Vino cava España. Vinos espumosos españoles: descripción, variedades y características

1. Cava (cava) - vino espumoso español - elaborado según el método clásico del champagne
Con este método, la segunda fermentación que da burbujas al cava se produce dentro de cada botella individual. Esto distingue al cava de los vinos espumosos como el Prosecco italiano, el Asti y el Sect alemán, la mayoría de los cuales se elaboran mediante el método más económico en depósito (método Charmat).

2. El vino espumoso más exportado del mundo
En 2012 se exportaron desde España 160 millones de botellas de cava, lo que lo convierte en el vino espumoso más exportado del planeta. La razón principal de este éxito es la excelente combinación de precio y calidad, especialmente en comparación con su principal competidor: el champán francés. Una botella de champán cuesta de media entre 3 y 5 veces más que un cava de calidad similar.

3. Casi todo el cava se produce en la región catalana del Penedès.
Según las normas de la DO Cava, esta bebida se puede producir en 8 regiones vitivinícolas diferentes de España, pero el 95% se produce en Cataluña, en la región. Fue aquí donde se empezaron a elaborar los primeros vinos espumosos españoles a mediados del siglo XIX. La capital del cava es la localidad de Sant Sadurni d'Anoia, a 50 kilómetros de Barcelona, en sus proximidades hay más de 100 bodegas productoras de cava.

4. Xarello, Macabeo y Parellada son variedades de uva claves para la elaboración de cava
Son estas tres variedades catalanas autóctonas (locales) las que deberían formar la base del cava blanco. Además de ellos, se permite el uso de Chardonnay y Subirate (Malvasia). El Cava Rosado se elabora con Garnacha, Monastrell, Trepat y Pinot Noir.

5. La palabra “cava” en catalán significa bodega o cueva.
Fueron las cuevas las que servían como bodegas naturales para añejar y almacenar la kava en la antigüedad. La bebida en sí en España y Cataluña siempre se ha llamado "champagne" del champán francés. Cuando en la segunda mitad del siglo XX se prohibió en Europa el uso de la raíz de champagne para vinos producidos fuera de esta región francesa, los enólogos españoles tuvieron que buscar un nuevo nombre. Así nació la marca “kava”.

6. La producción masiva de kava comenzó en la década de 1890 gracias a la epidemia de filoxera.
Una epidemia de pulgón de la uva (filoxera) a finales del siglo XIX supuso cambios revolucionarios en la elaboración del vino en el Penedés. En lugar de las variedades francesas de uvas tintas, anteriormente dominantes, se empezaron a plantar en masa variedades blancas autóctonas (se creía que eran más resistentes a la enfermedad), lo que marcó el inicio de la producción de cava a escala industrial.

7. La gran mayoría del kava se produce en la categoría Brut Nature, sin azúcar añadido.
El clima mediterráneo cálido y soleado contribuye a la alta concentración natural de azúcar en las uvas. Esto permite a los productores de cava evitar añadir azúcar al vino terminado en forma del llamado licor de expedición. La categoría de cava más popular, el Brut Nature, es un vino espumoso completamente seco con un contenido de azúcar natural residual de 0 a 3 gramos por litro.

8. La kava es un excelente producto gastronómico
El cava se puede elegir como acompañamiento de absolutamente cualquier plato: el brut es ideal para aperitivos fríos, quesos y mariscos; Brut Nature Reserva y Gran Reserva - para carnes y aves; El rosado y el cava semiseco combinan bien con los postres.

9. Brut Nature Gran Reserva - la quintaesencia del cava
Una crianza en bodega de más de 30 meses hace del cava Gran Reserva un vino de una calidad excepcional. Con cuerpo, rico aroma, largo retrogusto y burbujas de lo más delicadas, el cava Gran Reserva es una bebida que no te avergüenza abrir ni en la ocasión más solemne.

10. Una excursión a una de las bodegas familiares del Penedés es la mejor manera de descubrir el mundo del cava
Hay más de 200 bodegas de Cava en España y la mayoría de ellas están abiertas al público. Visita una de las antiguas bodegas familiares acompañado de un guía profesional ¡y no te quedarán misterios en el mundo del cava! “Secrets of Barcelona” estará encantado de organizar para usted las mejores bodegas de otras regiones.

11. ¿Qué kava debo comprar?
Si para ti es importante la calidad de la bebida, la regla número uno es no comprar cava en los supermercados. Por norma general, venden únicamente vino espumoso elaborado por grandes fábricas (Freixenet, Codorniu, Jaume Serra...), es decir, un producto comercial de masas. Es mejor acudir a una boutique de vinos especializada, donde la elección es mucho más amplia, y además de las grandes fábricas, están representados los pequeños productores, cuyo cava es siempre, por definición, más interesante. Se les debe preguntar primero.
Aquí tienes las mejores marcas, a nuestro juicio, de vino espumoso catalán (de las que se pueden encontrar en la mayoría de boutiques de vinos de Barcelona, e incluso en algunos supermercados): Recaredo, Agustí Torelló Mata, Castellroig, Cavas Nadal, Gramona, Castillo Perelada, Juvé & Camps.

Rutas del vino desde Barcelona

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¡Un vaso alargado hecho de vidrio fino, y en él hay innumerables burbujas que prometen un disfrute sin fin de la bebida divina! Eso sí, estamos hablando de champagne, muchos pensarán y se equivocarán.....

Mientras tanto, ¡hablemos de cava! El cava es un vino espumoso de alta calidad elaborado en España. La palabra misma "cavas" traducido del catalán como cueva, bodega, bodega. Fueron las bodegas y cuevas las que originalmente utilizaron los enólogos catalanes para envejecer el vino.

Don José Raventós, propietario de la bodega española Codorniu, viajó extensamente por toda Europa en la década de 1860 vendiendo sus vinos tintos y blancos.

Uno de sus viajes lo llevó a través de Champaña, donde quedó fascinado por los vinos de champán locales. Después de este viaje, regresó a su Penedés natal, en Cataluña, en el este de España, cerca de la costa mediterránea, obsesionado con la idea de producir algo similar: elaborar sus propios vinos espumosos.

Y en 1872, su empresa Codorniu elaboró el primer vino espumoso elaborado con el método tradicional.

Principales productores de kava: freixenet Y Codorníu. Freixenet es sin duda líder en el mercado de exportación, pero Codorniu lleva la palma en el mercado interior, a los españoles les encanta más.

El cava se produce en 159 municipios, de los cuales 132 están en Cataluña. Según la legislación española, el cava se puede producir en varias regiones vitivinícolas del país, cada una de las cuales tiene denominación de origen. Estos son: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragón.

Más del 95% de la producción se sitúa en Cataluña, en la región del Penedés. Aquí, en la localidad de Sant Sadurni, se encuentran las enormes bodegas de los productores de cava más famosos: las empresas vitivinícolas Freixenet y Codorniu. Poseen dos tercios de la producción total. Hay una gran cantidad de pequeñas fábricas alrededor de la ciudad.

Hoy en día, los productores españoles producen alrededor de 300 millones de botellas de cava al año.

El cava se elabora según el antiguo método clásico del champagne. Para la fermentación sólo se utiliza zumo de uva de primera prensa. Tras la primera fermentación, el vino se embotella añadiendo azúcar y levadura. Vino embotellado con una crianza mínima de 9 meses.

Luego las botellas se inclinan gradualmente hacia el cuello, en esta posición se forma un sedimento en las botellas, que se elimina mediante degüelle. Después de retirar el sedimento, las botellas se sellan con un tapón de corcho y se refuerzan con alambre.

Tanto en el champán como en el cava, uno de los principales indicadores de calidad son las burbujas: cuanto más finas y pequeñas sean, mayor será la calidad de la bebida.

En la elaboración del cava se utilizan principalmente tres variedades clásicas de uva blanca: macabeo, parellada y xarel-lo. Desde 1981 se permite el uso de Chardonnay. Desde 2007 está permitido utilizar la variedad de uva tinta Pinot Noir para la elaboración de cava blanco.

Para el cava rosado se utilizan variedades de uva tinta como Pinot Noir, Garnacha y Monastrell.

El cava, como cualquier vino espumoso, no está destinado al almacenamiento a largo plazo y es mejor conservarlo en un lugar fresco y oscuro. El cava se sirve frío a 6-8ºC en copas altas de cristal transparente con forma de flauta o tulipán. El cuello estrecho de la copa permite conservar el aroma del vino por más tiempo y ayuda a revelar su complejo bouquet.

El cristal transparente de la copa permite evaluar el color del vino y el tamaño de las burbujas, que son uno de los principales indicadores de la calidad del cava. El cava se debe servir con cuidado, dejando que el vino fluya por los lados de la copa, llenándola hasta no más de dos tercios de su volumen.

La producción de vinos de champán se lleva a cabo en casi todos los países donde se cultivan variedades de uva para vinificación. Los enólogos españoles consideran que su orgullo es el vino espumoso de Cava.

A nivel estatal se han aprobado leyes que permiten la producción de cava en varias regiones españolas. Además, alrededor del 95% de este tipo de bebidas alcohólicas se producen en el Penedès, una de las regiones de Cataluña. La ciudad de San Sadurní cuenta con el mayor número de sótanos especiales donde madura el cava.

Uva

El suave clima mediterráneo permite a los españoles cultivar variedades de uva de élite para la producción de vinos espumosos, cuya popularidad crece cada año. El sabor de la bebida dependerá de la variedad de uva específica utilizada en la producción de las distintas marcas de champán Cava.

Para la producción de tipos tradicionales de vino espumoso blanco se utilizan variedades de uva locales:

xarel-lo, que aporta a la bebida una acidez noble;
Macabeo, enriquece el vino con aromas frutales y lo llena de frescura;
Parellada infunde al champán el aroma de flores frescas.

El champán Pink Cava se elabora a partir de variedades de uva locales:

Trepat;
Monastell;
Garnacha;
Pinot Noir.

Las uvas cultivadas en suelos de las tierras altas de España le dan a la bebida un aroma y un sabor que no se pueden reproducir en otros países productores de vino del mundo.

Características principales

Hecho en España.

Fuerza – 11,5 grados.

Volumen de la botella: 0,75 litros.

Producción tecnológica

El cava español se produce utilizando tecnología clásica. La tecnología es similar a la que se utiliza para elaborar champán francés.

En el proceso de elaboración del vino espumoso se utilizan bayas recogidas a mano y cuidadosamente clasificadas.
El jugo de uva resultante de primera prensa se somete a una fermentación primaria en tinas especiales hechas de aleación inoxidable.
El material del vino se embotella.
Se añaden levadura especial y azúcar. El frasco se sella con un tapón temporal.
Con el paso de varios meses, el azúcar se disuelve y se inicia el proceso de segunda fermentación y champagneización del cava.

Para eliminar los sedimentos de la botella, se le da la vuelta y se congela. Después de lo cual se restablece la posición vertical y se retira el tapón. El sedimento congelado se expulsa bajo la influencia de una diferencia de presión. Después de esto, la botella se cierra con un tapón de corcho y se envía a un almacén especial durante varios meses más.

Clasificación

Las marcas de cava se diferencian no sólo por el color, la variedad y la región donde se cultivan las uvas. El vino espumoso español se clasifica según su periodo de crianza:

Cava – bebida alcohólica, 9 meses de edad;
Cava Reserva – vino espumoso, cuya crianza mínima es de 1 año y 3 meses;
Cava Gran Reserva es un champagne español con una crianza de 2,5 años.

Brut Nature (brut Nature) – sin azúcar;
Extra Brut (extra brut): el contenido de azúcar no se permite más de 6 gramos;
Brut (brut): el contenido de azúcar no supera los 15 gramos;
Extra seco (extra seco): contenido de azúcar no superior a 20 gramos;
Seco (seco) – máximo permitido 35 gramos de azúcar;
Semiseco (semiseco): hasta 50 gramos se considera la norma.

Diferencia del champán

A pesar de que la tecnología de producción de cava y champán tiene mucho en común, existen varias diferencias significativas entre estos tipos de alcohol.

Para producir cava se utiliza una gama más amplia de variedades de uva locales.
El auténtico champán francés tiene un período de envejecimiento más largo.
Tradicionalmente, el champán es más dulce.
El coste del cava español es significativamente menor que el del champán francés.

Marcas más populares

Los productores modernos ofrecen a los consumidores una gran cantidad de vinos espumosos de España. Entre las marcas populares cabe destacar.

Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut elaborado con tecnología clásica. Este champagne blanco reúne todas las cualidades que tanto valoran los amantes de los vinos espumosos. La colección de bebidas incluye una gran cantidad de prestigiosos premios internacionales.

Cava Codorníu Nuviana. Produce las marcas brut, blanco semidulce y rosado seco. El Cava Nuviana, famoso en todo el mundo, tiene un sabor armonioso y deleita con el largo juego de burbujas en la copa.

Gran Codorníu Reserva Chardonnay. Champán español, que se elabora exclusivamente con uvas Chardonnay. Debido a una larga fermentación y gracias a 15 meses de crianza, el cava adquiere un sabor rico y refinado.

Masachs Brut Nature Gran Reserva es un champagne elaborado a partir del coupage de tres variedades de uvas maduras. El largo proceso de fermentación secundaria produce una bebida con un sabor profundo y equilibrado.

Castell Llord Cava Brut DO es un vino espumoso elaborado según una receta tradicional catalana. La selección adecuada de los materiales del vino le permite obtener una bebida alcohólica ligera y refrescante.

como servir

Kava no es un espíritu coleccionable. Se recomienda utilizarlo el mismo día de la apertura del frasco. En este caso, es necesario enfriar la kava a una temperatura de 5 a 9 grados centígrados. No debes usar el congelador para esto. Lo mejor es conservar el vino espumoso en un balde de agua fría, al que se le han añadido trozos de hielo picado.

Se recomienda servir el cava en copas “tulipán” o “flauta”. Es esta forma de copa la que ayudará a revelar completamente el aroma y el sabor del champán. Y a través de las paredes transparentes de los vasos se puede admirar el largo juego de pequeñas burbujas en el vaso.

Cada marca de cava se puede ofrecer como aperitivo. Una buena empresa de vino espumoso de España será:

frutas y bayas variadas;
Quesos Emmental, Bósforo y Gruyère;
mariscos con jugo de limón;
postres y repostería.

En Cataluña es imposible imaginar una celebración sin cava. Por eso, también se sirve con platos principales de pescado o carne. Se cree que las burbujas muy pequeñas del champán ayudan a digerir más rápidamente los alimentos abundantes.

Referencia histórica

La producción de vinos espumosos en España se remonta al año 1551. Mientras viajaba por Europa, el joven propietario de una bodega en Cataluña, Don José Roventos, llegó a la provincia de Champaña y probó por primera vez el champán francés. Su admiración no conoció límites. Al regresar a su lugar natal, decidió reproducir el proceso tecnológico para la elaboración de vinos espumosos.
El problema era que en su tierra natal no se cultivaban las variedades de uva con las que se elabora el champán clásico. Pero esto no detuvo a don José Roventos. Para producir su propio champán, empezó a utilizar variedades de uva que ya se cultivaban en sus viñedos. El experimento resultó exitoso.

Poco a poco surgió una receta única para la producción de vinos espumosos locales. Así nació el champagne Cava español, que ahora es amado mucho más allá de las fronteras de España.

El champán es un vino espumoso elaborado en la provincia francesa de Champaña. El término "champán" se utiliza en muchos países del mundo, incluida Rusia, pero solo se puede utilizar correctamente en relación con la variedad que se produce en la zona llamada champán. En todos los demás países es mejor llamarlo vino espumoso. Los vinos espumosos de España pueden ser fuertes o dulces, afrutados o florales y dulces o secos. Incluso la calidad de la bebida más famosa de este tipo de brut dependerá de la calidad de las uvas y del trabajo del productor. El cava es un vino carbonatado que también es originario de España.

vino español kavá Se empezó a producir por primera vez en Cataluña o Valencia. Un catalán llamado Don Josse Raventós elaboraba vino con su empresa desde 1551 y se convirtió en pionero en la creación de vinos espumosos españoles.

Aprendió a elaborar vino espumoso en Francia e intentó realizar el mismo experimento en su ciudad natal.

En España, no imitó completamente la tecnología francesa, pero la utilizó para crear brut. variedades especiales de uvas blancas y negras, cultivadas en su país, porque las variedades que había en Francia simplemente no se encontraban en España, así que en lugar de esas variedades puso otras tres cultivadas en su país.

Y, curiosamente, la kava que recibió resultó ser varias veces mejor que la que vio en Francia. El cava, el vino espumoso, existe en trescientos cincuenta tipos, y cualquier turista que venga a España querrá probar esta bebida blanca. La cosecha de uvas blancas y negras con las que se elabora esta bebida comienza en agosto y continúa hasta mediados de octubre.

Se recolectan variedades de uva blanca de los siguientes tipos:

acabeo;
parellada;
compartir;
chardonnay malvasía.

variedades negras:

Garnacha Monestrel Pinot Noir;
Trepat.

Para los residentes que hablan lenguas eslavas, cava se traduce como "café", por lo que a muchos les sorprendió que el nombre se aplicara a los vinos. En español cava significa cava. Hace ciento cincuenta años, en oscuras bodegas, nació este sorprendente cava de vino blanco espumoso.

Producción y territorios

La Cava de vino espumoso español se crea en terrenos formados por 159 municipios como Barcelona Tarragona Lleida Girona Sant Sadurni d'Anoia y otros Sant Sadurni.

D'Anoia es una ciudad de la provincia de Barcelona, parte de la Comunidad Autónoma de Cataluña, y es también el centro y posición de liderazgo de la zona. No es sólo el centro del territorio, sino también el centro de producción. cava de champaña.

En términos de graduación, el champán cava español se produce con un doce o trece por ciento de alcohol.

Variedades de Kavá

Bru natural En su receta sólo utiliza 6 gramos de azúcar por litro de bebida.
Extrabruto champán. Extrabrut se considera el más elitista, las recetas para su preparación deben cumplir con los estándares generalmente aceptados.

El brut se considera el champagne más seco y para prepararlo será necesario añadir un mínimo de azúcar por litro de bebida. La graduación alcohólica del brut es del 10%, a diferencia de las variedades dulces, que contienen un 18% de alcohol. El vino de cava tiene variedades:

extra seco;
seco;
semi seco;
dulce.

cava brut Tomó el nombre de natural porque este champán espumoso se prepara sin impurezas, incluso sin azúcar añadido.

El sabor del vino depende de las variedades de uva que se utilizan en el proceso de elaboración, así como de la zona en la que crecen las uvas, del tiempo de almacenamiento y de la cantidad de azúcar que se añade durante la elaboración, y algunos otros puntos muy importantes. .

El vino natural elaborado sin dulces se considera muy popular en España. Este tipo de kava se llama bruto. Brut es un vino espumoso seco que no contiene dulce ni cantidades mínimas del mismo.

Los conocedores del brut prefieren esta variedad porque creen que el azúcar puede destruir por completo el sabor de la bebida.

Sin embargo, los amantes del vino dulce pueden argumentar y expresar la opinión contraria, donde se argumentará que el vino brut seco tiene un sabor agridulce, que no les gusta en absoluto.

A los residentes de la CEI y a los estadounidenses les gusta el vino semidulce o dulce.

No a todo el mundo le gusta la bebida alcohólica seca kava, y la pregunta no es si los dulces están incluidos o no en la composición, sino una muy interesante. tecnologías, único sólo en este país con sus propias variedades de uva.

Producción tecnológica

España es un país donde, gracias a su clima templado, se pueden cultivar diversas variedades aromáticas de uva blanca. Gracias a esto, el mundialmente famoso champán Cava, que se produce en España, es tan sabroso y aromático.

Kava es un elixir alegría y buen humor. Es bueno beberlo todos los días y durante todas las fiestas, pero el champán, según la tradición de muchos países, es la bebida que tradicionalmente se abre el día de Año Nuevo cuando el reloj marca las doce.

Antes de abrir la botella, es importante recordar que no es necesario agitarla, abra el alambre lentamente, sujetando el corcho, para que no se escuche un estallido fuerte.

Esta bebida hace que las vacaciones sean más divertidas y le da a la mesa un aspecto festivo.

En España, es costumbre beber champán cava no sólo el día de Año Nuevo, sino también entre semana y durante todos los demás días festivos. En España creen que el cava es una bebida para todos, a pesar de todo sobre la edad y el sexo.

En España creen que el día de Año Nuevo hay que tener tiempo para tragar doce uvas para que en el próximo Año Nuevo tengas más dinero y el año sea más fructífero para ti en cuanto a adquisiciones.

En Italia, por ejemplo, se bebe vino italiano en Nochevieja. Beber champán, aunque sea francés y caro, sigue considerándose de mala educación. Cada país intenta adherirse a sus tradiciones y fundamentos. Champán España: la variedad de vino cava se produce según el método clásico. El método clásico consiste en recoger las uvas a mano y, preferentemente, sólo las bayas maduras. Después de esto, se debe realizar el primer centrifugado y transferir las uvas a un recipiente especialmente diseñado para la fermentación.

Luego se vierte el material resultante en un recipiente preparado, donde se coloca levadura de vino, arena y un poco de jugo de uva, se cierra con un tapón temporal y se deja el vino en la propia botella, en la que luego se venderá el vino.

Para evitar que queden sedimentos de levadura en el fondo, se da vuelta la botella y se congela inclinada. Después de eso, se devuelve la botella a su posición original, es decir, con el cuello hacia arriba, empujando así los residuos de levadura, luego se vuelve a cerrar con un corcho, pero esta vez con un corcho, y la bebida se deja en el sótano para varios meses.

Tiempo de envejecimiento de esta bebida son los siguientes:

Vino espumoso Cava - considerado una bebida alcohólica envejecida durante nueve meses;
Cava Reversa - vino espumoso con una crianza de un año y tres meses;
Cava Gran Reserva es un champagne español con una crianza de dos años y medio.

En España, además de esta variedad de vino, existen muchas otras, pero nadie puede llamarlas cava, porque, como ya hemos dicho, se elaboran con vinos blancos especiales y se preparan de acuerdo con las características especiales inherentes únicamente a él. tecnologías. Kava se presenta en colores blanco y rosa y una de las características distintivas en la tecnología de este producto es su envejecimiento.

lo mas popular marcas:

Jaume Serra (Jaume Serra);
Cava Codorníu Nuviana;
Gran Codorníu Reserva Chardonnay;
Masachs Brut Nature Gran;
reservar;
Castell Señor Cava Brut DO.

botellas de champán

Las botellas de champán se dividen en 2 tipos:

estándar,
botella doble.

Los contenedores estándar contienen setecientos cincuenta gramos, y botella doble Tiene capacidad para un litro y medio. El champán en botella magnum se considera el más... alta calidad y el costo es el doble del costo del chamánico en botellas estándar.

Al final del artículo, podemos decir que aunque la producción de la bebida española fue tomada prestada de los franceses, la bebida española cava todavía tiene el aroma y el sabor inherentes. solo vinos españoles. En algunos aspectos son muy diferentes. Por ejemplo, si en Francia el champagne es dulce, en España se empieza a preparar desde una variedad sin azúcar hasta una variedad con azúcar de 50 gramos o más.

El auténtico champán se elabora en Francia y se vende al doble del precio del cava español, y recuerda además que la bebida siempre será rosada. más económico blanco. El champán francés se vende a un precio más alto porque el período de envejecimiento de estos vinos es el doble.

Algunos fabricantes añaden dióxido de carbono en infusión de uva en lugar de aquellos métodos originales y tradicionales asociados a la tecnología de esta bebida. Agregar refresco hará que la bebida sea de baja calidad y antinatural.

Recomendamos esta bebida española para servir en cualquier mesa, es muy democrático beber e incluso es adecuado para servir en una cena normal. Recomendamos beberlo ligeramente frío en vasos como tulipán. No vierta la bebida en vasos inmediatamente, ya que podría derramarse espuma. Después de beber el vino, todos sentirán su aroma único y apreciarán la tecnología del vino, elaborado según sus propias tradiciones y rituales.

Verás que aunque este vino tiene un precio inferior al vino francés, sabe a una bebida excelente.

El vino espumoso cava es muy popular no sólo en España, sino también mucho más allá de sus fronteras.

Cada año se exportan grandes cantidades de este vino desde España y su competidor es el champán francés.

En 2012 se exportaron desde el país aproximadamente 160 millones de botellas de cava.

Esta bebida se ha convertido en una de las más populares del mundo por su calidad y precio asequible.

Estos dos puntos importantes juntos plantean cada vez más clasificación esta maravillosa bebida.

Todos los brindis en España suelen realizarse con el tintineo de copas llenas de cava, el famoso vino espumoso español. Se bebe en todos los banquetes y fiestas, días festivos y celebraciones familiares; sin este vino es imposible imaginar una boda o un bautizo español. Esta maravillosa bebida es muy popular no sólo en España, sino también en muchos países del mundo.

El cava se compara constantemente con el champán, y esto es bastante natural: es una excelente alternativa al vino espumoso más famoso y un serio competidor. Al mismo tiempo, en términos de precio y calidad, la kava tiene una ventaja significativa.

España produce diferentes vinos espumosos, pero no todos pueden llamarse cava. Este nombre se le da únicamente a un determinado tipo de vino. El cava se produce según el método clásico del champán (Método Champenoise) en una región estrictamente limitada, únicamente a partir de determinadas variedades de uva.

Historia de la creación

El primer vino espumoso español, más tarde llamado Cava, fue creado en 1872 por Don José Raventos, representante de la antigua dinastía vitivinícola Codorniu. Dominó el método francés de elaboración de vinos espumosos y lo implementó con éxito en su bodega familiar en Cataluña. Ya en 1888 el champán español de las bodegas Codorniu recibió los máximos premios en concursos internacionales. Desde entonces, el cava se ha vuelto extremadamente popular y actualmente se producen enormes cantidades de botellas de este vino tanto para el consumo interno como para la exportación. Hasta 1970, este vino se llamaba Champana de Cava, que significa “champán de la bodega”. Sin embargo, hubo que abandonar el término “champagne”, ya que los derechos exclusivos para su uso fueron asignados a Francia.

Cava DO

Según la legislación española, el cava se puede producir en varias regiones vitivinícolas del país, cada una de las cuales tiene denominación de origen. Estos son: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragón. Más del 95% de la producción se sitúa en Cataluña, en la región del Penedés. Aquí, en la localidad de Sant Sadurní, se encuentran las enormes bodegas de los productores de cava más famosos: las empresas vitivinícolas Freixenet y Codorniu. Poseen dos tercios de la producción total. Hay una gran cantidad de pequeñas fábricas alrededor de la ciudad. En total, más de cien fincas producen cava en España. Anualmente se producen más de 200 millones de botellas de esta bebida para el mercado nacional y extranjero. Entre los vinos españoles, el cava ocupa el segundo lugar en volumen de exportación después del famoso jerez.

Variedades de uva

El cava sólo se puede producir a partir de unas pocas variedades de uva locales. Para los vinos blancos, el conjunto clásico es: Macabeo, que aporta al vino frescura y aroma afrutado, Parellada, que enriquece el vino con olor a flores, y aporta acidez al Xarel-lo. Se mezclan en diferentes proporciones, obteniendo así el bouquet de sabores y aromas necesario.

Otras variedades para la elaboración de cava: Subirat o Malvasía y Chardonnay, que se ha arraigado bien en España. Para la elaboración de vinos rosados se utilizan las siguientes variedades: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

producción de kavá

El cava se elabora del mismo modo que el champán: según el método tradicional del champán. Su principal objetivo es la fermentación secundaria del vino en botella, así como operaciones clásicas como el ensamblaje, el remuage, el degüelle, la adición de licores por lotes y dosificados.

La primera etapa de fermentación se realiza en recipientes de acero inoxidable. Se mezcla el material de vino resultante de diferentes variedades de uva. En este caso se añaden parcialmente vinos de cosechas anteriores.

Después de la mezcla, el vino se embotella, se le añade licor de edición (levadura de vino y azúcar disueltos en el vino), se cierra con corchos temporales y se guarda en bodegas por un período de nueve meses a tres o cuatro años. La fermentación secundaria ocurre en botellas, lo que resulta en la formación de dióxido de carbono atrapado dentro de la botella. La fuerza del vino aumenta, pero el nivel de azúcar no aumenta.

Posteriormente, las botellas, colocadas en atriles especiales, son sometidas al proceso de “remuage”. Se giran alrededor de un eje, se sacuden ligeramente y se les da la vuelta desde una posición horizontal a una posición vertical, con el tapón hacia abajo. Como resultado, los residuos de levadura se acumulan en forma de sedimento en el cuello de la botella.

En esta posición se congela el cuello, se da la vuelta a la botella y se retira el corcho. Bajo la influencia de la presión interna formada en la botella, el residuo congelado sale volando. Este procedimiento de extracción de sedimentos se denomina “degorgación”.

Se restablece el volumen del vino con vino del mismo lote y se añade una dosis de licor (azúcar disuelta en vino). Su cantidad depende del tipo de vino que necesites conseguir. La botella se cierra con un tapón de corcho permanente, se refuerza con alambre y se conserva durante algún tiempo.

Sabor, aroma y tipos de kava

Los aromas del cava incluyen tonos frutales y florales. El sabor contiene notas de miel y dulzura.

Existen varias clasificaciones del cava: por color, contenido en azúcar y tiempo de permanencia en botella sobre lías.

Color. Kava viene en dos colores:

blanco (blanco): más del 95% de todos los vinos de cava producidos;
rosa (rosado).

Azúcar. Al igual que el champán, el cava tiene distintos grados de dulzura. Dependiendo del contenido de azúcar, existen los siguientes tipos de este vino:

Brut Nature: menos de 3 g por litro de vino;
Extra Brut (extra brut): menos de 6g por litro;
Brut (brut): 7-15 g por litro: el cava más popular fuera de España;
Extra Seco (extra seco): 12-20 g por litro;
Seco (seco): 17-35 g por litro;
Semiseco (semiseco): 33-50 g por litro: el cava más popular entre los españoles;
Dulce: más de 50 g por litro; este vino se produce principalmente para la exportación.

Hay que tener en cuenta que un vino designado por un fabricante como seco puede tener el mismo dulzor que el semiseco de otro fabricante. A veces se utiliza el término Brut de Brut (muy seco).

Extracto. También existe una clasificación del cava en función del número de años que lleva el vino envejecido en botella.

Cava (envejecido a partir de 9 meses);
Cava Reserva (envejecido a partir de 15 meses);
Cava Gran Reserva (envejecido a partir de 30 meses) - normalmente Brut Nature y Extra Brut.

Los vinos que han envejecido sobre lías durante un largo período de tiempo se distinguen por un bouquet más complejo y sutil y tienen burbujas inusualmente pequeñas. Muy rara vez se indica el año de cosecha en las etiquetas del cava, sólo en casos excepcionales.

Kava llega a las tiendas lista para beber. Después de adquirir este vino, es recomendable beberlo lo más rápido posible: el cava no está destinado al almacenamiento a largo plazo y mucho menos a la recolección. Durante un tiempo, el vino se puede conservar en un lugar oscuro y fresco, pero no frío.

Servicio de cava

El cava, al igual que el champán, se debe servir bien frío. Para ello, puedes colocarlo en el frigorífico durante varias horas o en un balde con agua y hielo durante media hora. Vinos como el champán y el cava no deben enfriarse en el congelador. Debido a un cambio brusco de temperatura, pueden perder su calidad. La temperatura ideal para servir la kava es entre 5°C y 7°C.