Atelier tapas bar Lakhtinskaya. Bar Ateliér Tapas&bar

Existuje a už to je veľké plus

Pri veľkosti podniku sú všetky ako na dlani

Píšem oneskorene, lebo choroba, priepasť nedokončenej práce a jesenné blues ma zaskočili a zároveň. Ale už som 5 rokov oficiálne šťastne ženatý a to je všetko, čo ma zahrieva v týchto časoch nedostatku vitamínov. Mimochodom, pri tejto príležitosti som sa konečne dostal do tapas baru, ktorý je odo mňa doslova na vedľajšej ulici a hneď cez ulicu od môjho milovaného BB. A to bolo takmer pred mesiacom (takto som lenivý ****).

V bývalej Beauty Cafe som bol len raz a žasol som, ako sa okolo roku dvetisícpäť podarilo tak úspešne mumifikovať formát podniku. Súčasná prevádzka je menšia, no využíva sa tu každý milimeter priestoru. Pri vchode boli škatuľky s Pannou a Pellegrinom úhľadne ukryté za závesom; Dvere sú jednoduché, ale v hale nie je prievan, hoci som sedel priamo chrbtom k východu. Vo všeobecnosti, kvôli absencii zbytočných rušivých detailov, môžete so záujmom sledovať prácu barmanov a kuchárov. Stále je však počuť rozhovory iných ľudí a niekedy nie je dostatok miesta pre hostí aj majiteľov miesta. Tieto pocity však platia pri sedení v bare, keďže je to jediné miesto, kde si môže sadnúť päť ľudí.

Na stole bolo veľa jedla. A ani to inak nejde, keďže na to, aby ste mali dosť, musíte pri objednávaní doslova prejsť prstom diagonálne cez menu. Takže to, čo nasleduje, je krátke a vecné.

Krokety s jamónom

Dobré a uspokojivé a hlava ingrediencií, ktorá leží na boku na displeji chladničky, dáva nádej na ich autentickosť v jedlách

Pinchos s krabom

Rozpŕchli sa ako koláče (prepáčte za hlúpu slovnú hračku). Úprimne, hodný.

Tatarák z tuniaka

Opäť: úprimne, tuniak je skvelý, ale celkové predjedlo je veľmi základné. Ale chcel som emócie.

Krevetové ceviche

Nie celkom ceviche, podľa mňa. Krevety vo vnútri boli úplne surové - denaturácia bielkovín sa mi vôbec nechcela.

Dorado a grapefruit

Nie je to uvedené v ponuke ako ceviche, ale môj predchádzajúci priateľ by sa z toho mal poučiť: dresing je jemný, ale pikantný. Skvelé!

Na hlavné jedlo si všetky dámy bez výnimky objednali kraba a bisque - a všetci sa zhodli, že to bolo dobré. Čo ešte môžete napísať o kraboch? Buď je dobrý, alebo nie. Zvyšok sú epitetá.

Medzi mäsovými chodmi sme vyskúšali bok s liškami a mačetu s údeným batátom

Mäso je vynikajúce na oboch miestach; spoľahlivý demi-glace robí svoju prácu, ale hlavným vrcholom je údené pyré zo sladkých zemiakov: jednoducho nemôžete prestať, je to potešenie. Aj keď osobne hreším na dobrej koncentrácii „tekutého dymu“, aby som dosiahol efekt.

Žiadny z troch dezertov nefungoval. Ale víno je veľmi jedno z mojich obľúbených Matsu kategórie „Chlapec“ za cenu celkom rozumnú pre Rusko, niečo ako 2 300 rubľov za fľašu. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že každé predjedlo nebolo objednané v jedinom exemplári (a víno tiež, prečo to skrývať), účet za tapas bar vo výške 20 000 sa zdá byť nezvyčajný. Na druhej strane odpadajú zbytočné kontingenty a pri rýchlom rozvoji petrohradského snobizmu je to skôr plus.

Služba je priemerná, nie je vôbec známa, ale nie je ani vyvýšená. Aj keď v tapas bare by som rád videl chlapov s otvorenejšou dušou. Názory sú čisto moje osobné a nie sú zohľadnené v hodnotení. Pretože takéto zariadenia sú jednoducho životne dôležité, aby si Nerezinovsk udržal náskok pred kvantitatívnou a kvalitatívnou konkurenciou stravovacích zariadení. A talianska skupina sa pýta vysoké štandardy, za čo si ich nesmierne vážim.

Uprostred leta bol otvorený tapas bar Atelier na ulici Lakhtinskaya, v samom centre Petrogradskej strany. Podnik v španielskom štýle otvorili Michail Sokolov a Timur Dmitriev - tvorcovia a hlavní ideológovia holdingu Italy Group, ktorý je známy sieťou dobrých talianskych reštaurácií Italy, pivárňami s flámskou kuchyňou a vlajkovou loďou úctyhodnej reštaurácie Goose Goose. . Pri otvorení Ateliéru majitelia okamžite oznámili, že podniku dajú širokú autonómiu (nie nadarmo víta návštevníkov pri vchode vlajka Barcelony), preto sa nebudú držať osvedčených marketingových stratégií, ale budú sa púšťať do experimentov.

Nápad mal rozhodne úspech. Ukázalo sa, že „Atelier“ sa nepodobá žiadnemu inému zriadeniu tímu; vážne zmenil rovnováhu síl Petrohradská strana, absorboval pol tucta gastrotrendov v posledných rokoch a zároveň dokáže nepôsobiť sekundárne. The Village hovorí o tom, prečo je Ateliér jedným z najpozoruhodnejších projektov tohto roka.

Skvelá terasa, chuligánsky interiér a domáca atmosféra

Prvým dôvodom, prečo si Ateliér toto leto navzájom odporučili, vôbec nebolo jedlo či víno, ale ideálna terasa, ktorá sa nachádza v malebnej uličke čo by kameňom dohodil od Veľkého prospektu. S príchodom chladného počasia boli stoly odstránené, ale bar zostáva ozdobou ulice - za to všetko môžu červené markízy, rastliny umiestnené pri vchode, svietniky a girlandy z jednoduchých žiaroviek natiahnuté nad vchodom.

Dizajn realizovala profesionálna dizajnérka Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), vďaka jej účasti v interiéri sa objavil najrôznejší nábytok, neónový nápis „No bad days“ a veľkolepé maľby na stenách vrátane kresba palmy, ktorá sa stala symbolom podniku, ako aj obrovský futuristický luster z medených rúr a spoločný stôl v tvare kríža, ktorý nahrádza barový pult.

Hlavným prvkom haly je otvorená kuchyňa, ktorý je viditeľný takmer odkiaľkoľvek. Kuchári pracujú za nízkym pultom, zdobeným šunkou z jamonu, čakajúcou v krídlach a ticho vnucujú návštevníkom myšlienky na domáce pohodlie a jednoduché radosti života. Atmosféru obytného priestoru v reštaurácii dokázal zatiaľ úspešne zrekonštruovať len Eduard Muradyan v EM. Absenciu akýchkoľvek hraníc medzi čašníkmi, kuchármi a návštevníkmi ešte zvýrazňuje barový ostrovček s kávovarom umiestneným priamo v strede haly a stojany s riadom a pohármi umiestnenými aj v jedálenskom kúte.

Nové formáty: siesta, gastronomické prehliadky a nedeľné neskoré raňajky

Myšlienka takmer rodinného podniku sa neobmedzuje len na vytváranie atmosféry, ale ovplyvňuje aj pracovný režim personálu. V Ateliéri sa napríklad praktizuje „siesta“: medzi štvrtou a šiestou večer sa podávajú len nápoje a najjednoduchšie občerstvenie a pre tých, ktorí meškajú s obedom, ponúkajú výber z dvoch druhov polievok. Vyzerá to ako maličkosť, no pre personál je takáto oddychovka výbornou pomocou, ktorá im umožní pokojne sa pripraviť na večerný nápor hostí.

Organizujú sa tu aj gastronomické zájazdy známych šéfkuchárov. Pre návštevníkov je to príležitosť, bez toho, aby opustili Petrohrad, zoznámiť sa s kuchyňou trendových reštaurácií a pre šéfkuchárov je to mikrostáž, ktorá im umožňuje vzdelávať sa a získavať skúsenosti. Túto jeseň sa v Ateliéri konali špeciálne večere pre významných hrdinov moskovskej gastronomickej revolúcie Vladimir Mukhin (Biely králik) a Georgy Troyan (Severania), ako aj spoločná večera so spolumajiteľom najúspešnejšieho petrohradského baru El. copitas, Igor Zernov. Najnovšou novinkou je nedeľný brunch, navrhnutý ako druh dennej párty s cava, rôznym občerstvením a DJ setmi.

Nápadité jedlo, malé porcie a koncepčný vínny lístok

Z hľadiska formátu menu Atelier jemne balansuje na hranici vinárne s občerstvením a moderným gastrobistrom. Výber je malý, ale pestrý: je tu veľmi tradičné španielske jedlo – jamon (550 – 690 rubľov), syry (280 – 350 rubľov), paprika padron (190 rubľov), kukuričná polievka (290 rubľov) a čierna paella (450 rubľov). ). A existujú jedlá, ktoré vymyslel šéfkuchár Ilya Burnasov špeciálne pre tento projekt, niekedy vyrobené podľa španielskych vzorov a niekedy nie. Až na zriedkavé výnimky môžete menu pochopiť bez pomoci čašníkov: názov jedla často úplne vystihuje jeho podstatu.

Od pomerne sparťanského súboru ingrediencií, putovania z jednej sekcie do druhej, dokáže Burnasov robiť úplne iné veci, ktoré nútia jednotlivé produkty buď zaujať stred pozornosti, alebo ustúpiť do pozadia. Tu je príklad: hliva ustricová v pintxo s hovädzím mäsom je hlavným prvkom jedla, ale v špalde ustupujú hríbom. Osobitná pozornosť si zaslúži sekciu Crudo s neobvyklými mäsovými tatarkami (270 – 290 rubľov), krevetami a dorado ceviche (290 – 320 rubľov) a ustricami (250 rubľov). Väčšinu hlavných jedál - baklažán so syrom brie, dorado s paradajkami a kaparami, mušle s cviklovým krémom, teľacie líčka s cuketou - je možné objednať vo formáte miniatúrnych tapas (230–380 rubľov) alebo ako plnú porciu (340 –550 rubľov), čo sa však tiež ukáže ako dosť malé. Výnimkou je suchý rebrový steak: podáva sa v správnom veľkom kuse od 800 gramov (od 3 000 rubľov) a stojí za to ísť za ním.

Vínnu kartu má na starosti Andrey Ermishkin, člen rodiny Probka. Hoci neštudoval za someliéra, je vášnivým človekom, takže výber, ktorý zostavil, dopadol celkom koncepčne. Po prvé, Ateliér ponúka výlučne starosvetské vína. Asi polovicu pozícií tvoria klasické tradičné odrody z Burgundska, Bordeaux, Talianska a Španielska. Druhá polovica je organická a biodynamická z malých garážových fariem. Neváhajte sa na vína opýtať čašníkov – o každom vám majú čo povedať. Zoznam vedľajších položiek obsahuje 10 vín (320–650 rubľov), ale existuje aj asi tucet odrôd označených na karte špeciálnym znakom. Na želanie sa dajú otvárať a predávať aj po pohári - Ateliér využíva systém Coravin, takže sa vínu dlho nič nestane. Špeciálny dôraz sa kladie na cava – ponúka sa v šiestich rôznych druhoch, sú jednoduchšie polohy (od 290 rubľov za pohár, resp. 1 740 rubľov za fľašu), drahé staré značky, napríklad katalánska biodynamická cava od súkromnej garážová farma (9 900 rubľov), Jeho vlastnosti nie sú nižšie ako dobré šampanské.

Michail Sokolov

spolumajiteľ Atelier Tapas & Bar:

Na túto izbu sme sa pozerali už dlho, veľmi sa nám páčila. Pravda, keď sa konečne uvoľnilo a prišli sme sa pozrieť, bolo jasné, že elektriny tu bude dosť na maximálne svetlo a vetranie. Jedinou rozumnou alternatívou bol gril na drevo Josper. Ilya Burnasov a ja sme šli spolu do továrne neďaleko Barcelony, rozprávali sme sa s miestnymi šéfkuchármi - ukázali nám, ako s tým pracovať. Približne v rovnakom čase sme prišli s myšlienkou vytvorenia španielskeho podniku. Vybrali sme sa do San Sebastianu, z gastronomického hľadiska najvýznamnejšieho mesta Španielska, navštívili sme kopu miest s pintxos a musím povedať, že miestne jedlo nás dosť sklamalo. Pintxos a tapas tam pripravujú naozaj na každom rohu, no až na vzácne výnimky sú všetky strašne nudné a bez chuti - najčastejšie je to len kúsok chleba s džemom alebo klobásou. Preto sme sa sami rozhodli, že si vyrobíme takéto “gurmánske” pintxos.

Teraz naozaj chcem naučiť hostí stolovať tu. Veľa ľudí vníma Ateliér len ako gastro bar, kam by mali prísť večer. Na jednej strane je to pravda, no zároveň chápeme, že naše obedy sú naozaj chutné, priam cool. Ja sám sem chodím a užívam si to, pretože môžem jesť nielen šalát a cestoviny, ale za tie isté peniaze vyskúšať štyri originálne jedlá naraz.

Mimochodom, už nejaký čas robíme naozaj skvelé brunche. Každú nedeľu o 12:30 spúšťame rolety, hrá DJ, stôl je plný cava, tacos, guacamole, pintxos, rôzneho občerstvenia. A prídete sem v nedeľu popoludní a máte pocit, že ste nikdy neodišli. Túto nedeľu som sem napríklad prišiel s tatinom cestou za športom. Zjedol som taco a povedal som: "Počúvaj, oci, možno do pekla s týmto športom, vypijeme cava a nikam nepôjdeme."

Tres lechos - 120 rubľov

Dovolenkový dom Voskresenskoye sa nachádza 10 km od moskovského okruhu, na juhu Moskovskej oblasti (diaľnica Kaluga), v uzavretom chránenom priestore s rozlohou 23 hektárov, v malebnej oblasti stredného Ruska.

Toto miesto bolo uctievaná ruskou šľachtou a sovietskou elitou. Majiteľom panstva, na území ktorého sa dnes nachádza rekreačný dom Voskresenskoye, bol generálny guvernér V.S. Ershov. Neskôr si jednu z miestnych dachov vybral M.I. Kalinin. Na území klubového hotela Voskresenskoye je funkčný kostol Najsvätejšej Trojice, v ktorej sa dnes vykonávajú všetky pravoslávne obrady.

Na území rekreačného domu Voskresenskoye, v tesnej blízkosti kaskády rybníkov, sa nachádza päťposchodová budova modernej architektúry prijať 150 ľudí naraz. Na upravenom území rekreačného domu zaberajú veľkú plochu dobre upravené zelené trávniky a záhony, v jabloňovom sade je niekoľko desiatok ovocných stromov. Na svahu s prevýšením viac ako 30 m je zalesnené územie s osvetlenými chodníkmi pre peších vedúcich k brehu rybníka.

Termín otvorenia - jún 2017

Pre reštaurátorov sa stáva módou otvárať prevádzky nielen pod záštitou spoločnosti, ale aj ako možnosť. Autorstvo tapas baru v oblasti na Petrogradskej patrí spoluzakladateľom „Talianskej skupiny“ Timurovi Dmitrievovi a Michailovi Sokolovovi. Ktorí na tichej Lakhtinskej ulici hovoria vo svojom mene, a nie v mene celej skupiny.

V Petrohrade sa kulinárske vrstvy posúvajú pomaly. Ak chcete vybudovať úspešnú reštauráciu, otvorte si taliansku, ľudia prídu na cestoviny a pizzu, nikam nepôjdu, tento železobetónový vzorec funguje už od roku 2000, ak nie skôr. Dlho, dlho sa nikto nepozeral smerom k blízkovýchodnej kuchyni, shawarma sa podávala s majonézou výlučne v pouličných stánkoch. Len rozprávka sa rýchlo rozpráva a teraz, po rokoch, shawarmu ocenili nielen migrujúci pracovníci, pod shawarmou sa udomácnil aj falafel. Čo môžem povedať, jedlé symboly ďalekého Peru dorazili aj k nám, ceviche ponúka každé tretie menu. Osud tapas v Petrohrade je nejasný a zahmlený. Aj keď by sa zdalo, napiť sa a občerstviť sa.

„Atelier tapas & bar“ je miesto, kde si môžete uvoľniť kravatu alebo sa bez nej zaobísť. To je zrejmé z prístupu - na ulici boli umiestnené malé stolíky, medzi nimi vane s kvetmi a deky boli rozložené v umeleckom neporiadku. Vo vnútri malej sály sú aj kaktusy, pozitívne maximá, že neexistujú zlé dni, a usilovná hra Španielska. Je tu dokonca dvojhodinová siesta, od štvrtej do šiestej večer, ale dvere sú otvorené. Jedálny lístok je pomerne malý a plný španielčiny, skontrolujte, čo znamená crudo, carne a verdudas v miestnom ateliéri. Vo všeobecnosti sa však nepredpokladajú žiadne ťažkosti s prekladom; hlavná vec je pochopiť, že tapas je tapas.

Mnohí, ak nie všetci, to vo svojej domovine nazývajú tapas. Celkovo je tapas akékoľvek jedlo v malej porcii a presne to ponúka Ateliér. Niekde v Andalúzii sa bude k poháru vína zadarmo podávať množstvo tapas, od smaragdových olív až po pikantné papriky v escalibade; V Ateliéri si môžete kúpiť tapas za peniaze. Víno tiež stojí peniaze; Španielsko je predovšetkým o cava a sherry, španielske šumivé víno ponúkajú z pol tucta pozícií - za pohár si pýtajú od 290 rubľov, za fľašu od 1450 rubľov; Sherry sa naleje suché a sladké.

Tapas zahŕňajú guacomole s nachos, papričkami padron, španielskou tortillovou omeletou a artičokmi. Ponúkajú štyri druhy pintxos, ide o podtyp tapas na chrumkavej ciabatte – s ančovičkami, jamónom, krabom. Pre niektorých je pár tapas už večerou; Pre náročnejších jedákov pripravia teplé jedlo - veľa, ak nie všetko, sa podáva z josperu. Medzi horúce jedlá patrí baklažán s taleggio, chobotnica so zemiakmi a filet mignon s paštrnákom. Ceny nie sú príliš vysoké, ale porcie nie sú obrovské, tapas bar je príbeh, kde na veľkosti nezáleží. Na mikroklíme a jednoduchosti záleží - mangový čili dezert je čerstvé mango posypané čili. Trocha temperamentu by Petrohradskej strane neuškodilo.

Citát z menu:

štipka so sardelou a cesnakom	90 rub.
rozbité olivy	190 rubľov.
Kalábrijská paprika	290 rubľov.
šampiňóny s jeruzalemským artičokovým krémom	220 rub.
mačeta a údený sladký zemiak	320 rubľov.
dry aged ribeye	590 rubľov. na 100 g
štipka s krabom a údenou smotanou	150 rub.
gacomole s nachos	330 rubľov.
Dorado a grapefruit	230 rubľov.
chobotnica, zemiaky a romesco	320 rubľov.
kuracie mäso v kokose	270 rubľov.
tres lechos	120 rub.