Jedlá maďarskej kuchyne. Národná kuchyňa Maďarska Maďarská kuchyňa

Národná kuchyňa v Maďarsku sa nemohla izolovať a nenechať sa ovplyvniť varením iných krajín. V 15. storočí talianska kráľovná nevesta premenila palácovú kuchyňu podľa tradícií svojej krajiny. Po tureckých výbojoch boli receptúry doplnené o papriku, ktorá sa stala jednou z hlavných ingrediencií. Niektoré kulinárske tajomstvá si požičali zo susedného Rumunska. Kulinárskym špecialistom z Maďarska sa však podarilo premeniť jedlá „po svojom“, že v nich prototypy takmer nespoznáte.

Maďarská kuchyňa má určité špecifiká:

hlavným asistentom pri vytváraní jedál je bravčový tuk;
prvé chody sú veľmi sýte a husté;
receptúry obsahujú veľa mäsa, hlavne bravčové, hydinové, teľacie;
korenie, paprika a cibuľa sa používajú vo veľkých množstvách;
kyslá smotana sa podáva so všetkými prvými a druhými chodmi;
Hlavným spôsobom prípravy je dusenie.

Múka sa vyznačuje maximálnym obsahom lepku. To umožňuje kuchárom vytvárať jedinečné dezerty z toho najlepšieho cesta, ako aj tarhonya. Tieto sušené granule vo forme cereálií sa používajú do polievok, príloh, plniek.

Čo musíte v Budapešti vyskúšať?

Môžete zájsť do reštaurácie maďarskej kuchyne, alebo ochutnať pochúťky tejto kuchyne v Moskve či inom meste. Ak ale dostanete príležitosť, vyberte sa do Maďarska, aby ste naplno ocenili všetky jeho prednosti.

Miestna kuchyňa zahŕňa obrovské množstvo jedál. Medzi nimi sú tie najobľúbenejšie, ktoré jasne odrážajú vlastnosti tohto varenia. V reštauráciách a kaviarňach v Budapešti určite vyskúšajte:

občerstvenie - plnená paprika, jarné závitky, debrecínské klobásy, paštéta z husacej pečene;
prvá - holašská polievka, guláš;
druhý - paprikáš, lečo, perkelt, sedmohradská kapusta, pečienka;
dezerty - kertosh, maďarský tvarohový koláč, štrúdľa.

Určite ochutnajte maďarské rýchle občerstvenie – lángos. Jedná sa o chutný, výdatný vyprážaný chlieb. Na omastenie sa používa cesnaková omáčka a kyslá smotana;

V Maďarsku je zvykom podávať ku každému jedlu určitý nápoj. Je ich veľa, no v Budapešti ich určite musíte vyskúšať.

Recepty na obľúbené maďarské jedlá

Delikatesy tejto kuchyne môžu ochutnať nielen návštevníci maďarských reštaurácií. Môžu byť skvelým doplnkom vašej domácej stravy. Recepty nie sú veľmi zložité, zvládne ich každá gazdinka.

maďarský guláš

Pri príprave gulášu používame:

teľacie alebo bravčové mäso;
zelenina - zemiaky, paradajky, mrkva;
paprika, korenie;
cibuľa a cesnak;
domáce rezance alebo knedle.

Najprv sa cibuľa, mrkva a cesnak niekoľko minút smažia na bravčovom tuku. Pridáme na kocky nakrájané mäso. Po 10-15 minútach pridáme papriku a zalejeme 250 ml vody. Zmes sa varí asi pol hodiny, je potrebné pridať vodu. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ošúpané nakrájané paradajky. Niekoľko minút predtým, ako sú zemiaky hotové, sa do guláša pridávajú knedle alebo rezance, cesnak a korenie. Gulášová polievka je posypaná bylinkami.

Perkelt

Pri varení je možné použiť akýkoľvek druh mäsa, rýb, húb, krabov. Výrobok je nakrájaný na plátky, dusený s bravčovým tukom, veľké množstvo cibuľa a paprika. Jedlo je ochutené červenou omáčkou.

Kertosh

Pripravíme sladké maslové cesto, vyvaľkáme na drevenú alebo kovovú varešku, upečieme, posypeme škoricou, nasekanými orechmi a polejeme medom.

Charakteristické jedlá pre národnú maďarskú kuchyňu sú tie, ktoré používajú veľké množstvo mletej papriky, cibule, paradajok a zelenej papriky. Najobľúbenejšie mäso je tu bravčové, najčastejšou zeleninou je kapusta. Z pochúťok sa oplatí vyzdvihnúť paštétu z husacej pečene a kurací paprikáš.

Maďarsko si nemožno predstaviť bez takých národných jedál, ako sú:

1. Tradičný guláš- hovädzia polievka, ktorá sa dusí s pridaním cibule, kapusty, zemiakov a paradajok.

2. pripravuje sa z nadrobno nakrájaného kuracieho mäsa, ktoré sa orestuje s pridaním cibule, sladkej papriky, papriky, cesnaku a vývaru. Do hotového jedla pridáme kyslú smotanu.

3. Nemenej populárne Turosh chusa- varené rezance, do ktorých sa pridáva kyslá smotana, tvaroh a oškvarky.

4. Maďarská polievka z jazerných alebo riečnych rýb sa nazýva tzv Fazelek.

5. Panenská pečienka pripravené z prasiatka, ktoré je plnené nakrájanou bravčovou šunkou.

Veľa zaujímavých jedál tradičná kuchyňa Maďarsko má čo ponúknuť aj ako dezert. Takmer tradičnou sa tu stala aj štrúdľa. V Maďarsku sa ako plnka používajú orechy, mak, čerešne, hrušky či jablká. Najobľúbenejšie miestne koláče sú knedle Shomloy a dobosh. Ak na jedálnom lístku niektorej z reštaurácií uvidíte také maďarské jedlo, ako je kürteskalács, nemusíte sa čudovať, keďže ide len o tradičný valcovitý dezert.

Z tradičných a najobľúbenejších nápojov v Maďarsku stojí za to vyzdvihnúť tokajské víno. Maďari sa pýšia jantárovo-zlatou farbou a jedinečnou korenistou chuťou. Zo silnejších alkoholických nápojov je obľúbená marhuľová vodka, bylinný balzam Unicum a biele vína z mesta Kecskemét.

Samotné miestne občerstvenie je dosť sýte a môže nahradiť celý obed. Ak si chcete vychutnať chuť niekoľkých chodov a nechať priestor na druhé jedlo a polievku, objednajte si niekoľko rôznych predjedál v pomere 1 porcia pre celú spoločnosť. Požiadajte každého hosťa o čistý tanier a začnite ochutnávať. Na ktoré maďarské pochutiny by ste si mali dať pozor?

Toltott paprika - plnená paprika. Veľké červené papriky, zručne plnené jemnou zmesou ryže a mletého mäsa a dusené v hustej paradajkovej omáčke;

Rantott libamajszeletek - vyprážaná husacia pečeň. Úžasné jedlo pozostávajúce z tenkých kúskov pečene opečených v múke a vajciach, ktoré sa roztopia v ústach a majú neprekonateľnú chuť. Vrcholom tohto receptu je, že pečeň je vyprážaná na miernom ohni a zachováva si svoju šťavnatosť a chutný svetloružový odtieň. Spravidla sa takto pripravená pečeň ponúka v kombinácii s varenou nadýchanou ryžou a zrelými šťavnatými paradajkami;

Palacsinta - palacinky. Maďarská kuchyňa je plná palaciniek všetkých druhov. Môžu byť plnené alebo jednoducho ochutené. Začnite tradičnou Hortobagui palacsintou, ochutenou mäsovým gulášom, kyslou smotanou a paprikou, a pokračujte Juhas palacsintou, plnenou jemným tvarohom s prídavkom čerstvého kôpru.

Hlavné kurzy v Maďarsku

Základom maďarských druhých jedál je tiež mäso (hovädzie a bravčové), paprika, cibuľa a masť. Zdalo by sa, že takmer celá kuchyňa je založená na guláši – tekutom, hustom či ťažkom, no v skutočnosti Maďari vedia dochucovať rovnaké druhy mäsa, a to tak šikovne pomocou rôznych byliniek a prísad, že ich chuť je radikálne odlišná a nemenná. vynikajúce. Mäso sa pripravuje na kusy aj vo forme mletého mäsa, z ktorého sa získavajú tie najjemnejšie knedle alebo rezne, ktoré sa rozplývajú v ústach. Mäsové jedlá sa zvyčajne podávajú s rôznymi šalátmi a nakladanou zeleninou: uhorky, kyslá kapusta, cibuľa a paprika. Niektoré reštaurácie podávajú šalátovú zmes pre veľké skupiny a vyskúšajte celý kaleidoskop zeleninových chutí v maďarskom štýle. Nakladaná zelenina spolu s mäsom a paprikou tvorí základ maďarského hlavného menu. Ktoré z bohatého sortimentu hlavných jedál by ste určite mali ochutnať?

Porkolt - guláš. Skutočne maďarské jedlo je nadrobno nakrájané mäso dusené na víne a paradajkovej omáčke, ochutené cibuľovým dresingom a korením. V závislosti od zamerania kuchyne reštaurácie nájdete v ponuke niekoľko druhov gulášov. Najčastejšie ponúkaným hovädzím gulášom je Marha porkolt. Nasleduje: bravčové - Sertes porkolt a jahňacie - Birka porkolt. Existuje recept na prípravu tohto úžasného jedla pre vegetariánov – Gomba porkolt (hubový guláš). Na takéto mäsové alebo hubové jedlo sa spravidla ponúkajú knedle alebo knedle - Tarhonya;

Paprika - paprikáš. Ďalšie tradične maďarské národné jedlo, ktorým je vyprážané mäso ochutené čerstvou kyslou smotanovou omáčkou a štedrou vrstvou papriky. U mňa môžete vidieť dve variácie tohto jedla: Borju - teľací paprikáš a Csirke - kurací paprikáš. Obidve sú hodné pozornosti, hoci sa radikálne líšia v chuti;

Lexo - lečo. Ďalšie legendárne miestne jedlo, láska mnohých vegetariánov. Hlavné zložky lečo: paprika, paradajky a cibuľa. Hlavné tajomstvo receptu spočíva v dlhom a miernom dusení zeleniny – až kým sa tekutina a prírodné šťavy úplne neodparia. Spočiatku lečo slúžilo ako príloha ku gulášu, ale teraz sa podáva aj ako samostatné jedlo, ktoré svojou úžasnou chuťou poteší milovníkov zeleninovej a ľahkej kuchyne;

Brassoi apropecsenye - pečené bravčové mäso. Mnoho reštaurácií ponúka toto jedlo, ktoré je jedným z lídrov v objednávaní mäsových jedál. K pečeni patria vyprážané šťavnaté kúsky bravčového mäsa a zemiakov, dusené v cibuľovo-paradajkovej zmesi;

Budapest modra - mäso na budapeštiansky spôsob. Toto jedlo je založené na mletom mäse a pozostáva z hovädzích, teľacích alebo bravčových rezňov, vyprážaných s prídavkom žltého syra a húb. Mäso sa pred mletím marinuje v paradajkovej omáčke a bylinkách, čo dodáva kotletám rafinovanú chuť a jemnú vôňu;

Csusza - zapekané cestoviny podľa pre nás nezvyčajného receptu. Nezávislé jedlo, ktoré neobsahuje mäso, obľúbené jedlo miestnych vegetariánov a fanúšikov cestovín. Cestoviny sa pečú v špeciálnej nádobe s prídavkom mlieka a ďalších prísad. Turistom sa odporúča vybrať si tieto druhy zapekaných cestovín: Makoscsusca - s prídavkom maku, Turoscsusza - s čerstvým tvarohom, Dioscsusza - s drvenými vlašskými orechmi;

Gomboc - halušky. Tradičné národné jedlo ukrývajúce guľky z cesta alebo takzvané halušky, ktoré môžu byť buď chudé, alebo s pridaním mäsovej či dokonca ovocnej plnky. V závislosti od receptúry sa knedle môžu podávať v reštauráciách ako príloha k mäsovým jedlám, ako samostatné jedlo a dokonca aj ako sladká pochúťka.

maďarské dezerty

Miestni milujú dezerty, takže spravidla každé jedlo končí nejakou úžasnou pochúťkou. Trochu viac o niektorých z nich:

Vegyes Reres - rolka. Najobľúbenejší maďarský dezert, ktorý nájdete v každej reštaurácii, kaviarni či lahôdkach. Ide o cukrársky výrobok z najjemnejšieho francúzskeho cesta, plnený sladkou tvarohovou plnkou s prídavkom maku, mletých orechov, čerešní, jabĺk a hrozienok. Roládu možno do istej miery prirovnať k viedenskej štrúdli, no maďarská verzia je ešte skvostnejšia;

Gundel palacsinta - sladké palacinky. Lahôdku vymyslel známy maďarský šéfkuchár a navždy sa zapíše do histórie národnej dezertnej kuchyne. Tenké čipkované palacinky sú bohato naplnené sušeným ovocím a kyslou smotanou a pochúťka je bohato poliata horkou čokoládou a alkoholovou tinktúrou. Tradične sa tento dezert podáva horiaci. Ako viete, tento efekt je vytvorený horiacim alkoholom zhora. V dnešnej dobe však takáto veľkolepá prezentácia nie je dostupná vo všetkých reštauráciách. Gundel palacsinta však zostáva obľúbenou pochúťkou pre oboch miestnych obyvateľov a hostia krajiny;

Somboi galuska - mini piškóty. Dezert zahŕňa nadýchanú sviežu piškótu nakrájanú na miniatúrne kúsky, ozdobenú šľahačkou a posypanú strúhanou čokoládou. Ľudia s chuťou na sladké šalejú z rozplývajúcej sa chuti tejto maďarskej pochúťky.

maďarské nápoje

V prvom rade si vychutnajte pravé preslávené tokajské víno. Jeho chuť a vôňa sú neprekonateľné a jeho chuť poblázni aj vrtošivých gurmánov. Nie je to vôbec prekvapujúce, keďže Budapešť je rodiskom tokajského vína. V Maďarsku je táto odroda vína prítomná v vínny lístok alebo menu akejkoľvek reštaurácie, baru alebo kaviarne. Sila Tokayskoye nepresahuje štandardné limity a obsahuje tradičných 16% alkoholu.

Spolu s tokajskými vínami je Maďarsko známe aj ďalšími odrodami: Šopron, Eger a Villany. Ak chcete miestne vína nielen ochutnať, ale aj kúpiť na domácu spotrebu, vyberte si reštaurácie na vínne pivnice alebo továrne. Takýchto prevádzok je tu celý rozptyl. Spravidla si tu môžete pochutnať na tradičných maďarských jedlách, ochutnať mnoho druhov vín a ihneď si kúpiť odrody, ktoré sa vám páčia – prinesú vám ich z pivnice alebo nalejú zo suda. Turisti neopustia krajinu bez pár litrov svojho obľúbeného úžasného hroznového nápoja.

Nízkoalkoholický zoznam maďarských nápojov predstavuje niekoľko druhov piva, ktoré vyrábajú miestne továrne. Pozornosť si zaslúžia tieto odrody: „Soproni“, „Dreher“, „Bak“, „Kebanai“, „Aranyasok“.

Pre silnejšie nápoje môžeme odporučiť ovocnú palinku alebo Unicum balzam - tinktúru obsahujúcu šťavu zo 40 bylín a predávanú vo farebných okrúhlych čiernych fľaštičkách s jasne červeným krížikom na etikete. Ďalším zaujímavým silným nápojom je poľovnícky likér Hubertus, ktorý má sladkú bylinkovú príchuť a vysoký stupeň sily. Najotužilejší z maďarských lovcov ho miešajú s pivom, aby vytvorili kokteil s názvom Magyar Ruff, ale nemali by ste sa tak vzrušovať - je lepšie vyskúšať tieto nápoje samostatne a vychutnať si každú kvapku úžasných maďarských elixírov.

V Maďarsku nie sú zlé jedlá - môžete vyskúšať, čo chcete. Samozrejme, väčšina z nich má vysoký obsah kalórií a tuku, no sú šetrné k životnému prostrediu a neprekonateľne chutné. A stojí za to zdržať sa kulinárskych túžob, ak sa kalórie, ktoré zjete, rýchlo rozplynú pri plávaní minerálne pramene a prechádzky v malebnom prostredí?!

Guláš, paprikáš, perkölt – jedlá maďarskej kuchyne patria do zoznamu atrakcií Maďarska rovnako ako architektonické pamiatky, prírodné krásy, národné tance a ľudové remeslá.

Gastronomické tradície tejto krajiny však naznačujú jedlá bohato ochutené tukom a ochutené múkou, a to nie je najvhodnejšie jedlo pre dieťa.

Dokonca aj dospelí sa budú musieť prispôsobiť výživnému a vysokokalorickému jedlu. Deti však na cestách po Maďarsku hladovať nebudú. Prezradíme vám, čo znamenajú názvy jedál v maďarčine a aké jedlo môžete svojmu dieťaťu objednať.

Vlastnosti kulinárskych tradícií

Zoznámte sa s kulinárske tradície Maďarsko musí byť pokojné, bez akýchkoľvek naliehavých záležitostí – keď sa raz nasýtite, nebudete chcieť myslieť na výlety.

Niekedy sa hovorí, že Maďari jedia mäso s mäsom a chlieb s chlebom. Áno, hlavné jedlá niekedy kombinujú viacero druhov mäsa a omáčku dochutíme múkou, aby sa zahustila, nezabudnime doplniť jedlo knedľou alebo knedľou.

Našťastie sa hojne využíva aj zelenina, vrátane niekoľkých druhov aromatickej maďarskej papriky. Zelenina sa dusí spolu s mäsom, namiesto šalátov sa používajú marinády alebo kyslé uhorky. Ale Maďari nectia rastlinný olej, dokonca aj maslo je odsunuté do úzadia – na varenie sa používa bravčová masť.

Ale s korením to tu nepreháňajú. Hlavná úloha Paprika a cibuľa sa často používajú na mäsové jedlá, rasca, bobkový list a čierne korenie.

Maďarská kuchyňa: jedlo ako súčasť kultúry

V Maďarsku existuje pojem „Hungaricum“. Opisuje predmety a javy charakteristické len pre túto krajinu. Zoznam obsahuje Rubikovu kocku, keramiku Nadudvar a dobrý tucet jedál a potravinárskych výrobkov. Aké Hungaricum si môžete objednať na obed?

Gulyas- hlavné národné jedlo Maďarska, hustá polievka s kúskami hovädzieho mäsa, paprikou a zemiakmi. Guláš varili pastieri, ktorí nad oheň postavili obrovské kotly.

Mnohé reštaurácie ctia túto tradíciu a jedlo pripravujú v kotloch, ktoré sa po maďarsky nazývajú bográc. Pod názvom „bograch“ sa guláš podáva v ukrajinčine.

Pörkölt- vyprážané a potom dusené mäso s paprikou a cibuľou. Na pörkölt sa používa hovädzie, bravčové, jahňacie, hydinové, hovädzie držky, pečeň a kuracie žalúdky.

Papriky- mäso dusené v kyslej smotane, najčastejšie kuracie alebo teľacie. Niekedy sa paprikáš vyrába z rýb.

Debreceni kolbász- dlhé údené klobásy z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s paprikou. Debrecínske klobásy sa zriedka podávajú ako samostatné jedlo, ale často sa pridávajú do gulášov.

Tarhonya- jedinečný pokrm maďarskej kuchyne v podobe malých vločiek alebo guľôčok cesta, druh cestovín pôvodne z čias, keď sa Maďari túlali po stepi. Tarhonya sa podáva s pörköltom a gulášom: pomáha, aby na tanieri nezostala ani kvapka chutnej omáčky.

Paprika- korenie, ktoré sa pridáva do polievok a mäsitých jedál. Zvlášť cenená je kalochajská alebo segedínska paprika. Sladká paprika je plnená, feferónka sa používa ako korenie.

Šaláty: krátke zahriatie

V Maďarsku nie je tabuľka občerstvenia príliš bohatá: prečo sa zdržiavať šalátom, keď potrebujete rýchlo začať horúci guláš? Ale predsa len, šaláty z čerstvej zeleniny sú určite v ponuke.

Používa sa paprika, paradajky, uhorky, savojská a biela kapusta, hlávkový šalát a petržlenová vňať. Zálievka je ale špeciálna – tavený bravčový tuk. Chuť je veľmi pikantná, ale ak tejto inovácii neveríte, požiadajte, aby ste šalát obliali rastlinným olejom.

Maďarské polievky: prvá a druhá v jednom tanieri

Pre rýchle a uspokojivé jedlo si objednajte jednu z maďarských polievok.

Gulyasove levy- polievka s paprikou, veľa zeleniny, hovädzie mäso a malé halušky (alebo tarhonya) nahradia plnohodnotný obed.
Jokai bableves- hustá a bohatá fazuľová polievka, ktorá obsahuje bravčové koleno a údenú klobásu.
Halasz leves, alebo halaszle- tradičná maďarská polievka zo sladkovodných rýb. Obzvlášť lahodnú rybaciu polievku môžete vyskúšať na Balatone, kde sa pripravuje z čerstvo ulovených rýb.
Főzelek- najľahšia z maďarských polievok. Zeleninová kaša sa ochutí omáčkou z múky a kyslej smotany a do hotového jedla sa pridá varené vajíčko, mäsové guľky alebo krutóny.
Ujhazi- obyčajný kurací vývar, ochutený zeleninou a rezancami.

Druhé chody: pre najhladnejších

Tu nie je ľahké nakresliť čiaru. Polievky a mäsové jedlá zvyčajne obsahujú rovnaké časti mäsa a zeleniny, takže rozdelenie bude podmienené.

Marha pörkölt- hovädzí pörkölt, jedno z najobľúbenejších jedál v Maďarsku. K pörköltu sa zvykne podávať nie kaša alebo zemiaky, ale tarhonya.
Tokany- Toto je verzia pörköltu, len mäso naň je nakrájané na tenké pásiky. Tkanie je bežnejšie nie v samotnom Maďarsku, ale v rumunskom Sedmohradsku a Zakarpatská oblasť Ukrajina.
Paprika borju- jemný teľací paprikáš.
Paprika csirke- kurací paprikáš.
Toltott paprika- plnená paprika, výdatné a zároveň krásne jedlo. Tu sa nekoná žiadne prekvapenie, až na to, že ryžu v mletom mäse občas nahradí estragón.
Töltött káposzta- plnená kapusta, teda jednoducho kapustnica.

Lexo- jedlo typické pre maďarskú kuchyňu. Uhádnete, čo obsahuje? Samozrejme, mäso a paprika a tiež cibuľa a paradajky. Mäso v tomto jedle zastupujú údené klobásy a na tanieri sa okrem sladkej papriky určite pridáva aj feferónka.

Jedlá bez mäsa: stáva sa to? Predstavte si, že Maďari, ktorí jedia mäso, niekedy jedia jedlá zo zeleniny a cestovín. Výber ich jedál je, samozrejme, menší.

Paprika krumplová- zemiaky dusené na paprike. Niekedy sa k tomu pridáva klobása.
Rakott krumpli- zemiakový kastról. Pozostáva z natvrdo uvarených vajec a (ako bez nej!) klobásy.
Csusza- kastról na cestoviny. Chusa s makom sa nazýva makoscsusza, s tvarohom - turoscsusza, s vlašskými orechmi - dioscsusza.

Občerstvenie: keď naliehavo potrebujete jesť

Niekedy by ste mali uprednostniť jednoduché, no originálne jedlo pred zložitým jedlom.

Langoš- vyprážaný chlieb, najobľúbenejšie jedlo maďarského rýchleho občerstvenia. Pravdaže, lángos sa vypráža na vriacom oleji, ale natretý kyslou smotanou a cesnakom alebo posypaný strúhaným syrom je výborný. Tento chlieb sa niekedy môže jesť ráno namiesto raňajok.

Bundas kenyér- kúsky chleba namočené vo vaječnom mlieku a opražené na oleji. Ak ich natriete medom alebo džemom, získate výborný doplnok do čaju.

Körözött- nesladená tvarohová pasta, ktorú samotní Maďari veľmi milujú. Cestoviny sa dodávajú s rôznymi prísadami (kôpor, paprika, údené mäso). Túto mňamku stačí natrieť na chlieb a rýchle raňajky sú hotové.

Čo vyskúšať z maďarskej kuchyne, ak sa chystáte cestovať po krajine?

Debreceni paros kolbász- veľké a chutné debrecínské klobásy. Mleté mäso pre nich je vyrobené z bravčového a hovädzieho mäsa a ochutené paprikou, cesnakom a rascou.

Miskolci kocsonyа- želé mäso, na ktoré sa dokonca v meste Miskolc-Tapolca koná festival.

Rôsolové mäso v Miškolci už dávno nie je len pokrmom z mäsa a stuhnutého vývaru: kuchári vymysleli mnoho spôsobov, ako ho pripraviť a podávať - napríklad v hustých kockách obalených v korení je ťažké rozpoznať obyčajné želé. A mimochodom, musíme skontrolovať, prečo ľudia v meste hovoria: „Bliká to ako žaba v aspiku.“

Hortobágyi húsos palacsinta- Hortobádske palacinky s mäsovou náplňou, ktoré sa pripravujú neďaleko v Hortobágy Puszta. Pred podávaním sa palacinky pečú v rúre s kyslou smotanou a paprikovou omáčkou.

Dezerty: tí, ktorí majú chuť na sladké, príďte!

Z maďarských dezertov sa vám zbiehajú sliny, aj keď ste predtým mali veľké jedlo. Ale predtým, než budete olizovať svoje pery pri zložitých vysokokalorických koláčoch, potešte svoje dieťa jednoduchým pečivom.

Kurtőskalács- chrumkavá zlatá trubička posypaná cukrom, vanilkou, škoricou, orechmi a inými všelijakými dobrotami. Nie je v ňom žiadna náplň a nie je to potrebné: samotné cesto je veľmi chutné. Rúrky sa pečú v pouličných stanoch nad uhlím a najlepšie je jesť túto pochúťku teplé – najmä preto, že kürtöskalács sa vždy predáva na vianočných trhoch.

Pre hlavnú maďarskú sladkosť – marcipán – si môžete zájsť do bežného obchodu alebo do niektorého z marcipánových múzeí. Je úžasné, že zmes mletých mandlí a práškového cukru môže byť taká chutná.

Somlói galuska- tradičné jedlo v Maďarsku, ktoré nemá nič spoločné s knedľou. Ide o dezert z plátkov orechov a čokoládovej piškóty poliaty šľahačkou. Knedle Shomloy môžeme podávať v miske alebo vo forme koláča, k pochúťke sa niekedy pridávajú hrozienka alebo sušené slivky.

Retes- roláda, ktorá veľmi pripomína rakúsku štrúdľu. Plnka do nej je z jabĺk, čerešní, tvarohu, maku, orechov.

Rigo Jancsi- torta z dvoch plátkov piškóty, medzi ktorými je hrubá vrstva čokoládovej peny.

Gundel palacinta- Gundel palacinky. Vaše dieťa ocení prínos Károlya Gundela do národnej kuchyne Maďarska: budete prekvapení, ako rýchlo sa tanier vyprázdni. Je však potrebné mať na pamäti, že tento dezert sa pripravuje na bravčovom tuku, a preto sa ukazuje ako kalorický ako mnohé maďarské jedlá.

Turós gombóc- tvarohové guličky uvarené vo vode a poliate sladkým sirupom (niekedy sa do guliek dáva sladká plnka).

Gurmáni chvália dva známe maďarské koláče, "doboš" A "Esterházy". Z každej šľahačkovej torty je vhodné odobrať malý kúsok... a potom objednať ďalší veľký kus.

Dobostorta- torta z tenkých piškót, potretá čokoládovým krémom a poliata karamelovou polevou. Pečie sa už druhých sto rokov a v Maďarsku je na zozname najobľúbenejších dezertov.

Eszterházyho torta- mandľovo-čokoládová torta, zdobená špeciálnym dizajnom pavučiny. Dezert dostal meno po maďarskom ministrovi zahraničných vecí Pálovi Esterházym.

Na Vianoce v Maďarsku je zvykom piecť rožky – rožky z kysnutého cesta s makom a orechmi.

Nápoje: jedinečné „Tokai“ a ďalšie

Keď sa hovorí o maďarských nápojoch, prvé, čo ľudia spomínajú, je víno.

Egri bikaver- suché červené víno, ktoré sa hodí k výdatným mäsitým jedlám.
Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- dezertné vína, dobrý záver jedla.
Palinka- pálenka vyrobená z hrozna, marhúľ a iného ovocia. Najlepšia palinka z hrozna sa vyrába v Tokaji, mesto Kecskemét je známe svojou marhuľovou palinkou.
Unicum- bylinný balzam. Predpokladá sa, že názov mu dal cisár Jozef II., pre ktorého bol nápoj vytvorený. Cisárovi sa chuť balzamu natoľko páčila, že zvolal: "Das ist ein Unikum!"

Najobľúbenejším nealkoholickým nápojom v Maďarsku je káva (kávé). Pijú ho často a veľa. čaj Objednávajú menej často, a preto kaviarne väčšinou varia čaj vo vrecúškach. Maďarská minerálka je ale liečivý nápoj, nie stolový. Nie je potrebné uhasiť ich smäd.

Čo ponúknuť svojmu dieťaťu

Už len z popisu maďarskej kuchyne je jasné, že to nie je najvhodnejšie jedlo pre deti. Takmer vždy budete musieť požiadať kuchára, aby nedával deťom do jedla štipľavú papriku a aby šalát nezalieval taveným tukom.

Maďari veria, že papriku možno podávať deťom starším ako 12 rokov, no v skutočnosti sa mladí Maďari zoznamujú s tradičnou horkou chuťou už od 4-5 rokov.

Medzi jedlá, ktoré môže dieťa jesť bez výhrad, patria: polievky főzelék a ujhazi, cestoviny kastról csusza, tarhonya a dezerty. Chlebíčky s tvarohovou pastou Körözött sa celkom hodia aj na detský stôl, stačí si vybrať cestoviny bez údenín.

Dobré jedlo pre dieťa - ucho halászle. Jediná vec je, že musíte z receptu vylúčiť papriku. Pýtajte si aj toltottovú papriku plnenú papriku bez pikantných korenín.

Takmer všetky polievky, guláše, perkölt, paprikáš, zemiakové placky pripravujeme s prídavkom bravčovej masti, údenín a papriky, preto prosím pri objednávke uveďte, že pokrm je určený pre Vaše bábätko. To isté platí pre palacinky: často sa vyprážajú na masti.

Reštaurácie s národnou kuchyňou

Nemusíte hľadať reštauráciu s maďarskou kuchyňou: v Maďarsku aj v iných mestách je ich neskutočne veľa.

Líšia sa dizajnom interiéru, stravovaním a cenami. Môžete si vybrať gurmánsku reštauráciu v centre mesta alebo jednoduchú krčmu ďaleko turistické miesta- všade vám budú priať „Jó étvágyat!“ („Bon appetit!“) a nakŕmte vás dosýta.

Pri zoznamovaní sa s národnou kuchyňou neobjednávajte dieťaťu celú porciu nového jedla. Reštauračné porcie sú často také veľké, že ich zje len veľmi hladný jedák. Navrhnite vyskúšať zo všetkého trochu.

Zaujímavosťou je, že niektoré reštaurácie maďarskej kuchyne ponúkajú upravenú verziu národných jedál – menej tučné a pikantné, bez použitia údenín. V ich jedálničku nájdete aj bežné jedlo: zeleninové šaláty, vaječné jedlá, bujóny, kaše.

Reštaurácie väčšinou nepodávajú dezerty. Zapamätajte si slovo cukrászda, ukáže vám, kde hľadať najlepšie maďarské sladkosti.

Všimnite si, že v Zakarpatsku, kde žije veľa Maďarov, je veľmi populárna aj maďarská kuchyňa. Reštaurácie často zaraďujú do jedálneho lístka guláš, pörkölt a halasle.

Dobre živený turista v Maďarsku nesníva o prehliadke pamiatok, ale o pokojnej izbe a pohodlnej posteli. Ak ste sa ešte nerozhodli, kde sa v Budapešti ubytovať, pozrite sa na. Zahŕňa len tie hotely, ktoré skutočne vítajú hostí s deťmi.

Každý druhý prvý turista, ktorý prichádza do Maďarska, sa pýta, čo si dá v Budapešti. Národná kuchyňa krajiny je bohatá a originálna, je založená na mäse, cibuli a paprike a vyznačuje sa aj veľkým množstvom jedál, ktoré kombinujú prvé a druhé. Niet divu, že neskúsený gurmán sa môže ľahko stratiť vo veľkom množstve vecí, ktoré ešte neboli preložené do angličtiny alebo ruštiny. Preto som sa rozhodol, že vám pomôžem zorientovať sa v rozmanitosti maďarskej kuchyne a zároveň vám prezradím tie najpozoruhodnejšie jedlá, ktoré určite stoja za vyskúšanie.

Mäso a paprika (korenie na červenú papriku) sú prítomné v 90 % všetkých maďarských národných jedál. Navyše sa tieto dve hlavné zložky tak dobre kombinujú, že keď to raz vyskúšate, človek sa zamiluje navždy. Ak, samozrejme, neznášate niektorú z vyššie uvedených ingrediencií :).

maďarský guláš

Najznámejšie miestne jedlo, ktoré sa rozšírilo ďaleko za hranice samotného Maďarska. Guláš - jedlo musí mať pre každého, kto prišiel do Budapešti. V Rusku a krajinách postsovietskeho priestoru sa guláš zvyčajne nazýva vyprážané mäso podávané s prílohou - zemiaková kaša, cestoviny, ryža. V Maďarsku je guláš polievka.

Jeho história siaha až do táborového guláša pripravovaného maďarskými pastiermi. A samotný názov možno preložiť ako „pastierska polievka“. Pastier po maďarsky znie ako gulyás. Od staroveku až po súčasnosť si Maďari guláš vážili a milovali, dokonca sa každoročne v meste Szolnok koná tematický festival.

Maďarský guláš je rovnaké dvojité jedlo, ktoré je formálne polievkou, ale v skutočnosti spája prvé a druhé. Je veľmi hustý a sýty. Pripravuje sa z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktoré sa predpraží. Potom sa mäso dusí so slaninou, cibuľou, zemiakmi a korením. Samostatne stojí za to vyzdvihnúť prísady - rasca a paprika, ktoré dodávajú gulášu charakteristickú červenú farbu, osobitnú chuť a vôňu.

V Budapešti sa guláš podáva takmer v každom podniku, ktorý podáva národnú kuchyňu. Nemôžem vybrať len jednu reštauráciu a ani to nechcem. Na stránke je viacero recenzií o prevádzkach, kde sa podáva guláš. Nižšie uverejním odkazy na tieto recenzie a nájdete tam aj mapu s miestami, o ktorých boli recenzie napísané. Vyzdvihuje tak reštaurácie, ktoré som osobne navštívil, ako aj recenzie od čitateľov.

Kurací paprikáš

Druhým najobľúbenejším maďarským národným jedlom je s, ktoré tiež nájdete takmer v každej kaviarni či reštaurácii. Paprikaš sa nepovažuje za výlučne maďarský výtvor, pretože je tiež súčasťou národnej kuchyne Rakúska. Predtým sa paprikáš pripravoval z dospelých kurčiat, aby pokrm získal charakteristickú bohatú chuť, no v poslednej dobe Maďari od tejto tradície ustupujú. Teraz sa na prípravu paprikášu používajú samostatné časti - kuracie prsia alebo stehná. V zásade môžete pripraviť jedlo, ktoré nie je z kuracieho mäsa, bude stačiť:

vták;
ryby;
teľacie mäso;
jahňacina.

Ale najobľúbenejší medzi Maďarmi je kurací paprikáš, ktorý sa pripravoval už v stredoveku. Hlavnou črtou tohto národné jedlo Maďarsko sú omáčky a koreniny. Bez veľkého množstva špeciálnej kyslej smotanovej omáčky a rovnakej papriky nebude kurací paprikáš sám. Zároveň sa kyslá smotanová omáčka používa ako pri varení - kuracie mäso sa v nej dusí - tak aj pri podávaní - preleje sa na hotové jedlo. Paprika sa zvyčajne podáva s knedľou alebo cestovinou.

Perkelt

Ako som už povedal, Maďari majú veľmi radi mäso a koreniny, najmä papriku. Z týchto jednoduchých surovín vzniká veľké množstvo národných jedál.

Perkelt je v niečom podobný maďarskému gulášu, v niečom aj paprikášu, no zároveň sa od oboch týchto jedál líši. Zjednodušene povedané, perkelt je rovnaký prívarok, ale líši sa spôsobom prípravy. Mäso, ktoré môže byť hovädzie, bravčové alebo jahňacie (v zásade je vhodné akékoľvek tmavé mäso, ale najčastejšie sa používajú tieto tri), nakrájame nadrobno, opečieme a podusíme v paradajkovej omáčke s výdatným pridaním korenín.

Existuje aj špeciálny druh perkeltu z húb, takzvaný vegetariánsky. Hlavným rozdielom medzi perkeltom a kuracím paprikášom je absencia kyslej smotanovej omáčky, ktorú kompenzuje veľké množstvo papriky a cibule. K jedlu sa podáva aj príloha knedle, cestoviny alebo maďarské knedle zvané tarhonya.

Husacia pečeň

Foie gras je klasické jedlo francúzskej kuchyne, kde sa husia pečeň prvýkrát masovo varila. Ale v Maďarsku sa toto jedlo objavilo v 11. storočí, keď miestni roľníci začali chovať hydinu. Vyprážaná husacia pečeň tu prekvitala v 19. storočí, keď sa kukurica stala hlavnou poľnohospodárskou plodinou.

Foie gras (v maďarčine sa jedlo nazýva „liba mai“ – liba – „hus“, maj – „pečeň“) sa tradične pripravovalo začiatkom novembra – na sviatok zabíjačky hydiny. A odvtedy sa jedlo aj v rodinách so stredným príjmom stalo hlavným atribútom jesenného stola. Husacia pečeň si získala svoju obľubu vďaka svojej chuti a výhodám. Takže určite stojí za to vyskúšať „liba mai“ v Budapešti.

Proces varenia je pomerne jednoduchý: surová husacia pečeň sa nakrája na malé kúsky a potom sa vypráža v obale. Ako sprievodné prísady sa používajú vajcia a múka. Klasická vyprážaná husacia pečeň by mala byť mierne nedovarená, aby si zachovala svoju prirodzenú ružovkastú farbu. „Liba Mai“ sa podáva s ryžou, nakladanou zeleninou a vždy dobrým vínom.

Halasle

Pre nezvyčajné meno(to je jedna z charakteristických čŕt miestnej kuchyne, ale aj celého jazyka) ukrýva po guláši druhú najobľúbenejšiu polievku. Hoci je Maďarsko vnútrozemské, je domovom najväčšie rieky Európa -. Nie je prekvapujúce, že Maďari majú veľmi radi riečne ryby a rôzne jedlá z nich.

Halasle je národná maďarská rybacia polievka, ktorú možno pripraviť z akejkoľvek riečnej ryby, najčastejšie sa však pripravuje z kapra. Samozrejme, táto polievka obsahuje aj veľké množstvo papriky, ktorá jej dodáva žiarivo červenú farbu a charakteristickú vôňu.

V procese prípravy khalasle je dôležitý bod, vďaka ktorému je polievka jedinečná. Po uvarení sa rybí vývar prefiltruje a až potom sa k nemu pridá kašovitá hmota cibule, rýb a zeleniny (používajú sa najmä paradajky). Polievku dochucujeme až na samom konci, po uvarení ryby. Sami Maďari hovoria, že najlepším jedlom, ktoré v Budapešti ochutnáte, je guláš a halasle. Rybaciu polievku zároveň rozhodne treba zapiť tokajským vínom.

Kačacie stehno

Podobne ako pri foie gras, ani toto jedlo nemožno považovať za výlučne maďarský vynález. Francúzsko je považované za uznávané centrum varenia kačiek. Ale zbehlí v príprave tejto kulinárskej pochúťky sa stali aj Maďari. Dôležitú úlohu tu opäť zohral Dunaj - pri jeho brehoch od pradávna žili kačice, ktoré dobre mierení maďarskí poľovníci následne začali strieľať na večeru.

Klasická kačica sa varí v rúre so zeleninou a vrcholom maďarskej verzie je dusená červená kapusta. A samozrejme veľké množstvo korenín a hlavne sladkej papriky! V reštauráciách v Budapešti nájdete niekoľko verzií obvyklého kačacieho stehna. Napríklad s jablkami, s rôznou zeleninou, na víne alebo s originálnymi omáčkami.

Dezerty národnej kuchyne Maďarska

Maďari milujú sladkosti nie menej ako mäsové jedlá. Nie je prekvapujúce, že v Budapešti je takmer viac cukrární ako tradičných reštaurácií a kaviarní. Jeden z najneobvyklejších sa nachádza na námestí Blaha Lujza tér a volá sa New York (adresa: Erzsébet körút 9-11). Kaviareň sa nachádza v starej budove postavenej na prelome 19. a 20. storočia. Je krásna zvonka aj zvnútra. Ohromujúci interiér živá hudba, pečivo a koláče – tí, ktorí majú chuť na sladké, toto miesto jednoducho musia navštíviť. Prečítajte si o tradičných maďarských dezertoch nižšie.

Retesh

Dezert je v podstate rakúska štrúdľa, ale nebuďte sklamaní. Klasický retesh sa pripravuje so sladkými plnkami, ktorých základ tvorí syrová hmota. Pridávajú sa do nej hrozienka, dusené jablká, orechy, čerešne či iné bobuľové ovocie, mak. Ale náplne retesh sa neobmedzujú len na tento zoznam, do štrúdle je možné pridať akékoľvek sladké výrobky, a to nielen!

Maďarskí šéfkuchári vymýšľajú aj jedlá so slanými plnkami, pričom do príchute pridávajú mäso, ryby, kapustu a inú zeleninu, ale aj huby. Všimli ste si, že toto jedlo neobsahuje všadeprítomnú papriku? To je pravda, hoci s touto ingredienciou experimentujú najpokročilejší kuchári.

Zvláštnosťou maďarskej štrúdle je jej špeciálne cesto, ktoré sa vyznačuje vysokým množstvom lepku. Toto cesto nájdete v supermarketoch v Budapešti, je špeciálne označené „na štrúdle“ (na obale hľadajte slovo rétes). Historici tvrdia, že tradícia výroby retešu sa datuje od tureckej nadvlády v Maďarsku a popularity baklavy, ktorú do Európy priniesli Osmani.

Šomloi knedle

Ak je v ponuke reštaurácie, kam prídete, maďarský guláš, tak v kolónke dezert takmer určite budú somloi halušky. Pre vtipné meno Stojí to za prácu autora jedla Karolyho Golericha. Pracoval ako čašník pre skutočnú legendu maďarskej kuchyne – kulinárskeho špecialistu Károlya Gundela, ktorý v prvej polovici dvadsiateho storočia prevádzkoval svoju reštauráciu v City Parku ().

Samotný dezert je veľmi podobný talianskemu tiramisu, no história hovorí, že prvá bola práve maďarská verzia. V skutočnosti je šomloi knedľa veľká piškóta, skutočný koláč, ktorý sa podáva priamo v jednom kuse. Pre pohodlie je nakrájaný na malé kúsky, ktoré potom návštevníci reštaurácie odoberú z veľkého jedla.

Ako chutí knedľa šomloi? Predstavte si kombináciu piškóty namočenej v rume (koňaku), pudingu, šľahačky a strúhanej čokolády.

Jedlá národnej kuchyne Maďarska, ktoré nie sú zahrnuté v hornej časti

Turoshchusa je kombináciou nezlučiteľných: rezance, tvaroh, kyslá smotana a oškvarky. Môže to byť hlavné jedlo alebo špecifický dezert;
Maďarské lecso je druhé jedlo vyrobené z cibule a paradajok s pridaním klobásy alebo kuracieho mäsa a rovnakej papriky. Zvyčajne sa podáva s ryžou;
Fazelek - rozmanitá dusená zelenina v múke, s kyslou smotanou a zemiakmi. Niekedy sa pridávajú kúsky domáceho cesta;
Kerezet je maďarská paštéta vyrobená z ovčieho syra a rôznych korenín. Môžete pridať cibuľu, obvyklú papriku, rascu alebo nezvyčajné ančovičky, sardinky, kapary.

Schválne som v článku nespomenul Langoša a kürteskalácov. Hovorím o nich v príspevku venovanom pouličné jedlo Budapešť.

Čo sa týka mojej IMHO o maďarskej kuchyni, spojil som ju s radami pre turistov, ktorí prišli do Budapešti prvýkrát:

Maďarská kuchyňa je neuveriteľne uspokojivá. Už len jedno jedlo vás dokáže zasýtiť a dokonca aj prejedať. Preto sa neponáhľajte s objednávkou gulášu, paprikášu a šomloi knedlí v tej istej reštaurácii.
Maďarská kuchyňa je prevažne mäsová a dosť tučná. Vyprážané bravčové mäso a klobásy, salámy, zákusky s množstvom smotany. Zo zvyku je možná porucha príjmu potravy. A len zo zvyku, pretože vylučujem možnosť otravy z dôvodu porušenia hygienických noriem. V Maďarsku je to prísne monitorované.
Maďarská kuchyňa používa pomerne veľké množstvo bylín a korenín, ale pikantné by som to nenazval. V porovnaní s thajskou, indickou či čínskou možno o maďarskej kuchyni povedať, že je nevýrazná)). Takže sa netreba pýtať (tí, čo tam boli, ma určite pochopia).

Dúfam, že teraz už presne viete, čo jesť v Budapešti počas svojho pobytu tu. Určite nám v komentároch napíšte svoje dojmy z maďarskej kuchyne. Tiež sa teším na vašu spätnú väzbu na miesta, ktoré sa vám v Budapešti páčili alebo nepáčili. Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa tam!

Vždy tvoj, Daniil Privonov.

Dreamsim je univerzálna SIM karta pre cestovateľov. Pôsobí v 197 krajinách! Rýchle dodanie. .

Hľadáte hotel alebo apartmán? Tisíce možností v RoomGuru. Mnohé hotely sú lacnejšie ako na Booking

Webový kanál v telegrame. Pridajte sa k nám!

Osobne som využil všetky tieto služby a zodpovedám za ich spoľahlivosť.

Alebo nám môžete jednoducho poďakovať akoukoľvek sumou

Yandex.Money 41001824885784

dakujem! Aj vďaka vám sa naďalej publikujú užitočné materiály.