Atelier bar de tapas lahtinskaya. Bar Atelier Tapas y bar

Lo es, y ya es una gran ventaja.

Con este tamaño de la institución, están todos en la palma de tu mano

Escribo con retraso, porque las enfermedades, el abismo de la obra inconclusa y la melancolía otoñal me tomaron por sorpresa, y al mismo tiempo. Pero ya he sido oficialmente feliz en matrimonio durante 5 años, y esto es todo lo que calienta este beriberi a veces. Por cierto, en esta ocasión, finalmente llegué al bar de tapas, que se encuentra literalmente en la calle de al lado, justo al otro lado de la calle de mi amado BB. Y fue hace casi un mes (soy un hijo de perezoso).

Estuve una sola vez en el antiguo Beauty café, y me asombró cómo fue posible momificar con tanto éxito el formato del establecimiento allá por el año dos mil cinco. La institución actual es más pequeña, pero aquí se recupera cada milímetro de espacio. En la entrada, las cajas con Panna y Pellegrina se escondían cuidadosamente detrás de una cortina; las puertas son sencillas, pero no hay corriente de aire en el pasillo, aunque me senté erguido de espaldas a la salida. En general, en ausencia de detalles innecesarios que distraigan, uno puede observar con interés el trabajo de los camareros y chefs. Sin embargo, todavía se escuchan las conversaciones de otras personas y, a veces, el lugar no es suficiente tanto para los huéspedes como para los propietarios del lugar. Estos sentimientos, sin embargo, son ciertos para los asientos detrás de la barra, ya que este es el único lugar donde se pueden acomodar cinco.

Había mucha comida en la mesa. Y no funcionará de otra manera, porque para obtener lo suficiente, literalmente debe deslizar el dedo a lo largo de la diagonal del menú al realizar el pedido. Así que sea breve y al grano.

croquetas con jamon

Son buenos y saciantes, y la cabeza de los ingredientes, recostada de lado en la vitrina del frigorífico, da esperanza de autenticidad en los platos.

Pinchos con cangrejo

Dispersos como pasteles (perdón por el estúpido juego de palabras). Honestamente, decente.

Tartar de atún

Nuevamente: honestamente, el atún está bien, pero el aperitivo en general tiene un sabor muy básico. Y yo quería emociones.

Camarones al ceviche

No exactamente ceviche, en mi opinión. Los camarones en el interior estaban completamente crudos: la desnaturalización de proteínas no comenzó a sentirse.

dorado y pomelo

No aparece en el menú como ceviche, pero el amigo anterior debería aprender de esto: el aderezo es tierno, pero picante. ¡Excelente!

Todas las damas, sin excepción, pidieron cangrejo y bisque como plato principal, y todos estuvieron de acuerdo en que estaba bueno. ¿Qué más puedes escribir sobre un cangrejo? O es bueno o no lo es. El resto son epítetos.

De los platos de carne, probamos una falda con rebozuelos y un machete con boniato ahumado

La carne tanto allí como allá es excelente; win-win demi-glace hace su trabajo, pero lo más destacado es el puré de boniato ahumado: no pares, deléitate. Aunque personalmente peco en una buena concentración de "humo líquido" para conseguir el efecto.

Postre "no fue" ninguno de los tres. Pero el vino es muy parejo, uno de mis Matsu favoritos de la categoría "Boy" a un precio bastante aceptable para Rusia, algo así como 2.300 rublos por botella. Teniendo en cuenta que cada aperitivo no se pidió en un solo ejemplar (y el vino, también, qué esconder), la cuenta de una barra de tapas de 20.000 parece ser algo fuera de lo común. Por otro lado, se elimina un contingente innecesario, y con el rápido desarrollo del esnobismo de Petrogrado, esto es más bien una ventaja.

El servicio es promedio, nada familiar, pero tampoco fanfarrón. Aunque en el bar de tapas me gustaría ver chicos con el alma más abierta. La opinión es puramente mía y no afecta la calificación. Para tales instituciones son simplemente vitales para hacer Nerezinovsk en la competencia cuantitativa y cualitativa de la restauración pública. Y el Grupo Italia pregunta altos estándares por lo que los respeto inmensamente.

En pleno verano, en la calle Lakhtinskaya, en pleno centro del lado de Petrogrado, abrió sus puertas el bar de tapas Atelier. El establecimiento de estilo español fue inaugurado por Mikhail Sokolov y Timur Dmitriev, los fundadores y principales ideólogos del holding Italy Group, conocido por su red de buenos restaurantes italianos Italy, pubs con cocina flamenca y el respetable restaurante insignia Goose Goose. Al abrir Atelier, los propietarios anunciaron de inmediato que le estaban dando a la institución una amplia autonomía (no en vano, la bandera de Barcelona saluda a los visitantes en la entrada), por lo que no se apegarán a estrategias de marketing probadas en él, sino que se involucrarán en experimentos. .

La idea fue definitivamente un éxito. "Atelier" resultó ser diferente a cualquier otra institución del equipo, cambió seriamente el equilibrio de poder para Lado de Petrogrado, ha absorbido media docena de gastrotendencias años recientes y al mismo tiempo logra no parecer secundario. The Village habla de por qué Atelier es uno de los proyectos más destacados de este año.

Gran terraza, interior hooligan y ambiente hogareño

La primera razón por la que Atelier se recomendó el uno al otro este verano no fue la comida o el vino, sino una terraza ideal ubicada en una calle pintoresca a tiro de piedra de Bolshoy Prospekt. Con la llegada del clima frío, se quitaron las mesas, pero el bar sigue siendo una decoración de la calle; todo esto se debe a los toldos rojos, las plantas colocadas en la entrada, los candelabros y las guirnaldas de las bombillas más simples que se extienden sobre la entrada.

El diseño estuvo a cargo de la diseñadora profesional Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), gracias a su participación en el interior, aparecieron varios muebles, la inscripción "No bad days" brillando con luces de neón y murales espectaculares en las paredes, que incluyen un dibujo de una palmera, que se ha convertido en un símbolo de la institución, así como un candelabro futurista gigante hecho de tubos de cobre y una mesa común cruciforme que reemplaza la barra.

El elemento principal de la sala - cocina abierta que es visible desde casi cualquier lugar. Detrás de un mostrador bajo, decorado con jamones esperando entre bastidores, los chefs trabajan, inspirando imperceptiblemente a los visitantes con pensamientos de comodidad en el hogar y los placeres simples de la vida. Hasta ahora, solo Eduard Muradyan de EM ha logrado reconstruir con éxito la atmósfera del espacio habitable de un restaurante. La ausencia de límites entre camareros, chefs y visitantes se enfatiza adicionalmente con la ayuda de una isla de barra con una máquina de café, ubicada justo en el medio del pasillo, y estantes con platos y vasos, también colocados en el comedor.

Nuevos formatos: siesta, tours gastronómicos y brunches dominicales

La idea de un establecimiento casi familiar no se limita a crear ambiente, sino que también incide en el horario de trabajo del personal. En Atelier, por ejemplo, se practica la “siesta”: entre las cuatro y las seis de la tarde se sirven sólo bebidas, las meriendas más sencillas, y a los que se retrasan en la cena se les ofrece dos tipos de sopa a elegir. Parece un poco, pero para el personal, ese respiro es de gran ayuda, ya que le permite prepararse con calma para la afluencia nocturna de invitados.

Aquí también se organizan visitas gastronómicas de chefs famosos. Para los visitantes, esta es una oportunidad, sin salir de San Petersburgo, para familiarizarse con la cocina de los restaurantes que marcan tendencia, y para los chefs, una micro pasantía que les permite aprender y aprender de la experiencia. Este otoño, el Atelier organizó cenas especiales de importantes héroes de la revolución gastronómica de Moscú, Vladimir Mukhin (Conejo Blanco) y Georgy Troyan (norteños), así como una cena de colaboración con el copropietario del bar más exitoso de San Petersburgo, El copitas. - Ígor Zernov. La última incorporación son los brunch dominicales, concebidos como una especie de fiesta de tarde con cava, snacks y DJ sets.

Comida creativa, raciones pequeñas y carta de vinos conceptual

En términos del formato del menú, Atelier se equilibra sutilmente al borde de un bar de vinos con bocadillos y un moderno gastrobistro. La elección es pequeña pero variada: hay una comida española muy tradicional: jamón (550-690 rublos), quesos (280-350 rublos), pimientos de padrón (190 rublos), sopa de maíz (290 rublos) y paella negra (450 rublos). ). Y hay platos inventados por el chef Ilya Burnasov especialmente para el proyecto, a veces elaborados según los patrones españoles, ya veces no. Salvo raras excepciones, puedes entender el menú sin recurrir a la ayuda de los camareros: el nombre del plato suele describir completamente su esencia.

A partir de un conjunto bastante espartano de ingredientes, vagando de una sección a otra, Burnasov se las arregla para hacer cosas absolutamente diferentes, obligando a los productos individuales a estar solos y luego desvanecerse en un segundo plano. Pongamos un ejemplo: las setas de cardo en pincho con ternera son el elemento principal del plato, y en espelta dan paso a los hongos porcini. atención especial merece la sección Crudo con tartares de carne inusuales (270–290 rublos), ceviche de camarones y dorado (290–320 rublos) y ostras (250 rublos). La mayoría de los platos principales -berenjenas con queso brie, dorado con tomates y alcaparras, vieiras con crema de remolacha, carrilleras de ternera con calabacín- se pueden pedir en formato de tapas en miniatura (230-380 rublos), o se puede pedir una ración completa (340-550 rublos) , que, sin embargo, también será bastante pequeño. Una excepción es el bistec chuletón añejado en seco: se sirve en la pieza grande correcta de 800 gramos (de 3 mil rublos) y vale la pena ir por él a propósito.

La lista de vinos está a cargo de Andrey Ermishkin, nativo de la familia Probka. Aunque no estudió para ser sumiller, es una persona apasionada, por lo que la selección que recopiló resultó bastante conceptual. En primer lugar, Atelier ofrece solo vino del Viejo Mundo. Aproximadamente la mitad de los puestos son variedades tradicionales clásicas de Borgoña, Burdeos, Italia y España. La segunda mitad es orgánica y biodinámica de pequeñas granjas de garaje. No dude en preguntar a los camareros sobre los vinos, tienen algo que contar sobre cada uno. La lista de copas incluye 10 vinos (320–650 rublos), pero también hay una docena de variedades marcadas en el mapa con un letrero especial. Si se desea, también se pueden abrir y vender por copas - Atelier utiliza el sistema Coravin, por lo que no le pasará nada al vino durante mucho tiempo. Se pone un énfasis separado en el cava: se ofrece en seis tipos diferentes, hay posiciones más simples (desde 290 rublos por copa, o 1.740 rublos por botella), y hay marcas costosas envejecidas, por ejemplo, cava catalán biodinámico de un privado. granja de garaje (9.900 rublos), sus cualidades no son inferiores a un buen champán.

Mijaíl Sokolov

copropietario de Atelier Tapas & Bar:

Hemos estado mirando este lugar durante mucho tiempo, nos gustó mucho. Cierto, cuando finalmente se desocupó y vinimos a mirar, quedó claro que habría suficiente electricidad aquí para tener la máxima iluminación y ventilación. La única alternativa razonable era la parrilla josper de leña. Ilya Burnasov y yo fuimos juntos a una fábrica ubicada cerca de Barcelona, hablamos con chefs locales, nos mostraron cómo trabajar con él. Por la misma época se nos ocurrió la idea de crear una institución española. Fuimos a San Sebastián, la ciudad más importante de España desde el punto de vista gastronómico, recorrimos muchos lugares con pintxos y, debo decir, la comida local nos decepcionó bastante. Los pinchos y las tapas se cocinan realmente en cada esquina, pero, con raras excepciones, todos son terriblemente aburridos y sin sabor, la mayoría de las veces es solo un trozo de pan con jamón o salchicha. Por eso, decidimos por nosotros mismos que haríamos unos pintxos tan “gourmet”.

Ahora tengo muchas ganas de enseñar a los invitados a cenar aquí. Muchos perciben "Atelier" exclusivamente como un bar gastronómico, donde deberías venir por la noche. Por un lado, esto es cierto, pero al mismo tiempo, entendemos que tenemos cenas muy ricas, muy chulas. Yo mismo vengo aquí y me drogo, porque puedo comer no solo una ensalada y pasta, sino que por el mismo dinero puedo probar cuatro platos originales a la vez.

Por cierto, desde hace un tiempo que hacemos brunch muy chulos. Todos los domingos a las 12:30 bajamos la persiana, hay un DJ pinchando, la mesa se llena de cava, tacos, guacamole, pintxos, todo tipo de raciones. Y vienes aquí un domingo por la tarde y sientes que nunca te has ido. Este domingo, por ejemplo, vine aquí con mi papá camino al deporte. Comí tacos y estoy así: “Oye, papá, tal vez al diablo con este deporte, tomemos un poco de kava y no nos iremos a ningún lado”.

tres lechos - 120 rublos

Rest House Voskresenskoye se encuentra a 10 km de la carretera de circunvalación de Moscú, en el sur de la región de Moscú (autopista Kaluga), en un área protegida cerrada con una superficie de 23 hectáreas, en una zona pintoresca del centro de Rusia.

Este lugar fue venerado por la nobleza rusa y la élite soviética. El propietario de la finca, en cuyo territorio se encuentra hoy la casa de descanso Voskresenskoye, fue el gobernador general V.S. Ershov. Más tarde, una de las dachas locales fue elegida por M.I. Kalinin. En el territorio del club-hotel Voskresenskoye hay una iglesia en funcionamiento de la Santísima Trinidad donde se realizan todos los ritos ortodoxos en la actualidad.

En el territorio de la casa de descanso Voskresenskoye, en las inmediaciones de la cascada de estanques, hay un edificio de cinco pisos arquitectura moderna para recibir 150 personas al mismo tiempo. En el territorio ajardinado de la casa de vacaciones, una gran área está ocupada por césped verde bien cuidado y macizos de flores, un huerto de manzanos tiene varias docenas de árboles frutales. En una ladera con un desnivel de más de 30 m de altura, hay un parque forestal con senderos iluminados que dan a la orilla del estanque.

Fecha de apertura - junio de 2017

Se está poniendo de moda que los restauradores hagan establecimientos no sólo bajo la rúbrica de la empresa, sino de forma opcional. La autoría del bar de tapas en el área de Petrogradskaya pertenece a los cofundadores de Italy Group Timur Dmitriev y Mikhail Sokolov. Que en la tranquila calle Lakhtinskaya hablan en su propio nombre, y no en nombre de todo el grupo.

En San Petersburgo, las capas culinarias se mueven lentamente. Si desea construir un restaurante exitoso, abra uno italiano, la gente vendrá por pasta y pizza, no irá a ningún lado, esta fórmula de hormigón armado ha estado funcionando desde cero, si no antes. Durante mucho, mucho tiempo, nadie miró en dirección a la cocina del Medio Oriente, el shawarma se vertía con mayonesa exclusivamente en los puestos callejeros. Solo un cuento de hadas afecta rápidamente, y ahora, años después, no solo los trabajadores invitados apreciaron el shawarma, el falafel también echó raíces bajo el shawarma. Qué puedo decir, los símbolos comestibles del lejano Perú han llegado hasta nosotros, el ceviche ofrece cada tercer menú. El destino de las tapas en San Petersburgo es incomprensible y vago. Aunque lo parezca, bebe y come.

"Atelier tapas & bar": un lugar donde puede aflojarse la corbata o incluso prescindir de ella. Esto ya es obvio desde los accesos: se han colocado pequeñas mesas en la calle, tinas con flores entre ellas, se han colocado alfombras en un desorden artístico. Dentro del pequeño salón también hay cactus, máximas positivas de que no hay días malos, y un diligente juego de España. Hay incluso una siesta de dos horas, de cuatro a seis de la tarde, pero las puertas están abiertas. El menú es bastante pequeño y está repleto de español, compruebe qué significa crudo, carne y verdudas con un taller local. Pero, en general, no se esperan dificultades de traducción; lo principal es entender que tapas es tapas.

Muchos, si no todos, se llaman tapas en su tierra natal. En general, las tapas son cualquier comida en una pequeña porción, y eso es exactamente lo que ofrecen en Atelier. En algún lugar de Andalucía, muchas tapas, desde aceitunas esmeraldas hasta pimientos picantes en escalibada, te serán servidas gratis, junto con una copa de vino; en el "Atelier" dan tapas por dinero. Vino por dinero también; España es principalmente cava y jerez, el espumoso español se ofrece en media docena de puestos: piden una copa de 290 rublos, una botella de 1450 rublos; el jerez se vierte seco y dulce.

Entre las tapas están el guacamole con nachos, los pimientos del padrón, la tortilla de patatas, las alcachofas. Dan cuatro tipos de pinchos, esta es una subespecie de tapas sobre pan ciabatta crujiente, con anchoas, jamón, cangrejo. Para algunos, un par de tapas ya es cena; para los comensales más serios cocinan calientes - mucho, si no todo, viene del josper. Los platos calientes incluyen berenjenas con taleggio, pulpo con papas, filet mignon con chirivías. Los precios no son demasiado altos pero las porciones tampoco son enormes, el bar de tapas es historia donde el tamaño no importa. El microclima y la simplicidad importan: el postre de chile y mango es un mango fresco espolvoreado con chile. Un poco de temperamento no le hará daño al lado de Petrogrado.

Cita del menú:

pizca de anchoa y ajo	90 r.
aceitunas rotas	190 r.
Pimientos de Calabria	290 r.
champiñones con crema de alcachofas de Jerusalén	220 r.
machete y boniato ahumado	320 r.
chuletón añejo seco	590 rublos. por 100g
pellizco con cangrejo y crema ahumada	150 r.
hakomole con nachos	330 r.
dorado y pomelo	230 r.
pulpo, patatas y romesco	320 r.
pollo en coco	270 r.
tres lechos	120 r.