Bucătăria canadiană. Ce să încerci în Canada: bucătăria tradițională și rețete canadiane
Pentru a vorbi despre trăsăturile bucătăriei canadiane, trebuie să repovestiți mâncărurile naționale din multe țări. Da, nu este surprinzător, având în vedere asta Canada - țară imigranti.
Când descriu bucătăria canadiană, le place să menționeze cuvintele fostului prim-ministru canadian Joe Clark. El a spus: „Canadaare o bucătărie de bucătării. Acesta nu este un amestec, ci un bufet.”
Dar să clarificăm că rădăcinile originale ale bucătăriei canadiane se află în tradiții popoarele indigene nord-americane, precum și în englezăŞi franceză bucătărie. Prin urmare, ar fi mai corect să numim bucătăria canadiană bucătărie anglo-americană-canadiană.
În toate valurile ulterioare de imigrare, bucătăria canadiană a fost diluată cu bucătăria din Europa, America Latină, Asia. Și astăzi, în Canada, puteți găsi restaurante grecești, indiene, chinezești, thailandeze, ruse, ucrainene, poloneze, portugheze, japoneze, argentine și mexicane. Și, desigur, există prezența inevitabilă a influenței vecine a SUA în țară - restaurantele de tip fast-food.
Mâncarea tipică canadiană pe care o veți găsi în fiecare provincie include fripturi suculente, carne și pește. Canadienilor le plac mâncărurile făcute din carne naturală - friptură, languette, friptură de vită. Mâncare națională- broșetă de file (bucăți de file de slănină, ciuperci și ceapă, la frigărui, prăjite la scuipă). Restaurantele țării vă vor servi și alte preparate din carne și pește - pui prăjit, iepure sau iepure înăbușit cu legume, căprioară fiartă, plăcintă cu rinichi, sturion.
Canadienilor le plac și supele. De regulă, acestea sunt supe bogate de legume sau supe piure din legume (conopidă, roșii), bulion cu ierburi, crutoane, tăiței de casă, fasole verde.
Quebec, poate, poate fi numit principalul bucătar al gurmanzilor din Canada. Aici domină tradițiile bucătăriei franceze. Sunt populare supa frantuzeasca de ceapa, placintele cu carne si cartofii prajiti cu sos, copti cu branza de vaci.
Există un număr mare de producători de brânză în provincie - altul traditie culinara Franţa. Și siropul de arțar, mândria națională a Canadei, domină și bucătăria din Quebec.
Seva de primăvară a arțarului de zahăr din Canada a fost adăugată de multă vreme la alimente de către indieni. Această tradiție a fost adoptată și acum a prins rădăcini cu mult succes în bucătăria canadiană.
Siropul de arțar se adaugă la clătite, scones, plăcinte și brioșe. Carnea si sunca de casa in sirop de artar sunt preparate si cu sirop de artar. În afară de Canada, nu veți găsi bucătăria cu sirop de arțar nicăieri în lume.
Provinciile atlantice din Canada sunt renumite pentru pescuitul lor și, prin urmare, pentru o varietate de preparate din fructe de mare.
Berea este considerată principala băutură a canadienilor.
Cele mai populare soiuri sunt „Labatt” și „Molson”, precum și „Alexander Kates” în Nova Scoția, „Saint-Ambroise” în Quebec și „Mushead” în Columbia Britanică.
„Mâncarea canadiană adevărată trebuie să fie prăjită în grăsime sau stropită cu zahăr.
Și este mai bine să le facem pe amândouă împreună.”
Will și Ian Fergusson „Cum să fii canadian”
Bucătăria canadiană a fost foarte influențată de bucătăria engleză (anglo-saxonă) și cea americană. Bucătăria din Quebec, în care predomină rețetele franceze, iese în evidență. Nova Scoția găzduiește mâncăruri englezești, scoțiene, norvegiene și bretone care au ajuns în fosta colonie franceză a Acadiei odată cu primii coloniști europeni în secolul al XVI-lea.
Cu toate acestea, în Canada puteți găsi restaurante grecești, indiene, chinezești, thailandeze, ruse, ucrainene, poloneze, portugheze, japoneze și mexicane. Și, desigur, restaurantele de fast-food americane sunt inevitabile în țară.
Recent, tradițiile culinare ale indigenilor din Țara Indiei au fost reînviate în Canada - Abenaki, Algonquin, Athapaskan, Atikamek, Huron, Iroquois, Mohawk, Mi'kmaq, Naskapi.
Mâncare tipic canadiană găsită peste tot - suculentă fripturi din carne si peste. În general, canadienii iubesc mâncărurile făcute din carne naturală - friptură de vită, langet, friptură de vită. mancare nationala - broșetă de file(bucăți de file de slănină, ciuperci și ceapă, la frigărui, prăjite la scuipă). În restaurantele țării puteți încerca și alte preparate din carne și pește - pui prăjit, iepure sau iepure înăbușit cu legume, căprioară fiartă, plăcintă cu rinichi, sturion. Aperitivele includ de obicei pate, carne de porc fiartă, hering afumat, fructe de mare și brânză. (Canada produce unele tipuri de brânză, cum ar fi cheddar.) Pentru început, canadienii mănâncă supe din legume (conopidă, roșii) și bulion cu ierburi, crutoane, tăiței de casă și fasole verde. Mâncarea canadiană preferată este supa de dovleac și cartofii pane scoțieni (cartofii jachete fierți sunt tăiați în felii, rulați în șuncă tocată mărunt cu făină și pesmet, apoi prăjiți cu un ou bătut).
În Quebec se pregătesc supă franțuzească de ceapă, plăcinte cu carne și cartofi prăjiți cu sos, copți cu brânză de vaci. În provinciile atlantice, o plăcintă populară cu carne (poate fi cu pui sau stridii), stropită cu cartofi măcinați din care a fost îndepărtat amidonul.
Peștele și fructele de mare produse în țară sunt foarte gustoase.
Mândria națională a Canadei - sirop de arţar, seva de primăvară de la arțarul canadian de zahăr, fiartă și condensată fără aditivi. Extracția sevei de arțar a fost împrumutată de la indieni. Pentru colectarea seva, se face o incizie pe trunchi, la o înălțime de aproximativ 20-30 cm de sol, în care se introduc tuburi care duc la vasele unde curge seva. Pentru a obține sirop de arțar, seva este concentrată prin evaporare. Pentru a prepara 1 litru de sirop ai nevoie de 40 de litri de suc. Siropul de arțar se adaugă la clătite, scones, plăcinte și brioșe. În Ottawa pregătesc un fel de mâncare cu gust neobișnuit - șuncă de casă în sirop de arțar.
Berea este principala băutură a canadienilor. Cele mai populare soiuri sunt „Labatt” și „Molson”, precum și „Alexander Cates” în Nova Scoția, „Saint-Ambroise” în Quebec și „Mushead” în British Columbia.
Bucătăria de înaltă calitate nu este în mod clar primul lucru care vă vine în minte când ne gândim la Canada. Sincer să fiu, multă vreme am fost convins că la capitolul gastronomie, în afară de burgeri și cartofi prăjiți, în țară nu prea sunt de încercat. Dar după ce am trăit aici de ceva vreme, am descoperit bucătăria canadiană dintr-o latură neașteptată și delicioasă. Fiecare provincie are propriul fel de mâncare tradițională, de exemplu, în partea de est a țării, ferigi tinere prăjite (sauteed Fiddleheads) sunt foarte populare, iar în Quebec, înghețata se face iarna amestecând zăpadă și sirop de arțar.
ÎN marile orase precum Toronto, Vancouver, Montreal, sau puteți găsi restaurante pentru toate gusturile și bugetul: de la unități de lux cu bucătărie de înaltă calitate și stele Michelin până la locuri neobișnuite, specializată într-un fel de mâncare specific. Pentru oricine are un dinte de dulce (ca mine), recomand să viziteze această cafenea din Toronto, unde servesc cele mai delicioase chifle cu scorțișoară din tot Ontario.
Istorie și mâncare
Diversitatea bucătăriei canadiane, după părerea mea, se datorează în mare măsură istoriei țării. Odată cu începutul colonizării britanice în secolul al XV-lea Începând cu secolul al XV-lea și primii colonizatori din Marea Britanie, noii coloniști și-au adus pe teritoriu alimentele familiare împreună cu influența politică. Stăpânirea franceză a stabilit locul Quebecului ca centru de fabricare a brânzeturilor din Canada modernă. De asemenea, nu uitați de influența vecinilor apropiați - cu ideea de mâncare rapidă și accesibilă. De exemplu, celebrul restaurant canadian Tim Hortons a fost modelat după magazinele de fast-food americane cu cafea și gogoși. Până în prezent, mulți canadieni nu își pot imagina o dimineață de lucru fără cafea și o brioșă de la Tim Hortons. Eu, la rândul meu, recomand să încercați sandvișurile lor calde cu brânză.
Datorită unei proporții semnificative de imigranți în populație, Canada poate fi numită o țară cu un adevărat bucatarie variata. De exemplu, găzduind mulți imigranți din China, a devenit deja un fel de centru pentru mâncăruri asiatice, iar Toronto, cu comunitatea sa mare rusă, are aproximativ 60 de restaurante și bistrouri rusești.
Principalele produse și ingrediente
Când pregătesc mesele, canadienii preferă produsele de sezon și locale. Acestea sunt legumele (cartofi, morcovi, varză etc.), carnea (în Canada, după părerea mea, fripturi grozave), carne de pasăre (tot vânat), fructe de mare (mai ales în provinciile de coastă), lapte, ouă etc. Ceea ce este neobișnuit este utilizarea pe scară largă a siropului de arțar. Se toarnă pe orice, de la produse de patiserie dulci până la omlete cu slănină și carne de porc prăjită. Sincer să fiu, nu m-am obișnuit niciodată cu ideea de a mânca o omletă dulce, așa că prefer varianta clasică cu clătite.
Aici, ca și în, untul de arahide este foarte popular și este, de asemenea, folosit în orice, de la unt pe pâine prăjită la micul dejun până la adăugarea în paste!
În provinciile din nord, carnea de la balene și animale sălbatice este adesea servită la masă.
Bucătărie tradițională
Datorită varietatii de preparate, am împărțit principalele tradiții gastronomice în raport cu principalele provincii ale țării. Sper că acest lucru va face mai ușor pentru călători să-și dea seama unde să încerce ce.
Quebec
În mod tradițional, bucătăria provinciei franceze include Putin(Poutine - cartofi cu sos, bacon si branza) si carne afumata (Smocked meet), preparate dupa o reteta kosher.
Brânză Oka e este cel mai faimos soi produs în Quebec. Îl poți cumpăra de la orice supermarket din Montreal. Pentru desert, recomand să comandați plăcintă cu zahăr Plăcintă cu zahăr cu sirop de artar.
Unde să încerci
Unul dintre cele mai bune locuri pentru poutine: Chez Ma Tante din Montreal (apropo, servesc hot-dogi excelente, de la 7 USD per portie), iar pentru Smocked meet, preparat dupa o reteta traditionala, ar trebui sa te uiti la Lester's (de la 10 USD per portie) .
Ontario
Una dintre principalele atracții ale capitalei Ottawa sunt foietajele cu umplutură dulce sub numele original "cozi de castor"(BeaverTails), felul meu preferat este cu dulceață de mere și scorțișoară.
În iulie - august, obișnuitul porumb dulce fiert intră în arena gastronomică a provinciei. Se consumă atât ca fel principal (cu unt și sare), cât și ca garnitură la grătar.
Unde să încerci
„Cozi de castor” - la chioșcul BeaverTails Byward Market din centrul orașului (de la 5 USD), porumb la piața fermierilor sau orice supermarket (de la 3 USD pentru 3 bucăți).
Columbia Britanică
Aceasta este provincia - adevărat paradis pentru cei cu gust de dulce și iubitori de fructe de mare. Nanaimo Bar Chocolate Cocos Brownie este perfect pentru brunch-ul pe malul apei din Vancouver sau pentru a încheia o cină cu stridii proaspete și alte fructe de mare.
Unde să încerci
impecabilul Nanaimo Bar (de la 3 USD) poate fi găsit cu ușurință în orice cafenea din patria desertului, în orașul Nanaimo, la care se poate ajunge cu vaporul din Vancouver. Vi se vor servi stridii proaspete și creveți (de la 12 USD per fel de mâncare) la restaurantul situat în orașul Victoria.
provinciile nordice
În Manitoba, multe unități servesc lemn arctic ( Arctic Char), care amintește de somon, dar cu un gust mai blând. În provincia Newfoundland și Labrador, codul prăjit (Cod Tongues) este servit în mod tradițional ca aperitiv, urmat de un fel principal ( Pește și băuturi), constând tot din cod și pesmet.
În orice bar din regiune veți fi servit alcool tradițional bea Screech- rom jamaican învechit după o rețetă locală specială.
Unde să încerci
Arctic Char - într-un restaurant din Winnipeg (de la 12 USD per porție), Cod Tongues - în St. John's (de la 10 USD).
Nova Scoția și Insula Prințului Eduard
În mod surprinzător, capitala Noii Scoții, Halifax, este cunoscută în toată Canada pentru ea Shawarma Halifax Donairs. Similar cu un preparat tradițional turcesc, Halifax Donairs oferă bucăți suculente de carne de vită canadiană în pâine pita cu un sos special. Acest fel de mâncare este pe lista mea de mâncare obligatorie!
Unul dintre meritele culinare ale provinciei Insula Prințului Eduard este midii P.E.I. Midii, gatit in sos si caracterizat printr-un gust deosebit de delicat.
Unde să încerci
Johnny K's Authentic Donairs servește Donairs autentici din Halifax pentru 5 USD fiecare, Sirenella's din Charlottetown este grozav pentru a explora P.E.I. Midii (de la 15 USD per fel de mâncare).
10 feluri de mâncare și băuturi care merită încercate în Canada
Pe lângă delicatesele de mai sus, atunci când călătoriți prin țară, asigurați-vă că mâncați:
Când călătoriți prin Canada, nu vă puteți bucura doar de natura pitorească, puteți vizita orașe noi și vă puteți familiariza cu cultura, ci și puteți mânca delicios ceva neobișnuit!
ALIMENTE ÎN CANADA
Prețurile alimentelor în Canada variază în funcție de provincie sau oraș. Cea mai scumpă mâncare este în Toronto, urmată de Vancouver și Calgary. Factura medie la o cafenea canadiană ieftină este, în funcție de zonă, de la 11 la 17 dolari canadieni (1 CAD este aproximativ egal cu 1 dolar american). Un prânz sau o cină bună pentru doi într-un restaurant de nivel mediu va costa aproximativ 50-60 CAD.
Pentru o masă combinată la McDonald's va trebui să plătiți aproximativ 7-8 CAD; pentru un Big Mac – 4-4,2 CAD.
Pentru informații despre costurile alimentelor din magazinele canadiene, consultați articolul Prețuri în Canada.
Bucătărie canadiană și mâncăruri tradiționale canadiene
Bucătăria canadiană este numele colectiv pentru tradițiile culinare ale emigranților din întreaga lume care au venit în Canada și și-au adus obiceiurile aici.
Mâncărurile preparate din produse naturale din carne sunt populare - fripturi, fripturi de vită, friptură de vită etc. Ca gustări sunt servite pateuri, brânzeturi, carne de porc fiartă, pește afumat și fructe de mare. Primul fel este adesea servit cu supă piure din legume, conopidă, dovleac, precum și bulion cu crutoane, tăiței de casă, fasole și ierburi. Peste tot se mănâncă cartofi, tăiați felii și copți cu șuncă în făină și pesmet.
Printre faimoasele preparate locale, se mai pot remarca următoarele:
Poutine– cartofi prajiti si branza de vaci acoperiti cu sos;
Pierogi– găluște cu carne, cartofi, varză sau ciuperci;
somon curat;
Donair- shawarma in stil canadian.
La desert, canadienilor le place să bea sirop de arțar și să mănânce tot felul de clătite, scones, plăcinte și brioșe.
Băuturi în Canada
Prețurile băuturilor alcoolice în Canada sunt destul de mari. Astfel, o sticlă de vodcă cu un volum de 0,75 l costă în medie 24-30 CAD, o sticlă de vin - 12-20 CAD, un pachet de 6 sticle (0,34 l fiecare) de bere Budweiser- 12,5 CAD.
Berea, în special soiurile Labatt și Molson, este foarte populară în rândul canadienilor. În plus, fiecare provincie are propriile mărci de bere preferate. Berea din Canada are un conținut de alcool mai mare decât în SUA, de exemplu. Un număr mare de vinuri și băuturi spirtoase bune sunt importate în țară din străinătate.
Puteți cumpăra băuturi spirtoase în majoritatea provinciilor canadiene numai în licență specială magazine de băuturi alcoolice. Peste tot, restaurantele și barurile trebuie să aibă o licență corespunzătoare pentru a vinde alcool (inclusiv bere). Unele provincii au restaurante care permit clienților să-și aducă propriul alcool (restaurantul le percepe o mică taxă pentru a „deschide sticla”). O selecție largă de băuturi alcoolice este disponibilă în majoritatea hotelurilor, restaurantelor și barurilor. Consumul de alcool este permis de la vârsta de 18 ani (în unele provincii - de la 19 ani).
Bacsis în Canada
În restaurante și baruri, este o practică normală să bacșișați 10-15% din valoarea comenzii. Aceeași sumă este lăsată pentru taximetriști și frizerii.
Porterii primesc de obicei 1-2 dolari; Puteți da 2-3 dolari unei menajere de hotel.
Când vorbim despre bucătăria canadiană, este dificil să aplici definiția de „tradițional” la preparatele sale. Într-un fel sau altul, tradiția culinară canadiană este un amestec de cele anglo-americane-canadiene. Și nu este nimic ciudat aici, pentru că din punct de vedere istoric, această țară este locuită de reprezentanți ai multor națiuni. De aceea, rădăcinile bucătăriei naționale canadiene se regăsesc atât în rețetele tradiționale ale popoarelor nord-americane, cât și în preparatele englezești și franceze.
În funcție de regiunea țării, rețetele din bucătăria canadiană se schimbă și ele. Bucătăria principală este bucătăria din Quebec, din punct de vedere istoric și geografic, deliciile culinare ale bucătarilor francezi s-au dovedit a fi cele mai apropiate de canadieni.
Mâncărurile preferate ale canadienilor
Meniul zilnic al canadienilor constă în mâncăruri făcute din carne naturală - fripturi, languettes sau roast beef. Unul dintre mâncărurile populare din bucătăria canadiană este „Filet Brochette” - bucăți de mușchie, slănină, ceapă și șampioane împletite și prăjite pe o singură scuipă.
Pentru antreurile la fel de iubite de canadieni, aceștia apelează la legume. Supele aici sunt preparate din toate tipurile de legume, de la supa de dovleac la supa de rosii. Un bulion limpede cu tăiței, ierburi și crutoane este, de asemenea, apreciat. În Quebec, vi se va servi supă de ceapă, rețetă pentru care coloniștii aduse odată aici din Franța.
Lista preparatelor secundare preferate de canadieni se va deschide, fără îndoială, cu plăcinte umplute cu carne și cartofi prăjiți condimentați cu sos și copți cu brânză de vaci. Deseori pe masa se vede o placinta cu carne (cu pui sau stridii), presarata cu cartofi macinati deasupra. Cu toate acestea, în bucătăria canadiană, cartofii sunt de obicei folosiți fără amidon.
O rețetă de cartofi pane a venit din Scoția în Canada, care și-a asumat de mult statutul de preparat tradițional canadian. Acest fel de mâncare este destul de ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, cartofii trebuie să fie fierți în coajă și tăiați în felii. Apoi amestecați pesmetul cu slănină și șunca tocată mărunt, rulați căni de cartofi în amestecul rezultat, ungeți-le cu ou bătut și prăjiți-le.
Băuturi canadiene
Principala mândrie a bucătăriei canadiane este siropul de arțar. Este fabricat exclusiv în Canada. La bază, este sucul dulce de arțar canadian, condensat fără a adăuga aditivi. Orice restaurant din Ottawa va oferi oaspeților săi șuncă de casă gătită în sirop de arțar. În bucătăria canadiană, siropul de arțar are un loc special, de exemplu, un fel de mâncare renumit precum clătitele se mănâncă prin scufundare în sirop de arțar.
Băutura preferată a canadienilor este berea. Dacă cele mai populare soiuri din țară sunt Molson și Labat, atunci fiecare provincie se poate lăuda cu propriile soiuri ale acestei băuturi spumoase. Așadar, în Quebec toată lumea este înnebunită după Saint-Ambroise, în British Columbia nu este nimic mai bun decât Masked, iar în Nova Scoția preferă să bea Alexander Cates. Canada importă băuturi spirtoase și vinuri din străinătate.