Atelier tapas bar Lakhtinskaya. Bar Atelier Tapas&bar

Există, iar acesta este deja un mare plus

Cu dimensiunea stabilimentului, toate sunt în palma mâinii tale

Scriu cu întârziere, pentru că boala, abisul lucrărilor neterminate și blues-ul de toamnă m-au luat prin surprindere și, în același timp. Dar sunt oficial căsătorit fericit de 5 ani și asta este tot ceea ce mă încălzește în aceste vremuri de deficit de vitamine. Apropo, cu această ocazie am ajuns în sfârșit la barul de tapas, care este literalmente pe strada următoare față de mine și chiar peste drum de iubitul meu BB. Și asta a fost acum aproape o lună (așa sunt de leneș ****).

Am fost o singură dată în fosta Beauty Cafe și am rămas uimit de cum a putut fi mumificat cu atâta succes formatul unității în jurul anului două mii cinci. Localitatea actuală este mai mică, dar aici este folosit fiecare milimetru de spațiu. La intrare, cutii cu Panna și Pellegrina erau ascunse frumos după o perdea; Ușile sunt simple, dar nu este curent de aer în hol, deși stăteam direct cu spatele la ieșire. În general, din cauza absenței detaliilor inutile care vă distrag atenția, puteți urmări cu interes munca barmanilor și a bucătărilor. Cu toate acestea, conversațiile altora se mai aud și uneori nu este suficient spațiu atât pentru oaspeți, cât și pentru proprietarii locului. Aceste sentimente sunt totuși adevărate pentru așezarea la bar, deoarece acesta este singurul loc în care pot sta cinci persoane.

Era multă mâncare pe masă. Și nu va funcționa altfel, deoarece pentru a obține suficient, trebuie să treceți literalmente cu degetul în diagonală pe meniu atunci când comandați. Deci ceea ce urmează este scurt și la obiect.

Crochete cu jamon

Bun și satisfăcător, iar capul de ingrediente, întins pe o parte în vitrina-frigider, dă speranță pentru autenticitatea acestuia în preparate.

Pinchos cu crab

S-au împrăștiat ca plăcinte (scuze pentru jocul de cuvinte prost). Sincer, demn.

Tartar de ton

Din nou: sincer, tonul este grozav, dar aperitivul general este foarte elementar ca aromă. Dar am vrut emoții.

Ceviche de creveți

Nu tocmai ceviche, după părerea mea. Creveții din interior au fost complet cruzi - denaturarea proteinelor nu a început să se simtă așa.

Dorado și grapefruit

Nu este listat în meniu ca ceviche, dar prietenul meu anterior ar trebui să învețe din asta: dressing-ul este delicat, dar picant. Grozav!

Pentru felul principal, toate doamnele, fără excepție, au comandat crab și bisque - și toată lumea a fost de acord că este bun. Ce mai poți scrie despre crab? Ori e bun, ori nu. Restul sunt epitete.

Dintre felurile de carne, am încercat flancul cu chanterelles și maceta cu cartofi dulci afumat

Carnea este excelentă în ambele locuri; demi-glace-ul sigur își face treaba, dar principalul punct culminant este piureul de cartofi dulci afumat: pur și simplu nu te poți opri, este o încântare. Deși personal, păcătuiesc pe o concentrație bună de „fum lichid” pentru a obține efectul.

Niciunul dintre cele trei deserturi nu a funcționat. Dar vinul este unul dintre categoria mea preferată de Matsu „Băiat” la un preț destul de rezonabil pentru Rusia, ceva de genul 2.300 de ruble pe sticlă. Ținând cont de faptul că fiecare aperitiv nu a fost comandat într-un singur exemplar (și vinul la fel, de ce să-l ascunzi), nota de plată pentru un tapas bar de 20.000 pare ceva ieșit din comun. Pe de altă parte, contingentele inutile sunt eliminate, iar odată cu dezvoltarea rapidă a snobismului din Petrograd, acesta este mai degrabă un plus.

Serviciul este mediu, deloc familiar, dar nici măreț. Deși într-un bar de tapas mi-ar plăcea să văd băieți cu suflet mai deschis. Opiniile sunt pur personale ale mele și nu se reflectă în rating. Pentru că astfel de unități sunt pur și simplu vitale pentru a-l menține pe Nerezinovsk în fruntea concurenței cantitative și calitative a unităților de catering. Iar grupul italian întreabă standarde inalte, pentru care îi respect enorm.

La mijlocul verii, barul de tapas Atelier s-a deschis pe strada Lakhtinskaya, chiar în centrul zonei Petrogradskaya. Unitatea în stil spaniol a fost deschis de Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev - creatorii și principalii ideologi ai holdingului Italy Group, care este cunoscut pentru rețeaua de restaurante italiene bune Italia, unități de bere cu bucătărie flamandă și restaurantul emblematic Goose Goose. . La deschiderea Atelierului, proprietarii au anunțat imediat că vor acorda stabilimentului o autonomie largă (nu degeaba steagul Barcelonei întâmpină vizitatorii la intrare), prin urmare nu vor adera la strategii de marketing dovedite, ci se vor angaja în experimente.

Ideea a fost cu siguranță un succes. „Atelierul” s-a dovedit a fi diferit de orice altă unitate a echipei; a schimbat serios raportul de putere pe Partea Petrograd, a absorbit o jumătate de duzină de tendințe gastro-intestinale anii recentiși în același timp reușește să nu pară secundar. Satul vorbește despre motivul pentru care Atelierul este unul dintre cele mai remarcabile proiecte ale acestui an.

Terasă grozavă, interior huligan și atmosferă familiară

Primul motiv pentru care Atelier s-a recomandat unul altuia vara aceasta nu a fost deloc mancarea sau vinul, ci terasa ideala, situata pe o strada pitoreasca la o aruncatura de bat de Bolshoy Prospekt. Odată cu venirea vremii rece, mesele au fost îndepărtate, dar barul rămâne un decor al străzii - toate acestea se datorează copertinelor roșii, plantelor așezate la intrare, sfeșnicelor și ghirlandelor de becuri simple întinse peste intrare.

Designul a fost realizat de designerul profesionist Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), datorită participării sale la interior au apărut mobilier asortat, inscripția neon „Fără zile proaste” și picturi spectaculoase pe pereți, inclusiv un desen al unui palmier, devenit simbolul stabilimentului, precum și un candelabru futurist gigant din tuburi de cupru și o masă comună în formă de cruce care înlocuiește blatul de bar.

Elementul principal al sălii este bucatarie deschisa, care este vizibil de aproape oriunde. Bucătarii lucrează în spatele unui tejghea jos, decorat cu șunci de jamon care așteaptă în aripi, insuflând în liniște vizitatorilor gânduri despre confort acasăși bucuriile simple ale vieții. Doar Eduard Muradyan din EM a reușit până acum să reconstituie cu succes atmosfera unui spațiu de locuit dintr-un restaurant. Absența oricăror granițe între ospătari, bucătari și vizitatori este subliniată în continuare cu ajutorul unei insule de bar cu aparat de cafea situat chiar în mijlocul holului și rafturi cu vase și pahare, amplasate tot în zona de luat masa.

Noi formate: siesta, tururi gastronomice și brunchuri de duminică

Ideea unui sediu aproape familial nu se limitează la crearea unei atmosfere, ci afectează și rutina de lucru a personalului. La Atelier, de exemplu, se practică „siesta”: între patru și șase seara se servesc doar băuturi și cele mai simple gustări, iar celor care întârzie la prânz li se oferă la alegere două tipuri de supă. Pare un lucru mic, dar pentru personal un astfel de răgaz este un ajutor excelent, permițându-le să se pregătească cu calm pentru afluxul de oaspeți de seară.

Tot aici sunt organizate tururi gastronomice ale bucătari celebri. Pentru vizitatori, aceasta este o oportunitate, fără a părăsi Sankt Petersburg, de a se familiariza cu bucătăria restaurantelor de trend, iar pentru bucătari, este un micro-stagiu care le permite să învețe și să dobândească experiență. În această toamnă, Atelierul a găzduit cine speciale pentru eroii importanți ai revoluției gastronomice de la Moscova, Vladimir Mukhin (Iepure Alb) și Georgy Troyan (Northerni), precum și o cină de colaborare cu coproprietarul celui mai de succes bar din Sankt Petersburg, El. copitas, Igor Zernov. Cea mai recentă inovație este brunch-ul de duminică, conceput ca un fel de petrecere în timpul zilei cu cava, o varietate de gustări și seturi de DJ.

Mâncare inventive, porții mici și o listă de vinuri conceptuală

În ceea ce privește formatul de meniu, Atelier echilibrează delicat în pragul unui wine bar cu gustări și un gastrobistro modern. Alegerea este mică, dar variată: există mâncare spaniolă foarte tradițională - jamon (550–690 ruble), brânzeturi (280–350 ruble), ardei padron (190 ruble), supă de porumb (290 ruble) și paella neagră (450 ruble). ). Și există mâncăruri inventate de bucătarul Ilya Burnasov special pentru proiect, uneori făcute după modele spaniole, iar alteori nu. Cu rare excepții, puteți înțelege meniul fără ajutorul ospătrilor: numele felului de mâncare descrie adesea pe deplin esența acestuia.

Dintr-un set destul de spartan de ingrediente, rătăcind de la secțiune la secțiune, Burnasov reușește să facă lucruri complet diferite, forțând produsele individuale fie să ia în centrul atenției, fie să treacă în fundal. Iată un exemplu: ciupercile de stridii în pintxo cu carne de vită sunt elementul principal al preparatului, dar în spelta dau loc ciupercilor porcini. Atentie speciala merită secțiunea Crudo cu tartare de carne neobișnuite (270–290 de ruble), ceviche de creveți și dorado (290–320 de ruble) și stridii (250 de ruble). Majoritatea felurilor de mâncare principale - vinete cu brânză brie, dorado cu roșii și capere, scoici cu cremă de sfeclă, obraji de vițel cu dovlecei - pot fi comandate în format de tapas miniatural (230–380 de ruble), sau ca porție întreagă (340 de ruble). –550 de ruble), care, totuși, se va dovedi a fi destul de mic. O excepție este friptura de coastă uscată: se servește în bucata mare potrivită, începând de la 800 de grame (de la 3 mii de ruble) și merită să fie luată special.

Andrey Ermishkin, membru al familiei Probka, se ocupă de lista de vinuri. Deși nu a studiat pentru a deveni somelier, este o persoană pasionată, așa că selecția pe care a întocmit-o s-a dovedit a fi destul de conceptuală. În primul rând, Atelier oferă exclusiv vin din Lumea Veche. Aproximativ jumătate din poziții sunt soiuri tradiționale clasice din Burgundia, Bordeaux, Italia și Spania. A doua jumătate este organică și biodinamică din fermele mici garaj. Nu ezitați să întrebați chelnerii despre vinuri - au ceva de spus despre fiecare. Lista articolelor secundare include 10 vinuri (320–650 de ruble), dar există și aproximativ o duzină de soiuri marcate pe card cu un semn special. Dacă se dorește, pot fi deschise și vândute și la pahar - Atelierul folosește sistemul Coravin, astfel încât vinului nu se va întâmpla mult timp. Un accent special este pus pe cava - este oferit în șase tipuri diferite, există poziții mai simple (de la 290 de ruble pe pahar sau 1.740 de ruble pe sticlă) și există mărci scumpe învechite, de exemplu, cava biodinamic catalan de la un privat. fermă de garaj (9.900 de ruble), Calitățile sale nu sunt inferioare șampaniei bune.

Mihail Sokolov

coproprietar al Atelier Tapas & Bar:

Ne uitam de mult la această cameră, ne-a plăcut foarte mult. Adevărat, când în sfârșit a fost liber și am venit să ne uităm, a devenit clar că aici va fi suficientă electricitate pentru lumină și ventilație maximă. Singura alternativă rezonabilă a fost un grătar cu lemne Josper. Ilya Burnasov și cu mine am mers împreună la o fabrică situată în apropiere de Barcelona, am vorbit cu bucătari locali - ne-au arătat cum să lucrăm cu ea. Cam în același timp, ne-a venit ideea de a crea un stabiliment spaniol. Am fost la San Sebastian, cel mai important oraș din Spania din punct de vedere gastronomic, am vizitat o grămadă de localuri cu pintxos, iar, trebuie să spun, mâncarea locală ne-a dezamăgit mai degrabă. Pintxos și tapas sunt într-adevăr pregătite acolo la fiecare colț, dar, cu rare excepții, toate sunt teribil de plictisitoare și lipsite de gust - de cele mai multe ori este doar o bucată de pâine cu jamon sau cârnați. Prin urmare, ne-am hotărât singuri că vom face astfel de pintxo-uri „gurmande”.

Acum vreau să-i învăț pe oaspeți să ia masa aici. Mulți oameni percep Atelier doar ca pe un bar gastronomic, unde ar trebui să vină seara. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar în același timp înțelegem că prânzurile noastre sunt cu adevărat gustoase, foarte cool. Eu însumi vin aici și mă bucur pentru că pot mânca nu doar salată și paste, ci pentru aceiași bani să încerc patru feluri de mâncare originale deodată.

Apropo, de ceva vreme facem niște brunchuri foarte cool. În fiecare duminică la 12:30 coborâm jaluzelele, cântă un DJ, masa este plină cu cava, tacos, guacamole, pintxos, o varietate de gustări. Și vii aici într-o duminică după-amiază și simți că nu ai plecat niciodată. Duminica asta, de exemplu, am venit aici cu tatăl meu în drum spre sport. Am mâncat un taco și i-am spus: „Ascultă, tată, poate la naiba cu sportul ăsta, hai să bem niște cava și nu mergem nicăieri.”

Tres lechos - 120 de ruble

Casa de vacanță Voskresenskoye este situată la 10 km de șoseaua de centură a Moscovei, în sudul regiunii Moscove (autostrada Kaluga), într-o zonă protejată închisă cu o suprafață de 23 de hectare, într-o zonă pitorească din centrul Rusiei.

Acest loc a fost venerat de nobilimea rusă și de elita sovietică. Proprietarul proprietății, pe teritoriul căreia se află astăzi casa de vacanță Voskresenskoye, a fost guvernatorul general V.S. Ershov. Ulterior, una dintre dachas locale a fost aleasă de M.I. Kalinin. Pe teritoriul hotelului club Voskresenskoye există o Biserică a Sfintei Treimi care funcționează, în care astăzi sunt săvârșite toate ritualurile ortodoxe.

Pe teritoriul casei de vacanță Voskresenskoye, în imediata apropiere a cascadei de iazuri, există o clădire cu cinci etaje arhitectura moderna să primească 150 de persoane odată. Pe teritoriul amenajat al casei de vacanță, o suprafață mare este ocupată de peluze verzi și paturi de flori bine îngrijite; livada de meri are câteva zeci de pomi fructiferi. Pe o pantă cu o cădere de peste 30 m înălțime se află o zonă împădurită cu poteci pietonale iluminate care duc spre malul iazului.

Data deschiderii - iunie 2017

Devine la modă pentru restauratori să deschidă unități nu numai sub umbrela companiei, ci și ca opțiune. Paternitatea barului de tapas din zona de pe Petrogradskaya aparține co-fondatorilor „Grupului Italia” Timur Dmitriev și Mihail Sokolov. Care, pe strada liniștită Lakhtinskaya, vorbesc în numele lor, și nu în numele întregului grup.

În Sankt Petersburg, straturile culinare se mișcă încet. Dacă vrei să construiești un restaurant de succes, să deschizi unul italian, oamenii vor veni pentru paste și pizza, nu vor merge nicăieri, această formulă din beton armat funcționează din anii 2000, dacă nu mai devreme. Multă vreme, nimeni nu s-a uitat în direcția gătitului din Orientul Mijlociu; shawarma a fost servită cu maioneză exclusiv în tarabele stradale. Doar basmul se spune repede, iar acum, ani mai târziu, shawarma a fost apreciată nu doar de muncitorii migranți, ci și falafelul a prins rădăcini sub shawarma. Ce să spun, simboluri comestibile ale Peruului îndepărtat au ajuns la noi; ceviche este oferit la fiecare al treilea meniu. Soarta tapas-urilor din Sankt Petersburg este neclară și ceață. Deși s-ar părea, bea și ia o gustare.

„Atelier tapas & bar” este un loc în care îți poți slăbi cravata, sau chiar să faci fără ea. Acest lucru este evident din abordare - mese mici au fost așezate pe stradă, cu căzi cu flori între ele, iar pături au fost așezate în dezordine artistică. În interiorul sălii mici sunt și cactusi, maxime pozitive că nu există zile rele și un joc sârguincios al Spaniei. Se face chiar și o siesta de două ore, de la patru la șase seara, dar ușile sunt deschise. Meniul este destul de mic și plin de spaniolă, verificați ce înseamnă crudo, carne și verdudas cu atelierul local. Dar, în general, nu sunt prevăzute dificultăți de traducere; principalul lucru este să înțelegeți că tapas este tapas.

Mulți, dacă nu toți, îi numesc tapas în patria lor. În general, tapas este orice mâncare în porție mică și exact asta este oferit la Atelier. Undeva în Andaluzia, multe tapas, de la măsline smarald până la ardei picant în escalibada, vor fi servite gratuit pentru a însoți un pahar de vin; La Atelier poți cumpăra tapas pe bani. Vinul costă și bani; Spania este în primul rând despre cava și sherry; vinul spumant spaniol este oferit de la o jumătate de duzină de poziții - ei cer un pahar de la 290 de ruble, pentru o sticlă de la 1450 de ruble; Sherry se toarnă uscat și dulce.

Tapas-urile includ guacomole cu nachos, ardei padron, omletă cu tortilla spaniolă și anghinare. Oferă patru tipuri de pintxos, acesta este un subtip de tapas pe ciabatta crocantă - cu hamsii, jamon, crab. Pentru unii, câteva tapas sunt deja cina; Pentru mâncătorii mai serioși, ei pregătesc mâncare fierbinte - multe, dacă nu toate, sunt servite de la josper. Mâncărurile calde includ vinete cu taleggio, caracatiță cu cartofi și file mignon cu păstârnac. Prețurile nu sunt foarte mari, dar porțiile nu sunt uriașe, barul de tapas este o poveste în care dimensiunea nu contează. Microclimatul și simplitatea contează - desertul mango chili este mango proaspăt stropit cu chili. Puțin temperament nu ar strica partea Petrogradului.

Citat din meniu:

ciupiti cu hamsii si usturoi	90 rub.
măsline sparte	190 rub.
Ardei de Calabria	290 de ruble.
ciuperci cu crema de topinambur	220 rub.
maceta si cartof dulce afumat	320 de ruble.
ribeye învechit uscat	590 rub. la 100 g
ciupiți cu crab și smântână afumată	150 de ruble.
gacomole cu nachos	330 de ruble.
Dorado și grapefruit	230 de ruble.
caracatiță, cartofi și romesco	320 de ruble.
pui în nucă de cocos	270 de ruble.
tres lechos	120 de ruble.