Národná kuchyňa Bielorusov v angličtine. Draniki v angličtine

Bieloruská kuchyňa alebo národná kuchyňa Bieloruska je celkom jedinečná. Charakterizujú ju predovšetkým jedlá zo zemiakov.

Je ich viac ako sto, pretože historicky sa vyvinulo, že táto okopanina sa pestuje všade v Bielorusku. Zo zemiakov sa tu pripravujú polievky, prílohy, šaláty, rajnice, palacinky, zemiakové placky a mnoho iného.

História vývoja a vývoja ľudovej kuchyne Bieloruska je priamo spojená s jeho susedmi: Rusmi, Ukrajincami, Poliakmi, Litovcami a Lotyšmi, ktorí postupne predstavili kulinárske vlastnosti svojich krajín. Výrazným príkladom vplyvu na tradičnú bieloruskú kuchyňu je napríklad solenie bravčovej masti ako na Ukrajine. Tu však radšej používajú tento produkt spolu s pokožkou. A vo všeobecnosti sa v Bielorusku požičalo veľa starých jedál a do konca devätnásteho storočia sa objavila pôvodná kuchyňa. Bola to ona, ktorá sa stala predchodcom modernej bieloruskej kuchyne.

Spravidla sa bieloruské jedlo pripravuje pomerne jednoducho. Možno si stále zachováva nejakú sedliacku identitu. Jeho chuť je jednoduchá, ale napriek tomu je bieloruské jedlo veľmi, veľmi chutné!

Je to tmavá múka, ktorá sa v Bielorusku rozšírila pri príprave múčnych výrobkov, a to: pohánka, hrach, ovsené vločky, raž, jačmeň. Pšeničná múka, ktorá je nám známa, sa tu prakticky nepoužívala. Na území Bieloruska sa objavil až po tom, čo sa stalo súčasťou Sovietskeho zväzu. Rôzne koláče a koláče teda k pôvodnej bieloruskej kuchyni neodmysliteľne patria a o to viac, že ani tu sa pri varení nepoužívali kvasnice. Väčšinou sa piekli palacinky a lievance.

V bieloruskej kuchyni sa tiež nerozšírili dezerty. Väčšinou sú zastúpené rôznymi ovocnými a bobuľovými želé, čo je dosť nezvyčajné. Takáto črta národnej kuchyne Bieloruska však existuje.

Jednou z čŕt jedál pripravených Bielorusmi je, že sú spravidla vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu, a preto sú dobre varené a majú štruktúru podobnú pyré. To platí ako pre čisto zeleninové jedlá, tak aj pre tie jedlá, do ktorých sa pridáva mäso a ryby.

Vo všeobecnosti, ak chcete chutné a zároveň jednoduché jedlo, choďte študovať menu do najbližšej reštaurácie bieloruskej kuchyne. Môžete si ho však pripraviť aj doma. Ak to chcete urobiť, stačí sa pripojiť k našej stránke a študovať fotografické recepty, ktoré sú na nej uvedené. Pomôžu vám pochopiť všetky nuansy varenia, takže môžete potešiť svoju domácnosť niečím skutočne „lahodným“.

Je známy svojou bohatou ponukou jedál, ktorá obsahuje výdatné a pomerne jednoduché jedlá. Napriek tomu, že vznikla na základe ruských, ukrajinských, litovských a poľských kulinárskych tradícií, má množstvo jedinečných polievok, šalátov a iných pochúťok, ktoré nemajú obdobu v žiadnej svetovej kuchyni. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete niekoľko originálnych receptov.

Najdôležitejšie nuansy

Treba poznamenať, že hlavné črty bieloruskej národnej kuchyne majú historické pozadie. Spočiatku sa v tejto krajine rozvíjali západné a východné smery. Jednu z nich vítali katolícki šľachtici a druhú pravoslávni Bielorusi. Ak sa na stoloch prvého z nich hojne vyskytovali mäsité jedlá, potom v ponuke tých druhých dominovalo ovocie, zelenina a obilniny.

Charakteristiky modernej bieloruskej kuchyne viac produkty ako pred niekoľkými storočiami. Stále si však zachováva svoju originalitu a jednoduchosť. Miestni obyvatelia prakticky nepoužívajú korenie, pretože sa domnievajú, že narúšajú prirodzenú chuť jedla. Výnimku tvorí iba čierne korenie, škorica, klinčeky, rasca a koriander.

Bieloruský, ktorý je známy ďaleko za hranicami tohto štátu, má ešte jednu vlastnosť. Takmer všetky používané produkty podliehajú dlhodobému tepelnému spracovaniu. Domorodí ľudia uprednostňuje dusené a varené jedlo, pripomínajúce skôr kašu. Niekedy sa tieto spôsoby varenia striedajú s vyprážaním.

Najobľúbenejšie jedlá

Ani jedna bieloruská večera sa nezaobíde bez prvej. Kholodnik je jedným z najobľúbenejších tekutých jedál. Pripravuje sa z repy, kvasu, cibule a kyslej smotany. Niekedy sa k nemu pridávajú uhorky a korenie.

Ďalším pomerne obľúbeným jedlom je takzvaný zhur. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Môže to byť chudé, mäsové alebo mliečne. Precedený roztok ovsených vločiek sa používa ako základ na prípravu zhur.

Jedálny lístok bieloruskej národnej kuchyne obsahuje veľa hlavných chodov. Pripravujú sa z rýb, mäsa a zeleniny. Veľmi často na stoloch miestnych obyvateľov objavujú sa takzvané juty. Ide o bravčový alebo hovädzí žalúdok plnený zmesou obilnín a mäsa. Ďalším nezvyčajným jedlom je mokanka. Vyrába sa z múky, vody, bravčovej masti a mäsových odrezkov. Bielorusi milujú aj varené alebo pečené ryby.

Čo sa týka dezertov, tie sú zastúpené pečivom. Obzvlášť často sa tu pripravujú palacinky, lievance, bochníky a všetky druhy koláčov. Bielorusi medzi nápojmi uprednostňujú kvas, ovocné a bobuľové kompóty a alkoholické likéry.

Kholodnik

Belorusskaya je známa svojimi polievkami. Kholodnik je považovaný za jeden z najobľúbenejších prvých kurzov. V letných horúčavách sa často objavuje na stoloch miestnych obyvateľov. Na prípravu dvoch porcií tejto polievky budete potrebovať:

Štyristo gramov varenej repy.
Pohár kyslej smotany.
Dvesto gramov čerstvých uhoriek.
Pár vajec uvarených na tvrdo.
Sto gramov zelenej cibule.
Kvas z červenej repy alebo chleba.

Na prípravu chutného a ľahkého studeného nápoja musí byť uvedený zoznam doplnený soľou, cukrom, kôprom a citrónovou šťavou. Množstvo týchto ingrediencií závisí od osobných preferencií kuchára.

Chladnička varí veľmi rýchlo. V tomto je podobná mnohým iným bieloruským polievkam. Základom tohto jedla je kvas. Ale ak je to potrebné, môže sa nahradiť precedeným vývarom, v ktorom sa repa varila.

Kvas sa zriedi malým množstvom prevarenej vody. Potom sa k tomu pridajú na tenké plátky nakrájané uhorky a repa. Posielajú sa tam aj nasekané bylinky, nakrájaná cibuľa, citrónová šťava, cukor a soľ. Panvica s hotovou polievkou sa umiestni do chladničky. Pred podávaním ozdobíme plátkami uvareného vajíčka a dochutíme kyslou smotanou.

Zemiaková babka

Treba poznamenať, že príprava jedál národnej bieloruskej kuchyne zvyčajne netrvá veľa času a úsilia. Aby si to mohla vyskúšať aj vaša rodina, mali by ste si vopred skontrolovať, či máte vo svojom arzenáli všetky potrebné produkty. Vaša kuchyňa by mala mať:

Kilo zemiakov.
Tri hlavy cibule.
Jedno čerstvé vajce.
Polievková lyžica pšeničnej múky.
Veľké kuracie filé.

Bieloruský, ktorý je obzvlášť jednoduchý a výživný, je dosť rôznorodý. Miestne obyvateľstvo sa však snaží používať minimum korenín. Na prípravu zemiakovej babky sa preto ako ďalšie prísady použije iba olivový olej, soľ, mleté korenie, kyslá smotana a čerstvé bylinky.

Na predhriatu panvicu položte dve vopred olúpané a nakrájané cibule a zľahka ich opečte. Keď získajú zlatý odtieň, pošle sa im kuracie filé valcované cez mlynček na mäso. Obsah nádoby osolíme, okoreníme, dobre premiešame a pokračujeme v smažení.

Vopred umyté a ošúpané zemiaky spracujeme na hrubom strúhadle a spojíme s nakrájanou cibuľou. Pridá sa tam aj surové vajce, lyžica múky a mierne vychladnuté mleté kurča. Pridajte trochu soli a dobre premiešajte, kým nebude hladká.

Výslednú hmotu vložte do misky multivarkára vymastenej rastlinným olejom, prikryte zariadenie vekom a aktivujte režim „Pečenie“. Asi po štyridsiatich minútach sa hotová babka vyberie, potrie kyslou smotanou, posype nasekanými bylinkami a podáva.

Kulaga

Bieloruská národná kuchyňa je už dlho známa nielen prvým a druhým chodom, ale aj dezertmi. Jedným z nich je kulaga. Táto sladká pochúťka je vyrobená z čerstvého ovocia. Preto predtým, ako začnete variť, nezabudnite ísť do obchodu pre potrebné produkty. V tomto prípade by vaša špajza mala mať:

Štyristo gramov bobuľového ovocia (jarabina, malina, brusnica, čučoriedka alebo kalina).
Pár polievkových lyžíc múky.
Sedemdesiat gramov prírodného medu.

Na sporák sa položí panvica s triedenými a umytými bobuľami. Keď sú uvarené, pridáme múku rozpustenú v malom množstve vody a med. Všetko dôkladne premiešajte a udržiavajte na nízkej teplote, kým sa nedosiahne hustá viskózna hmota, ktorá vyzerá ako želé. Kulaga sa podáva s bielym chlebom, palacinkami a mliekom.

Veraschak

Toto jedlo môže ľahko tvrdiť, že je vizitkou bieloruskej národnej kuchyne. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Ak chcete urobiť skutočnú verashchaku, budete potrebovať:

Pol kila bravčového mäsa s rebrami.
Pár strednej cibule.
Pohár chlebového kvasu.
Bobkový list, mleté korenie a soľ.

Umyté, nakrájané a ochutené bravčové mäso sa vloží na rozpálenú panvicu a opečie zo všetkých strán. Nakrájaná cibuľa sa posiela do tej istej misky. Potom sa obsah panvice prenesie do hrnca, naleje sa chlebovým kvasom a odošle sa na sporák. Po desiatich minútach sa veraschaka odstaví z ohňa a podáva sa.

Bieloruské zemiakové placky

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať minimálnu sadu prísad. Navyše väčšina z nich je vždy prítomná v každej domácnosti. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

Kilo zemiakov.
Pár čerstvých kuracích vajec.
Veľká cibuľa.
Rastlinný olej.
Soľ.

Umytá a olúpaná zelenina sa spracuje na jemnom strúhadle. Výsledná hmota sa spojí so surovými vajcami a soľou. Všetko dobre premiešame, dáme lyžicou na rozpálenú panvicu vymastenú slnečnicovým olejom a opečieme z oboch strán. Hotové zemiakové placky podávame s kyslou smotanou.

bieloruské klobásy

Toto jedlo sa stane skutočnou ozdobou sviatočného stola. Na rozdiel od údenín z obchodu domáce údeniny neobsahujú škodlivé prísady. Pred priblížením sa k sporáku sa uistite, že máte všetky potrebné komponenty. V tomto prípade by ste mali mať k dispozícii:

Sedemsto gramov bravčovej dužiny.
Štyri strúčiky cesnaku.
Sto gramov slaniny.

Okrem toho je dôležité, aby ste mali po ruke prírodné črevá a soľ. Ako korenie sa použije rasca a mletá paprika.

Slanina a bravčová dužina sú nakrájané na kúsky alebo rolované cez veľký gril na mlynčeku na mäso. Do výsledného mletého mäsa sa pridá soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Hotová hmota je naplnená prírodnou škrupinou. To je možné vykonať pomocou špeciálnej trysky. Dĺžka každej klobásy by nemala presiahnuť 70 centimetrov. Škrupina naplnená mletým mäsom sa z oboch strán zviaže, opatrne popichá vidličkou a ponorí do vriacej osolenej vody s bobkovým listom. Po dvadsiatich minútach sa párky vyberú z panvice. Ak je to žiaduce, môžu sa vyprážať na panvici.

Vitebská kaša

Bieloruská národná kuchyňa je veľmi rôznorodá. Predstavuje obrovské množstvo originálnych jedál pripravených na báze obilnín. Jednou z najobľúbenejších pochúťok je kaša v štýle Vitebsk. Aby ste ho uvarili, musíte si vopred zásobiť všetky požadované komponenty. Vaša špajza by mala obsahovať:

Dvesto gramov ryže.
Tristo mililitrov mlieka.
Osem zemiakov.
Štvrtina tyčinky masla.
Soľ a mleté korenie.

Ak je to žiaduce, ryža môže byť nahradená pohánkou alebo perličkovým jačmeňom. Vopred umyté a ošúpané zemiaky ponoríme do osolenej vody a uvaríme do mäkka. Potom sa k nemu pridá mlieko a zmení sa na pyré. Výsledná hmota sa osolí a okorení podľa chuti, kombinuje sa s predpranou ryžou, vloží sa do formy a odošle sa do rúry. Kaša na spôsob Vitebska sa pečie pri stošesťdesiatich stupňoch štyridsať minút. Toto jedlo sa podáva s čerstvou alebo dusenou zeleninou.

Bieloruská kuchyňa!

Koľko pocitov táto fráza vyvoláva v každom, kto sa raz zoznámil s národnými bieloruskými jedlami.

Šťavnaté, chutné a uspokojujúce bieloruské jedlo sa nepochybne páči každému.

Tradične sa veľa bieloruských jedál pripravuje zo zemiakov, snáď najobľúbenejšej zeleniny v krajine.

No okrem známych palaciniek existuje oveľa viac neskutočne chutných jedál, ktoré by mal určite ochutnať každý, kto vkročil na pôdu našej pohostinnej domoviny.

V tomto článku vám prezradíme desať skvelých jedál, ktoré chcete jednoducho vyskúšať!

Žurek

Veľmi zaujímavá a nezvyčajná polievka, ktorá pochádza z čias Monomachu. Jedno z mála bieloruských jedál bez zemiakov v recepte?

Tajomstvom jedinečnej chuti polievky je jej kvások, vyrobený z ovsa a čierneho chleba. Štartér musí byť umiestnený na teplom mieste po dobu 2-3 dní. Potom sa štartér napne a zmiešané s tučným mäsom, zeleninou a cesnakom a potom dusené na ohni.

Po vyskúšaní tejto výdatnej jedinečnej polievky si ju určite budete chcieť uvariť sami, aj keď neradi varíte.

Halušky

Halušky sa vtipne nazývajú bieloruské rýchle občerstvenie, a to všetko vďaka ich bezpodmienečnej popularite a jednoduchosti prípravy. Tradičné knedle sú guľôčky cesta rýchlo uvarené vo vriacej vode alebo v mlieku.

Postupom času začali do guliek pridávať mäsovú plnku alebo dokonca halušky používať na prípravu polievok, no ich chuti to len prospieva. Toto jedlo je obľúbené nielen v Bielorusku, ale aj v mnohých krajinách východnej Európy.

Halušky môžeme podávať aj samotné jedlo s kyslou smotanou a smaženou cibuľou, je to možné pridať trochu duseného kuracieho mäsa a do jedla pridajte čerstvé bylinky zo záhrady. Obed!

Tukmachi

Vizitkou mesta Kobrin je Tukmachi. Niečo podobné nájdeme po celej krajine, no iba v Kobrine sa tukmachi pripravuje podľa starého receptu.

Pod nenápadným názvom sa skrýva obyčajný zemiakový kastról, no nie všetko je také jednoduché. Hlavná vlastnosť Tukmachy - cibuľa predpražená na čerstvej masti, ktorú potom pridáme do rajnice počas varenia alebo po ňom. Tento jemný detail dodáva pokrmu osobitnú rustikálnu chuť. Tukmachi podávame so slaným tvarohom a čerstvým mliekom.

Na prípravu tukmachi stačí opražiť cibuľu a potom na tej istej panvici (najlepšie v rúre alebo na grile) rovnomerne upiecť uvarené rozdrvené zemiaky. Recept je jednoduchý a priamočiary, no chuť stále prekvapuje svojou všestrannosťou!

Galushki

Halušky sú typickým sedliackym jedlom, ktoré sa však môže stať nielen výbornou prílohou, ale aj plnohodnotným jedlom na vašom stole.

Mäkké a jemné halušky podávame na akýkoľvek spôsob: s mäsom a cesnakovou omáčkou, s kondenzovaným mliekom a rozpusteným maslom, jednoducho s kyslou smotanou a bylinkami, alebo ako predjedlo do polievky s chlebom.

V každom prípade sa za jednoduchým vzhľadom skrýva nezabudnuteľná chuť, ktorá sa prejavuje rôznymi spôsobmi (v závislosti od jedál, s ktorými sú ochutené).

Nie je ťažké pripraviť toto jedlo; všetko, čo potrebujete, je mať po ruke múku, vajcia a maslo, ktoré by bolo vhodné kúpiť od štedrej babičky v bieloruskej dedine?

Tsybriki

Tsibriki možno len ťažko nazvať plnohodnotným jedlom, ale voda je celkom sýte občerstvenie! Pre vtipné meno skrývanie zemiakové guľky so syrovou náplňou, varené na panvici. Toto nezvyčajné jedlo ocenia najmä milovníci penových nápojov, pretože chrumkavé kura a studené pivo

- to sú ideálni spoločníci na priateľské stretnutie.

Nalistniki Nalistniki sú palacinky obľúbené v Bielorusku, vyrobené z... nekvaseného vaječného cesta. Vo vzhľade vyzerajú nalistniki ako obyčajné jarné rolky, ale to nie je úplne pravda

: V porovnaní s bežnými palacinkami sú palacinky oveľa tenšie a používajú sa skôr na podávanie pokrmu ako na tvarovanie chuti. Ale čo je na nich také zvláštne? Je to všetko v zálievkach , je tu dosť miesta na túlanie sa! Sladký džem, lahodné huby, bobule zo záhrady, domáci tvaroh s hrozienkami - to sú len niektoré z možností náplne listov. Ale

hlavnou zložkou je láska, s ktorou by sa malo toto jedlo pripravovať?

SashniĎalšou variáciou zemiakového jedla je sashni. Sashni predstavujú

malé zemiakové rezne plnené tvarohom. Na prípravu budete potrebovať hodinu voľného času a nadšenia

Potom sa tvaroh zmieša s vajcom a položí sa na zemiakové placky (musíte ich urobiť vopred), potom sa jeden koláč prikryje druhým, ako koláč a vypráža sa z oboch strán do zlatista.

výsledok - jemné zemiaky v kombinácii s jemným tvarohom sa doslova rozplývajú v ústach! Toto jedlo obľubujú najmä deti.

Bochník

"Bochník, bochník, vyberte si, koho chcete!" - hovorí slávna detská pieseň, ktorú poznajú všetci Bielorusi od detstva. Pre bieloruskú kultúru nie je bochník len druhom chleba. Je to symbol pohostinnosti a úcty k ľuďom, pre ktorých bol tento bochník upečený.

Bochník má bohatú, veľmi jemnú chuť, ktorá sa dosiahne pridaním veľkého množstva vajec a mlieka. Ďalšou vlastnosťou bochníka je jeho unikátnosť vzhľad. A to nie je prekvapujúce! Koniec koncov, v Bielorusku je tradícia darovania bochníka chleba novomanželom stále silná. Ak dostanete bochník chleba, určite by ste si mali odlomiť kúsok, namočiť ho do soli a vyskúšať.

babička

Jedno z najznámejších bieloruských jedál (najmä vďaka zvláštne meno) - zemiaková babka. Jedlo, ktoré bolo na stole sedliakov aj kniežat. Jedným slovom, každý je obľúbený.

Čo je však také výnimočné na jednoduchom zemiakovom kastróle s názvom babka? Tajomstvo je neuveriteľne jednoduché: liatinová panvica, prírodné produkty a dlhé dusenie na ohni robia svoje!

Najjemnejšie zemiaky s ľahkou kôrkou v kombinácii s mäsom a kyslou smotanou Bude sa to páčiť aj tým, ktorí považujú takéto jedlá za „ťažké“. Na prípravu stačí nastrúhať zemiaky na jemnom strúhadle, zmiešať s nadrobno nakrájanou cibuľou, kúskami hrude a soľou a potom piecť na panvici s pokrievkou. Výsledok vás ohromí!

Draniki

Tento zoznam by nebol úplný bez spomenutia zemiakových placiek – najznámejšieho bieloruského jedla. Mnoho ľudí ich mylne nazýva len hash browns, ale to je veľká mylná predstava.

Klasický recept na zemiakové placky je mimoriadne komplikovaný: malé „placky“ sa vyrábajú z strúhaných zemiakov (vopred osolených) a ukladajú sa na rozpálenú liatinovú panvicu, ktorá je bohato namazaná vidieckym olejom. Na prvý pohľad nič zvláštne, ale tá chuť! Tenké, mierne chrumkavé zemiakové placky napriek svojej vonkajšej miniatúrnej veľkosti dokážu ľahko utíšiť hlad. Zemiakové placky podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Tieto a mnohé ďalšie jedlá môžete ochutnať v reštauráciách, o ktorých sme hovorili, a potom sa vydať za novými zážitkami. Dobrú chuť!

V prvom rade bola určená originalita bieloruskej kuchyne geografická poloha krajín. Susedstvo s veľkými štátmi sa prejavilo v podobnosti bieloruskej kuchyne s kuchyňami Ruska, Litvy, Ukrajiny a Poľska. Pridajte k tomu rozdiely medzi kulinárskymi preferenciami vládnucich vrstiev a šľachty a ostatného obyvateľstva. Preferencie tých prvých sa formovali pod vplyvom veľkopoľskej a nemeckej kuchyne, kým kuchyňu mešťanov, remeselníkov a všetkých malomešťanov ovplyvnila krčmová kuchyňa Židov, ktorých masová migrácia do Bieloruska začala v 17. storočí. Základom tejto kuchyne boli jedlá zo strúhaných zemiakov – zemiakové placky, čarodejnice, drachena, zemiakové rajnice a babka. Existujú tri spôsoby strúhania zemiakov a druh výslednej zemiakovej hmoty. Prvou je tarkovan hmota, kedy sa surové strúhané zemiaky po nastrúhaní necedia, ale používajú sa spolu s pustenou šťavou. Druhá možnosť, klinová hmota - surové nastrúhané zemiaky po nastrúhaní precedíme. Tretia možnosť, varená a drvená zemiaková hmota - zemiaková kaša. „Čierna múka“ sa aktívne používala v bieloruskej kuchyni rôzne druhy- ovsené vločky, raž, jačmeň, pohánka a hrach. Na chlieb sa používala ražná múka a na všetky ostatné múčne výrobky väčšinou ovsené vločky. Bieloruské „palacinky“ - razchinnye, pripravené z ovsených vločiek, sú úplne odlišné od ruských. Pečú sa z raschin, teda roztoku múky a vody, ktorý samovoľne vykysne. Pirohy neboli typické pre bieloruskú kuchyňu vôbec v žiadnej podobe. Pokiaľ ide o mliečne jedlá, bežné sú rôzne fermentované mliečne výrobky - tvaroh, kyslá smotana, srvátka, maslo. Používajú sa ako „bielka“, „zakras“ a „volog“ v mnohých jedlách, ktoré obsahujú múku, zemiaky, zeleninu alebo huby. Bravčové mäso sa používa najmä na domáce klobásy a vandlina – jemne údená šunka alebo hruď. Chudé bravčové a jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch - národné bieloruské jedlo je pyachisty. Medzi mäsitými jedlami je obľúbený bigus - mäso dusené s kapustou. Z alkoholických nápojov je známa vodka (garelka), zubrovka (vodková tinktúra) a krambambulya (nápoj na báze vodky a medu). Kulagy, želé, kvas, pyré a kastróly sa pripravujú z bobúľ a ovocia.

V sekcii "Bieloruská kuchyňa" je 58 receptov

Zemiakové placky s mrkvou

Ak vás už omrzeli klasické zemiakové placky, hoci je to ťažké si to predstaviť, môžete si recept jednoducho aktualizovať pridaním novej ingrediencie. Do zemiakovej zmesi pridajte napríklad nastrúhanú mrkvu, ktorá sa chuťovo spojí a zlepší vzhľad. Karta...

Môžeme dlho hovoriť o dôvodoch a analyzovať ich, ale záver bude rovnaký - Bielorusi veľa zabudli vo svojich kulinárskych tradíciách, ale tieto tradície nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Väčšina moderných Bielorusov si prečíta názov a bude prekvapená: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia zaradenie do nejakého hodnotenia?

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sa starostlivo študovali rôzne zdroje, ktoré zbierali jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). Okrem toho sme študovali, ako strava obyčajných ľudí a „zamknúť“ šľachtu.

1. Veraschaka

Zdroj fotografií: oede.by

Som si istý, že každý, kto číta, očakával, že na prvom mieste uvidí všadeprítomné „Draniki“. Draniki sú najobľúbenejšie bieloruské jedlo, ale podľa nášho názoru sú hodné vizitka V Bielorusku je to medzi mäsovými jedlami „Verashchaka“.

Recept: Existuje niekoľko druhov prípravy „Veraščaki“, my ponúkame tú najoriginálnejšiu.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Nakrájajte bravčové mäso, pridajte soľ, korenie a opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý sa uvoľní, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso a cibuľu vložte do liatiny (hrnca), nalejte kvas z chleba a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame s zemiaková kaša alebo zemiakové placky.

Ak sa pokúsite zahrnúť „Verashchaka“ do určitej klasifikačnej série, potom podľa spôsobu konzumácie je toto jedlo „machanka“. Medzi jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej tucet rôznych „machaniek“. Môžeme byť hrdí na tieto špeciality (signature dish).

2. Cviklová polievka

Zdroj fotografie:

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, šťaveľu a žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou a ak sa podobné jedlo nájde u našich susedov, tak si ho požičali oni od nás, a nie my od nich. A toto je pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklovú polievku“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď nájdete veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

Proces varenia: Ošúpanú, dôkladne umytú, na pásiky alebo kocky nakrájanú mladú cviklu (spolu s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme v malom množstve vody a octu do mäkka. Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte nasekané vňate mladej repy, osoľte a nechajte vychladnúť. Čerstvé uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Zelenú cibuľu, kôpor a reďkovky roztrieďte, opláchnite a nakrájajte jednotlivo. Vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru nalejte kvas, pridajte soľ, cukor, nakrájané uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, kôpor, vajcia. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

3. Draniki

Zdroj fotografie:

Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojich národných tradíciách. Na Ukrajine sa prednedávnom konal zemiakový plackový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi hneď napadli, no nie sú jediné tie.

Recept: Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a zemiakové lokše s náplňou sa zvyknú nazývať čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá. V tomto rebríčku sú na treťom mieste klasické bieloruské zemiakové placky.

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

Proces varenia: Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, zrazené mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky obľúbené bez múky a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť ďalšie slávne bieloruské jedlo - babka alebo „drachona bulbyanaya“.

4. Krambambula

Zdroj fotografie:

Čo je národná kuchyňa bez jedinečných miestnych silných alkoholický nápoj. Česi sú hrdí na svoju Becherovku, Nemci na pálenku, Angličania na whisky a Rusi na vodku. Mohol by som pokračovať ešte dlho. Máme aj vlastný silný nápoj, ktorý posledné roky ten je silne spojený s hudobným projektom Lyavona Volského. Aj keď, aby som bol spravodlivý, predtým nebol s ničím spojený.

Recept: Na tento nápoj a jeho receptúru výrobcovia alkoholu a reštaurátori pevne zabudli. Mohla by sa ukázať ako zaujímavá značka pre turistov.

Ingrediencie: 0,5 l. vodka alebo alkohol, pohár vody, štvrtina nasekaného muškátového orieška, 1-2 lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, 4 lyžičky drvených klinčekov, červené a čierne korenie.

Proces varenia: Vezmite vodku alebo alkohol, nalejte pohár a zmiešajte s rovnakým množstvom vody. Pridáme muškátový oriešok, med, škoricu, drvené klinčeky, 4-5 zrniek štipľavej červenej papriky. Toto všetko zahrejte a varte 10 minút. Potom opatrne zalejte zvyškom vodky a nechajte v uzavretej nádobe 5 minút, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše, pričom najskôr pridajte 2-3 zrnká čierneho korenia.

5. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Zdroj fotografie:

Keď prídem do zahraničia, vždy som prekvapený, aký chutný je chlieb v Bielorusku. Čierny kyslý chlieb bol u nás vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Takýto lahodný chlieb, ktorý navyše prakticky nezvädne, v zahraničí neochutnáte.

Recept: Predstavujeme tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v skutočných peciach.

Ingrediencie: múka, voda, soľ.

Proces varenia: Cesto sa miesi večer a chlieb sa pečie ráno. Do múky pridáme vodu a premiešame. Cesto by nemalo byť veľmi husté. Aby cesto dobre vykyslo a vykyslo, prikryte ho pokrievkou a odložte na teplé miesto cez noc. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „rošchyny“, čo je zvyčajne malý kúsok cesta, ktorý zostal z predchádzajúceho pečenia.

Ráno do cesta pridajte múku a soľ, vypracujte cesto päsťami. Aby sa cesto dobre uvoľnilo z vašich rúk, pravidelne ich navlhčite vodou. Na drevenú lopatku posypanú múkou položíme kúsok cesta, uhladíme ho rukami a vložíme do horúcej rúry. Na cesto pred sporákom sa vždy kreslil kríž. Chlieb sa považuje za hotový, keď z neho plynule stúpa para.

Česi sú na seba hrdí minerálna voda"Mationi." To je ich značka, do propagácie ktorej investujú veľa úsilia a peňazí. A tieto snahy prinášajú vážne výsledky. Bieloruský kyslý chlieb nie je len naša zatiaľ nepropagovaná značka, je to pýcha bieloruského ľudu.

6. Pivný guláš

Zdroj fotografie:

Česká republika a Nemecko sú považované za pivné krajiny. Veľká škoda, že sa k tomuto duetu nepripojilo Bielorusko. Ale pivné tradície v bieloruských krajinách boli kedysi veľmi rozsiahle. Stojí za to prečítať si Henryka Sienkiewicza - bez ohľadu na to, akú hostinu má pán Zagloba, je tu pivo alebo med alebo guláš so syrom alebo kyslou smotanou. Čas však rozhodol inak a, žiaľ, pivo v Bielorusku ustúpilo silnejšej a škodlivejšej vodke.

Ingrediencie: 1 l. pivo, cukor, 6 žĺtkov, zázvor, chlebové krutóny.

Proces varenia: Uvaríme pivo, pridáme cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky, môžeme pridať zázvor. Polievku podávame s krutónmi.

7. Kulaga

Zdroj fotografie:

Národná kuchyňa bez vlastného dezertu je neúplný. V bieloruštine kulinárskej tradície Existuje veľa zaujímavých sladkých jedál, ale my sme považovali kulagu za hodné zaradenia do prvej desiatky.

Recept: Kulaga je nádherne sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie: 400 g bobuľového ovocia (čučoriedky, brusnice, jarabina, kalina alebo malina), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia: Roztrieďte čerstvé bobule, opláchnite a dajte na oheň. Keď sa bobule uvaria, pridajte pšeničnú múku zriedenú v malom množstve vody a pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nebude mať konzistenciu želé. Kulaga sa podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

8. Pyachysto

Zdroj fotografie:

Sladkosti sú dobré, ale každá kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým mäsovými jedlami. Jedným z nich je „Pyachysto“. Toto je jahňacie jedlo. Pozorný čitateľ sa opýta: „Aké jahňacie je v Bielorusku, nie sme na Kaukaze? Áno, skutočne nemáme hory, ale pred začiatkom poslednej vojny mal chov oviec na území Bieloruska popredné miesto v bilancii celého chovu dobytka. Po zničujúcej vojne sa rozhodli tento tradičný priemysel pre Bielorusov neobnoviť. Postupne (a možno aj rýchlo) sa jahňacina vytratila z jedálnička Bielorusov. Zostáva však veľa receptov a najzaujímavejšie z nich je „Pyachysty“.

Recept: V literatúre je veľa odkazov na záhadné „Pyachysto“. Presný recept však nikde neexistuje. Prečo je to tak? Koniec koncov, toľko výskumníkov sa zaoberalo kulinárskymi otázkami.

Ingrediencie: Baranina.

Proces varenia: Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celá zadná časť).

To je všetko, čo je známe o tomto tajomnom jedle. Ale tento malý popis vykresľuje veľmi chutný obraz.

9. Sbiten

Zdroj fotografie:

Prvá desiatka sa nezaobíde bez nealko nápoja. Sbiten je na túto rolu viac než vhodný. Je zdravá, uhasí smäd a určite je veľmi chutná. Stojí za zmienku, že existuje veľa receptov na sbitney. Dnes sa spája skôr s nealko nápojom (v niektorých obchodoch ho kúpite studený), no klasický sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Predstavme si tradičný recept.

Recept: Sbiten môže byť alkoholický alebo nealkoholický. Okrem korenín je vhodné na sbite pridať aj bylinky.

Ingrediencie: voda, med, korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok.

Proces varenia: Varte vodu s medom (môžete pridať cukor alebo melasu), pridajte korenie, klinčeky, bobkový list, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. Niekedy sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Pite horúce.

Sbiten bol populárny v Bielorusku v 18.-19. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako antiskorbutikum.

10. Nalisniki

Zdroj fotografie:

Podľa nášho názoru by spodkom prvej desiatky malo byť jedlo, ktoré môže tvrdiť, že je národným bieloruským rýchlym občerstvením. Takýchto jedál bolo slušné množstvo. Ale pre zemiakové placky úloha rýchleho občerstvenia nestačí, pre bieloruské domáce klobásy je to banálne, ale palacinky Polesie „Nalisniki“ sú pre túto úlohu vynikajúce.

Recept: Nalisniki sú tradičné poleské palacinky, ktorých recept bol zaznamenaný počas jednej z etnografických výprav v regióne Rechitsa. Som si istý, že toto jedlo mnohí poznajú, ale takéto palacinky v pouličných stánkoch nikdy nevyskúšate.

Ingrediencie: múka, mlieko, tvaroh, syr, maslo.

Proces varenia: Múka sa zmieša s čerstvým mliekom a mieša sa, aby vzniklo riedke cesto. Tenké palacinky sa vyprážajú na horúcej panvici. Palacinky sú plnené tvarohom alebo syrom, zabalené v tube alebo preložené na štyri. Vrch palacinky potrieme maslom a opečieme na panvici. Vyprážané palacinky vložíme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

Do nášho hodnotenia sa nezmestili minimálne dve desiatky zaujímavých bieloruských jedál. Jedna vec je dobrá: toto je prvé hodnotenie na našom blogu, ale nie posledné.