Platos nacionales de Carelia. Peculiaridades de la cocina nacional de Carelia: probadas por nosotros mismos
La pesca es una de las principales industrias de la población local, por lo que el pescado en todas sus formas ocupa un lugar importante en la dieta de los carelios: salado, seco, seco y ahumado.
El pescado salado se utiliza para preparar sopas, platos principales y también se sirve con patatas calientes. El pescado se incluye en ensaladas de verduras, se hierve, se fríe y se hornea en masa.
El bocadillo favorito de los habitantes de Karelia es el pescado salado con patatas hervidas. Es típico que los productos de pescado terminados no se cubran con salsa al servirlos.
La cocina de Carelia también utiliza productos cárnicos: cerdo, ternera, ternera y aves.
En verano y otoño en Karelia se preparan muchas setas para uso futuro (en su mayoría saladas). Los champiñones salados se sirven con aceite vegetal, cebolla o crema agria. Además de las setas, se utilizan fresas, arándanos, arándanos, arándanos y moras.
Entre los segundos platos predominan los productos elaborados con harina de centeno y trigo, patatas y diversos cereales. Los panqueques y panes planos hechos con masa sin levadura se sirven junto con gachas de avena y puré de papas, espolvoreados generosamente con mantequilla.
El pescado, las setas, los nabos y otros productos horneados en masa se sirven enteros o precortados en porciones.
Recetas de la cocina de Carelia.
1. ensalada de Carelia
Se sala el caviar y se hierven la leche y el hígado. Luego se pica finamente el caviar, la leche, el hígado y la cebolla y se mezcla todo.
Caviar de pescado fresco 75, lechada 30, hígado de pescado 30, cebollino o cebolla 25.
2. Maimarekka (sopa con sushi)
Coloque las patatas y las cebollas cortadas en rodajas grandes en agua hirviendo. Cuando el agua y las patatas hiervan, añadir el sushik (pequeño pescado seco), la hoja de laurel, la pimienta y cocinar hasta que estén tiernos.
Sushik (pescado seco) 80, patatas 150, cebolla 25, especias, sal.
3. Kalaneitto (sopa)
Las patatas se colocan en agua hirviendo, se dejan hervir, luego se añaden la leche, el pescado y la cebolla y se cocinan hasta que estén tiernas.
Lucioperca fresca 100, patatas 195, leche 300, cebolla 10, sal.
4. Naparokko (sopa de pargo seco)
Coloque la perca seca bien lavada y previamente escaldada en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté tierna. Se separa la pulpa. Colar el caldo, agregar la pulpa del pescado, llevar a ebullición, agregar las papas, cortar en cubos y continuar cocinando. Al final de la cocción, agregue la harina diluida con caldo frío y deje que esté cocido. Al servir, agregue crema agria.
Perca seca 80, patatas 200, harina 3, especias, crema agria 10, sal.
5. Maitokalakeitto (pescado en leche)
Se coloca un trozo de pescado en una sartén en porciones, se vierte con leche y se coloca en un horno caliente. Servir con aceite.
Filete de bacalao 180, mantequilla 15, leche 50, sal.
6. Kalalimtikko (pescado y patatas fritas)
Las patatas crudas, cortadas en rodajas, se colocan en una capa uniforme en una sartén, y encima se colocan finas rodajas de arenque, se espolvorean con cebolla picada, harina, se vierten con aceite y se hornean. Cuando las patatas están listas, se vierte el pescado con un huevo crudo mezclado con leche y se vuelve a hornear.
Patatas 150, huevo 1/2 piezas, arenque fresco 40, cebolla 20, aceite de girasol 10, leche 25, harina de trigo 3, sal.
7. Lanttulaatikko
Preparar el puré de colinabo, diluirlo con leche, agregar el azúcar y los huevos, ponerlo en una sartén engrasada y hornear.
Rutabaga 160, mantequilla 5, leche 25, azúcar 10, huevo 1/5 uds.
8. Arroz al horno con remolacha
El arroz se hierve y se combina con trozos de remolacha hervida. Los huevos crudos se diluyen con leche, se agrega sal y se mezclan. Esta mezcla se vierte sobre arroz mezclado con remolacha y se hornea.
9. Kalaladika con cerdo (cazuela)
Los filetes de arenque frescos o salados se cortan en trozos. Se colocan rodajas de patatas crudas en una capa sobre una bandeja para hornear, se espolvorean con trozos de arenque y cebolla picada; Colocar encima otra capa de patatas y una capa de cerdo graso. Espolvorea con cebolla, cubre con una capa de patatas, vierte la grasa y hornea.
El plato terminado se vierte con huevos mezclados con harina, sal y leche y se hornea por segunda vez. Servir caliente.
Patatas 150, arenque fresco o salado 20, cerdo 20, cebolla 20, huevo 1/5 piezas, harina 3, leche 25, grasa 5.
10. Kalakayareytya (piscicultores)
La masa agria se extiende hasta formar una torta plana de 1 cm de espesor, se colocan encima filetes de pescado, se sala, se espolvorea con grasa, se envuelve la masa y se hornea.
Harina de trigo 145, aceite de girasol 10, azúcar 5, levadura 5, bacalao o arenque fresco, o trucha o pescado blanco 120, mantequilla 5.
11. Puertas de papa
Se forman tortas redondas con masa sin levadura y en el medio de cada una se coloca un relleno de puré de papas diluido con leche caliente y mezclado con mantequilla o margarina. Se pellizcan los bordes de las tortas, los productos se engrasan con crema agria y se hornean en el horno.
Harina 230, patatas 750, leche 250, mantequilla margarina 50, crema agria 75, sal.
12. Kakriskukka (pastel de nabos)
La masa sin levadura se coloca en un lugar cálido y se deja reposar. Estirar capas finas, colocar encima nabos cortados en rodajas finas, espolvorear con sal y harina, cubrir el relleno con una segunda capa de masa y hornear. El pastel terminado se corta en porciones.
Harina 550, agua 230, azúcar 38, levadura 15, nabo 440, margarina 30, mezcla 30, grasa 5, huevo 1/2 pz., sal.
13. Pannukakku (panqueque)
A la harina de trigo se le añade azúcar molida con huevo, crema agria y leche. La masa se amasa bien, se coloca en una sartén engrasada y se cuece al horno. El pan plano caliente se corta en porciones.
Harina de trigo 390, leche 390, crema agria 80, azúcar 80, huevo 2 piezas, mantequilla 15, sal.
14. Kapkarat (tortitas sin levadura en una sartén)
Vierta un poco de leche fría en la harina de trigo mezclada con sal y mezcle bien. Luego vierte el resto de la leche y revuelve con un batidor. La masa se vierte en una fina capa en una sartén untada con manteca y se fríe por ambos lados. Antes de servir, coloque una fina capa de arroz viscoso o gachas de trigo sobre el panqueque. Rocíe con mantequilla.
Harina de trigo 50, leche 125, huevo 1/2 piezas, manteca de cerdo 2, mantequilla 15, sal.
15. Ryunipiiraita (pastel frito)
La masa sin levadura se extiende hasta formar una torta plana de 1 mm de espesor y sobre ella se colocan gachas de trigo desmenuzables con azúcar. Los bordes están conectados, dando una forma semicircular. Freír en mantequilla derretida.
Harina 30, mantequilla 10, mijo 20, azúcar 5.
16. Makeita piiraita (tartas dulces)
De la masa choux, extendida en una capa fina, cortar tazas con una muesca, colocar azúcar granulada en el medio, doblarlas en semicírculo y freír.
Harina de trigo 30, azúcar 17, mantequilla derretida 10.
17. Skantsy (pan plano con queso)
Las tortas finas se extienden con masa sin levadura y se secan ligeramente en el horno. El pan plano se coloca en una sartén, se espolvorea con queso rallado, se cubre con otro pan plano, se vierte con aceite y se hornea.
Harina 30, crema agria 10, agua 50, queso rallado 15.
18. Coco con requesón
De la masa sin levadura, extender un skaniets (pan plano) de 2 mm de espesor, engrasarlo con mantequilla y colocar encima dos panqueques, untados con avena mezclada con mantequilla y requesón. Los panqueques en capas se doblan por la mitad, se untan con mantequilla, se cubren con ovillos, se le da al producto una forma semicircular, se pellizca y se hornea. Servido con mantequilla.
Harina de trigo 50 (incluso para panqueques 20), crema agria 10, agua 50, ghee 5, avena 30, requesón 15, mantequilla, sal.
19. Kolobos de patata
Los panes planos se extienden con masa agria hasta un espesor de 1 cm, sobre los cuales se coloca puré de papas, se engrasa con crema agria y se hornea.
Harina de trigo 40, patatas 115, levadura 1, leche 50, mantequilla 10, azúcar 1, nata agria 15, sal.
20. Perunapiyraita (pasteles de patata)
Se revuelven las patatas cocidas, se añade harina y sal y se cortan los panes planos, se coloca en el centro de cada uno gachas de mijo, se le da forma de semicírculo al producto, se unta con aceite y se hornea.
Patatas 75, harina 18, mantequilla 8, mijo 10.
21. Kulebyaka con champiñones
La masa agria se extiende formando una tira de 18 a 20 cm de ancho y 1 cm de grosor, en el centro de la tira se colocan champiñones y cebollas picados, salados y picados. Los bordes de la masa están conectados y pellizcados. Pincelar con huevo y hornear.
Harina de trigo 160, azúcar 8, aceite de girasol 8, levadura 3, huevo 1/6 piezas, cebolla 35, champiñones 150.
22. Cocachipea
Los panes planos se forman a partir de masa agria. Coloca la carne picada en el medio de cada uno, une los bordes de la masa y júntalos. Los productos se engrasan con aceite vegetal y se hornean. La carne picada se prepara con guisantes, picados y mezclados con avena, cebolla picada, mantequilla y sal.
Harina de centeno 60, masa madre 10, avena 10, guisantes 15, cebolla 10, aceite de girasol 15, sal.
23. Picos de avena
A partir de masa agria se forman panes planos de 1 cm de espesor, en el centro de cada uno se coloca carne picada a base de leche cuajada mezclada con avena y huevo. Untar con crema agria y hornear.
Harina de centeno 30, masa madre 10, avena 20, leche cuajada 20, huevo 1/10 piezas, mantequilla derretida 5, crema agria 10, sal.
24. Arándano rojo con avena
Los arándanos rojos se lavan, luego se machacan y se mezclan con avena y azúcar.
Arándanos rojos 100, avena 50, azúcar 50.
25. Jalea de avena
El cereal "Hércules" se vierte con agua tibia y se coloca en un lugar cálido durante 24 horas, la mezcla se filtra, se agrega sal y se hierve, revolviendo frecuentemente, para formar una gelatina espesa. La mantequilla se coloca en gelatina caliente, luego se vierte en moldes y se enfría. Servido con leche. Al servir, puedes espolvorear con azúcar granulada.
La dura belleza de Karelia con sus lagos espejo, bosques centenarios y fabulosas auroras boreales toca el alma. Los platos de la cocina de Carelia han absorbido la atmósfera de estos lugares y han conservado cuidadosamente las antiguas tradiciones culinarias.
Panqueques al estilo norteño
Sulchiny es una receta de la cocina de Carelia, conocida en Rusia desde tiempos inmemoriales. Básicamente, se trata de panqueques rellenos abundantes. Disuelva 1 cucharadita. Sal en un vaso de agua y mézclalo con 200 g de harina de centeno. Dividir la masa resultante en trozos del tamaño de un huevo de gallina, extender las tortitas y hornear en el horno durante 5 minutos a 200 °C. Engrasar las sulchins calientes con aceite y colocarlas en una pila. Llevar a ebullición 250 ml de leche, añadir ½ taza de arroz y cocinar hasta que esté tierno. Al final agrega sal y azúcar al gusto. Sazone los panqueques con gachas de arroz y enróllelos. Sulchini para el desayuno es un plato muy sabroso e inusual.
De suegra, con cariño.
La repostería ocupa un lugar especial en la cocina de Carelia. Las tartas para yerno son una de las recetas más populares. Batir ligeramente el huevo, agregar 2 cucharadas. l. crema agria, 4 cucharadas. l. leche, 1 cucharadita. azúcar y una pizca de sal. Amasar la masa espesa y dejar reposar media hora. Luego lo enrollamos hasta formar una salchicha, lo cortamos en trozos y le damos forma de skants finos, es decir, tortas planas. Espolvorea la mitad de cada skance con azúcar, cubre con la otra mitad y pellizca los bordes. Freír las tartas en aceite hasta que estén doradas. Sin embargo, puedes complacer a tus seres queridos con ellos sin ningún motivo. Por cierto, los pasteles para yerno se llamaban pasteles que le regalaban a un joven novio cuando venía a cortejar a una chica.
Grajo llevando el sol
Otro tipo de pastelería tradicional de la cocina de Carelia son los kalitki, o tartas abiertas con relleno. Te sugerimos optar por puré de patatas. Amasar la masa con kéfir, centeno y harina de trigo; tomar 250 g de cada ingrediente, sin olvidar agregar 1 cucharadita. sal. Prepare puré de patatas con 5 patatas, 30 ml de leche, 50 g de mantequilla, ½ cucharadita. sal y huevo crudo. Dividir la masa en 10 partes y extender bollos de 15 a 18 cm de diámetro, colocar 2 cucharadas en cada una. l. Haga puré y pellizque los bordes para formar “botes” con el relleno en el centro. Lubricarlos con yema y colocarlos en un horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. Las puertas elegantes decorarán cualquier mesa navideña.
Sopa de pescado en aguas lechosas
Es imposible imaginar la cocina de Carelia sin platos de pescado, el principal de los cuales es la sopa de pescado. En una cacerola con mantequilla sofreír la cebolla. Cuando esté dorado, agregue 2 rodajas de papa y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Vierta 500 ml de leche caliente sobre las verduras y luego agregue 500 g de filete de salmón en trozos. Agrega sal al gusto y cocina la sopa por 10 minutos. Vierta 100 ml de nata, agregue ½ manojo de eneldo picado, 7-8 granos de pimienta y laurel. Cocine la sopa por otros 5 minutos, luego retire del fuego y déjela con la tapa cerrada. Antes de servir, espolvorea la sopa de pescado con eneldo fresco. No tardarás mucho en convencer a tu familia para que lo pruebe.
Pequeños placeres a pescado
- receta para el segundo plato de la cocina de Carelia. Amasar la masa con 350 g de harina, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. sal, 50 ml de aceite vegetal, 200 ml de agua tibia y 2 cucharaditas. Levadura seca diluida en 50 ml de agua. Dividir la masa en 8 partes y extender tortas de 1 cm de grosor, colocar en cada una 80-90 g de filete de pescado blanco, espolvorear con cebolla verde y condimentar con mantequilla. Formamos sobres con la masa, los pinchamos con un tenedor y los pincelamos con huevo batido. Hornéalas a 200°C hasta que estén doradas. Como corresponde a los deliciosos pasteles calientes, volarán instantáneamente.
Carne con sabor norteño
El sello distintivo de la cocina de Carelia es la carne en ollas al estilo de Pedro. Remojar 80 g de champiñones secos en agua, cocinar durante 20 minutos, picar finamente y sofreír hasta que estén dorados. Diluimos 1 cucharada. l. harina en un vaso de caldo de champiñones, verterla sobre los champiñones, cocinar la salsa a fuego lento durante un minuto y retirar del fuego. Picar en trozos grandes 600 g de ternera y sofreír con 2 cebollas hasta que estén medio cocidas. En el fondo de seis ollas colocar 2 patatas cortadas en cubitos, añadiendo un poco de sal, y 1 zanahoria picada. A continuación, dispone la ternera con cebolla. Cubra las ollas con tapas y colóquelas en el horno durante 45 minutos a 200°C. Este plato diversificará tu menú y seguramente agradará a toda la familia.
Aumento de vitaminas en un frasco
Los postres casi nunca se encuentran en la cocina de Carelia. , tan querido en el norte, es difícil de clasificar como uno de ellos. Pero puedes hornear un pastel delicioso con él, por lo que una preparación de arándanos rojos te vendrá bien. Antiguamente, las bayas se cocían al vapor en un horno ruso, pero una multicocina nos ayudará. Vierta 500 g de arándanos rojos lavados en un bol, seleccione el modo manual y la temperatura 90 °C. Después de 30 minutos, redúzcala a 70 °C y cocine las bayas a fuego lento durante media hora. Luego cambiamos la multicocina al modo "Calentamiento" y mantenemos los arándanos rojos por otros 30 minutos. Ahora puedes ponerlo en frascos, cerrando bien las tapas. Por cierto, el té con estas bayas es mil veces más sabroso y saludable.
Esperamos que su conocimiento de la cocina nacional de Carelia haya sido fructífera y le haya inspirado a probar algunos de los platos ofrecidos. Y de chefs experimentados esperamos sus recetas favoritas con sabor de Carelia.
Karelia es una tierra de lagos y ríos. Esto también afecta a la cocina nacional. Se basa en pescados de agua dulce y carnes silvestres. Se complementa con los regalos del bosque. Se trata de setas y bayas, diversas hierbas silvestres y nueces. Pero aún así, el pescado ocupa un lugar central en la cocina de Carelia. Por supuesto, para probar los platos en su forma original, es necesario visitar esta tierra increíble. Pero puedes intentar hacer algo similar en casa.
Sutilezas de la cocina de Carelia.
Aquí hay una gran cantidad de platos de pescado. Cada ama de casa conoce al menos diez formas de preparar la pesca. El pescado se hierve, se seca, se sala e incluso se fermenta. Su sabor en platos preparados se ve realzado por las setas y las bayas: fresas, arándanos, arándanos y moras. Pero aquí prácticamente no se utiliza harina de trigo. Se sustituye con gran éxito por el centeno y la cebada.
La cocina de Carelia se distingue por el hecho de que excluye casi por completo los platos elaborados con productos lácteos. Por supuesto, hoy en día los límites de la cocina nacional están muy desdibujados, pero estamos hablando de tradiciones. El tratamiento térmico de los productos también es especial. Aquí no existe el concepto de freír. Lo que nosotros consideramos frito es para ellos hervido en aceite.
Platos tradicionales
Hablando de la cocina de Carelia, no podemos dejar de recordar la sopa de pescado. Esta sencilla sopa de pescado se prepara aquí casi todos los días con diferentes variaciones. A menudo se trata de sopa de pescado hecha con varias variedades de pescado, a veces con la adición de crema o leche. También son típicas de la mesa de Carelia varias papillas. Aquí las amas de casa cocinan gachas de cebada y guisantes, avena y mijo. Pero lo más destacado de la mesa es la gayuba. Generalmente se come con frutos rojos. Los platos de la cocina de Carelia son sencillos, pero al mismo tiempo sabrosos y saludables.
Las verduras se utilizan a menudo como guarnición. Se trata de nabos y rábanos, calabacines y repollo, patatas y cebollas. Como regla general, se guisan o se hierven. Tradicionalmente, en los pueblos se cocinaban a fuego lento en hornos para que las verduras quedaran tiernas y desmenuzables.
Postre
La cocina nacional de Carelia es un modelo de nutrición saludable. Aquí todavía no es costumbre comer dulces con frecuencia. Pero cada familia produce grandes cantidades de arándanos rojos y rojos. Las bayas se sirven trituradas para preparar té y se utilizan como relleno para pasteles. Hacen una gelatina excelente. Se preparan arándanos y frambuesas secos. Suele utilizarse con fines medicinales. Hay mucho que aprender de la gente de este maravilloso país. La bebida favorita es el té. Se suele beber con leche horneada. Como té se utiliza a menudo una infusión de flores de hierba de San Juan, hojas y tallos de frambuesa.
Funciones de cocina
Seguramente los lectores también estaban interesados en las recetas de la cocina de Carelia, por lo que ahora pasaremos directamente a considerarlas. En el proceso de familiarizarse con los platos tradicionales de Karelia, se nota otro rasgo característico: la ausencia casi total de segundos platos. Se sustituyen por sencillas tartas elaboradas con masa sin levadura. Suelen prepararse con el mismo pescado. Se coloca en el relleno sin limpiarlo previamente, es decir, junto con las escamas.
Así pues, el primer plato al que hay que darle su merecido es, por supuesto, la sopa de pescado. Se prepara con una amplia variedad de pescados, pero es mejor elegir variedades grasas. Coloque las patatas y las cebollas picadas en agua hirviendo. Cuando el agua hierve, se echa en ella el pescado eviscerado y lavado. Se recomienda cortar la cabeza de la cucaracha para que la oreja no tenga un sabor amargo. Antes de finalizar la cocción, agregue la hoja de laurel y la pimienta negra. Tradicionalmente, a la sopa caliente se le añadía un poco de harina de centeno. En algunos lugares, la sopa terminada se condimentaba con huevo crudo.
sopa real
Para todos los días, la sopa de pescado se preparaba a partir de los productos más sencillos y asequibles. Pero este plato puede ser digno de una mesa navideña. Al mirar las recetas de la cocina de Carelia (puedes ver fotos de algunas de ellas en el artículo), no puedes dejar de prestar atención a la sopa de trucha y pescado con crema. En realidad se trata de pescado rojo en salsa cremosa, que se sirve en nuestros restaurantes como plato gourmet.
Necesitará:
- Trucha fresca - 400 g.
- Patatas - 3-4 tubérculos.
- Zanahorias, cebollas - 1 ud.
- Crema - 1 vaso.
- Especias.
El tiempo de cocción no supera los 30 minutos, por lo que puedes empezar a cocinar justo antes del almuerzo. El pescado se debe lavar bien y dividir en porciones, cortar las patatas en cubos. Echar 1,5 litros de agua en un cazo y poner a hervir las patatas. Por separado, sofreír las cebollas y las zanahorias en mantequilla. 10 minutos después de que hiervan las patatas añadir el pescado y, tras otros 7 minutos, sofreír. Las patatas están listas, ahora agrega la nata y las especias, lleva a ebullición y deja reposar otros 5 minutos.
Rýbniki
La cocina de Carelia también incluye pasteles. Y de esos que simplemente te hacen la boca agua. Por supuesto, para el relleno es necesario coger filetes deshuesados para no tener que sacarlos del pastel terminado más tarde. En esencia, esto es pollo, pero en lugar de aves hay pescado. Se prepara con masa de levadura, porque la masa sin levadura es demasiado frágil y durante la cocción se escurrirá todo el jugo. Para preparar necesitarás:
- Harina - 350 g.
- Agua - 250 ml.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 50 g.
- Levadura seca - 2 cucharaditas.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Para el relleno necesitarás 700 g de pescado y un poco de cebolla.
El primer paso es preparar la masa. Para ello, vierta agua tibia sobre la levadura y déjela por 10 minutos. Agregue todos los demás ingredientes y amase hasta obtener una masa suave. Mientras sube, puedes empezar a llenar. Para ello, salpimentamos el filete de pescado al gusto. Cortar la cebolla en mitades. Si usas verde, debes picarlo finamente.
Divida la masa terminada en 8 partes. Enrolle cada uno de ellos formando una torta plana y coloque parte del pescado en el medio. Encima va la cebolla y siempre un trozo de mantequilla. Ahora enróllalo formando un sobre y pínchalo con un tenedor, y también necesitas pincelar la superficie con huevo. Hornéalos a 200 grados hasta que estén dorados. Después de esto, engrasar con mantequilla.
ventanillas
Este es uno de los platos nacionales más famosos. Para preparar la masa, vierte un vaso de yogur o kéfir en un bol y añade un poco de sal. Después de esto, comenzamos a agregar harina poco a poco hasta hacer una masa suave. Se recomienda tomar harina de centeno, y si no la tienes, harina de trigo, pero agrega costras de pan negro remojadas en agua.
Fueron estos pasteles los que se convirtieron en el símbolo de la cocina de Carelia. Los mechones se pueden preparar con diferentes rellenos. Podría ser papilla de leche o puré de patatas. El requesón también funcionará. La masa se debe enrollar formando una cuerda y cortarla en trozos. Extiende ligeramente cada uno de ellos y estíralos con las manos. Los bordes deben doblarse y engrasarse generosamente con crema agria salada mezclada con yema cruda. Hornear en el horno durante 10 minutos y engrasar generosamente con mantequilla mientras esté caliente.
Asado al estilo carelio
Como ya hemos dicho, tradicionalmente en Karelia se utiliza con más frecuencia el pescado. Pero la abundancia de bosques y caza simplemente nos obliga a cocinar platos de carne. El asado de Carelia se prepara con varios tipos de carne. Por supuesto, en condiciones urbanas es difícil encontrar alces, osos o animales de caza del bosque. Así que simplifiquemos un poco la tarea:
- Panceta de cerdo - 250 g.
- Carne de res - 250 g.
- Paletilla de cordero - 250 g.
- Cebollas - 100 g.
- Hoja de laurel y especias.
Cortar la carne en cubos y sofreír hasta que esté dorada. Después de esto, debes precalentar el horno a 90 grados y colocar en capas primero el cordero, luego la ternera y el cerdo. Vierta agua hirviendo para cubrir la carne y cocine a fuego lento durante 6-8 horas. Es muy importante hacerlo a una temperatura moderada. La carne no debe hervir, entonces el plato quedará sorprendentemente sabroso y muy tierno.
Pastel de arandanos
En Karelia los dulces se hornean con menos frecuencia, pero aun así debes prestar atención a estas recetas. Tradicionalmente, estos pasteles se hacían para celebrar el verano. La masa utilizada es agria y con levadura. También es adecuado lo mismo que para una pescadería. Si quieres conseguir una repostería más rica, añade un huevo a la receta y sustituye el agua por leche. Puedes reemplazarlo con tu masa de levadura favorita, aún así quedará muy sabroso.
Lo más importante son los arándanos frescos para el relleno. Para las amas de casa de Carelia esto no fue un problema, pero hoy en día sólo vendemos arándanos congelados. Pero a ella también le irá bien. Solo necesitas molerlo con azúcar granulada. La masa se extiende hasta un centímetro de espesor y se coloca en una bandeja para hornear. Encima hay bayas machacadas con azúcar. Para evitar que el jugo se salga del pastel, es necesario espolvorearlo un poco con fécula de patata. O ponga una cucharada de almidón directamente sobre la baya.
Este pastel queda muy sabroso con masa de mantequilla. Para prepararlo es necesario picar 200 g de margarina cremosa con 2 tazas de harina, agregar 2 cucharadas de azúcar, 2 yemas y 1 clara. Rápidamente forme una bola y refrigere por 30 minutos.
gelatina de bayas
Se puede preparar en cualquier época del año con frutos rojos frescos o congelados. Los habitantes de Karelia preparaban muchas bayas silvestres durante la temporada y luego comían una gelatina increíble hasta la primavera. El método de preparación es simple, accesible incluso para un cocinero novato. Para hacer esto, las bayas deben clasificarse, lavarse y combinarse con azúcar sin triturarse. Las proporciones se seleccionan individualmente. Para 1 taza de bayas necesitas tomar 3 tazas de agua.
Tan pronto como el agua hierva, agregue las bayas y agregue azúcar al gusto. Por separado, en una taza, diluir 2 cucharadas de almidón con agua fría y verter en la sartén en un chorro fino. Hervirlo y ya puedes retirarlo del fuego. El resultado es una gelatina de espesor medio. Se puede cambiar disminuyendo o aumentando la cantidad de componente gelificante.
Hoy os hablamos de la cocina de Carelia. Las recetas (las fotos de algunos platos se pueden encontrar arriba) te permitirán diversificar la mesa y sorprender a tu familia con deliciosos platos.
La República de Karelia, situada en el noroeste de Rusia, a menudo se llama la región de los lagos. No es de extrañar: en esta región hay muchos lagos. Hay que decir que Karelia no es sólo una región rusa. Las provincias de Karelia del Sur y del Norte también se encuentran en la vecina Finlandia. La población de Karelia está formada por rusos, carelios, finlandeses y vepsianos (un pequeño pueblo finno-ugrio que también vive en las regiones de Leningrado y Vologda de la Federación de Rusia).
Karelia es una región visitada por un gran número de turistas. Se sienten atraídos aquí por los numerosos lagos ya mencionados: la hermosa, sobria y estricta belleza del norte, las famosas islas: Kizhi (con monumentos de arquitectura de madera) y Valaam (Monasterio de Valaam). La cocina de Carelia, sin duda, tampoco puede dejar de despertar el interés de quienes vienen a Karelia y de quienes simplemente aman los experimentos culinarios, ampliando la geografía de los platos preparados.
Pez
No en vano, este pequeño viaje culinario virtual comenzó con la mención de numerosos lagos de Carelia. El caso es que el pescado, que durante mucho tiempo abundaba en los embalses locales, es el principal alimento de las personas que habitaban la región. Lo utilizaban de diversas formas: lo cocinaban fresco, lo salaban (en Carelia, suolattu kala), lo fermentaban, lo secaban (ahavoittu kala), pero casi nunca lo fumaban.
Para almacenar pescado salado por grados se utilizaron fosas especiales, así como barriles y tinas de madera. Se cubrió el pescado con una astilla en la parte superior y se colocó una pesada opresión de piedra; se suponía que la salmuera lo cubriría. Los habitantes de Karelia del Norte cocinaban pescado "con sabor" (kevätkala). Además, los norteños a menudo comían pescado crudo salado, mientras que los del sur y el centro de Karelia siempre lo cocinaban e incluso lo remojaban previamente.
El sushik (kabakala), pescado fino seco, era muy popular. Con la sopa seca hicieron una fuerte sopa de pescado. Con fines medicinales, comían aceite de pescado derretido del interior del lucio o la perca. El consumo de pescado por parte de los habitantes de Karelia se puede considerar casi libre de desperdicios: la harina se hacía con espinas de pescado. Básicamente, sin embargo, se añadió a la alimentación del ganado. Sin embargo, en ocasiones también se utilizaban para preparar sopa de pescado. Las escamas de peces grandes se utilizaban para la carne en gelatina. Por lo general, se vendía caviar valioso, y el resto a menudo se horneaba en el horno (incluso se hacían panqueques de caviar) y se comía frío o caliente.
La sopa de pescado (kalaruoka) fue y sigue siendo el principal primer plato de Carelia. Una sopa de pescado típica de Carelia se elabora con pescado blanco. También puede haber sopa de leche y también sopa de pescado hecha con pescado en escabeche. Sin embargo, este último rara vez se prepara, excepto en las aldeas. El hecho es que, siguiendo la receta tradicional, antes del final de la cocción (unos cinco minutos), dicha sopa de pescado se debe pasar a través de una capa de carbón de abedul; esto aliviará la amargura de la sopa de pescado y un posible olor desagradable. De acuerdo, en condiciones urbanas el carbón de abedul no siempre está a mano... Se añaden huevos de gallina a la sopa de pescado de Carelia. En general, a diferencia de la sopa de pescado rusa, transparente, la sopa de pescado de Carelia es turbia. Al fin y al cabo, además de leche y huevos, también puede contener musgo de Islandia, yemas de abedul y pino, masa madre y harina de centeno.
Por cierto, merece una mención especial la influencia del horno ruso en la tradición culinaria de Carelia. Su aparición en los hogares de Carelia cambió la tecnología de cocina. Los carelios cocinaban, guisaban o horneaban sus alimentos en un horno ruso. En el idioma de Carelia no existe la palabra "alevines". Incluso algunos tipos de pasteles que en realidad se fríen en aceite se llamaban keitinpiiroa - "pasteles hervidos (en aceite)".
Todo el resto
Volvamos a los primeros platos: además de la sopa de pescado, los carelios comían algo más. Preparaban, por ejemplo, sopa de repollo o sopa (ambas se llamaban en una sola palabra: ruoka). Shchi se hacía con hojas de col frescas o encurtidas. También añadieron cebollas, nabos y más tarde patatas (cuando empezaron a cultivarlas), además de cebada. Esta sopa de repollo era un alimento común y corriente de Carelia. Almorzaron o cenaron. A veces se añadía carne a la sopa de repollo. También se conoce la sopa de patatas de Carelia, que se prepara únicamente con patatas y se sazona con crema agria. Sin embargo, si el ama de casa había almacenado champiñones (encurtidos o secos), se añadían a la sopa con cebollas. Además, es famosa la antigua sopa de Carelia con harina de trigo, patatas y aceite de linaza.
Carne. En la antigüedad, los carelios comían poco. Básicamente se trataba de carne de animales salvajes (alces, ciervos, jabalíes, aves de caza). Más tarde, cuando los carelios dominaron la ganadería y la agricultura, también comenzaron a comer carne de ganado (carne de res, a veces cordero magro y menos a menudo cerdo). La carne se consumía principalmente durante la producción de heno y en invierno. Para conservarlo durante mucho tiempo, como el pescado, se salaba y se secaba. A menudo llevaban consigo carne seca en viajes largos.
El nabo es el principal tubérculo de la cocina de Carelia. A partir de él se prepararon muchos platos diferentes: sopas, guisos, gachas, compotas, kvas y frutos secos. Las patatas no lo sustituyeron hasta principios del siglo pasado. Otras verduras que consumen los habitantes de Karelia: rábanos, cebollas, repollo, colinabo y zanahorias en pequeñas cantidades. Anteriormente, la horticultura en Karelia estaba bastante poco desarrollada.
Los carelios amaban (y aman) la leche, así como los productos elaborados con ella. El requesón es especialmente popular. Muchos habitantes de Karelia preparaban requesón en el período primavera-verano y con él elaboraban queso casero (muigiemaido) para el invierno, que se comía con patatas hervidas y crema agria. Además, se secó el requesón. También en las mesas de Carelia había yogur. A menudo se servía mezclado con leche sin levadura. La leche de cabra no se generalizó entre los carelios hasta la década de 1930. También vale la pena recordar el calostro, la leche de la primera producción de leche. En algunas zonas de Karelia se horneaba en ollas, obteniendo un producto similar al queso (yysto). Los carelios no consumían leche de reno, aunque se dedicaban al pastoreo de renos (especialmente en el norte). Los carelios también batían mantequilla. Se añadía principalmente a las gachas y, más tarde, a las patatas. Casi no comían mantequilla con pan.
En cuanto al pan en sí, en Karelia se horneaba con centeno, cebada o avena. A menudo no había suficiente harina, por lo que apareció y echó raíces la práctica de diversos aditivos a la harina: musgo, paja de cebada, albura de pino. Además del pan sencillo, horneaban pasteles. Además de los pescaderos ya mencionados, también horneaban ventanillas (sipainiekku), pasteles rellenos de cereales de mijo y cebada, avena y puré de patatas. Las amas de casa locales tenían un dicho: "Para una puerta se necesitan ocho". Se suponía que para hacer tales pasteles, por regla general, se necesitan ocho componentes: harina, agua, sal, leche, leche cuajada, crema agria, mantequilla y relleno.
Hay que decir que en la cocina de Carelia no hay platos de frutas ni productos de repostería. El postre fueron y siguen siendo pasteles con frutos del bosque (arándanos, arándanos, arándanos rojos). Los habitantes de Karelia comían a menudo moras y todavía las comen empapadas. Pero algunos habitantes de Karelia no recolectaban arándanos en absoluto; muchos creían que eran una baya "inmunda" y que les daban "dolor de cabeza". Las bayas frescas con leche son un manjar favorito de Karelia.
Entre las bebidas, cabe destacar el kvas (de nabos, pan o malta). Los habitantes de Karelia también conocían el té y bebían decocciones de hierbas del bosque, incluso con fines medicinales. La cerveza de Carelia es conocida entre las bebidas alcohólicas. Es cierto que la receta tradicional para su preparación ahora se considera perdida. Desde cierto tiempo, los habitantes de Karelia conocían el vodka y el vino, pero estas bebidas, naturalmente, fueron tomadas prestadas de otras cocinas. En primer lugar, del ruso y también del finlandés.
Platos rituales de Carelia.
No podemos dejar de mencionar los platos que comían los carelios durante varios rituales. Por eso, en las fiestas y bodas siempre se servía gelatina de avena. Existe una interesante costumbre de Carelia: después de la primera noche de bodas se servía gelatina de avena al novio. Si empezaba a comer la gelatina desde el borde, todo estaba bien. Pero si es del medio, significa que la novia perdió su virginidad antes de la boda. Y esto fue una vergüenza para ella y para todos sus familiares. Sin embargo, la boda no fue necesariamente alterada por esto...
También se conoce otra antigua costumbre de Carelia: si los casamenteros acudían a la hermana menor de la familia y la mayor aún no estaba casada, se les ofrecía probar primero la capa inferior de gelatina, para no tocar la capa superior que cubría. él.
La misma gelatina de avena, sin embargo, también se servía en los funerales, junto con la gelatina de centeno (ahora es costumbre que los habitantes de Karelia recuerden a los difuntos con gelatina de frutos rojos). El kvas de pan también era una bebida "funeral" obligatoria. Además, lo sorbían con cucharas de platos comunes. En algunas regiones de Karelia, el kulaga se preparaba con centeno germinado. La malta de centeno se vertió en agua hervida y se comió caliente con pan. Al igual que el kvas, se disfrutaba en platos comunes.
El día de San Pedro (29/06/12/07) hornearon pasteles de requesón (kabu), y cuando se despidieron del verano (1/08/14), pasteles con arándanos.
Recetas de cocina de Carelia
Naturalmente, muchos platos antiguos de Carelia ahora, lamentablemente, están olvidados. Otros han cambiado un poco. La cocina de Carelia en el siglo XX tomó prestado mucho de la cocina rusa. El borsch en Petrozavodsk (la capital de Karelia) hoy es tan común como en Moscú. Pero "Culinary Eden" todavía le ofrece recetas más tradicionales de la cocina de Carelia. Como dicen, probemos Karelia. Empecemos, por supuesto, por el pescado.
Pescado salado “con sabor” (kevätkala).
Ingredientes:
cubo de pescado,
1700 gramos de sal,
ortiga.
Preparación:
Para cocinar pescado "con sabor", es recomendable pescarlo usted mismo en los lagos o ríos de Carelia. Por supuesto, puedes comprarlo en una tienda, pero no será el mismo placer.
El pez se captura durante el desove de primavera (a excepción de la lota), se corta desde la espalda (grande) o a lo largo del vientre desde la cabeza hasta la cola (mediana y pequeña). El pescado se destripa y se lava bien. Se vierte sal gruesa en el interior. El pescado se coloca en un barril o tina de madera con la espalda hacia abajo. Cada fila se debe espolvorear con sal. Luego cubra el barril con una tapa. Cuando el pescado suelte jugo, coloca un peso encima y coloca el pescado en un lugar fresco.
Después de permanecer así todo el verano, el pescado estará salado, pero empezará a emitir un olor desagradable. Para evitarlo, puedes cubrirlo con ortigas mientras lo salas. El kevätkala se considera bueno si el pez no se dobla cuando se sujeta por la cola en posición horizontal.
panqueques de caviar
Ingredientes:
huevas de pescado fresco,
harina de centeno o avena,
mantequilla derretida,
sal al gusto.
Preparación:
Pelar el caviar de las películas, salarlo ligeramente y mezclarlo con harina. No es necesario agregar agua. Cocine en una sartén en ghee.
Sopa de sopa (kabarokka)
Ingredientes:
sushchik (pequeño pescado seco, incluida la cucaracha),
agua,
papa,
granos de pimienta negra,
cebolla.
Preparación:
Coloque la secadora en agua fría y déjela en remojo durante 1 hora. Luego, sin cambiar el agua, ponemos la secadora al fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de esto, corta las patatas en rodajas medianas. Antes de que finalice la cocción (cuando las patatas estén cocidas), pique las cebollas. Esta sopa se puede servir tanto fría como caliente.
Asado al estilo Carelia (Karjalanpaisti)
Ingredientes:
200 gramos de ternera,
200 gramos de cerdo,
150 gramos de cordero,
100 g de hígado y riñones,
2 cabezas de cebolla,
hoja de laurel,
sal al gusto.
Preparación:
Enjuague bien la carne. Si usa carne salada, déjela en remojo primero. Cortar en trozos y colocar en una cazuela de barro. Primero cordero, luego ternera, cerdo y encima, trozos de hígado y riñones. Llena todo con agua para que cubra toda la carne, agrega sal. Agrega la cebolla picada. Coloca la olla en el horno, pero no muy caliente, o en un horno ruso, si tienes. La idea es mantener el asado en el horno o en el horno durante mucho tiempo, tal vez incluso toda una noche o un día hasta la noche.
La cocina nacional de Carelia es una especie de simbiosis de la cocina rusa antigua y la cocina del norte de Europa. En los menús de los restaurantes se pueden encontrar muchas similitudes con los platos de los vecinos más cercanos de los carelios: los finlandeses y los estonios. Aquí en Karelia, como en ningún otro lugar, conviven orgánicamente en la mesa delicias tradicionales de la cocina rusa y sopas y bocadillos finlandeses: caza y pescado, encurtidos y carnes secas, rico borscht y sopa de pescado finlandesa con leche Lohikeitto, muffins escandinavos y pasteles rusos. Sin embargo, también hay platos que sólo se pueden encontrar en Karelia. Esta es su tierra natal, aquí es donde se preparaban tradicionalmente antes y se siguen preparando hasta el día de hoy.
sopas
Los primeros platos de la cocina local son la inimitable sopa de pescado. Además, puede ser no solo en caldo de pescado, como estamos acostumbrados, sino también con la adición de nata, leche y mantequilla. Este tradicional guiso de pescado blanco se llama Kalakeitto (kala-keito) en los menús de los restaurantes. La sopa de salmón, una versión festiva con la adición de crema, ya se llama Lohikeitto (lohi-keito) y es conocida con este nombre en todo el mundo.
Era costumbre preparar una sopa de pescado tan rica para los invitados queridos porque tiene un sabor especial, aterciopelado y sin olor a pescado. Incluso un ávido gourmet y quisquilloso con la comida no rechazará un plato de esta increíble sopa.
Receta de Lohikeitto (sopa de Carelia con crema)
La receta del lohi-keito es bastante sencilla: se corta el salmón, separando el filete del hueso y la piel. Dejando el filete a un lado, hacer caldo con el resto, al que, después de hervir, añadir sal, pimienta negra, laurel y cabeza de cebolla. Luego, después de colar, el caldo incorpora patatas, puerros y zanahorias. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, agregue a la sopa harina y mantequilla, luego el filete cortado en cubitos y, al final, la nata.
Tradiciones de cocinar sopa de pescado en Karelia.
A diferencia de una receta de restaurante, el método de preparación de yushka ("yushka" es el nombre más tradicional de la sopa de pescado en Carelia) es algo diferente. Según la antigua receta, los trozos de pescado se hervían enteros sin limpiarlos. Para que la sopa de pescado fuera más satisfactoria, también se rebozó con harina, huevos y se añadieron elementos exóticos como musgo islandés o brotes de abedul.
El resultado no solo fue una comida abundante, sino también muy saludable, porque todos estos condimentos originales son un depósito de vitaminas tan necesarias para sustentar el cuerpo humano durante el largo invierno del norte.
Antes de la comida, siempre sacaban trozos de pescado de la sopa de pescado, que comían por separado como segundo plato, añadiendo mucha sal. Es interesante que incluso durante la pesca había una especie de "división" de la captura: los despojos y la cabeza iban al remero, el mejor trozo al cocinero y la cola a los holgazanes.
En los viejos tiempos, la sopa de pescado también se cocinaba con pescado seco, que se llenaba con agua y se cocinaba a fuego lento en un horno ruso durante aproximadamente un día. A menudo, este plato parecía una papilla de pescado espesa y abundante.
Otra receta para hacer sopa de pescado de Carelia es la sopa de pescado fermentada. Sin embargo, este plato se ha vuelto raro. V. Pokhlebkin en su libro "Las cocinas nacionales de nuestros pueblos" escribe que el arte de fermentar el pescado se ha perdido y los cocineros modernos no lo dominan tanto como lo hacían en los viejos tiempos; su pescado resulta amargo. o un olor desagradable.
Hablando de cocinar a fuego lento como componente principal de las recetas para preparar todo tipo de platos en Karelia, no se puede dejar de mencionar un plato como el pescado guisado como plato principal.
El secreto para preparar un pescado tan jugoso, tierno y con un tentador aroma olfativo reside en el calentamiento prolongado del hierro fundido con su contenido en el horno. Naturalmente, el contenido de la olla de hierro fundido era pescado y un relleno de leche o una mezcla de huevo y leche. La peculiaridad del calentamiento uniforme del hierro fundido en una estufa rusa es un componente importante para un resultado exitoso. Probar este tipo de pescado, escalfado en el horno, es una rareza no sólo para los invitados, sino también para el ciudadano medio de Carelia; Si logras encontrar una receta así en el menú, no dejes de probarla, ¡no te arrepentirás!
Tartas y pasteles
La cocina de Carelia es rica en una variedad de pasteles y otros productos de harina. La mayoría de las veces están hechos de masa de centeno. Por cierto, la harina de trigo, común en Rusia central y en el sur de Rusia, rara vez se encuentra en la cocina nacional de Carelia. La mayoría de las veces, en los platos de Carelia se utilizan centeno molido, avena y cebada.
Skantsy- o, como también se les llama hoy, "pasteles para yerno", un tipo de pastelería tradicional de la cocina de Carelia. Los skants clásicos son un pastel de harina de centeno en forma de media luna relleno de mijo o gachas de arroz. Según la tradición, la masa se extendía (de ahí el nombre "skanets") cuando los casamenteros llegaban a la casa, se horneaba y se obsequiaba al novio y a los casamenteros, de ahí el nombre "pasteles para el yerno".
Hoy en día, cuando se preparan skants, la masa suele hacerse con harina de trigo blanca y, en lugar de ricas gachas, prefieren un relleno dulce de azúcar o miel. El resultado es un maravilloso pastel navideño y un excelente regalo para el té, que es rápido y fácil de preparar.
ventanillas- otro pastel popular y conocido de la cocina de Carelia en muchos países del mundo. Un portillo es una especie de pastel pequeño abierto, como una tarta de queso, a menudo de forma cuadrada o poligonal. El relleno de las puertas podría ser la misma papilla, además de patatas o frutos rojos.
El nombre inusual "wicket" tiene dos posibles orígenes. Según uno de ellos, el nombre de las tartas de Carelia proviene del finlandés “kalittoa - spread”, porque el relleno viscoso se unta sobre una base de panqueque hecha de masa sin levadura. Según otro, del ruso "kalita", es decir, una billetera o bolso, que en forma recuerda a un portillo. En una "bolsa" de este tipo puede colocar casi cualquier contenido, llenándolo a su gusto. Quizás los más deliciosos y queridos por muchos sean los de frutos rojos. Se untan generosamente con aceite y se colocan en una cacerola honda, que se envuelve con cuidado. Fragantes y rebosantes de jarabe de bayas, son amados por todos los golosos.
Receta en video para hacer ventanillas.
Dicen que estos pasteles se hacían ya en el siglo IX, es decir, incluso antes del bautismo de la Rus. Hoy en día, las ventanillas son un tipo popular de productos horneados no sólo en el noroeste de Rusia, sino también en Finlandia y los países escandinavos, donde las ventanillas fabricadas en todas partes se llaman "pasteles de Carelia".
Una comida con ventanillas en Karelia se parece a una especie de ritual familiar. En el centro de la mesa hay un cuenco grande lleno de leche caliente y mantequilla. Todas las tartas se colocan en un bol y se sumergen en la mezcla cremosa. Una vez que las tartas se han ablandado, las toma la anfitriona y las coloca en los platos de todos los presentes, según la antigüedad. Comen este plato solo con las manos, secándolas con una toalla que hay cerca.
Empanadas con pescado. En Karelia son muy comunes todo tipo de pasteles de pescado, de forma oblonga, con un agujero en el que se vierte la crema agria, lo que hace que el relleno sea inusualmente sabroso. Para darle sabor al pescado, los habitantes de Karelia finlandeses a veces lo cubren con una capa de grasa de cerdo finamente picada. El pescado se coloca en este pastel entero, en capas, a veces con champiñones y cebollas. El relleno simplemente sale con jugo que se absorbe en una fina capa de masa de centeno, y el sabor de este pastel puede tentar a cualquier gourmet, incluso si no le gustan los platos de pescado.
Una de las variedades notables de pasteles de pescado es el pastel finlandés de "Pascua": Kalakukko (kalakukko). Por fuera parece una hogaza cerrada de masa de centeno, pero en lugar de pan rallado, por dentro hay un jugoso relleno de pescado mezclado con cebolla y manteca de cerdo. El pan de pescado de Pascua se sirve caliente con una corteza crujiente y se come con una cuchara como si fuera un guiso.
Menú en restaurantes de Carelia
Durante sus vacaciones en Karelia, probablemente querrá probar la auténtica cocina de Karelia: sopa de pescado abundante y rica, kalitki auténticos cocinados con bayas silvestres frescas, sabrosos bocados de pescado salado y caza frita.
Si se está relajando en la casa de sus sueños en Carelia, una casa de huéspedes a orillas del lago Onega en Malaya Medvezhka (Medvezhyegorsk), tendrá a su disposición el menú del restaurante, que se encuentra al lado de la cabaña, a solo 5 minutos. alejarse tranquilamente. , menú del restaurante .
Quienes estén de paso por Karelia, viajando por el mundo, pueden visitar nuestro restaurante, así como otras tabernas y cafeterías, que sin duda les deleitarán con su variada carta. Aquí podrá encontrar no sólo platos de la cocina de Carelia, sino también, sin dificultad, pedir kebab caucásico, sushi japonés, albóndigas suecas o incluso lasaña mediterránea.
De paso por Petrozavodsk, recomendamos visitar el restaurante Karelian Gornitsa, donde podrá degustar platos nórdicos tan exóticos como las mentas de Carelia hechas con carne de salmón en salsa de enebro o carne de oso asada en una bolsa de masa de centeno. ¡Los nombres por sí solos atraen y estimulan tu apetito!
También aquí se le ofrecerá degustar una colección de tinturas elaboradas con hierbas y bayas del bosque, con la adición de miel natural, preparadas para los visitantes según recetas antiguas.