tuniská kuchyňa. Jedlo v Tunisku Národná kuchyňa Tuniska

Tuniská kuchyňa, národná a miestna: čo variť a kde jesť. Recepty, spôsoby varenia, občerstvenie, dezerty, teplé jedlá a nápoje z Tuniska.

Zájazdy na poslednú chvíľu po celom svete

Tuniská kuchyňa je fúziou východnej a západnej, arabskej a francúzskej, ázijskej a európskej. Až na vzácne výnimky sa dnes už nedá povedať, ktoré z množstva jedál Tunisko zdedilo po Turkoch, čo priniesli Španieli a čo sa prisťahovalo z Francúzska. Jedno je isté: Tunisania s nadšením a fantáziou pripravujú všetko, čo rodí úrodná severoafrická zem a čo prinášajú vlny Stredozemné more. Jedlo ako také tu zaujíma popredné miesto v okruhu každodenných činností – stačí povedať, že Tunisania nikdy nejedia počas chôdze alebo státia a vo väčšine rodín nie je zvykom prihrievať si včerajšie jedlo: ku každému jedlu sa pripravuje čerstvé jedlo. Reštaurácie v Tunisku sa nachádzajú bez preháňania na každom kroku a ich počet sa ľahko vyrovná obchody so suvenírmi. Skrátka spoznávanie miestna kuchyňa by mal byť na vašom zozname tuniských dovolenkových pôžitkov, ktoré musíte mať. Koniec koncov, aké sú kamene Kartága! Ale kuskus na spôsob Kerkena s chobotnicou plnenou ryžou a bylinkami...

Pravidlá obchodu s potravinami

Nešetrí vaše brucho

V Tunisku ľudia jedia nielen pre chuť, ale aj preto, aby boli nasýtení – tu absolútne nepoznajú ultrarafinované podávanie jedál, v ktorých sa uprostred obrovského taniera bezradne chúli malinký pľuvanec hlávkového šalátu. Väčšina teplých jedál v reštauráciách (napríklad celá pečená ryba, kuskus alebo jahňacie guláš v hrnci) sa podáva pre dvoch jedákov. Berte to do úvahy pri objednávaní - po rôznych studených a teplých predjedlách často nie je možné umiestniť teplé, čo je škoda.

Ochrana proti vytrhnutiu

V tuniských reštauráciách akejkoľvek úrovne, od obľúbených jedální až po podniky s tromi vidličkami, nie je v účte zahrnutá prvá výmena studených predjedál (harissa, šalát meshouya, olivy, tuniak, niekedy misy s rôznymi zeleninovými šalátmi). Príloha pri objednávke ryby alebo mäsa (hranolky, špagety, ryža a pod.) sa tiež neúčtuje. Deje sa tak s cieľom potešiť zákazníkov a ukázať, že príjem reštaurácie vo všeobecnosti nie je hlavnou vecou, najdôležitejším cieľom je poskytnúť chutné jedlo a pozvať ich na opätovnú návštevu.

Idem na masy

V Tunisku môžete obedovať za akýkoľvek rozpočet. Pouličné reštaurácie síce nepodávajú ohromujúce jedlá, no určite vás nasýtia čerstvým a chutným jedlom. Obľúbeným „snackom“ je kaskrut (z francúzskeho casse-croûte – ľahké raňajky) – polovica bagety plnenej harissou, šalátom, tuniakom z konzervy, plátkami klobásy, kúskami vyprážaného kuracieho escalope, paradajkami a olivami. Otrava zároveň vôbec nehrozí: originálne výrobky stoja cent a pre prevádzkareň je jednoduchšie starý tovar vyhodiť, ako prísť o zákazníka.

Kuskus sa v Tunisku teší mimoriadnej úcte: existujú stovky, ak nie tisíce spôsobov, ako ho pripraviť, a každá dedina sa pýši svojim jediným správnym receptom.

Pikantné, koreniny, sladkosti

Tunisania sú zvyknutí na chladnokrvné vstrebávanie feferóniek: feferónky celé, aj vo forme kúskov, pasty a mletého prášku. Zatiaľ čo ste pripravení ponáhľať sa po reštaurácii s otvorenými ústami a snažiť sa ochladiť oheň prichádzajúcim prúdom vzduchu, miestny obyvateľ nanajvýš bude mierne grcať a škrabať sa v nose. Rôzne ochucovadlá sa tu používajú nemenej veľkoryso, ale veľmi vhodne a s plnou znalosťou veci, takže sa pripravte, že objednané jedlo bude oveľa aromatickejšie, ako by ste čakali. Sladkosti sa tradične podávajú na konci jedla a sú skutočne sladké: zvyčajne sa vyrábajú z medu, orechov, datlí a práškového cukru. Čaj je tiež veľmi sladký: v Tunisku sa reči o nebezpečenstvách nadmernej konzumácie cukru považujú za frivolné.

Predchádzajúca fotka 1/ 1 Ďalšia fotka

Chválime náš močiar

Regionalizmus v tuniskej kuchyni je charakteristickým znakom. Každý domáci si pochváli svoj kuskus/shorba/harissa rodné mesto, s dešpektom o gastronomických návykoch iných osady krajín. V prvom - “a takto varí moja mama kalamáre...”, v druhom - “aký kuskus sa robí u nás v meste...”, v treťom - “pravý chlieb - ten je len na pobrežie, na juhu - zhutnená mokrá handra!". Samozrejme, takéto vyhlásenia treba brať s rezervou: jedlá sa v rôznych regiónoch Tuniska pripravujú rôzne, no všade sú rovnako chutné.

Návšteva reštaurácií: triky a know-how

Posadili ste sa teda za stôl v reštaurácii a pán podniku pred vami ochotne otvoril menu. Pripravte sa na to, že nájdete stránku so studenými predjedlami, potom zoznam teplých predjedál, potom zoznam hlavných jedál: polievka, ryby a mäso, rôzne dezerty a vínny lístok. Podľa pravidla gastronómie č.1 odporúčame obmedziť sa maximálne na dve studené a teplé predjedlá (ak ste dvaja a dobre sa poznáte, aby ste mohli bez váhania ochutnať z taniera svojho spoločníka), keďže je nepravdepodobné, že by boli schopné úplne dokončiť pár tanierov. Potom si vyberte hlavné teplé jedlo (nezabudnite, že si ho môžete objednať pre dvoch) a odložte dezert – ten sa dá k jedlu pridať aj neskôr, ak na to máte energiu. Gastronomickú dovolenku určite posypte alkoholom: tuniské vína sú jemné, aromatické a láskavo, nie agresívne, omamné.

Milovníci rýb by mali brať do úvahy, že všetky morské plody sú tu lokálne, nie dovážané a zaručene čerstvé. Je lepšie ísť na rybie jedlo, keď je more pokojné (čo je ľahké vidieť, keď idete ráno na hotelovú pláž) - potom je výber rýb v reštauráciách oveľa väčší. Vysvetlenie je jednoduché: počas búrky rybári po prvé nenastavujú siete zo strachu, že sa zlomia alebo zamotajú do vĺn, a po druhé, samotným predstaviteľom chladnokrvných živočíchov sa drsnosť pobrežia nepáči a idú mimo dosahu rybársky výstroj hĺbka.

V tuniských reštauráciách sprepitné nie je zahrnuté vo vyúčtovaní a ak sa vám služba páčila, môžete čašníkovi nechať „prepitné“ z globálneho prepočtu 10 % zo sumy objednávky.

Samotná kuchyňa

Studené predjedlá

Tunisania začínajú svoje jedlo harissou – pikantnou pastou z mletej červenej papriky s prídavkom olivového oleja, cesnaku a korenia. Existuje veľké množstvo druhov harissa: rôzne mleté, údené a bežné, domáce a priemyselné. Z servírovacej misy naberajte na tanier harissu, jemne ju pokvapkajte olivovým olejom, odlomte kúsok bagety a ponorte do zmesi. Prvýkrát vyskúšajte množstvo harissy zo špičky jednej vidličky.

Povinnou súčasťou predjedál sú aj tuniak a olivy. Tuniak sa podáva v konzerve, olivy sú zelené alebo čierne, s kôstkami. To možno doplniť rôznymi šalátmi: „omak khuriya“ z strúhanej varenej mrkvy a tekvice s korením, „meshuya“ z grilovanej a jemne nakrájanej papriky (pálivej alebo sladkej), paradajok a cesnaku, „slata tunsia“ z čerstvých paradajok, uhorky , cibuľa a sladká paprika.

Teplé občerstvenie

V skutočnosti niektoré horúce predjedlá predstavujú plnohodnotné jedlá; Ešte raz vás vyzývame, aby ste počítali so svojou silou. „Brik“ je tuniský cheburek plnený zemiakmi, tuniakom, vajíčkami a petržlenovou vňaťou, zabalený v tenkom pláte cesta. Vypráža sa a v ideálnej brike by mal byť uvarený bielok a žĺtok tekutý. “Tajine” je výdatná omeleta veľkosti domáceho koláča s kuracím mäsom, zemiakmi, bylinkami, syrom a cibuľou. Za horúce predjedlo sa považuje aj kefta, mäsové guľky v omáčke. Na nechápavé pohľady odpovedajú: „No, čo je to za jedlo – pozri, aké maličké sú guľôčky, tu nie je čo jesť.“ Do tejto kategórie patria aj husté polievky, ako napríklad „tshish“ a „khsu“ s cereáliami a strúhanou zeleninou. Okrem toho vám reštaurácie ponúknu pošírované krevety a rôzne grilované morské plody (chobotnice, sépie, chobotnice).

Predchádzajúca fotka 1/ 1 Ďalšia fotka

Polievky

Tuniské polievky sa väčšinou pripravujú s použitím paradajkového pretlaku, preto sú vždy stredne husté a majú červený nádych. "Shorba" je tradičná polievka - vyrobená z rýb alebo jahňacieho mäsa, menej často zeleniny. Typicky sa hrúbka vytvára zahrnutím obilnín z mletých pšeničných zŕn. Proces prípravy polievok je jedinečný: najprv sa všetky ingrediencie vyprážajú v hrnci na olivovom oleji a potom sa zriedi potrebným množstvom vody so zriedenou paradajkovou pastou.

Reštaurácie sa v Tunisku nachádzajú bez preháňania na každom kroku a ich počet bez problémov prevyšuje aj obchodíky so suvenírmi.

Kuskus

Toto panarabské jedlo sa v Tunisku teší mimoriadnej úcte: existujú stovky, ak nie tisíce spôsobov, ako ho pripraviť, a každá dedina sa pýši svojim jediným správnym receptom. Kuskus sa pripravuje na špeciálnej panvici: v spodnej vysokej časti sa v omáčke dusí zelenina, mäso, ryby alebo morské plody a v hornej časti s mriežkovaným dnom sa dusia pšeničné zrná. Keď sú obe ingrediencie hotové, nasypeme cereálie do misky, navrch poukladáme obsah spodnej panvice, výdatne prelejeme omáčkou a ozdobíme grilovanými feferónkami a polovicou vajíčka. Kuskus môže byť aj sladký, na báze datlí, orechov a cukrového sirupu – nazýva sa „mesfouf“ a pripravuje sa hlavne na náboženské a rodinné sviatky.

Ryby

V Tunisku je veľké množstvo rýb a všetky práve prežili svoj život morské hlbiny. Dorado, morský vlk, mečúň, tuniak a kopa miestnych odrôd, pre ktoré len ťažko nájdete ruský názov. V reštauráciách si rybu vyberáte z ľadovej vitríny a pripravujete ju podľa vašej chuti: vyprážané a grilované, pečené v alobale alebo na hrubozrnnej soli. Čašník hotové jedlo rozreže a naservíruje vám filé na tanier. Rybu nezabudnite jemne pokvapkať citrónovou šťavou a doplniť bielym vínom.

Mäso

Zo všetkých druhov mäsa v Tunisku je jahňacie najuznávanejšie. Keď jazdíte po cestách v krajine, môžete často vidieť obraz, ktorý je desivý, keď na to nie ste zvyknutí: v blízkosti cestných reštaurácií visia jahňacie telá, z ktorých môže každý požiadať, aby si odrezal kúsok, ktorý má rád, a uvaril ho na grile. . Jahňacie mäso je tu naozaj veľmi chutné a absolútne odlišné od nie všetkými milovanej stredoázijskej verzie. Vyskúšajte jahňacie rebierka či grilované steaky, ale aj mäso pečené v hrnci. Pre milovníkov exotiky sa ponúkajú ovčie hlavy (odborníci radia vychutnať si chuť líčok a mozgu). Hovädzie mäso si môžete objednať aj v reštauráciách.

Víno

Tunisko má veľké množstvo lahodných miestnych vín: severný región Cap Bon a predmestia hlavného mesta sú známe svojimi vinicami. Tuniské vína - červené, biele a ružové, suché a polosuché. Venujte pozornosť jemnému Muscat de Kelibia, klasickému alebo starému červenému Magonu a produktu zo sivého viniča Gris de Tunisie. Svoje obľúbené nápoje si môžete kúpiť vo vinárskych oddeleniach všeobecných štátnych obchodov, ktoré sa nachádzajú v ktoromkoľvek z nich letovisko(v piatok sú oddelenia zatvorené).

Sladkosti

Rôzne sladké drobnosti sú v krajine veľmi žiadané, predávajú sa v špeciálnych cukrárňach pod označením „pâtisserie“. Hlavnými zložkami sú mandle, pistácie, borovica a vlašské orechy, med ako spojivo a základ cesta - najjemnejšia múka a práškový cukor. Medzi obľúbené odrody patrí rôzne typy„baklava“ (baklava), „mlyabes“ – maličké koláčiky z cukrového cesta v poleve, „kaak el-ouarka“ – krúžok z bieleho cesta s orechovou náplňou alebo bez nej, „kaaber“ – sladké guľky a „makrud“ – a špecialita Kairouan - „mokré“ sušienky s orechmi a datľami.

Nápoje

Tunisania zakončujú svoje jedlo aromatickým, sladkým zeleným čajom vareným s mätou a podávaným s píniovými orieškami alebo mandľami. Čaj sa podáva v malých pohárikoch, ohnivo horúci, takže buďte opatrní. Ak pohár nemá rukoväť, držte ju dvoma prstami: palcom na okraji a prstenníkom pod spodnou časťou. Milujú tu kávu vo všetkých jej podobách: taliansku „Lavazza“, európsku „café crème“ – kávu s mliekom, alebo miestnu „kahua arbi“ – varenú v turečtine, veľmi silnú, s bohatými vešteckými základmi.

Národná kuchyňa Tuniska je jedinečným sortimentom ázijskej, arabskej, európskej, teda východnej a západnej. Dnes je dosť ťažké povedať, ktoré jedlá dostalo Tunisko od Francúzov, ktoré od Turkov, ktoré priniesli Španieli a ktoré emigrovali z Grécka. Niet však pochýb, že tuniskí kuchári varia s veľkou fantáziou a nadšením všetko, čo im dáva úrodná zem a Stredozemné more. Vďaka použitiu rôznych bylín, byliniek a korenín sú miestne jedlá veľmi pikantné, šťavnaté, chutné a jedinečné. V Tunisku nie je zvykom jesť počas chôdze alebo v stoji. Kaviarne a reštaurácie sú tu na každom kroku a dokonca prevyšujú obchody so suvenírmi. Ak to náhodou navštívite slnečná krajina, potom sa určite zoznámte s miestnou kuchyňou.

Morské vody Tuniska sú bohaté na ryby a morské plody. Obľúbený je najmä tuniak. Tuniakové mäso je prítomné v šalátoch, predjedlách, polievkach a hlavných jedlách. Možno ho nepridávajú len do kávy. Verí sa, že názov samotnej krajiny „Tunisko“ pochádza práve z tejto chutnej ryby. Okrem toho vám v tuniských reštauráciách ponúknu čerstvo pripravené makrely, sardinky, parmice. Doprajte si krevety, úhora a mäkkýše. A milovníci lahôdok môžu ochutnať mäso z morských sépií a chobotníc.

Nemenej populárne v národnej kuchyni Tuniska , mäsové jedlá. Keďže je krajina moslimská, nejedia tu bravčové mäso. Ale na varenie sa široko používa jahňacie, hovädzie a dokonca aj ťavie mäso. Určite ochutnajte tieto miestne jedlá:

„Shorba“ - polievka z teľacieho mäsa so zeleninou;
„tagine“ - omeleta s mäsom, korením a zeleninou;
"Genaoya" - guláš s čili a sladkou paprikou;
„Brochet“ - kebab vyrobený z malých kúskov mäsa;
„Meshui“ – celé jahňacie mäso pečené na ražni;
„značka“ - kúsky mäsa pečené v paradajkovej omáčke;
„felfel-makhchi“ - plnené mäsom, sladkou paprikou;
„merguz“ - malé údené klobásy;
„brik“ - chebureks plnené mäsom, vajcami a zeleninou;
„Kuskus“ je guláš s prosom, zeleninou a korením.

Ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom sa podáva ryža, strukoviny a v rôznych kombináciách zelenina a ovocie. Ešte jeden zaujímavá vlastnosť To, čo robí Tunisanov podobnými Rusom, je konzumácia veľkého množstva chleba. Na stole je vždy veľký dlhý bochník chleba a tradičný lavash a zvykom je odlamovať chlieb rukami.

V tuniskej národnej kuchyni si prídu na svoje aj milovníci sladkého. V špeciálnych cukrárňach (nazývajú sa „Cukráreň“ ), predávajú sladkosti « Fintifli » — pistácie, mandle, vlašské orechy a píniové oriešky, med, všetko zabalené v tenkom cestíčku a posypané práškovým cukrom. Nemenej populárne:

„Assida“ - jemný dezert (orieškový krém, mlieko, vajcia, pistácie a borovicové semienka);
« mandľové koláčiky"a vôňa pomarančových kvetov;
„makrud“ - mokré sušienky s dátumami a orechmi;
„Kaak el-ouarka“ - krúžok z bieleho cesta s orechovou náplňou vo vnútri;
"Mlyabes" - malé koláčiky zo sladkého cesta v poleve.

Tiež tradičné orientálne sladkosti sú vždy v predaji - baklava, chalva, mandľový nugát, turecký med. A, samozrejme, ovocie je vo veľkom množstve - broskyne, melóny, marhule, datle, mandarínky a dokonca aj kaktusové plody.

V Tunisku je zvykom zakončiť jedlo šálkou zeleného čaju, do ktorého sa pridáva mäta, mandle a šišky. Na juhu krajiny sa uprednostňuje palmové mlieko. Obľúbená je káva, zvyčajne veľmi silná, s prídavkom kardamónu. Čerstvo vylisované šťavy a minerálne vody sa tešia veľkej úcte.
Od alkoholické nápoje Stojí za to vyskúšať pivo Celtia, vína - Magon", "Cartage", "Pino", "Gris de Tunissier", "Sidi Rice", "Chateau Rossi". Medzi silnejšie nápoje patrí datľový likér „Tibarin“ (42 stupňov), ako aj vodka, vyrobená z datlí a fíg – „Bukha“.
Vitajte v pohostinnom Tunisku a dobrú chuť všetkým!

Aké príjemné je zjesť po dlhej prechádzke niečo horúce a uspokojujúce. Toto jedlo orientálnej kuchyne je dobre dochutené aj korením, zahreje vás aj v najväčších mrazoch. Ale pikantnosť sa dá upraviť znížením množstva feferónky.

500 g hovädzieho mäsa
2 cibule
150 g cíceru
1 feferónka
2 paradajky
1,5 lyžice. biely hroznový ocot
2 lyžičky. adzhiki
1,5 lyžičky. mletý koriander
50 ml olivového oleja
1 lyžička mletá červená paprika
0,5 lyžičky. mleté čierne korenie
1 lyžička soľ
5 strúčikov cesnaku
300 ml vody

Cícer umyte a namočte do vody na 4-5 hodín.
Mäso nakrájajte na veľké kusy, posypte soľou a koriandrom.
Nalejte olivový olej do misky multivarkára, zapnite režim „vyprážanie“ a...

Tuniský sendvič

Toto nie je len sendvič, je to kompletný obed. Predtým sa takýto sendvič dal kúpiť v každom obchode s potravinami - starostlivý majiteľ mal vždy sporák primus a panvicu, na ktorej pripravoval potrebné prísady. Prišiel pokrok a prakticky zničil jedlo
obchody naplnené až po strop konzervami a vrecúškami múky, cíceru a cukru, kde ste si mohli požičať jedlo a zapísať si ho na kartičku, aby ste neskôr, aspoň po roku, tieto dlhy splatili. Obchodník vzal polovicu bochníka sivého chleba, pozdĺžne ho rozrezal a dal do vnútra všetko od srdca - horúce vajíčka-jamindo, kyslé uhorky, tuniaka, olivy, nakladané citróny, dochutil ohnivou harissou a ochutnal viac...

Jahňacie rebierka so zeleninou a kuskusom na tuniský spôsob

Ingrediencie:
Jahňacie rebrá 600 g;
Paradajka 2 ks;
Harissa pasta 2 lyžice;
Baklažán 1 kus;
Cibuľa 1 kus;
Cesnak 1 hlava;
Soľ 1 lyžička;
Škorica (mletá) 1 lyžička;
Soľ podľa chuti;
Olivový olej 4 lyžice;
Bujón 400 ml;
Sumac 2 lyžičky;
Mäta 1/2 zväzku;
Štipka šafranu;
Granátové jablko (semená) 1/2 ks;

Príprava:

1.Čas varenia - 2 hodiny
Čas marinovania - 2 hodiny
Množstvo - 4 porcie
2. Jahňacie rebierka umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Rovnomerne potrieme harissou a soľou a necháme 2 hodiny marinovať.
3. Predhrejte rúru na 160°C.

Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Rebierka opečte zo všetkých strán.

Vložte do hlbokej žiaruvzdornej misky s vekom. Najlepšie...

Metauma s paradajkami

Len nedávno som sa zoznámila s cícerom. V skutočnosti milujem strukoviny. Ale predtým som cíceru nevenoval žiadnu pozornosť. Ako ukázala prax, márne! Je veľmi chutné, zasýti a nerozvarí sa na kašu. Takže ďalší produkt je na mojom zozname obľúbených!

Všetko to začalo tuniským jedlom – metauma s paradajkami. Je to cícer s hovädzím mäsom a paradajkami a bohato dochutený korením.

Ingrediencie
Cícer - 3/4 šálky.
Adjika - 1/2 lyžice. l.
Čierne korenie (mleté) - 1/2 lyžičky.
Cesnak (klinčeky) - 5-6 ks.
Paradajka - 250 g
Červená paprika (struky + mletá 1/2 polievková lyžica) - 100 g
Cibuľa (veľká cibuľa) - 2 ks.
Olivový olej - 100 g
Hovädzie mäso - 500 g
Koriander (mletý) - 1/2 lyžice. l.
Ocot (9%) - 2 polievkové lyžice. l.
Voda...

Tuniská kuchyňa, rovnako ako celá maghrebská kuchyňa, je veľmi živá, bohato okorenená rôznymi koreninami a bylinkami. Keď budete jesť tieto jedlá, vaše myšlienky vás nedobrovoľne prenesú na východ a naplno pocítite všetko jeho čaro a krásu. A tieto kotlety sú jedným z tých úžasných jedál! S jasnou chuťou, pikantnou a ohromujúcou arómou) Aj keď len kvôli prítomnosti mnohých korenín nie sú pre každého. Ale som si istý, že sa mnohým budú páčiť! Pomôžte si!!!

Ingrediencie:
500 gr. mleté mäso (mal som kuracie, ideálne jahňacie alebo hovädzie)
1 varený zemiak
2 vajíčka uvarené na tvrdo
3-4 strúčiky cesnaku
čerstvé bylinky podľa chuti (použila som petržlenovú vňať)
soľ, mleté čierne korenie, kurkuma, škorica podľa chuti
Pre...

Ľahká tuniská polievka z cíceru a cesnaku

Polievka je veľmi jednoduchá, so surovinami, ktoré má každá gazdinka takmer vždy po ruke. Jediná a hlavná ingrediencia, ktorá tam spočiatku nemusí byť, je cícer. Cícer je teraz populárny aj u nás, takže poviem len jedno: vďaka nemu som našla výbornú alternatívu k hrášku na prípravu polievok pre moje dieťa. Polievka je ľahká a bohatá vďaka textúre cíceru. Vrelo odporúčam!

Priznám sa, trochu som pochyboval o chuti – bál som sa, že chuť cesnaku bude veľmi výrazná. Pokojne môžem povedať, že moje pochybnosti neboli opodstatnené. Chuť je veľmi vyvážená a harmonická. Aby som bol úprimný, pridal by som ešte trochu cesnaku. Ale je to ako...

Tuniská polievka so zeleninou a cícerom.

200 g jahňacieho mäsa
50 g cíceru
500 g paradajok
1 zemiak
1/2 koreňa zeleru
1 cibuľa
1 zväzok koriandra
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica ghee
1 ČL papriky
korenie
soľ
1/2 ČL škorice
200 g malých rezancov

Príprava:
namočte cícer cez noc
paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky
Mrkvu, zemiaky, cibuľu a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky
mäso nakrájame na kocky
v hrnci rozohrejeme olivový olej a rozpustené maslo a opekáme na ňom cibuľu a mäso asi 10 minút
pridáme paradajky, koriander, korenie a povaríme ešte 3 minúty
pridajte 1 liter vody, cícer, zeleninu, zatvorte veko a varte na miernom ohni ďalších 30 minút
pridajte vermicelli a varte 10 minút
podávať s...

Tuniské kotlety

Ingrediencie:
Mleté kurča - 500 g
Varené zemiaky - 1 ks.
Varené vajcia - 2 ks
Cesnak - 3-4 zuby.
Zelení - 0,25 šálky.
Kurkuma - 0,5 lyžičky.
Mletá škorica - 0,5 lyžičky.
Soľ
Čierne korenie

Na omáčku:
Rastlinný olej - 50 g
Cesnak - 3-4 zuby.
Paradajky - 2 ks.
Sladká paprika - 1 lyžička.
Červená paprika - 1 lyžička.
Kurkuma - 0,5 lyžičky.
Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
Soľ
Čierne korenie

Spôsob varenia:
K mletému kuraciemu mäsu pridáme nastrúhané uvarené zemiaky a uvarené vajíčka nakrájame nadrobno. Pridajte: nakrájaný cesnak (3-4 strúčiky), 1/4 šálky. nasekané petržlenové listy, 1/2 lyžičky. kurkuma, 1/2 lyžičky. škorica, soľ, korenie. Formovanie kotletiek. Pripravíme si omáčku. Za týmto účelom rozohrejte olej na širokej panvici...

Dusené mäso s tuniskými jahňacími párkami

Kedysi tuniské ženy v domácnosti vyrábali tieto klobásy, a ako ste pochopili, trvalo to veľa času. Teraz, keď poďakovali Alahovi, kupujú všetko, čo potrebujú, v mäsiarstvach alebo supermarketoch.

INGREDIENCIE
400 g hotových jahňacích párkov (kupatov)
200 g nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave
400 g bielej fazule z konzervy
1 šálka zeleninového alebo mäsového vývaru
1 stredná cibuľa
2 veľké mrkvy
2 stonky zeleru
2 strúčiky cesnaku
4 vetvičky mäty
1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej
1/2 lyžičky každý semená koriandra a rasce
1/2 lyžičky. horčičné semienka
Po 5 hrách z čierneho a nového korenia
soľ

SPÔSOB PRÍPRAVY

Krok 1
Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na tenké ...

tuniský tagine

INGREDIENCIE
koriander - 3 vetvičky
jahňacie pliecko na kosti – 1,5 kg
čerstvá nasekaná petržlenová vňať - 3 vetvičky
mletý kmín - 1 polievková lyžica. l.
olivový olej - 4 lyžice. l.
mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.
cesnak – 4 strúčiky
stredná cuketa - 1 ks.
stredný baklažán - 1 ks.
škorica - 1 tyčinka
soľ - podľa chuti
šafran - 1 štipka
stredne veľké žiarovky - 2 ks.
stredná mrkva - 4 ks.

SPÔSOB PRÍPRAVY

Krok 1
Jahňacie mäso umyte a osušte. Mäso zbavíme kosti, nakrájame na kúsky veľké asi 5 cm. Cuketu, baklažán, mrkvu ošúpeme a nadrobno nasekáme.

Krok 2
Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na ľubovoľné kúsky. Koriandr a petržlen umyjeme, osušíme a tiež nasekáme. Cibuľu, cesnak a bylinky pomelieme v mixéri, kým...

Baránok v tuniskom štýle

INGREDIENCIE
jahňacie (plecko) – 1,5 kg
sušené slivky - 350 g
soľ - podľa chuti
tyčinka škorice - 1 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
zelený čaj - 4 lyžičky.
mandle - 50 g
cukor - 200 g

SPÔSOB PRÍPRAVY
Odrezať tuk z jahňacieho mäsa. Mäso nakrájame na veľké kusy, ochutíme soľou a korením a opekáme na rozpálenom oleji 5 minút. na každej strane. Preložíme na tanier.

Do panvice, kde sa vyprážalo jahňacie mäso, pridajte 1 pohár vody, škoricu nalámanú na kúsky, nožom nasekané mandle a cukor. Na prudkom ohni rýchlo priveďte do varu. Znížte teplotu, vráťte mäso na panvicu a prikryté varte 45 minút.

Medzitým čaj zalejte 2 šálkami vriacej vody a nechajte 10 minút lúhovať. Preceďte a namočte sušené slivky do čaju. Namočené sušené slivky pridáme k mäsu a varíme ďalších 10 minút.
Zdroj
"Gastronomická škola"
№18/ 2011

Tuniská ryba v rúre

INGREDIENCIE
šťava z 2 limetiek
hrubá morská soľ - podľa chuti
koriander - 3 vetvičky
čerstvý koreň zázvoru - 2 cm.
olivový olej – 2 lyžice. l.
malé ryby - 6 ks.
cesnak – 3 strúčiky

SPÔSOB PRÍPRAVY
Cesnak ošúpeme a nasekáme. Umyte a nakrájajte koriandr. Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte cesnak, koriandr, zázvor, limetku a citrónovú šťavu s olivovým olejom. Soľ a korenie.

Rybu očistite, očistite, opláchnite. Každý rozdeľte pozdĺž hrebeňa na 2 časti. Natrieme pripravenou marinádou. Vložte do chladničky na 1 hodinu.

Rybu položíme na plech a polejeme zvyšnou marinádou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 10 minút.
Zdroj
"Gastronomická škola"
č. 08 (154) apríl 2010

Sendviče s ančovičkami v tuniskom štýle

Ingrediencie:
150 g ančovičiek
rastlinný olej - 20 g
1 vajce, muškátový oriešok
mäta

Spôsob varenia:
1) Sardely umyjeme, zbavíme semienok, nasekáme nožom nadrobno, pridáme suchú mätu, trochu muškátového orieška a všetko dobre pomelieme.
2) Postupne pridávame olej a ďalej miešame, kým nevznikne homogénna hmota.
3) Tenké krajce chleba natrieme pripravenou zmesou a ozdobíme plátkami natvrdo uvareného vajíčka.

Tuniský šalát "Meshuya"

Ingrediencie:
3 papriky
3 veľké paradajky
1 stredná cibuľa
1 feferónka
3 strúčiky cesnaku
3 varené vajcia
konzerva tuniaka vo vlastnej šťave
soľ
korenie
olivový olej
citrónová šťava
čerstvé bylinky

Príprava:
Papriku, paradajky, cibuľu a cesnak (bez šupky!) ugrilujeme do zčernania, papriku a paradajky vložíme do igelitového vrecka, ochladíme, zbavíme semienok a šupky, nakrájame (ja som nakrájala dosť nahrubo). Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme so soľou, citrónovou šťavou, bylinkami a olivovým olejom. Zeleninu dáme do šalátovej misy, prelejeme dresingom a navrch poukladáme na štvrtiny nakrájané vajíčka a kúsky tuniaka.

ULOŽTE SI HO NA STENU, ABY STE RECEPT NESTRATILI!!!

Makhroud

Makrud je sladkosť, ktorej vlasť sa považuje za Tunisko. Toto sladké pečivo je bežné aj v Alžírsku, Maroku a Líbyi. V každej krajine sa makrud pripravuje inak: v Tunisku je bežný vyprážaný makrud, ktorého náplň zahŕňa datle, pomarančovú kôru a škoricu. V Alžírsku nájdete makrud nielen vyprážaný, ale aj pečený v rúre, plnku plnia datle, klinčeky a pomarančovú vodu a v Alžírsku robia makrud aj s mandľami.

Voda - 1/2 šálky.
Med - podľa chuti
Škorica - 2 lyžičky.
Mletá pomarančová kôra - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - na vyprážanie
Rastlinný olej - 250 ml
Vykôstkované datle - 1 kg
Krupica - 1 kg
Sóda - 10 g

Pripravte cesto. Manku...

Pikantná jahňacia polievka s cícerom

Toto jedlo má maghrebské korene, takéto polievky sa pripravujú v Tunisku, Alžírsku a Maroku. Ak chcete byť autentickí, uvarte si vlastný cícer

INGREDIENCIE
1 jahňací krk na kosti
2 plechovky (400 g každá) cícer
800 g nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave
1 veľká mrkva
1 pór
2 veľké cibule
3 strúčiky cesnaku
2 červené feferónky
1 lyžička. semená rasce
2 polievkové lyžice. l. sladká mletá paprika
olivový olej
nasekanú petržlenovú vňať na servírovanie

SPÔSOB PRÍPRAVY
Jahňacie mäso vložte do veľkej panvice s hrubým dnom, nalejte olej a opečte zo všetkých strán do zlatista.

Pridajte mrkvu, ošúpanú a nakrájanú na veľké kúsky a pór nakrájaný na 3-4 kúsky (skontrolujte, či je...

Arabský mätový čaj

Tento čaj môžete vyskúšať v Tunisku či Maroku, alebo si ho môžete uvariť vo vlastnej kuchyni. Tento čaj je skvelý na ochladenie a relax v horúcom počasí.
Tunisania používajú miestny bylinkový čaj Les Jardins de The (priatelia mi ho nosia v týchto zelených balíčkoch, ale predáva sa aj mimo krajiny). Ak ho nemáte po ruke, dá sa výborne nahradiť zmesou čierneho a zeleného čaju v pomere 1:2.

Ingrediencie:
500 ml vody
4 lyžice čaju
lístky mäty
4 lyžice cukru

Príprava:
1. Do hrnca nalejte vodu a priveďte do varu
2. Pridajte čaj a cukor, premiešajte
3. Varte na miernom ohni 5 minút
4. Pridajte lístky mäty (viac), zatvorte veko a varte ďalších 20 minút
5. Precedíme do malých pohárov, do každého pridáme pár lístkov mäty. Pite horúce.

Dôležité je, aby čaj nebol ochutený, a aby sa náhodou namiesto mäty nepoužila medovka. Potom bude čaj silný, sladký a mätový)

Východná sladkosť - MAKRUD

Aké asociácie máte s kombináciou orientálnych sladkostí? Med, datle, sezam, orechy... Ak áno, tak táto sladkosť je pre vás. Makrud je naozaj jedna z mojich obľúbených pochúťok, hoci ho varím len raz do roka na konci ramadánu, je veľmi kalorický, no nie menej chutný, takže po mesačnom pôste sa môžete rozmaznávať...

Makrud je sladkosť, ktorej vlasť sa považuje za Tunisko. V máji 2008 sa uskutočnil 1 národný festival venovaný makrudu. Táto sladkosť je bežná aj v Alžírsku, Maroku a Líbyi. V každej krajine sa makrud pripravuje inak: v Tunisku je bežný vyprážaný makrud, ktorého náplň obsahuje datle, pomarančovú kôru a škoricu...

Makhuda s baklažánmi

Toto je jedlo našej milovanej maghrebskej kuchyne zo severnej Afriky. Mahouda sa zvyčajne podáva s mäsovými tagine alebo ako hlavné jedlo na ľahký obed, s bylinkami a zeleninovým šalátom. A v Tunisku si radi natierajú pikantnú harissa pastu, medzi dva kúsky chleba vložia kúsok mahoudy a jedia to ako sendvič.

INGREDIENCIE
8 veľkých vajec
250 g tvrdého syra
1/2 šálky strúhanky
1 veľký baklažán
1 stredná cibuľa
1 sladká červená paprika
4 strúčiky cesnaku
stredný zväzok petržlenu alebo koriandra
1 lyžička. Zmesi korenia Baharat
1/2-1 lyžička. korenie harissa alebo mletá horúca červená paprika
extra panenský olivový olej
soľ
citrón na servírovanie

SPÔSOB PRÍPRAVY
Krok 1
Baklažán ošúpeme...

Výsledkom je, že až tretina jedál je pikantných. A prvou radou pre turistov je neponáhľať sa naplniť svoje taniere, je pravdepodobné, že jedlo nebude podľa vášho vkusu. Pikantné sa pridáva do tuniských jedál pomocou národnej omáčky „“, ktorá sa v suchej forme používa ako korenie. Harissa je už dlho milovaná turistami ako lacná a farebná.

Ďalšou črtou tuniských jedál je hojné používanie olivového oleja. Ak vôbec neznesiete chuť olivového oleja, bude ťažké dovolenkovať v Tunisku. Použitý olej je však rafinovaný, bez výraznej chuti a vône a pridáva sa v menších dávkach. Chuť olív v jedlách je slabá, netreba sa báť.

Ďalšou vlastnosťou je hojné používanie paradajok a paradajkovej pasty. Paradajky v Tunisku sú veľmi lacné – od 0,7 do 1,5 dinára za kilogram. Aktuálny kurz nájdete v našom článku „“. Ceny ostatnej zeleniny v Tunisku sú zároveň porovnateľné s cenami v Rusku, ako sme opísali v článku „“.

Prirodzene, tuniskí kuchári pridávajú paradajky a paradajkový pretlak do každého možného jedla. Viac ako polovica jedál v hotelovom bufete bude obsahovať paradajky.

Nižšie nájdete niekoľko fotografií jedál s harissou alebo paradajkami, kliknutím na fotografiu zväčšíte.

A teraz tie dobré správy. Hotely v Tunisku ponúkajú oveľa viac mäsitých jedál v porovnaní s Egyptom a Tureckom. Ak je hotel veľký, určite tam budú 3-4 mäsové jedlá.

Pozor! Často existujú jahňacie jedlá, ktoré sa varia priamo na kosti. Buďte opatrní, starajte sa o svoje zuby! V cene nie sú zahrnuté služby zubného lekára.

Milovníci zemiakov, radujte sa. V Tunisku sú zemiaky milované a rešpektované. V bufete sú vždy zemiaky - tlačené, pečené v kúskoch alebo plátkoch, vyprážané alebo vyprážané. Zemiakové šaláty sú veľmi obľúbené.

Milovníci cestovín, radujte sa. Za posledné desaťročia si Tunisania požičali veľa jedál z Talianska. Cestoviny sú v Tunisku veľmi obľúbené. Podáva sa v hoteloch na obed aj večeru. Šéfkuchár pripravuje cestoviny s určitými ingredienciami pred hosťami, dokonca si môžete vybrať vlastnú sadu.

Tunisania milujú a rešpektujú chlieb, ale nemajú vo zvyku ho jesť s inými jedlami. Chlieb je skvelý. Pripravuje sa ako vo francúzskom štýle - bagety, žemle, croissanty, tak aj v arabskom štýle - lokše rôznych tvarov a veľkostí.

Za zmienku tiež stojí, ako dobre si Tunisania osvojili francúzske technológie na prípravu sušienok a pečiva.

V Tunisku neexistujú žiadne exotické francúzske produkty. To znamená, že tu nenájdete slimáky ani žabie stehienka. Mimochodom, v Tunisku nie sú takmer žiadne žaby a slimáky; Modré syry sa v Tunisku nevyrábajú. Tieto francúzske lahôdky sú pre Arabov pravdepodobne rovnako nepochopiteľné ako pre zvyšok sveta.

Z mliečnych výrobkov v bufete nečakajte žiadne potešenie. Väčšina turistov dáva miestnym tvarohom a jogurtom známku C.

Syry sa nelesknú chuťou. A toto je úžasné! Tunisania strávili 75 rokov v štatúte „francúzskeho protektorátu“ v skutočnosti boli kolóniou Francúzska. Počas týchto 75 rokov sa však nikdy nenaučili vyrábať dobré syry. Týka sa to ako syrov v hotelovom bufete, tak aj syrov v predajni. Nemyslite si, že tam môžete ísť a kúpiť si dobrý syr.

V Tunisku nie je zvykom pridávať mlieko do jedál, pije sa samostatne. Kuchár pri raňajkách pripravuje omeletu len z vajec (bez mlieka aj palacinky majú nezvyčajnú chuť, keďže sa vyrábajú bez pridania mlieka).

Polievky sa pripravujú buď arabské – chorba a podobne, alebo francúzske – krémové polievky či zeleninové polievky. Polievku, ktorú pozná ruský žalúdok, tu nenájdete.

Nižšie nájdete malú galériu fotografií, kliknutím na fotografiu ju zväčšíte.

Na dovolenke v prímorskej krajine turisti očakávajú množstvo darov mora. Sklameme vás tu v Tunisku, morské plody nie sú lacnejšie ako v Rusku. V súčasnosti sa v Stredozemnom mori každoročne loví čoraz menej kreviet, krabov, mušlí, chobotníc a chobotníc. Dôvodom je pravdepodobne zlá environmentálna situácia. Morské plody sa na bufetoch v hoteloch v Tunisku objavujú len zriedka.

Je tu veľa rýb, najmä lacných druhov. Každý obed alebo večera obsahuje aspoň jedno rybie jedlo. Žiaľ, jediný spôsob prípravy rýb v Tunisku je ochutiť ich korením a vyprážať.

Pozor! V Tunisku nie je zvykom oddeľovať rybie filé od kostí. Ryby sa vždy vyprážajú celé alebo vo veľkých kusoch. Jedzte opatrne, neprehĺtajte kosti.

Mnoho turistov očakáva, že v Tunisku uvidia veľa tuniakov. Je to logické, pretože aj názov krajiny podľa jednej verzie pochádza zo slova „tuniak“ - „tuniak“. A pred 15 rokmi tu bolo veľa tuniakov, bolo to lacné, v hotelových bufetoch bolo každé tretie jedlo tuniak.

Teraz sa situácia zmenila, nie k lepšiemu. Tuniak sa loví menej často, jeho ceny sú vysoké a v bufete sa objavuje len zriedka. Zvyčajne je tu jedno jedlo s tuniakom - vyprážané kúsky, tuniakový šalát alebo tuniské frikasé.

Ako vyzerá príprava rýb a morských plodov v Tunisku si pozrite na foto nižšie, kliknutím na fotku zväčšíte.

Dezerty a ovocie

Tuniskí kuchári si dokonale osvojili umenie prípravy sušienok, peny a sladkej smotany od Francúzov. V bufete je veľa európskeho pečiva a koláčov, ktoré poznajú Rusi.

Jediným problémom je relatívne nízka kvalita čokolády. Aj v obchodoch je akákoľvek dovážaná francúzska čokoláda lahodná, ale ak je čokoláda tuniská, chuť je už priemerná.

Orientálne sladkosti sa podávajú len zriedka, dokonca ani národné „makrud“ sušienky sa neobjavujú každý deň.

Vždy je ovocie, odroda závisí od sezóny. Takmer všetky druhy ovocia obľúbeného Rusmi, okrem banánov, sa pestujú v Tunisku.

Mnoho turistov očakáva, že uvidia hojnosť dátumov, no ich očakávania sa nenaplnia. Faktom je, že sezóna zberu dátumov v Tunisku je v októbri a novembri a turisti prichádzajú v lete. Ukazuje sa, že v turistická sezóna nová úroda ešte nedozrela a dátumy z minulej sezóny už nie sú rovnaké.

Fotky zákuskov si pozrite v malej fotogalérii nižšie, kliknutím na fotku zväčšíte.

Národné jedlá

– hlavné tuniské jedlo je takmer vždy prítomné. Často sa nájde jedlo úplne identické s tuniským kuskusom, ale z ryže alebo prosa. Turisti takmer okamžite zmietnu vrchné mäso a zeleninu z kuskusu a zanechajú cereálie.

Robia to raz týždenne, hoci sú hotely, kde sa briki podáva formou bufetu každý deň.

A - zriedkavý výskyt kvôli exotickosti jedál pre európskych turistov.

Tuniský tagine je častým hosťom hotelových bufetov. Ale jeho chuť značne závisí od zloženia korenia a bylín. Niekedy sa turisti potešia, niekedy nechávajú porcie na tanieroch.

Aja, felfel, mlukha, zitunia a ďalšie tuniské jedlá neobvyklé pre Európanov sa nenachádzajú v hoteloch. Ak ich chcete vyskúšať, budete musieť hľadať dobrú reštauráciu.

V minigalérii fotografií nižšie zľava doprava: tuniský tagine, brik, tuniský fricasse, merguez. Pre zväčšenie kliknite na fotografiu.

Je zaujímavé hovoriť o tom, čo si môžete vychutnať v Tunisku, jesť a piť v tuniských hotelových reštauráciách.

tuniská kuchyňa

Ak hovoríme o zvláštnostiach tuniskej kuchyne, môžeme začať špeciálom čaj s listami mäty a píniovými orieškami, vynájdený v jednej z reštaurácií. Čaj sa podáva v malých pohároch, preto odporúčame užiť dva naraz. Čaj je lahodný, ale len vďaka mäte a orieškom. Vo všeobecnosti je čaj v Tunisku mizerný, dokonca aj v sáčkoch. Nie je jasné prečo. Neprinášajú dobré. Vo všeobecnosti čaj v reštauráciách a hoteloch uvidíte len zriedka. Čo nahnevá veľa ľudí. Predpokladá sa, že čaj je samostatné jedlo, po jedle sa nepije; A po jedle pijú obyčajnú vodu, ráno iba kávu. Pre mnohých je to veľké mínus v tuniskej kuchyni. Pre tých, ktorí sa nezaobídu bez teplých nápojov, sa odporúča priniesť si so sebou čajové vrecúška, kde nie je problém nájsť vriacu vodu.

Ďalšia legenda Tuniska je olivový olej. Tunisania právom považujú svoj olej za najlepší olivový olej na svete. Faktom je, že práve v Tunisku je kyslosť pôdy najlepšia pre rast olivovníkov. Preto, hoci olivy rastú malé, sú ideálne na výrobu oleja. Hovorí sa, že Španieli kupujú olivový olej z Tuniska, aby si svoj vlastný zriedili, čím zlepšili jeho chuť. Tento olej spoznáte ľahko: ak dáte pohár tohto oleja do chladničky, uvidíte oddelenie.

Takmer polovica krajiny sa zaoberá výrobou olivového oleja. Všetky severná časť Tunisko je vysadené hlavne olivami. Nezabudnite si kúpiť tuniské maslo - je lacné a veľmi chutné. Ale pozor – nepôsobí to veľmi dobre dobrá kvalita, čo je trpké. Je lepšie nakupovať v obchodoch ako v obchodoch. Napriek tomu je nepravdepodobné, že vám predajú dobré domáce maslo, takže si kúpte továrensky vyrobené...