată în producția de ulei de măsline. Toate partea de nord Tunisia este plantată în principal cu măslini. Asigurați-vă că cumpărați unt tunisian - este ieftin și foarte gustos. Dar fii atent - nu se vede prea bine de bună calitate, care este amar. Este mai bine să cumpărați în magazine decât în ​​magazine. Cu toate acestea, este puțin probabil să vă vândă unt bun de casă, așa că cumpărați fabricat...

Vă recomandăm să citiți