Qué es un aperitivo, cómo y cuándo servir este tipo de bebida. ¿Qué es un digestivo? Aperitivo antes y después
De alguna manera resulta incluso incómodo hablar de cosas como aperitivo y digestivo. Hablar de cómo estimular el apetito antes de una comida y la digestión después de ella en un país donde medio litro de vino a cuarenta grados es el plato principal y toda la comida en la mesa es un "refrigerio", suena al menos sedicioso. Y más aún cuando hablan del aperitivo como una forma de mantener ocupados a los invitados antes de servir los platos. Aunque resultó que beber un trago de vodka "como aperitivo" en combinación con los platos adecuados no es tan escandaloso.
La tradición de estimular el buen humor y desviar las conversaciones de preguntas mínimamente aceptables: "¿Cómo estás?", "¿Hace frío hoy?", "¿Qué hay en el trabajo?". avanzar hacia una dirección más libre con la ayuda de bebidas alcohólicas no es nada nuevo. Y es posible que haya aparecido en Egipto, donde era costumbre beber una pequeña cantidad de líquido antes de las comidas.
Pero muchos creen que el aperitivo fue inventado por el farmacéutico francés Joseph Dubonnet, quien preparó un medicamento contra la malaria, tan querido por los soldados que servían en África que no abandonaron la costumbre de “tomar” antes de las comidas, incluso después de regresar a sus hogares. patria.
Más tarde empezaron a creer que beber alcohol liberaba a los invitados y estimulaba el apetito. Además, la comunicación informal durante un aperitivo es como un prólogo de la parte principal de la velada festiva, y un aperitivo puede ayudar a los invitados a "sintonizarse" con la ola adecuada.
La tradición del aperitivo se ha vuelto tan fuerte que todavía existe en la rutina ceremonial de las recepciones oficiales y se llama la "hora del aperitivo". El hecho es que, traducida del francés, esta palabra significa "abrir" y, en la mayoría de los casos, implica tratar a los invitados antes de un festín con una pequeña cantidad de postre fuerte, aromatizado o simplemente refrescos.
Las bebidas que se sirven como aperitivo deben tener un aspecto atractivo y "festivo", que se combine con un efecto tónico. El aroma y el sabor deben ser vigorizantes, pero no ásperos. Un aperitivo no tiene por qué ser una bebida alcohólica. Zumos, agua mineral, té verde. Y ofrecer a los invitados una selección de aperitivos con y sin alcohol es muy correcto y discreto.
Se cree que un aperitivo no debe contener demasiado alcohol. Aunque, si hablamos de un festín al estilo tradicional, entonces un vaso de buen vodka quedará comme il faut. Por tanto, el aperitivo debe ser adecuado a la comida, la época del año y la ocasión en la que se reúnen los invitados. En este caso, es necesario entender si la bebida previa se combinará con la comida que se servirá. Por ejemplo, antes de una sopa caliente no se debe “calentar” a los invitados con bebidas heladas, y un aperitivo dulce sería un mal comienzo para secar el vino en la mesa principal. Al mismo tiempo, el sabor y olor del aperitivo no deben superar el sabor de los aperitivos.
También vale la pena prestar atención al factor estacional. En invierno se pueden utilizar como aperitivo tanto bebidas calientes como fuertes. Por ejemplo, vodka con chocolate caliente en vasitos de moca (no más de 50 g), así como vino caliente, ponche y grog en vasitos de cristal con posavasos de madera o en tazas de cerámica. Cuando hace calor, sería apropiado vino frío o champán, cócteles fríos y zumos.
Si no tienes una idea tan general, puedes elegir libremente entre una amplísima lista de aperitivos tradicionales. Varios vinos, licores a base de vino, champán espumoso y cócteles que contienen vermú son sólo algunos ejemplos de esta lista.
Acto de apertura
El vermú italiano Campari se considera un aperitivo clásico. En primer lugar, gracias a su fuerza moderada y su rico aroma y sabor. El hecho es que en la producción de vermú se utiliza una cantidad bastante grande de hierbas, entre las que, por regla general, aparece el ajenjo. Pero también se utilizan cítricos. Por tanto, este vermut es una mezcla de todo tipo de aperitivos y se puede diluir con agua mineral.
También entre las marcas indisolublemente asociadas a los aperitivos se encuentra Aperol. En su preparación también se utilizan naranjas, frutos de quina y hierbas que crecen en las cercanías del Piamonte. Afrutada, ligeramente amarga, con propiedades tónicas y refrescantes, la bebida tiene una fuerza simbólica del 11%.
Pero los italianos no son los hegemones aquí. En 1996, se lanzó un nuevo aperitivo en Francia: La Belle Sandrine. Esta vez no hubo hierbas. La bebida se basa en pulpa de maracuyá y Armagnac “Armadis”. La bebida resultante es un poco más fuerte: 16%.
Sin embargo, los aperitivos no tienen por qué ser “de marca” ni exclusivamente singles, es decir, compuestos por una sola bebida. Por ejemplo, un tipo de vermú, zumo y agua mineral. Además de las bebidas combinadas (varias bebidas diferentes), también se ofrecen aperitivos combinados. Consisten en mezclas especialmente preparadas de diversas bebidas, como cócteles.
Servir aperitivos es un ritual aparte con sus propias reglas. Se sirven en bandejas pequeñas. El tamaño del recipiente es inversamente proporcional a la fuerza. Es decir, cuanto más fuerte es la bebida, menor es el volumen. Para que la comida no acabe antes de haber comenzado. Para bebidas fuertes, son adecuados vasos pequeños de 35-50 g, coñac en vasos clásicos con forma de pera, pero no más de 30 g. Los vinos de postre y aromatizados se vierten en vasos de Madeira con una capacidad de 75 g, los vinos de mesa, en el Rin. copas de vino y Lafite. Cócteles, en vasos altos.
La decoración de aperitivos es un campo infinito para la creatividad. Se pueden utilizar todos los medios disponibles: aceitunas, cáscaras de cítricos, cerezas e incluso pajitas y sombrillas.
Despues de comer
Es posible que los farmacéuticos oculten criminalmente al público en general el hecho de que, en lugar de tomar pastillas después de una comida, es muy posible beber. Y la digestión no se sentirá peor que después de una dosis de enzimas y estabilizadores. Pero si el objetivo del aperitivo es despertar la conversación, el apetito y la amistad, entonces se deben incluir digestivos en la etapa final de la comida.
Además, no sólo están diseñados para facilitar la digestión, sino también para limpiar las papilas gustativas y desempeñan un papel exclusivamente "secular": mantienen el buen humor y contribuyen a la continuación de las conversaciones en la mesa.
No es en absoluto necesario convertir el digestivo en una tradición de “ponerse al día”. También se pueden utilizar aperitivos tradicionales sin alcohol: té, café. No pertenecen a los digestivos clásicos, pero pueden cumplir perfectamente todas las funciones que se les asignan.
La lista de digestivos incluye menos bebidas en comparación con los aperitivos. Dicen que sus limitaciones se deben a necesidades fisiológicas: ayudar al estómago es una prioridad. Además, los digestivos carecen del encanto de los “juegos previos” de los aperitivos. Su sabor debe ser brillante y su fuerza debe ser alta.
En busca de los orígenes de la tradición de servir bebidas fuertes después de las comidas, se puede hurgar sin cesar en las ruinas de civilizaciones antiguas, pero el prototipo de digestivo en el sentido moderno apareció nuevamente en Francia. En la Edad Media, los franceses utilizaban el alcohol sólo con fines medicinales, por lo que después de las comidas bebían diversas infusiones de hierbas. Se utilizaron mezclas de vino, extractos de raíces y azúcar. Tras unos pocos siglos de práctica continua, en el siglo XIX se habían elaborado varios procedimientos tradicionales, que estaban respaldados por reglas simples para servir digestivos.
En primer lugar, el digestivo debe ser más oscuro que el aperitivo. En segundo lugar, la bebida que se sirve después de una comida debe ser más fuerte que la bebida principal durante la comida. En tercer lugar, hay que combinarlo con comidas y bebidas anteriores.
La impresión general de toda la comida depende de observar la última regla y elegir la combinación adecuada. Y también el estado a la mañana siguiente. Si se sirvió cerveza durante la cena, después debería optar por el whisky de malta. Al vino tinto le puede seguir coñac, grappa o Calvados. Si la cena terminó con dulces, entonces los licores o bálsamos espesos, dulces y en pequeñas cantidades, son adecuados como digestivo. Pero estas reglas son principalmente de carácter consultivo y no excluyen la posibilidad de experimentación.
A orillas del Atlántico
También hay dos tradiciones de digestivos. Se cree que en Francia y países con ricas tradiciones culinarias se presta más atención a casi todas las propiedades de la bebida. Debe favorecer la digestión y al mismo tiempo tener un aroma y sabor pronunciados. Para la “escuela europeo-francesa”, los digestivos incluyen Calvados, coñac, Armagnac, grappa, brandy, Madeira, jerez, Jägermeister y bálsamos de hierbas.
En la práctica europea, los digestivos débiles se suelen beber lentamente. Las bebidas más fuertes y las infusiones de hierbas favorecen la digestión a través de los receptores gustativos y olfativos.
En el Reino Unido y EE. UU., donde comen alimentos más sencillos, los requisitos son mucho más sencillos. El sabor y el aroma de la bebida son primordiales, lo que da más posibilidades a la hora de elegir los digestivos. Estos incluyen: whisky, vino de Oporto, licores, vinos de postre, cócteles digestivos. Se pueden tomar libertades con el último punto. Por ejemplo, si la cena fue ligera, el cóctel puede incluir crema, leche, huevos, miel, almíbar, nueces, jugos y alcohol fuerte. Pero si la cena fue grasosa, entonces se puede cuestionar el uso de crema y huevos en el cóctel.
Pero no importa qué enfoque adoptes, no importa qué ingredientes te encuentres, recuerda que el efecto de los buenos digestivos es mejorar tu estado de ánimo.
Mucha gente sabe qué es un “aperitivo”. La palabra "digestivo" se utiliza con mucha menos frecuencia. Y podemos decir que se trata de dos tradiciones similares. Sólo que, si se me permite decirlo, se reflejan. En pocas palabras, un aperitivo es alcohol que se sirve al comienzo de un evento, mientras que un digestivo es alcohol que se sirve después de una comida. Por así decirlo, para una mejor asimilación.
Por lo general, un digestivo es un alcohol bastante fuerte que se bebe en pequeños sorbos en vasos. De hecho, ya puedes seleccionar alcohol que cumpla con estos requisitos.
Personalmente, no hemos encontrado un digestivo mejor que la grappa. Una buena grappa siempre es fácil de beber y, de hecho, no deja pesadez en el estómago después de comer. Por supuesto, la grappa italiana, la grappa real, es la mejor.
El vodka, muy apreciado por todos en Rusia, también puede servir como un buen digestivo. Sin embargo, limítese a literalmente tres pequeños sorbos para que este sea un digestivo verdaderamente excelente.
Con el digestivo se sirven coñac, armagnac, brandy, calvados y ron. Aquí podrás desviarte de la regla de los “vasos pequeños” y servir estas bebidas en vasos con forma de tulipán para sentir todo su maravilloso aroma.
Los licores fuertes también son muy adecuados para terminar la cena.
En el caso de un digestivo, es mejor evitar los cócteles. Esta es una bebida demasiado compleja que es poco probable que mejore la digestión.
Y en el caso de los digestivos, ya no requieren de un snack especial. Recomendamos beberlos solos. Máximo, uvas o manzanas. Bueno, en casos raros, las galletas son suficientes. El de nuez será especialmente bueno.
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Probablemente cada país tenga su propio "vodka". A pesar de las diferencias en la producción, todas estas bebidas espirituosas relacionadas están unidas por su alta fuerza, color transparente y destilación. Hoy hablaremos sobre el análogo chino, que tiene muchos nombres: alcohol blanco, licor blanco y diablo blanco. Pero lo principal, por supuesto, es el baijiu (traducido como alcohol claro).
Una palabra que rara vez se utiliza es uljazh. Se llama así al espacio no lleno de vino. En cualquier contenedor: tanque, botella, barril. Esto se traduce del inglés como ullage – “volumen vacío”. ¿Qué es importante saber sobre Ulyazh?
Inicialmente, los taninos se encuentran principalmente en la corteza, raíces, frutos y hojas. Traducido, esto significa "cuero curtido". Durante la elaboración de determinados productos, aparecen taninos en el vino, el té, el chocolate, etc.
Un digestivo se confunde a menudo con un aperitivo, pero, entretanto, estos dos fenómenos se diferencian no sólo en la graduación del alcohol, sino también en el momento de su consumo. ¿Qué es un digestivo?
Digestivo y su significado.
El concepto de digestivo incluye beber bebidas que promuevan una mejor digestión de los alimentos después de una comida. En este concepto sólo se incluyen las bebidas alcohólicas que sean beneficiosas para la digestión.
El digestivo era popular entre los antiguos romanos, pero esta tradición finalmente se formó en el siglo XIX en Francia..
En la práctica, existen ciertas reglas para servir estas bebidas. Consisten en los siguientes postulados:
- Este alcohol es siempre más fuerte y oscuro que las bebidas principales, así como el aperitivo;
- La bebida simplemente debe combinar bien con los platos servidos previamente.
Para que una comida abundante de varios platos no dañe el estómago, y también para que los alimentos grasos se digieran sin problemas para el hígado, bebe un digestivo.
Lista de digestivos alcohólicos
Los digestivos incluyen bebidas como:
- Brandy;
- Whisky;
- Jerez;
- Vino fuerte;
- Coñac;
- Madera;
- Bálsamos;
- Cócteles;
- grapa;
- armañac;
- Calvado.
Tradicionalmente, los cócteles digestivos se mezclan con el alcohol anterior. A estos cócteles se les añade crema, fruta y miel.
A veces, el té y el café se clasifican como digestivos sin alcohol, pero el significado directo de digestivo indica su relación con el alcohol.
La cerveza negra y el oporto también se utilizan como bebidas digestivas en algunos países.
Según la etiqueta, un digestivo es una señal tácita del final de la cena o el almuerzo. Del latín este término se traduce como "digestivo".
El papel del digestivo: beneficios, daños, aplicación.
Los beneficios de las bebidas para la digestión radican en sus propiedades. Se consideran los acordes finales que pueden conectar muchos platos comidos. El digestivo debe contener sustancias beneficiosas que activen las enzimas digestivas a plena capacidad. Pueden ser malta y algunos compuestos alcohólicos de vinos y alcoholes similares.
Un digestivo sólo puede causar daño si no se elige correctamente o si se consume en exceso. Por ejemplo, si consumiste carne y cerveza durante la comida, entonces el mejor complemento sería el oporto malteado, pero no el vino, ya que no es recomendable reducir el grado de consumo.
El digestivo se utiliza en diferentes aspectos. Ayuda a mantener una conversación al final de la velada con amigos, pone fin a un largo festín y favorece un sueño profundo después de una cena tardía.
Un digestivo es bastante beneficioso si se consume con moderación. La tradición de servir un digestivo es común en muchos países. Se bebe en Francia, Rusia, Estados Unidos, Italia, España y Portugal. En muchas culturas se puede encontrar algo similar, que recuerda vagamente a un digestivo. En los últimos años se ha vuelto cada vez más popular el consumo de bebidas digestivas. También existe una tendencia a una disminución de la potencia de los digestivos debido al consumo de alcohol más ligero durante las comidas.
digestivo(de la palabra latina digestivus - digestivo): el propósito de un digestivo es promover la digestión de los platos que se comen durante un festín. Además, es una señal tácita del final de la comida. Como lo demuestra la experiencia centenaria, como digestivo conviene utilizar bebidas más fuertes que las que se sirven antes y durante las comidas. Este simple movimiento ayuda a obtener una sensación más vívida del evento final.
Los digestivos son bebidas exclusivamente alcohólicas: vinos de postre y generosos de origen español o portugués, bálsamos y licores principalmente de hierbas, whisky, grappa, calvados, brandy, coñac o armagnac, así como una variedad de cócteles. Al mismo tiempo, a diferencia de los aperitivos, no existen restricciones de sabor. Un digestivo puede ser amargo o dulce, ácido o dulce.
Al mismo tiempo, a la hora de elegir una bebida para completar la comida, conviene recordar que debe encajar armoniosamente en el transcurso de la propia fiesta. Entonces, si se sirve cerveza con la comida, un sorbo de buen whisky de malta servirá como digestivo. Si durante el almuerzo prevaleció el vino, en la etapa final debería aparecer una bebida de origen uva.
Todas las bebidas alcohólicas que existen en la actualidad se dividen en tres grandes grupos: las que se sirven antes de la comida principal, las que se sirven directamente durante la comida y las que se sirven simultáneamente con los postres o en lugar de ellos.
El primer y último grupo son de gran interés para los amantes de la etiqueta del alcohol.
Los aperitivos son bebidas alcohólicas que normalmente se sirven antes de empezar la comida. Su objetivo principal es relajar fácilmente a la persona y estimular su apetito.
Estas bebidas alcohólicas pueden ser de tres tipos:
- Común, es decir, un tipo de alcohol.
- Conjunto- Son dos bebidas diferentes servidas en la misma bandeja y en vasos diferentes.
- Aperitivos mixtos- estos son cócteles. Suelen servirse en un plato aparte.
¡Referencia! Al crear un aperitivo mixto, es necesario asegurarse de que el tipo principal de alcohol incluido en su composición coincida con el plato caliente principal.
El digestivo se sirve una vez finalizada la comida para facilitar el funcionamiento del tracto digestivo y mantener el buen humor en una persona.
Lo mejor es servir estas bebidas aproximadamente una hora después de terminar la comida. Los digestivos deben ser sabrosos, aromáticos y bastante fuertes.
- Es muy importante recordar que cuanto más densa sea la comida, menos alcohólica debe ser la bebida.
- Los gourmets alcohólicos creen que un digestivo debe ser más fuerte que la bebida que una persona consumió anteriormente, y también debe corresponder a la receta del plato que era el plato principal en la mesa.
- Tradicionalmente se cree que las bebidas de este grupo deben tener un tono oscuro.
Lista de bebidas alcohólicas
¿Qué bebes como aperitivo? Se suelen servir los siguientes tipos de bebidas alcohólicas:
- Whisky.
- Coñac.
- Ajenjo.
- Borbón.
- Heers.
- Varios tipos de vodka.
- Vino.
- Cerveza.
- Espíritu.
¡Importante! Un aperitivo para mujeres debe tener menos alcohol que para hombres.
¿Qué es un digestivo?
Al final de la cena se acostumbra servir:
- Bálsamos de hierbas.
- Vinos con mayor fuerza.
- Jerez.
- Brandy.
- Licores.
- Geneli.
- Calvados.
La correcta selección de aperitivos y digestivos garantiza no sólo buen humor y bienestar, sino también la ausencia de problemas digestivos.
¿Cómo los beben?
La etiqueta del alcohol contiene ciertas reglas para beber bebidas de estos grupos.
Entonces, los aperitivos conviene consumir:
- al menos 20 minutos antes del inicio de la comida;
- debes beberlos lentamente, disfrutando cada sorbo;
- los cócteles mixtos se beben solo con pajitas, otros tipos de estas bebidas son simplemente vasos;
- No servir más de dos vasos de bebida alcohólica a una persona;
- Definitivamente deberías ofrecer aperitivos junto con los aperitivos, pero no exageres con ellos.
Las reglas para el uso de digestivos son las siguientes:
- Las bebidas se sirven en cantidades estrictamente limitadas. Su principal tarea es mantener el buen humor y favorecer el funcionamiento del tracto digestivo. El exceso de digestivos puede provocar una intoxicación alcohólica grave y rápida.
- Las bebidas se sirven frías a 20 grados.
- El aperitivo debe coincidir con el tono de sabor principal de la bebida.
- Beben digestivos lentamente, prolongando el placer.
Tradicionalmente, en muchos países del mundo no es costumbre servir snacks adicionales con estas bebidas, ya que ellas mismas son de alguna manera un postre que completa la comida. Pero existen excepciones a tales reglas.
Aperitivos
Vale la pena elegir con especial cuidado los platos que se ofrecerán junto con aperitivos y digestivos.
No deben sobrecargar el tracto digestivo, no deben ahogar el sabor de las bebidas, pero al mismo tiempo deben complementarlas correctamente.
Según estas reglas como snack para aperitivos más adecuado:
- aceitunas o aceitunas, que se pueden rellenar con limón o lima antes de servir, o se pueden servir en su forma pura;
- lonchas de queso de variedades picantes de este producto;
- jamón bajo en grasa;
- camarones o anchoas;
- pequeños canapés;
- brusquetas;
- bolas o palitos de queso;
- champiñones rellenos y horneados;
- huevos de gallina con varios rellenos.
¡Atención! Debes seleccionar los aperitivos para aperitivos con especial cuidado. No debe elaborarse con los mismos ingredientes con los que se prepara el plato principal. Al mismo tiempo, los productos no deben ser muy saciantes, ya que el objetivo principal de este tipo de bebidas es estimular el apetito.
Los digestivos se sirven después de las comidas, por lo que deben ser lo más fáciles de digerir posible y no demasiado ricos en calorías.
Vale la pena negarse a servir con ellos cualquier producto de repostería, especialmente aquellos con un alto contenido en grasas, azúcares y nata. Dichos productos solo complicarán el proceso de digestión y arruinarán todo el sabor del digestivo.
- Las mejores opciones de snacks son: Fruta cítrica, que se puede complementar con una pizca de azúcar o canela;
- pulmones quesos;
- aceitunas o aceitunas negras;
- rodajas de fruta de manzanas, peras o piñas.
Muy a menudo, la comida caliente se sirve junto con los digestivos. café negro o té.
¡Importante! Una selección competente de aperitivos y digestivos, su servicio oportuno en la cantidad adecuada y con los snacks adecuados es la clave para una celebración exitosa y el placer de todos los presentes.
De hecho, esta es una ciencia real que puede estudiarse con entusiasmo hasta el infinito con gran beneficio para todo el organismo en su conjunto. Cualquier persona puede dominar este arte, lo principal es seguir todas las recomendaciones anteriores.
Mira un vídeo que explica qué es un aperitivo y qué bebidas se suelen servir antes de las comidas: