Πότε ξεκινά η πώληση του Beaujolais Nouveau; Ημέρα Beaujolais Nouveau: τι πρέπει να γνωρίζετε για τις κύριες διακοπές του κρασιού
Στις αμπελουργικές περιοχές πολλών χωρών, για παράδειγμα, στην Υπερκαρπάθια, μπορείτε συχνά να δείτε μια επιγραφή στα τέλη Νοεμβρίου που σας προσκαλεί να επισκεφτείτε το κελάρι: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Αυτό μεταφράζεται ως εξής: "Το Beaujolais Nouveau έφτασε!"
Είναι σαφές ότι το φθινόπωρο είναι η αρχή μιας νέας χρονιάς στον αμπελουργικό κύκλο. Αλλά κάθε νεαρό ποτό που δεν έχει υποστεί μακροχρόνια ζύμωση έχει τη βάση και το δικαίωμα να ονομάζεται «Beaujolais»;
Το κρασί είναι προϊόν όχι μόνο και όχι τόσο της ποικιλίας αμπέλου και της τεχνολογίας παραγωγής. Παίζουν τεράστιο ρόλο στη γεύση και το άρωμα του ποτού. κλιματολογικές συνθήκεςκαι τη σύνθεση του εδάφους στην περιοχή όπου ωρίμασαν τα μούρα. Επομένως, θα ήταν λάθος να πούμε ότι το Magarach, που καλλιεργείται στη Massandra, ή το γεωργιανό Saperavi, είναι ένα κρασί Beaujolais Nouveau. Τι είδους ποτό είναι αυτό, η τιμή για ένα μπουκάλι του οποίου στη Μόσχα είναι αρκετά υψηλή; Τι λένε οι σομελιέ για αυτόν; Θα μάθετε για αυτό από αυτό το άρθρο.
Τι είναι το Beaujolais
Στη Βουργουνδία, τη διάσημη οινοπαραγωγική επαρχία της Γαλλίας, υπάρχει η περιοχή Beaujolais. Δεν είναι και η πιο επιτυχημένη όσον αφορά την καλλιέργεια αμπέλου. Αν συγκρίνουμε τα κλιματικά και εδαφολογικά χαρακτηριστικά του με το Cote d'Or, όπου φύονται οι εξαίσιες ποικιλίες Chardonnay και Pinot Gris, μπορούμε να πούμε ότι θα ήταν καλύτερα αν οι ντόπιοι αγρότες καλλιεργούσαν μήλα.
Στην περιοχή Beaujolais, μόνο το ανεπιτήδευτο «gamay» μπορεί να καλλιεργηθεί. Όμως αυτή η ποικιλία μαύρων σταφυλιών είναι πολύ παραγωγική και ωριμάζει νωρίς. Το μάζεμα των μούρων ξεκινά στα τέλη Αυγούστου, ενώ ο Οκτώβριος θεωρείται η εποχή του τρύγου του κρασιού παντού. Αυτό όμως δεν είναι το πιο σημαντικό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του "gamay" είναι ότι το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πολύ έξι μήνες είναι η προθεσμία για το ξεφούσκωμα και την κατανάλωση του μπουκαλιού. Αν τα άλλα ποτά γίνονται καλύτερα με την ηλικία, τότε για το κρασί Beaujolais ο κύριος εχθρός είναι ο χρόνος. Λοιπόν, carpe diem, όπως έλεγαν οι αρχαίοι. Ας αδράξουμε τη μέρα και ας χαρούμε αυτά που μας φέρνει.
Μια επιτυχημένη κίνηση μάρκετινγκ;
Σε πολλές περιοχές, και όχι μόνο όπου παράγεται το Beaujolais, οι διακοπές σηματοδοτούν την αρχή ενός νέου γεωργικού κύκλου. Πώς ήταν η περσινή χρονιά για τη συγκομιδή; Αυτό θα το δείξει ένας χωρίς φελλό που δεν έχει ακόμη υποστεί την πλήρη πορεία της ζύμωσης. Και παρόλο που το ποτό είναι θολό, το άρωμά του είναι ανέκφραστο και η γεύση του είναι πολύ βάναυση. Οι ειδικοί μπορούν ήδη να πουν πώς θα είναι όταν «ωριμάσει». Τέτοιες ευχάριστες γευσιγνωσίες γίνονται πάντα εκεί όπου καλλιεργούνται τα αμπέλια - στην Αλσατία, τη Ρηνανία, την Ιταλία, τη Μολδαβία... Αλλά μόνο στην περιοχή του νεανικού κρασιού σημαίνει κάτι περισσότερο από τη λήψη ενός δείγματος. Εάν δεν πουλήσετε ολόκληρη την παρτίδα, μπορείτε απλά να την πετάξετε. Έτσι, οι κατασκευαστές προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα buzz γύρω από το προϊόν τους. Και τα καταφέρνουν. Γιατί το Gamay, από όλες τις ποικιλίες, παράγει το καλύτερο νεαρό κρασί.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτά τα αμπέλια είναι ανεπιτήδευτα και παράγουν άφθονη συγκομιδή νωρίς. Αλλά η ποικιλία του παιχνιδιού αποδείχθηκε ότι ήταν σε θέση να χωρίσει τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα. “Ένα τολμηρό και λαμπερό κρασί με λάμψη!” - κάποιοι μιλούν για το «Beaujolais». “Ξινή κομπόστα!” - άλλοι δίνουν την ετυμηγορία τους.
Πίσω στον δέκατο έκτο αιώνα, οι ηγεμόνες του Δουκάτου της Βουργουνδίας διέταξαν την εξάλειψη του "gamay" στα εδάφη τους. Αλλά επειδή τα αμπέλια αυτής της ποικιλίας βοηθούσαν τους οινοποιούς να βγουν σε άπαχα χρόνια, οι υπήκοοι δεν βιάζονταν να εκτελέσουν την εντολή του κυρίαρχου τους. Αλλά ο τροβαδούρος του δέκατου τρίτου αιώνα, ο Jean Baudel από το Arras, μίλησε για τον Beaujolais: «Το κρασί πηδά σαν σκίουρος στον ουρανίσκο. Λαμπυρίζει, παίζει και τραγουδάει. Αγγίξτε το στην κοιλότητα της γλώσσας σας και θα νιώσετε πώς το κρασί εισχωρεί στην ίδια σας την καρδιά». Σημειώστε ότι ο τροβαδούρος (προφανώς δεν είναι ανόητος να πιει) δεν τραγουδά το άρωμα του Beaujolais, λεπτή γεύσηκαι ούτω καθεξής. Απλώς επαινεί την επίδρασή του στο σώμα. Το Gamay δεν έχει σχεδόν καθόλου τάρτες τανίνες, οι οποίες βρίσκονται σε εκλεκτά κρασιά. Έχει αρκετή ξινίλα για να κάνει τους σομελιέ να ζαρώνουν τη μύτη τους περιφρονώντας. Η μυρωδιά του είναι άτεχνα φρουτώδης. Αλλά εξακολουθεί να φέρνει διακοπές στην ψυχή.
Πώς τα μειονεκτήματα μετατρέπονται σε πλεονεκτήματα
Αν μια Γαλλίδα μπορεί να φτιάξει ένα καπέλο από το τίποτα, τότε οι συνάδελφοί της οινοποιοί προχώρησαν ακόμη περισσότερο: μετέτρεψαν το μείον σε συν. Το γεγονός ότι το κρασί Gamay δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ το έχει κάνει καλώς ο επισκέπτηςστα γαλλικά τραπέζια στα τέλη Νοεμβρίου. Όλοι βιάζονται να δοκιμάσουν το νέο κρασί Beaujolais Nouveau. Οι κατασκευαστές εκμεταλλεύτηκαν επιδέξια τον γενικό ενθουσιασμό και προσπάθησαν να αποκολλήσουν τα βαρέλια όσο το δυνατόν νωρίτερα και να εμφιαλώσουν το ποτό προς πώληση. Η γαλλική κυβέρνηση χρειάστηκε να παρέμβει. Πρώτον, εκδόθηκε ένα διάταγμα σύμφωνα με το οποίο ο Beaujolais μπορούσε να πωληθεί μόνο μετά τις 15 Νοεμβρίου. Και το 1985, μια άλλη ημερομηνία καθιερώθηκε νόμιμα: η τρίτη Πέμπτη του τελευταίου μήνα του φθινοπώρου. Έτσι, το νεανικό κρασί “Beaujolais” 2014 εμφανίστηκε στα ράφια μόλις στις 20 Νοεμβρίου.
Υπάρχει μια άλλη απαίτηση για αυτό αλκοολούχο ποτό: τελική ζύμωση έξι εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Η παρτίδα πρέπει να πωληθεί πριν από τον Μάρτιο του επόμενου έτους.
Πώς να γιορτάσετε το φεστιβάλ κρασιού Beaujolais
Οι Γάλλοι περιμένουν σαν παιδιά την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου. Πρωτοχρονιάή τους λάτρεις του Αγίου Βαλεντίνου. Ακριβώς τα μεσάνυχτα στην πρωτεύουσα της περιοχής - την πόλη Bozho - το πρώτο βαρέλι ανοίγει στην κεντρική πλατεία υπό το φως των πυρσών. Όλοι φωνάζουν: «Le Beaujolais est arrivé!» Η διασκέδαση αρχίζει. Οι γνώστες του Beaujolais παίρνουν ένα δείγμα από τη νέα σοδειά και το υπόλοιπο κοινό απλά γιορτάζει. Άλλωστε, τίποτα δεν φτιάχνει τη διάθεση περισσότερο από το «τολμηρό, λαμπερό, απρόβλεπτο κρασί» (όπως το χαρακτηρίζουν οι ίδιοι οι Γάλλοι), και μεθυσμένο ανάμεσα στα κόκκινα κλήματα του φθινοπώρου, συνοδευόμενο από μια τραγανή μπαγκέτα και τυριά Βουργουνδίας.
Δεν μπορούν να σταθούν στην άκρη ούτε οι ξένοι καλεσμένοι, οι οποίοι, έχοντας δοκιμάσει κάποτε αυτό το ελαφρύ ποτό, θα το θυμούνται πάντα με νοσταλγία. Σύντομα το νεαρό κρασί Beaujolais άρχισε να γιορτάζεται στην Αυστραλία, στη συνέχεια στην Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, κέρδισε δημοτικότητα το 2000, όταν επινοήθηκε ένα αγγλόφωνο σύνθημα για τις διακοπές: "It's Beaujolais Nouveau Time!" («Ήρθε η ώρα για το Beaujolais Nouveau!»).
Τεχνολογία κατασκευής
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το κρασί Beaujolais δεν τυγχάνει υψηλού επαίνου από τους σομελιέ είναι ο τρόπος παραγωγής του. Ενώ τα ευγενή ποτά υφίστανται μια μακρά διαδικασία φυσικής διαβροχής (δηλαδή έγχυση σε πολτό), το gamay αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Τα σταφύλια απλώς χύνονται σε μικρά (έως 60 εκατόλιτρα) κλειστά δοχεία. Απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απλώς εκρήγνυται το δέρμα των μούρων. Η διαβροχή του άνθρακα είναι μια ανέντιμη τεχνική από την άποψη των οινοποιών. Η ελάχιστη ποσότητα τανινών που υπάρχει στο «gamay» αποκτά εντελώς διαφορετική δομή. Είναι σαν να βάζεις διοξείδιο του άνθρακα σε ένα μπουκάλι κανονικό κρασί και να το περνάς σαν σαμπάνια. Το ίδιο συμβαίνει και με το Beaujolais: χάρη σε αυτή την «έκρηξη», το κρασί απελευθερώνει χυμό κάτω από το βάρος των δικών του σταφυλιών για μόνο πέντε έως έξι ημέρες. Μετά από αυτό, ο πολτός πιέζεται και αφαιρείται και το μούστο στέλνεται για ζύμωση, η οποία διαρκεί μόνο ένα μήνα.
Χαρακτηριστικά του κρασιού Beaujolais
Το ποτό έχει μια έντονη βάναυση γεύση με μια ξεχωριστή ξινίλα. Το κρασί έχει ένα απαλό φρουτώδες άρωμα. Οι γνώστες εντοπίζουν νότες μαύρης σταφίδας, βατόμουρου και κερασιού στο άρωμά της. Το χρώμα του κρασιού έχει μια ελαφριά λάμψη. Δεν πρέπει να είναι πολύ πλούσιο.
Οι γευσιγνώστες μιλούν ομόφωνα για την παραπλανητική ελαφρότητα του Beaujolais: το κρασί χτυπά το κεφάλι όχι χειρότερα από το δεκάχρονο κονιάκ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι άνθρωποι πίνουν μέτρα από αυτό στις διακοπές, αυτό είναι μια σοβαρή επιβάρυνση για το συκώτι. Πώς μετατρέπονται τα λίτρα σε μήκος; Είναι πολύ απλό: ένας ειδικός δίσκος μέτρησης γεμίζει με Pot Lyonnais, Pot de ville ή μικρά μπουκάλια 46 cl.
Να πιεις ή να μην πιεις - αυτό είναι το ερώτημα
Αν δεν είστε σνομπ και αγαπάτε τον νεανικό ενθουσιασμό, τότε αυτό το κρασί είναι απλά δημιουργημένο για εσάς. Είναι λαμπερό, με χαρακτηριστική γεύση που δεν συγχέεται με τίποτα άλλο. Μπορεί να μην είναι αρκετά κατάλληλο για δείπνο. Αλλά σε μια παρέα με φίλους (ειδικά αν τα μισά από αυτά είναι νεαρά και όμορφα κορίτσια που δεν τους αρέσει η βότκα), το "Beaujolais" θα είναι το σωστό. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο κατασκευαστής πρέπει να έχει ένα όνομα. Κάθε χρόνο στη Βουργουνδία, περίπου πενήντα εκατομμύρια λίτρα Beaujolais παρασκευάζονται από το Gamay. Περισσότερο από το ήμισυ εξάγεται αμέσως εκτός Γαλλίας. Για να ανακτήσουν την ακριβή πτήση των αγαθών στη Ρωσία, οι διανομείς αγοράζουν τις φθηνότερες μάρκες. Αλλά και με το "παιχνίδι" δεν είναι τόσο απλό. Ο χρόνος ζύμωσης κυριολεκτικά χτυπά με το ρολόι. Εάν σταματήσετε τη διαδικασία νωρίς, το ρόφημα θα βγει αδύναμο και ανέκφραστο και αν διστάσετε θα είναι θαμπό και μουχλιασμένο. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε κρασί Beaujolais Nouveau από αξιόπιστους παραγωγούς. Οι πιο διάσημοι είναι οι Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf και Louis Jadot.
Πώς να πιείτε και με τι να σερβίρετε
Η γεύση του νεαρού Beaujolais αποκαλύπτεται καλύτερα σε θερμοκρασίες έως και δεκατρείς βαθμούς Κελσίου. Ως συνοδευτικό απαιτείται μια γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Αν αποφασίσετε να περιοριστείτε στα κρύα ορεκτικά, σερβίρετε το “Beaujolais” με αλλαντικά και τυριά (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Το νεαρό κρασί δεν είναι κατάλληλο για ζεστά πιάτα από βοδινό, μοσχαρίσιο και πουλερικό. Αλλά το λιπαρό χοιρινό και το ξινό Beaujolais είναι ένα ιδανικό ζευγάρι. Και πάλι, όπως λένε οι Γάλλοι οινοποιοί, τι είναι η χρονιά, έτσι είναι και το κρασί. Γι' αυτό και ο Beaujolais αποκαλείται απρόβλεπτος. Το "παιχνίδι" εξαρτάται πολύ από καιρικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία παράγει μια πλούσια συγκομιδή κάθε φορά, αλλά το ποτό μπορεί να είναι πολύ γλυκό ή νερουλό. Το καυτό καλοκαίρι πέρυσι έκανε το νεανικό κρασί Beaujolais 2014 πιο απαλό, χωρίς συγκλονιστικό οξύ. Φέρει το χαρακτηριστικό άρωμα των μούρων του κήπου. Μερικοί γευσιγνώστες εντόπισαν νότες ώριμης μπανάνας στο μπουκέτο του σημερινού Beaujolais.
Vladimir Glukhov,
wine blogger, μέλος της Ένωσης Ρώσων Σομελιέ
Όλα τα μειονεκτήματα του Beaujolais Nouveau
Εκτός από την ποικιλία, πρόβλημα είναι και η οινοποίηση, δηλαδή η ίδια η παραγωγική διαδικασία. Προφανώς, δύο μήνες είναι πολύ μικρή περίοδος για ποιοτικό κρασί. Για σύγκριση: ορισμένα παλαιωμένα κρασιά επιτρέπεται να κυκλοφορούν στην αγορά μόνο μετά από 5-6 χρόνια! Αλλά το Beaujolais Nouveau χρειάζεται ακόμη να παραδοθεί σε περισσότερες από εκατό χώρες και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού! Άρα, στην παραγωγή του χρησιμοποιείται επιταχυνόμενη τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, τα κρασιά είναι γλυκά στο άρωμα, αλλά πρακτικά χωρίς τανίνες στη γεύση. Η σχετικά υψηλή οξύτητα τους δίνει φρεσκάδα. Τέτοια κρασιά πίνονται εύκολα και σε πολλούς αρέσει τα αρώματα των ζαχαρωμένων φρούτων, των μούρων, της μπανάνας και ακόμη και της τσίχλας.
Λίγη γεωγραφία και ιστορία
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το Beaujolais είναι μια περιοχή της Βουργουνδίας, που βρίσκεται στο νοτιότερο τμήμα της. Δηλαδή, το Beaujelly Nouveau είναι «συγγενής» των ίσως πιο ακριβών κρασιών στον πλανήτη. Είναι αλήθεια ότι οι Βουργουνδοί από πιο διάσημες οινοπαραγωγικές περιοχές δεν τους αρέσει να το θυμούνται αυτό. Ο Beaujolais, αντίθετα, προσπαθεί να έρθει πιο κοντά με τους επιφανείς συγγενείς του για να δώσει σημασία στον εαυτό του. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το Beaujolais ισχυρίζεται ότι είναι ένα κρασί μαζικής παραγωγής και προσιτό.
Η φράση «Beaujolais Nouveau έφτασε» επίσης δεν γεννήθηκε χθες. Εκείνες τις μέρες δεν υπήρχε πατητήρι, έτσι οι άνθρωποι στις πόλεις είχαν ελάχιστη ιδέα για το τι συνέβαινε μεταξύ των χωρικών. Και όταν έφτασαν τα πρώτα βαρέλια κρασιού από τη νέα σοδειά (συχνά κατά μήκος ποταμών σε φορτηγίδες ή ακόμα και σε καρότσια), φωνάζουν «Το κρασί έφτασε!» και έκανε πραγματικά γνωστή την πόλη. Ο κόσμος χάρηκε: τα σταφύλια τρυγήθηκαν, το κρασί έγινε, που σημαίνει ότι όλα ήταν καλά με τους χωρικούς. Εξάλλου, το κρασί τότε ήταν κάτι περισσότερο από αλκοόλ: ήταν το πιο ασφαλές ποτό, αφού το νερό στις πόλεις ήταν συχνά τρομερής ποιότητας. Οπότε το "Beaujolais έφτασε" είναι υπέροχο!
Ώρα για νέο κρασί
Παρεμπιπτόντως, αρχικά η παλαιότερη ημερομηνία κατά την οποία το Beaujolais Nouveau θα μπορούσε να κυκλοφορήσει προς πώληση ήταν η 15η Δεκεμβρίου. Λόγω του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, που έπληξε όλη την Ευρώπη, το 1951 η ημερομηνία μεταφέρθηκε κατά ένα μήνα, στις 15 Νοεμβρίου. Σήμερα, το Beaujolais Nouveau συνήθως εξάγεται και παραδίδεται στα καταστήματα εκ των προτέρων και αρχίζει να πωλείται την ίδια μέρα σε όλο τον κόσμο. Και το 2005 το σύνθημα έπρεπε να αλλάξει. Προφανώς, μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να προφέρουν το γαλλικό Le Beaujolais Nouveau est arrivé (διαβάστε "le Beaujolais Nouveau et arrive" με έμφαση στις τελευταίες συλλαβές), έτσι σήμερα στις αγγλόφωνες χώρες λένε πιο συχνά: It's Beaujolais Nouveau time ( δηλαδή «The Time of Beaujolais Nouveau») . Στο ίδιο το Beaujolais υπάρχει ένα πενθήμερο φεστιβάλ αυτή τη στιγμή, και στη Λυών ο νυχτερινός ουρανός φωτίζεται με πυροτεχνήματα.
Να πιεις ή να μην πιεις
Το αν θα πιείτε το Beaujolais Nouveau είναι κάτι που ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Το κρασί είναι πραγματικά πολύ απλό, αλλά κατανοητό. Ναι, είναι ξεκάθαρα υπερεκτιμημένο. Σου δίνει όμως την ευκαιρία να νιώσεις ότι ανήκεις σε ένα παγκόσμιο γεγονός. Δεν είναι τυχαίο ότι σε χώρες όπου οι εκδηλώσεις μεγάλης κλίμακας αγαπούνται παραδοσιακά, το Beaujolais Nouveau εξακολουθεί να απολαμβάνει σε μεγάλη ζήτηση. Για παράδειγμα, λατρεύεται από τους Ιάπωνες, οι οποίοι, όπως γνωρίζετε, «εισάγουν» εύκολα διακοπές από άλλες χώρες. Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο για εκείνες τις περιοχές όπου εμφανίζεται το μικρό Beaujolais Nouveau. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ένα πράγμα: Το Beaujolais Nouveau είναι ένα νεανικό κρασί και έχει σχεδιαστεί για να πίνεται γρήγορα, το πολύ μέσα σε ένα χρόνο. Αν θέλετε να ζήσετε την παράδοση, αγοράστε ένα μπουκάλι και πιείτε αμέσως! Δεν έχει κανένα απολύτως νόημα να διατηρήσουμε το Beaujolais Nouveau, πόσο μάλλον να το αποθηκεύσουμε για παλαίωση! Και παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τις προβλέψεις των ειδικών, σε σύγκριση με πέρυσι, το σημερινό Beaujolais Nouveau θα είναι λιγότερο ξινό και πιο απαλό.
Κάθε τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, οι λάτρεις του πιο διάσημου γαλλικού κρασιού το γιορτάζουν ξεφλουδίζοντας μπουκάλια της τελευταίας σοδειάς.
Κατά ειρωνικό τρόπο, το πιο διάσημο κόκκινο κρασί στη Γαλλία - την κύρια οινοπαραγωγική χώρα στον κόσμο - δεν θεωρείται η ελίτ παραγωγή αρχαίων πύργων. Αυτός ο τίτλος δίνεται στο νεαρό κρασί «οικονομικής θέσης» από σταφύλια Gamay, το οποίο αρχίζει να πωλείται αμέσως μετά τη ζύμωση. Την ημέρα που ξεκινούν οι πωλήσεις, οι οινοπαραγωγοί διοργανώνουν μια γιορτή γνωστή σε όλο τον κόσμο ως «Ημέρα Beaujolais Nouveau».
Το κρασί Beaujolais Nouveau παρασκευάζεται από ολόκληρα σταφύλια που εμποτίζονται για αρκετές ημέρες σε δοχεία που περιέχουν μονοξείδιο του άνθρακα. Το οξείδιο που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία λαμβάνεται κατά τη ζύμωση του πολτού σταφυλιού από θρυμματισμένα σταφύλια στον πάτο της δεξαμενής. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν συνήθως από 10 έως 30% της σοδειάς για αυτούς τους σκοπούς. Το κρασί Beaujolais Nouveau που λαμβάνεται με αυτήν την τεχνολογία περιέχει ελάχιστες τανίνες, έχει αποκορεσμένο χρώμα και λαμπερό φρουτώδες άρωμα με νότες καραμέλας και μπανάνας. Το Beaujolais Nouveau διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες για όχι περισσότερο από έξι μήνες.
Το Φεστιβάλ Beaujolais Nouveau θεωρείται ένα από τα πιο αγαπημένα λαϊκά φεστιβάλ στη Γαλλία και γιορτάζεται ευρέως σε όλη τη χώρα. Εστιατόρια και μπιστρό σε κάθε πόλη της Γαλλίας αναρτούν αφίσες με το θρυλικό σύνθημα «Le Beaujolais Nouveau est arrive!» (Το Beaujolais Nouveau έφτασε!» περίπου συμπίπτει με την αρχαία γαλλική γιορτή του νεαρού κρασιού, καθώς και με τη διαθεσιμότητα του ποτού για κάθε άτομο.
Το κύριο κέντρο της γιορτής γίνεται ορεινή περιοχήΤο Beaujolais βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της χώρας, όπου παράγεται κρασί. Το φεστιβάλ ξεκινά παραδοσιακά με μια βραδινή παρέλαση στην πρωτεύουσα της περιοχής, την πόλη Beaujeu. Τοπικοί οινοποιοί κυλούν τα βαρέλια Beaujolais Nouveau πάνω κεντρική πλατείακαι ακριβώς τα μεσάνυχτα χτυπούν τα βύσματα για να κεράσουν όλους τους συγκεντρωμένους το πρώτο κρασί της νέας σοδειάς. Τις επόμενες πέντε ημέρες, η πόλη διοργανώνει ένα μεγάλο φεστιβάλ κρασιού, το Sarmentelles, με συναυλίες στο δρόμο, χορό, λαμπαδηδρομίες και γευσιγνωσίες του διάσημου ποτού.
4034
Πηδάει στον ουρανό σου σαν σκίουρος.
Παίζει, αστράφτει και τραγουδάει.
Κρατήστε το λίγο στην κοιλότητα της γλώσσας σας και θα νιώσετε πώς η γεύση του κρασιού εισχωρεί στην ίδια σας την καρδιά!
Jean Bodel d'Arras
Τι καλύτερο από ένα ποτήρι παλαιωμένο κρασί; Ένα ποτήρι νεανικό κρασί, που παίζει στα χείλη και ανακατεύει το αίμα σαν σε νιότη, γιατί ακόμα και οι ίδιοι οι Γάλλοι το λένε εύθυμο και τολμηρό. Όλοι οι λάτρεις του κρασιού ανυπομονούν για το φθινόπωρο, ή μάλλον τον Νοέμβριο, όταν το νέο κρασί αρχίζει να πωλείται σε όλες τις επαρχίες του παλιού κόσμου. Αυτό συμβαίνει κάθε τρίτη Πέμπτη, ακριβώς στις 00.00 και ούτε ένα λεπτό νωρίτερα ή αργότερα.Το 2016, οι διακοπές του Beaujolais (Beaujolais nouveau) θα έρθει σε εμάς στις 17 Νοεμβρίου.
Θα χαμογελάσετε με τη σχολαστικότητα των Γάλλων, αλλά το ίδιο το κρασί απαιτεί πλήρη προσοχή και υπεύθυνη προσέγγιση. Εάν στραγγίσετε το κρασί τρεις ώρες νωρίτερα από ό,τι χρειάζεται, τότε θα είναι πολύ ανοιχτόχρωμο και ασθενές χρώμα, αλλά αν, αντίθετα, το κάνετε τρεις ώρες αργότερα, τότε το νεαρό κρασί θα είναι θαμπό και πολύ τάρτο. Από σήμερα, νέο γαλλικό κρασί που παρασκευάζεται από ολόκληρα τσαμπιά με σταφύλια gamay, διαλεγμένα με το χέρι, θα κυκλοφορήσει σε όλες τις χώρες του Παλαιού και του Νέου Κόσμου. Μετά τη ζύμωση σε δεξαμενές, το κρασί εμφιαλώνεται αμέσως. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά φρουτώδες, ελαφρύ και φρέσκο κόκκινο κρασί. Πιστεύεται ότι το νέο κρασί πρέπει να ωριμάσει πριν από το Πάσχα του επόμενου έτους, ή ακόμα καλύτερα πριν από τα Χριστούγεννα.
Η παράδοση του εορτασμού της συγκομιδής μιας νέας σοδειάς προέκυψε τον 19ο αιώνα μεταξύ των αμπελουργών στην περιοχή Beaujolais. Τα παλιά χρόνια, τις γιορτές, το κρασί έρεε σαν ποτάμι - το χύνονταν σε ειδικά μπουκάλια που ονομάζονταν «κατσαρόλα». Μέχρι το 1846, επρόκειτο για μπουκάλια χωρητικότητας 1 λίτρου, ονομάζονταν "Pot Lyonnais" ή "City Bottle" ("Pot de ville") και όταν ο όγκος του μειώθηκε στα σημερινά παραδοσιακά 46 cl - αυτό οδήγησε σχεδόν σε σε μια επανάσταση μεταξύ των ντόπιων πότες της γειτονιάς που ένιωθαν ότι είχαν μείνει έξω και εξαπατηθεί. Μπουκάλια 46 cl εμφανίζονταν στον πάγκο της μπάρας και οι πελάτες πλήρωναν ανά μέτρο (!), μετρώντας το μήκος μιας σειράς κενών «pos». Υπήρχαν 12 μπουκάλια ανά μέτρο και η δέκατη τρίτη προσφερόταν συνήθως δωρεάν «σε βάρος της εγκατάστασης». Τότε προέκυψε η έκφραση «boyau rouge», δηλαδή «να είσαι καλός πότης». Αυτή η παράδοση έπαψε να υπάρχει μόνο κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν οι Γερμανοί εισήγαγαν ειδικούς φόρους και κανονισμούς για την πώληση εκλεκτών κρασιών στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της κατοχής.
Μετά τον πόλεμο, στις 8 Σεπτεμβρίου 1951, εγκρίθηκε ψήφισμα που διευκρινίζει ότι οι οινοπαραγωγοί έχουν το δικαίωμα να πωλούν κρασί AOC από τα κελάρια τους από τις 15 Δεκεμβρίου 1951. Ωστόσο, μόλις το 1985 καθορίστηκε η ημερομηνία για την εμφάνιση του Beaujolais Nouveau στην πώληση - τα μεσάνυχτα της τρίτης Πέμπτης του Νοεμβρίου. Πέρασαν περισσότερα από 30 χρόνια πριν οι θαυμαστές του Beaujolais τελικά αρχίσουν να σηκώνουν τα γυαλιά τους την ίδια μέρα. Φέτος, το μαχαίρι του κλαδέματος έκοψε τα σταφύλια το πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου. Τρεις εβδομάδες αργότερα, και οι 3.500 παραγωγοί κρασιού Beaujolais είχαν ολοκληρώσει τη συγκομιδή.
Το Beaujolais Nouveau παράγεται με ανθρακική διαβροχή που ακολουθείται από παστερίωση, μια διαδικασία που συμβαίνει παράλληλα με τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση έξι εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Το κρασί παρασκευάζεται από την εκπληκτική ποικιλία Gamay: σκούρο, σχεδόν μαύρο δέρμα και λευκό χυμό. Τέτοια σταφύλια δεν φυτρώνουν πουθενά αλλού εκτός από την κοιλάδα του ποταμού Saone στη νότια Βουργουνδία, και τέτοια σταφύλια είναι εντελώς ακατάλληλα για τη δημιουργία κλασικών Γαλλικά κρασιά, στο οποίο η γεύση και η ηλικία έχουν γίνει συνώνυμα. Και αυτά τα σταφύλια ωριμάζουν πριν από οποιονδήποτε άλλον και η πυκνότητα φύτευσης τους είναι η υψηλότερη στον κόσμο (έως 13 χιλιάδες θάμνους ανά εκτάριο) και όλα στην μετέπειτα ιστορία του είναι διαφορετικά από όλα τα άλλα. Εξαίρεση δεύτερη: Το Beaujolais Nouveau παράγεται με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Ώριμες συστάδες μαύρου Gamay, χωρίς πίεση, τοποθετούνται σε δοχεία ζύμωσης. Το κρασί ζυμώνεται μόνο για λίγες μέρες, περίπου τέσσερις για την ακρίβεια, και αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα μυστικά του. Η καταμέτρηση συνεχίζεται σε ώρες και λεπτά. Ο απρόβλεπτος και τολμηρός χαρακτήρας ενός νεαρού κρασιού είναι εμφανής από τη στιγμή της γέννησής του: αν καθυστερήσετε το κρασί για τουλάχιστον μερικές ώρες, θα χάσει τον χαρούμενο χαρακτήρα του, θα γίνει ξινό και θολό και αν το βιάσετε πολύ, θα αποδειχθεί αδύναμο και ξεθωριασμένο.
Κάθε χρόνο, η επίσημη έναρξη του Beaujolais γίνεται την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου - Ημέρα Beaujolais - όχι μια μέρα νωρίτερα. Αυτό απαιτείται από τη γαλλική νομοθεσία. Αμέσως μετά τα μεσάνυχτα, ο αγώνας ξεκινά για να παραδώσει το κρασί σε όλο τον κόσμο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για τους οινοποιούς, τα οικονομικά οφέλη από την πώληση του κρασιού κάποιου άλλου πριν από το τέλος του χρόνου είναι ξεκάθαρα, παρόλο που οι διαφορές μεταξύ των κρασιών είναι τεράστιες. .jpg)
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Beaujolais Nouveau πίνεται συνήθως την Ημέρα των Ευχαριστιών, αφού αυτή η γιορτή πέφτει ακριβώς μια εβδομάδα μετά την επίσημη έναρξη των πωλήσεων κρασιού. Στη Γαλλία, όπου παρασκευάζεται αυτό το κρασί, οι ειδικοί που έχουν εργαστεί σκληρά όλο το χρόνο προσβλέπουν στην Ημέρα Beaujolais Nouveau ως μια γιορτή για το τέλος της σεζόν.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να σερβίρετε νεαρό κρασί παγωμένο, αλλά το ώριμο Beaujolais είναι καλύτερο να το πιείτε σε θερμοκρασία 17°C. Τυριά από την ίδια περιοχή, οποιαδήποτε πιάτα με αυγά, καθώς και κρέας και ελαφριά σνακ είναι ιδανικά για ένα ποτήρι νεαρό κρασί.
Η γιορτή του Beaujolais γιορτάζεται με ενδιαφέρον στην Ιαπωνία. Την ημέρα αυτή στην Ιαπωνία, αυτοκίνητα με κρασί νέας συγκομιδής φέρνουν μέσα για να γεμίσουν την πισίνα. Έτσι, το 2007, οι Ιάπωνες γιόρτασαν τις διακοπές σε μια πισίνα κρασιού, όπου μπορούσαν όχι μόνο να απολαύσουν ένα νόστιμο ποτό, αλλά και να κολυμπήσουν σε αυτό. Παραδόξως, η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής Beaujolais Nouveau, πίνοντας περίπου 11,5 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, σχεδόν το ένα τέταρτο όλων των Beaujolais που παράγονται. «Για εμάς, το Beaujolais Nouveau είναι η Γαλλία και μας επιτρέπει να βιώσουμε λίγο τη γαλλική κουλτούρα», λέει ο Ιάπωνας δημοσιογράφος Akiko Yajima.
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας!
Φίλοι, σας συγχαίρουμε για τη νέα οινική χρονιά! Στις 17 Νοεμβρίου 2016, όλος ο κόσμος γιορτάζει το Beaujolais Nouveau. Σε μπαρ και εστιατόρια, στον ενθουσιώδη χαιρετισμό «Το Beaujolais Nouveau έφτασε!» μπουκάλια του νεότερου κρασιού φέτος ξεφύλλωσαν. Σύμφωνα με την παράδοση, την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου ξεκίνησαν οι εκπτώσεις στην ΟΔΟΧΝΗ. Γίνετε μέλος της γιορτής μαζί μας!
Γευσιγνωσίες, προσφορές, δώραΓίνετε ο πρώτος που θα δοκιμάσει τη νέα σοδειά Beaujolais!
Το Beaujolais Nouveau έχει λαμπερή γεύση και άρωμα όταν είναι νέος. Ο χρόνος αυτού του κρασιού είναι φευγαλέος, οπότε μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευκαιρία να το απολαύσετε στο έπακρο!
Προπαραγγείλετε δύο μπουκάλια νεανικού κρασιού στον ιστότοπο KeGeLBUM και λάβετε δώρο 1000 KEGL!
Αποκρυπτογραφήστε τη γλώσσα του Beaujolais Nouveau!
Ζητείται γλωσσολόγος Beaujolais Nouveau! Η κοινότητα SOMMELIER ανακοινώνει ένα κουίζ μεταξύ των συνδρομητών Somelie Community.
Οι οινοποιοί της περιοχής Beaujolais έχουν μια ιδιαίτερη επαγγελματική ορολογία που δεν είναι τόσο εύκολο να κατανοήσουν οι μη μυημένοι. Σας προσκαλούμε να αποκρυπτογραφήσετε τις χαρακτηριστικές φράσεις των παραγωγών Beaujolais Nouveau που χρησιμοποιούν συχνά για να επικοινωνούν μεταξύ τους.
Θέλετε να μάθετε να κατανοείτε τη γλώσσα Beaujolais και να κερδίσετε ένα μπουκάλι νέο κρασί; Λάβετε μέρος στον διαγωνισμό μας! Οι όροι συμμετοχής βρίσκονται στη σελίδα VKontakte της ομάδας μας.
Δώρα για τους νικητές - Beaujolais Nouveau 2016 Domaine de Pierre Doré 2016!
Πρώτες κριτικές από οινοποιούς |  |  |
Κορυφαίοι οινοποιοί επαίνεσαν ιδιαίτερα τη συγκομιδή Beaujolais Nouveau 2016!
Beaujolais Nouveau 2016 – Κομψό και Γοητευτικό
Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα φετινά κρασιά Beaujolais Nouveau διακρίνονται για την κομψότητα και τη σαγηνευτικότητά τους.
Ήδη τον Σεπτέμβριο, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι οινοπαραγωγοί Beaujolais ήταν απολύτως ήρεμοι: μετά από μια δύσκολη άνοιξη, το καλοκαίρι αποδείχθηκε επιτυχημένο. Σεπτέμβριος ηλιόλουστες μέρεςκαι οι δροσερές νύχτες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν στην τέλεια ωρίμανση και ωστόσο να διατηρούν μια ευχάριστη φρεσκάδα, η οποία προμήνυε μια πολύ καλή συγκομιδή.
Κατά τη διαδικασία της οινοποίησης επιβεβαιώθηκαν οι ελπίδες για μια υπέροχη σοδειά. Οι πρώτες γευστικές δοκιμές του Beaujolais Nouveau αποκάλυψαν ένα σαγηνευτικό μπουκέτο με υπέροχες απαλές τανίνες και νότες ώριμων φρούτων.
Bertrand Chatelet, διευθυντής του Sicarex - ερευνητικό ινστιτούτο αμπελουργίας και οινοποίησης του Beaujolais:«Τα κρασιά του 2016 είναι πιο κομψά παρά δυνατά. Διατηρούν την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και τις φρουτώδεις νότες, ανάμεσα στη φρεσκάδα και την εκλέπτυνση.”
Το Beaujolais Nouveau στις συλλογές των σομελιέ - μουσική τον Νοέμβριο
Ο συνεργάτης μας, ο παραγωγός των κρασιών Beaujolais Nouveau, που παρουσιάζονται στην ΟΔΟΧΝΗ, συνέκρινε με ενθουσιασμό ένα από αυτά - Beaujolais Nouveau 2016 Domaine de Pierre Doré - με μουσική:
Pascal Dufaitre, ιδιοκτήτης του Chateau de Pisay:
«Beaujolais Nouveau 2016 - σαν καινούργιο μουσική συναυλία. Χρώμα γρανάτης, με παιχνιδιάρικες ανταύγειες, ακούγεται στην αρχή αηδιαστικό (τραγουδιστικά), στη συνέχεια, αποκαλύπτεται με ολοένα καινούριες νότες, allegretto (ζωηρός), εκπέμπει τα γλυκά, ζεστά και αρμονικά αρώματα του τέλους του καλοκαιριού, ακούγοντας tutti (πλήρες προσωπικό). Μια φρουτώδης συμφωνία αρωμάτων! Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα αποκορύφωμα. Αυξάνων τόνος (ολοένα και πιο δυνατά, αυξανόμενα)Υπάρχουν νότες μαύρων φρούτων, που μετατρέπονται σε αποχρώσεις τριαντάφυλλου. Το φινάλε είναι λευκό πιπέρι και γαρύφαλλο, που προκαλούν έντονες αισθήσεις. Μετά πιανίσιμο (πολύ ήσυχο)μπαίνουν τα σταφύλια, οδηγώντας σε πολλές λουλουδένιες νότες ενός φρεσκοκομμένου μπουκέτου. Οι πικάντικες νότες αντηχούν. Το κρασί μάς αφηγείται την ιστορία του αφοσιωμένα (απαλά, απαλά, νωχελικά, με πάθος, ορμητικά). Απόλαυση των αισθήσεων. Appassionato (με πάθος)!»
Και ο οινοποιός έδωσε αυτή την περιγραφή για το Beaujolais Nouveau 2016 Vin de Pisé: «Είναι ντυμένο με ένα λαμπερό φόρεμα στο χρώμα του ώριμου κερασιού, ανακοινώνοντας τη ζωντάνια αυτού του Gourmet. Στο μπουκέτο κυριαρχεί η φρεσκάδα των αρωμάτων από φρεσκοκομμένα μούρα - κόκκινα φραγκοστάφυλα και σμέουρα, ακολουθούμενα από νότες εσπεριδοειδών. Το τελείωμα είναι ελαφρώς πικάντικο, με μια νότα κανέλας. Στο στόμα είναι δροσιστικό, διψάσιμο, με απαλές τανίνες, μείγμα κόκκινων φρούτων - κεράσια, κόκκινη σταφίδα, με νότες μαύρης σταφίδας. Φρέσκο, ντελικάτο, ευκολόπιοτο. Σαν μια γουλιά απόλαυσης, θέλεις να την επαναλαμβάνεις ξανά και ξανά».
Καλή οινική χρονιά!