Shri-Lankadagi oshxona nima. Shri Lanka

Xushbo'y hid va ziravorlarga boy. Agar siz Shri-Lankada bo'lsangiz, bu mamlakatning taomlarini tatib ko'rishingiz kerak.

Guruch va kori, Pol Sambol, Mallum yoki Mallung kabi asosiy taomlar - hindiston yong'og'i salatasi (Mallum yoki Mallung), Shri-Lanka yasmiq kori (Dhal yoki Lentil kori) va nordon baliq kori (Nordon baliq kori);

Tuxumli yupqa krep (Appa) va bug'langan guruchli vermishel (Indi Appa) kabi nonushta variantlari;

Bayramlarda: kiribat - kokos suti qo'shilgan oq guruch (Kiribath) va shirinliklar - kavum, yoki kyavum (Kavum) - guruch unidan tayyorlangan chuqur qovurilgan xamir bo'laklari, kokis (Kokis) - cho'tka, marmeladning bir turi, asmi (Asmi) ) va boshqalar;

Shri-Lankaning oshpazlik an'anasi shundaki, birinchi navbatda guruchni plastinka ustiga qo'yish, keyin esa kori olish. Karri - go'sht, baliq, sabzavot va hatto mevalar bo'lsin, deyarli har qanday taomga qo'shiladigan ziravorlar aralashmasi bo'lib, o'ziga xos hid, ta'm va achchiqlikni beradi. Plastinkaning chetiga uning yonida sizga yoqqan har qanday taomni to'ldirish uchun joylashtiriladi. Guruch kichik to'p shaklida shakllanadi, shunda siz uni qo'llaringiz bilan olishingiz mumkin. Guruch to'pi, odatda sabzavot yoki go'sht, Shri-Lanka yasmiqlari, mallungga turli xil plomba qo'yiladi.

Sinab ko'rish uchun 10 ta mashhur Shri-Lanka taomlari

Guruch va karri

Guruch va kori deyarli har bir uyda asosiy taom hisoblanadi. Shri-Lanka taomlari odatda guruch bilan tayyorlanadi.

Guruchga baliq kori, hayvon yoki parranda go'shti, shuningdek, yasmiq kabi sabzavot va loviya qo'shilgan boshqa bir nechta kori beriladi. Odatda idishlarga ziravorlar qo'shiladi, masalan, chutney (hind shirin va nordon meva-sabzavot ziravorlari) yoki sambol.

Oziq-ovqatlarning aksariyati juda baharatlı. U turli xil ingredientlarni o'z ichiga oladi, masalan: kokos, piyoz, ohak sharbati va chili qalampiri. Barcha idishlar stolga qo'yiladi va darhol iste'mol qilinadi.

Hindiston yong'og'i suti bilan oq guruch - Piyozli sambola bilan Kiribat (Piyoz sambola bilan sutli guruch (Kiribath))

Hindiston yong'og'i suti bilan oq guruch an'anaviy Shri-Lanka guruch taomidir. Ushbu mashhur taom bayramlarda yoki boshqa muhim holatlarda (masalan, Sinhala Yangi yili yoki har oyning birinchi kuni) xizmat qiladi. Guruchli taom kokos suti bilan tayyorlanadi. Odatda Lunu Miris, qizil piyoz, ziravorlar va bananlarning olovli aralashmasi bilan xizmat qiladi. Kiribat Shri-Lankada an'anaviy nonushta hisoblanadi.

Kiribat boshqacha: yashil mayda no'xat qo'shilgan mun kiribat va hindiston yong'og'i va xom xurmo shakar (asal) bilan to'ldirilgan mazali imbul kiribbat.

Shri-Lanka shirinliklari - kavum (kyavum), kokis, asmi va boshqa shirinliklar (Sweetmeats - Kavum, Kokis, Asmi)

Mazali Shri-Lanka an'anaviy shirinliklari odatda Singal va Tamil Yangi yil bayramlarida yoki boshqa maxsus bayramlarda tayyorlanadi. Shirinliklar haqida gap ketganda, kavum, kokis, asmi, halape (Halape) va talaguli (Thalaguli) kabi shirinliklarni eslatib o'tish kerak.

Kavum- yog'da qovurilgan guruch unidan va pekmezdan "qo'ziqorin" shaklida pancake. Kavmning bir necha turlari mavjud. Ular orasida eng mashhuri Konda Kavum.

Kokis- guruch uni va hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan taom.

Asmi- shuningdek, melasga botirilgan guruchli vermishel ko'rinishidagi an'anaviy shirinlik.

Jalape- tozalanmagan palma shakar va un aralashmasi. U choyshabga o'ralgan.

Thalaguli- kunjut urug'iga mo'l-ko'l sepilgan to'p shaklidagi qandolat mahsuloti.

Shri-Lankaning boshqa shirinliklari: Kaludodol (kokos suti, achchiq va kaju yong'oqlaridan tayyorlangan xushbo'y to'q rangli qandolat), Aluva, qovoq murabbosi (Puhul Dosi) va Panivalalu (asal bilakuzuklar)

Kottu. Kottu - tez ovqatlanishning juda mashhur turi.

Har qanday ko'cha do'konida sotiladigan Shri-Lankada.

U paratha deb nomlangan Shri-Lanka xamirturushsiz nonining maydalangan bo'laklaridan tayyorlanadi. Kotta har tomondan to'liq qovuriladi va butun ziravorlar bilan sepiladi. Bu go'sht bilan ham, usiz ham (vegetarian) bo'lishi mumkin - ya'ni sizning ta'mingiz va tanlovingizga ko'ra.

Pol Sambol (kokos samboli)

Yarim sambolga quyidagilar kiradi: kokos, piyoz, chili kukuni, limon, tuz, baliq (tozalangan orkinos). Qoida tariqasida, idish guruch bilan iste'mol qilinadi. Seeni Sambol ham bor: boy, achchiq-shirin ta'mga ega piyozli taom.

Mallum - kokos salatasi (Mallum - Gotukola sambal)

Mallum oddiy ko'katlar bilan tayyorlangan salatga o'xshaydi. "Mallum" so'zi so'zma-so'z "aralash" deb tarjima qilinadi, chunki bu salat tug'ralgan yashil sabzavotlar, piyoz, kokos va ziravorlar aralashmasini o'z ichiga oladi.

Qoida tariqasida, tug'ralgan ko'katlar, piyoz, chili qalampiri, baliq (Umbalakada) va kokos ham idishga qo'shiladi; shuningdek, mallumda, bizga kam ma'lum bo'lgan tropik o'simliklarning barglari: gotukola - centella asiatica (Gotukola) dan dorivor o'simlik, harakatsiz alternantera (Mukunuwenna - Alternanthera sessilis) va ertalab shon-shuhrat (Kankung - Ipomea Aquatica)

Tosai -Thosai (Ular)

Uni tayyorlash usuli oddiy: yasmiqdan "pancake" hosil qiling, uni namlang va ko'pirtirilgan xamir hosil bo'lguncha qoldiring. Keyin qovurilgan piyoz, kori barglari, fenugreek (loviya) va zira va kunjut yog'ida qovurilgan pan bilan ta'mlanadi. Taom kokos va sovuq sambola bilan iste'mol qilinadi.

Wadal - tosai - tamil oshxonasining g'alabasining "yuqori" - bu achchiq achchiq ta'mga ega, yassi nonlarga solingan va kokos moyida qovurilgan kichik pattilar. Ular guruch va bug'doy unidan, shakar, tuz va xamirturushdan tayyorlanadi.

Shri-Lanka yasmiq kori (Dhal yoki yasmiq kori - Parippu Hodi)

Bu taom asosiy karri taomlaridan biridir. U har kuni hisoblanadi va guruch, non, roti (Tailand kreplari) yoki paratha bilan iste'mol qilinadi. Yasmiq ko'pincha hindiston yong'og'i sutida pishiriladi va guruch uchun sous sifatida ishlatiladigan boy güveç bilan xizmat qiladi.

Tuxumli yupqa krep (Hoppers - Appa) va bug'langan guruchli vermishel (String Hoppers - Indi Appa).

Shri-Lankada bu turdagi taomlar nonushta yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Ular kreplarga juda o'xshash, ammo ular nordon xamirdan tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, xamir engil palma zarbasi bilan quyiladi, bu idishga xushbo'y suyuqlikning ta'mini beradi. Odatda sambola bilan xizmat qiladi.

Ushbu taomning bir nechta turlari mavjud - tuxumli krep va shirin pancakes.

Bug'langan guruchli vermishelli tekis spirallarga o'ralgan guruch makaridan tayyorlanadi. Nonushta va kechki ovqat uchun yupqa to'g'ralgan baliq yoki tovuq kori (faqat bir yoki ikki bo'lak go'sht), Srilan yasmiq kori, ziravorli sambol yoki yangi chutney bilan xizmat qiladi.

Nordon koridagi baliq (Fish Ambul Thiyal - Nordon baliq kori)

Mashhur nordon ta'mli quritilgan baliq kori Shri-Lankadagi ko'plab uylarda tayyorlanadi, chunki idish yomonlashmasdan xona haroratida bir kungacha saqlanishi mumkin. Baliqni saqlashga yordam beradigan, shuningdek, taomga nordon ta'm beradigan "maxfiy" ingredient Garcinia Cambogia (Goraka - Garcinia gummi-gutta) - Janubi-Sharqiy Osiyoda pishirishda keng qo'llaniladigan o'simlik.

Milliy taomlari butun dunyoga mashhur bo'lgan davlatlar qatoriga kirmaydi. Agar Meksika burrito bo'lsa, Italiya pizza va makaron bo'lsa, Tailand Tom Yam va Pad Thai bo'lsa, Shri-Lanka bilan odatda "oziq-ovqat va pazandalik" uyushmalari paydo bo'lmaydi. Ammo, shunga qaramay, Shri-Lanka oshxonasida har qanday gurmeni yoqtiradigan taomlar mavjud.
Tseylon oshxonasi qo'shni qit'adan juda ko'p narsalarni qabul qilgan, shuning uchun hind oshxonasi kabi, u juda achchiq va juda achchiq - oddiy pirog sotib olayotganda ham, ularning olovli ta'miga tayyor bo'lishingiz kerak!
Shri-Lanka oshxonasining asosiy tarkibiy qismlari guruch, baliq va ziravorlar va turli xil variantlardagi sabzavotlardir. Orolda ko'plab vegetarianlar bor, shuning uchun an'anaviy taomlar asosan ularga qaratilgan. Hatto kundalik hayotda "go'sht yeyuvchilar" ham go'shtni tez-tez yemaydilar, asosan tovuq go'shti. Bu erda mol go'shti taqiqlangan, chunki. sigir muqaddas hayvon hisoblanadi.
Baliq va dengiz mahsulotlari muxlislari mamnun bo'lishadi - har qanday qirg'oq restoranida okean sovg'alarining katta assortimenti mavjud. Tuna asosiy baliq hisoblanadi, u juda go'shtli, u juda ko'p va u arzon. Tuna go'shtini pishirilgan buyurtma qilish yaxshiroqdir, shuning uchun uning go'shti yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Shark, barracuda, butterfish, red snapper, kalamar, qisqichbaqa, omar va barcha o'lchamdagi qisqichbaqalar ham mashhur.
Xo'sh, Shri-Lankaning qaysi taomlarini albatta tatib ko'rishingiz kerak?
- Eng avvalo, kori guruch- har qanday Shri-Lanka stolining asosi. Hech bir kunlik ovqat ularsiz to'liq bo'lmaydi. Karri har xil va har bir uy bekasining o'ziga xos taomlari bor: tovuqli kori (tovuq), baliq kori (baliq), qisqichbaqalar kori (qisqichbaqalar), dal karri (loviya). Agar siz guruch va kori buyurtma qilsangiz, ular sizga turli xil soslar, ziravorlar, sabzavot, go'sht yoki baliq solingan bir nechta kichik kosalarda alohida xizmat qiladigan katta plastinka guruchni olib kelishadi.
— Kotu- ehtimol ikkinchi eng mashhur Shri-Lanka taomi. Bu tug'ralgan va qovurilgan ingredientlar, ularning asosiylari noodle, sabzavotlar va ziravorlardir. Ixtiyoriy ravishda tuxum, tovuq yoki dengiz mahsulotlari qo'shilishi mumkin.

- Boshqa hech narsa kabi, nonushta uchun yaxshi Kurd (tvorog). Bufalo sutidan tayyorlangan bu fermentlangan sut mahsuloti tvorog va tvorog suti o'rtasidagi xochdir. Ko'chada yoki do'konda sopol idishlarda sotiladi. Shri-Lankada kurdni mahalliy asal bilan sug'orish yoki meva qo'shish odatiy holdir. shinni bilan sug'orilgan, suyuq, tozalanmagan palma shakaridan tayyorlangan sirop. Kurdning ta'mi yogurtga juda o'xshaydi - u qaymoqli, ozgina nordon va juda mazali!

— Shri-Lanka omleti. Mahalliy omletlarga ziravorlar va kori kukuni kabi ziravorlar qo'shiladi, so'ngra omlet kokos moyi qatlamida qaynatiladi, natijada oltin jigarrang rang olinadi. Har bir kafeda standart nonushta sifatida xizmat qiladi.

– Siz, albatta, kokos sutida pishirilgan va olmos shaklida kesilgan guruchni tatib ko'rishingiz kerak. kiribath (kiribath). Bu taomni o'zi yoki Katta sambola sousi bilan iste'mol qilish mumkin. Kiribatga hindiston yong'og'i bo'laklari va palma nektarlari qo'shilsa, u shirinlikka aylanadi - Imbul kiribath.
— Hindistondagi kabi Seylon ham juda mashhur Lassi- turli xil mevalar qo'shilgan nordon sutli kokteyllar. Ba'zi joylarda lassiga maydalangan muz qo'shiladi.

- Va, albatta, choysiz Seylon nima? Yaxshisi urinib ko'ring Masala choyi Bu sut bilan pishirilgan va ziravorlar qo'shilgan kuchli choy. Ta'mi juda g'ayrioddiy, ammo qiziqarli!

Alohida aytmoqchimanki, Shri-Lankada oshpazlik kurslari juda mashhur. Bir necha ming rupiyga ega bo'lgan har bir kishi Shri-Lanka oshxonasining istalgan taomini pishirishni o'rganishi mumkin. Trening bozorga sayohat va sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olish bilan boshlanadi va tayyorlangan narsalarni birgalikda tatib ko'rish bilan yakunlanadi!
Maqola yoqdimi? Do'stlaringizga ulashing!

Shri-Lankaning mo''jizalarini o'rganishdan tashqari, sizga ushbu mamlakatning milliy taomlari bilan ham tanishishingizni maslahat beramiz. Shri-Lankada siz o'zingiz yoqtirgan mazali taomni topishingiz aniq, lekin odatda bir vaqtning o'zida bir nechta bunday taomlar mavjud. Shri-Lanka oshxonasi, ko'plab Osiyo oshxonalari singari, ranglar, hidlar va ziravorlarning katta assortimentidan iborat. Ajoyib mazali va shaytoncha achchiq taom bu orolning ko'pchilik mehmonlariga yoqadi.
Shri-Lankada nimani sinash kerak? Kafelar, restoranlar, bozorlar, ko'cha do'konlari va boshqa joylarda siz juda ko'p turli xil taomlarni ko'rasiz. Agar ushbu mamlakatda dam olish muddati 10 kundan oshmasa, Shri-Lanka oshxonasining barcha taomlarini tatib ko'rish siz uchun qiyin bo'ladi. Shuning uchun, bunday holatlar uchun biz ushbu maqolada muhokama qiladigan Shri-Lanka milliy oshxonasining asosiy va eng mashhur taomlariga e'tibor qaratishingizni maslahat beramiz.

Shri-Lankada guruch va kori

Guruch va kori ko'pchilik Shri-Lankaliklar, yosh va qari, erkaklar va ayollar orasida asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Guruch va kori Shri-Lankada mamlakatning hamma joyida xizmat qiladi. Bunday taomlarga xizmat qilmaydigan kafe yoki restoranni tasavvur qilish qiyin. Shri-Lankada guruch va kori ochlikni qondirishning eng arzon va eng oson usuli hisoblanadi.
Taom odatda bug'langan guruch va go'shtli kori porsiyasidan iborat. Bundan tashqari, ko'pincha kori xamirturush, ananas yoki sabzavotlar kabi taomga qiziqarli qo'shimchalar qo'shiladi. Ba'zida guruch va kori qo'shimcha energiyani kafolatlaydigan sambol bilan xizmat qiladi.

Shri-Lankadagi noodles

Shri-Lankaliklar ko'pincha nonushta uchun noodle iste'mol qiladilar, ular odatda bug'da pishiriladi va turli korilar bilan xizmat qiladi. Qoida tariqasida, guruch va kori makaronga qo'shiladi, ammo boshqa har qanday go'sht, dengiz mahsulotlari (asosan qisqichbaqalar), sabzavotlar va hatto mevalar ham qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.
Agar siz Shri-Lankada noodle tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda nima bilan xizmat qilishiga diqqat bilan qarang. Ishonchimiz komilki, har kim o'z ta'mi uchun eng yaxshi variantni tanlashi mumkin.

Shri-Lankadagi Kottu roti

Ushbu taom Shri-Lanka qishloqlari ko'chalarida tug'ilgan. Bugungi kunda kottu roti mahalliy aholi orasida juda mashhur. Bu sabzavot va go'sht assortimenti bilan aralashtirilgan, asosan, maydalangan va qovurilgan Shri-Lanka roti. Ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar taomga lazzat qo'shish uchun mo'ljallangan.
Shri-Lankada kottu rotining bir nechta turlari mavjud, jumladan pishloqli kottu va vegetarian kottu. Ba'zan ularga kori qo'shiladi.

Shri-Lankadagi Wadai

Shri-Lankaliklar qizarib pishgan va achchiq ovqatni yaxshi ko'radilar va vadayda hammasi bor. Vaday kartoshka pyuresi yoki qattiq ziravorlangan va ziravorlangan yasmiqdan iborat. Keyin olingan aralash donut yoki pancake shaklida yaxshi qovuriladi.
Vaday juda mazali taom, ammo uni hazm qilish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun u ko'pincha tuyadi yoki garnitür sifatida sotiladi.
Agar siz yo'l bo'yidagi do'konda vaday sotib olmoqchi bo'lsangiz, uni sizning oldingizda tayyorlashni so'rang. Ovqatdan zaharlanishni oldini olish uchun oxirgi chora sifatida faqat yangi vaday sotib oling.

Shri-Lankadagi tvorog

Tvorog - klassik Shri-Lanka shirinligi bo'lib, bufalo suti yogurtining bir turi. Bu qaymoqli yogurt ko'pincha shirinlik sifatida iste'mol qilinsa, asal yoki sirop bilan iste'mol qilinadi. Biroq, to'yimli va mazali, tvorogni qo'shimcha ingredientlarsiz iste'mol qilish mumkin.
Buffalo tvorogi Shri-Lankada xuddi yogurt iste'mol qilgandek iste'mol qilinadi. Uni shirinlik yoki engil nonushta sifatida iste'mol qilish mumkin.

Shri-Lankadagi kokos sharbati

Albatta, Shri-Lankada eng mashhur ichimlik choy hisoblanadi. Biroq, hindiston yong'og'i sharbati ham juda mashhur ichimlik hisoblanadi. Agar siz mahalliy aholiga ergashsangiz, bir necha daqiqadan so'ng ular kokos sharbatini juda yaxshi ko'radilar degan xulosaga kelishingiz mumkin.
Hindiston yong'og'i daraxtlarini Shri-Lankadagi ko'plab uy xo'jaliklarida ko'rish mumkin. Hindiston yong'og'i sharbati juda tetiklantiruvchi, ayniqsa issiq havoda, shuning uchun uni tushlik paytida ichish tavsiya etiladi.

Shri-Lankadagi gazaklar

Shri-Lankadagi har qanday taomning barcha kichik bo'laklari gazak hisoblanadi. Ular kiosk va restoranlarda (ba'zan tekin) taqdim etiladi, hatto bu gazaklardan o'nlab iste'mol qilsangiz ham, ochlikni qondira olmaysiz. Mahalliy aholi gazaklardan taom sifatida foydalanadi yoki engil nonushta sifatida iste'mol qiladi.
Agar sizga tez nonushta kerak bo'lsa, unda sabzavotli roti tatib ko'ring. Bu appetizatorlar tortillaga o'ralgan sabzavotli koridan iborat. Ushbu ishtahaning boshqa o'zgarishlari tuxum yoki go'shtni to'ldirishni o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, Shri-Lankada "tezkor" gazak sifatida tuxum rulosi tez-tez ishlatiladi, bu yog'da yaxshi qovurilgan baliq, kartoshka va tuxumni to'ldirishni o'z ichiga olgan krep.
Shri-Lankadagi yana bir mashhur gazak - bu kokosli roti, nonushta uchun ham yaxshi xizmat qiladigan tekis non. Quritilgan kokos va guruch unidan tayyorlangan bu roti odatda kori bilan iste'mol qilinadi yoki piyoz va chili bilan ziravorlanadi.
Juda achchiq taomlarni afzal ko'rgan sayyohlar Shri-Lankada Malu Paanni tatib ko'rishlari kerak. Bu oddiy non rulosi mazali baliq samboli, piyoz, bodom va chili qalampiri bilan to'ldirilgan.
Samos ham Shri-Lankada mashhur gazak hisoblanadi. Ushbu snack kunning istalgan vaqtida iste'mol qilish uchun juda mos keladi. Qisqichbaqasimon bulkalar odatda kori, go'sht va sabzavotlar aralashmasini o'z ichiga oladi.

Shri-Lankadagi dengiz mahsulotlari

Shri-Lankadagi taomlar, shuningdek, turli xil soslar bilan to'ldirilgan mazali dengiz mahsulotlari taomlari. Dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar oziq-ovqatdan taqchil bo'lmaydilar, garchi orolning ichki qismida dengiz maxsulotlarining xilma-xilligi qirg'oq kurortlaridagi kabi unchalik katta emas.
Agar siz erta tongda turishni yaxshi ko'rsangiz, qirg'oq bo'ylab ovlarini sudrab kelayotgan olomon baliqchilarni ko'rishingiz mumkin. Shri-Lankadagi dengiz mahsulotlari minglab baliqchilar oilalariga yaxshi daromad olish imkonini beradi.
Shri-Lankadagi mahalliy delikateslarga kalamar, omar, qisqichbaqa va yirik qisqichbaqalar kiradi. Bu mamlakatda dengiz mahsulotlarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo sayyohlar ko'pincha sarimsoq bilan pishirilgan va chili, qalampir va ketchupning ajoyib sousi bilan xizmat qiladigan panjara dengiz mahsulotlarini afzal ko'rishadi.

Shri-Lankadagi lampalar

Shri-Lankada yana nimani sinash kerak? Shri-Lankaning milliy taomlariga lamprais ham kiradi. Bu kardamom, chinnigullar va doljin kabi ziravorlar bilan to'ldirilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq kabi qiyma go'shtdan tayyorlangan taom. Bu ingredientlar, ilgari go'shtli bulonda pishirilgan guruch bilan birga, banan barglariga o'raladi va keyin bug'lanadi. Natijada kori, sambola va qovurilgan tuxum bilan birga iste'mol qilinadigan mazali taom.

Olma sharbati

Janubi-Sharqiy Osiyoda ko'plab sayyohlar tomonidan ekzotik deb hisoblangan qiziqarli lazzatlarga ega ko'plab mevalar mavjud. Tailand va Malayziya kabi mamlakatlarda siz taniqli hidli durianni tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Shri-Lankadagi shunga o'xshash ekvivalent daraxt olma hisoblanadi. Bu meva ko'k pishloq hidini eslatuvchi o'tkir, yoqimsiz hidga ega.
Shri-Lankaning ko'cha do'konlari va bozorlari yonidan o'tayotganda siz ushbu mevaning hidini his qilasiz. Ushbu mevani ko'p jihatdan iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, biz sizga qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtirilgan qalin olma sharbatidan boshlashni maslahat beramiz.

Buriani

Bu Shri-Lanka taomining shimoliy hind taomi bo'lgan Buryani bilan deyarli umumiyligi yo'q. Buriani go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi, chunki uning tarkibida guruch, tovuq bo'laklari, kori va qaynatilgan tuxum mavjud.
Buriani guruch va kori uchun kamroq achchiq muqobil hisoblanadi, shuning uchun agar siz juda achchiq taomlarni yoqtirmasangiz, u holda siz Burianini yoqtirishingiz mumkin. Har qanday holatda, juda baharatlı bo'lmagan taomni so'rashga arziydi, chunki ziravorlar miqdori ma'lum bir restoran yoki kafega qarab o'zgarishi mumkin.

Men Shri-Lankaning oshxonasi juda oddiy, garchi xilma-xil bo'lsa ham, darhol band qilaman. Va shunga qaramay, u pafos va idishlarning murakkabligidan mahrum. Shunday qilib, bu erda siz gurme restoranlarini, ba'zi gurme tajribasini topa olmaysiz. Shri-Lanka oshxonasining, shuningdek, hind oshxonasining asosini ziravorlar tashkil etadi. Aynan ularning xilma-xilligi tufayli, ba'zan oddiy ko'rinishdagi idishlar shirin va sho'r, achchiq va nordonni birlashtirgan ta'mining ko'p qirraliligi bilan hayratda qoldiradi. Bu aslida to'g'ri, chunki bu bizga bir vaqtning o'zida barcha retseptorlarimizdan foydalanish imkonini beradi.

Shunday qilib, biroz ko'proq. Orolning milliy taomiguruch va kori- guruch va kori. Guruch esa hamma joyda yeyiladi, chunki biz non yeymiz.

Haqiqiy kori son-sanoqsiz o'tlar va ziravorlarga asoslangan, ya'ni. aslida, bu zira, koriander, kardamon, arpabodiyon, piyoz, chinnigullar, muskat yong'og'i, kori barglari, qora va qizil qalampir va, albatta, chili qalampirining aralashmasi. Aynan u bizning tayyorlanmagan yevropalik oshqozonlarimizni "qaltirab qo'yadigan" o'ta olovli o'tkirlikni beradi. Ushbu ingredientlarning barchasini birlashtirib, mahalliy aholi kori deb ataladigan qizg'ish yoki jigarrang aralashmani oladi. Bir oz go'sht, baliq yoki tovuq, tuxum yoki sabzavot qo'shib, kori olti-etti kosada xizmat qiladi. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz yoki qo'rqsangiz, har doim so'rashingiz mumkin: "Achchiq emas yoki chili yo'q!" Va ular bularning barchasini guruch bilan birga eyishadi, chunki. uning yoqimsiz ta'mi ziravorlar olovini o'chirishga imkon beradi.

Albatta, har qanday tropik orolda bo'lgani kabi, bu erda ham ko'plab mevalar mo'l-ko'l taqdim etiladi, ammo Shri-Lankaga borishda mevalarning mavsumiyligini hisobga olish kerak. Misol uchun, biz tarvuz, mango, banan, jakfruit, ananas, rambutan, ehtiros mevasini topdik. Ammo meva mavsumi fevral-mart oylarida boshlanadi.

01. Men mevalar haqida postlarimda allaqachon yozganman. Keyin birinchi marta mangoni sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldim va men bu mevaga oshiq bo'ldim! Va biz tez-tez ehtiros mevasini sotib oldik (fotosuratda sariq). Uning shirin va nordon ta'mi tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi edi. Bitta narsa shundaki, men dastlab suyaklarni yemadim (har holda). Men faqat sharbat ichdim. Lekin keyin hamma narsa mumkin, deb o'qidim, chunki. bu meva juda foydali.

02.

03. Bir paytlar bizga pishmagan tarvuz sotilgan bo'lsa-da, tarvuzlar juda shirin. Ular Unawatunada mevalar sotib olishdi, tanlov kichik edi, shuning uchun narxlar juda yuqori (mening fikrimcha). Garchi har qanday holatda ham, ular bizga bir necha barobar qimmatga tushadi va ular pishmagan bo'lar edi.

04. Ammo bu biz uchun allaqachon ekzotik. Biz buni Tailandda ham sinab ko'rmadik. Suratdagi katta yashil meva sho'rva! Ha ha. Boshqacha qilib aytganda, u guanabana yoki annona deb ham ataladi.

05. Konsistensiyasi qaymoqqa o'xshaydi, shuning uchun yopishqoq va juda suvli. Tatib ko'rish uchun - tsitrus nordonligi bilan ananas va qulupnay o'rtasida bir narsa. Bir so'z bilan aytganda, hech narsaga o'xshamaydigan va juda mazali narsa.

06. O'ng tomonida oq go'shtli kichik yashil meva shakar olma yoki ilmiy jihatdan Annona scaly. Ta'mi guanabanaga juda o'xshaydi, faqat mustahkamlik biroz farq qiladi va nordonligi kamroq. Juda mazali va sog'lom, lekin urug'lar zaharli :). Bu mevani iste'mol qilganimizdan keyin men buni o'qidim. Xudoga shukur, bu urug‘larni yorish hech kimning xayoliga kelmagan. :))

07. Yana nima meni hayratga soldi, chunki Bular limonli bananlar! Ular aslida limonga o'xshaydi! Kichik va xushbo'y. Men hozir o‘tiribman, bu g‘alayonni ko‘rib, so‘lak oqmoqda. :)) Men juda uzoq vaqt davomida bunday "dietada" o'tirishga tayyorman.

08. Shafqatsiz ravishda kesilgan mango va dilimlenmiş ehtiros mevasi. Aytgancha, mangoni ortiqcha iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir va umuman olganda, tropik jannatga borganingizda, har qanday holatda, mevalar bilan g'ayratli bo'lmaslik yaxshiroqdir, chunki oshqozon bularning barchasini qanday qabul qilishi noma'lum. Uning bunday ko'p ta'mga ko'nikishiga yo'l qo'yib, ozgina ovqatlanish yaxshiroqdir.

09.

10. Aytgancha, guanabana sharbati choy va shirinliklarga qo'shiladi. Tabiiy tatlandırıcı!

11. Qiziq, nega ingliz tilida passion fruit o'xshaydi? ehtirosli mevalar? ;) Biz bunchalik afrodizyakni sezmadik. ;)

12. Soursop, albatta, ta'mi kashfiyoti edi. Ammo u erda har biri alohida sumkada bo'lgan oddiy olmalar juda qimmat edi. Tez orada hammasi biznikiga o'xshaydi :))

13. Va bu qo'ziqorinli pancake, Shri-Lankada roti. Mahalliy restoranda sotib olingan, hamma tirik qoldi! :) Umuman olganda, roti un, yangi maydalangan kokos go'shti, tuz va suvdan tayyorlanadi. Xamir to'pga o'raladi, so'ngra keklarga tekislanadi va keyin skovorodkada qovuriladi. Roti turli plomba va turli shakllar bilan bo'lishi mumkin. Lankada juda mashhur taom.

14. Albatta, bu yerda dengiz mahsulotlari juda ko‘p. Ular yangi va sizning oldingizda tayyorlangan. Ko'pincha biz mehmonxonamiz yonida, yaqin atrofdagi restoranlarda ovqatlanardik. To'g'ridan-to'g'ri plyajda "yozgi kafelar" joylashtirildi va barkerlar doimiy ravishda ko'rgazmadagi tovarlar bilan aldashga harakat qilishdi. Bunday kambag'al mamlakat uchun narxlar ancha yuqori: ammo turistik hudud, hech narsa qilish mumkin emas. O'rtacha ikki kishilik kechki ovqat (ikkita asosiy taom va ichimliklar, odatda sharbat-choy) taxminan 3000 rupiy turadi. Bu taxminan 1500 rubl. Arzon emas, lekin porsiyalari katta va baliq yangi ekanligini hisobga olsak, bu juda normal holat.

15.

16. Bu yerdagi qisqichbaqalar shunchaki ulkan! Bir marta biz ikki kishi uchun 1 kg qisqichbaqa buyurtma qildik. Taomning narxi 3000 rupiy edi. Ammo narx bunga arziydi!

17.

18. Bizning kechki sayr.

19. Yaqin atrofda okean chayqaladi.

20. Bu yerda choyni ayamaydilar, bahaybat choynaklarda olib kelishadi. Seylon choyining vatanida bo'lish va bu ichimlikni ichmaslik g'alati!

21. Yangi siqilgan mango sharbati. Taxminan 200 rus rublidan sharbatlar.

22. Bizning qisqichbaqalar bayramimiz. Fotosurat ularning hajmini o'zgartirmaydi, lekin aslida taom ta'sirli edi! Qisqichbaqalar qandaydir sarimsoq sousida panjara qilingan, yaxshi, juda mazali!

23. Ular allaqachon qiyinchilik bilan ovqatlanishni tugatdilar. Ikki kishi uchun etarli. Yana qachon bunday qisqichbaqalarni tatib ko'rishingiz mumkin? Moskvada faqat kichiklar va hamma narsa muzda sotiladi ...

24. Kechirasiz, bu oxirgisi. :)

25. Va bu surat Galle shahridagi restoranda olingan, bu haqda keyingi postda gaplashaman. Biz o'zimizga buyurtma berdik lassi- shuningdek, mango pulpasi, banan va boshqalar qo'shilgan yogurtga asoslangan mashhur nordon sutli shirin ichimlik. Menda mango lassi bor. Mazali va qoniqarli ichimlik. Shu qadar qalinki, bir somon ham bunga arziydi. :)

26. Lankada yevropa taomlarini taklif qiluvchi ko'plab restoranlar mavjud, shuning uchun siz achchiq ziravorli taomlarni yoqtirmasangiz, unda siz albatta och qolmaysiz. Menda orkinos bilan salat bor (yangi, konservalanmagan), erim dengiz mahsulotlari bilan sho'rva-pyuresi bor. Hammasi mazali va boy!

27. Shri-Lanka poytaxti - Kolombo shahridagi restorandan olingan fotosurat, bizni aqldan ozgan uch kunlik sayohatimiz davomida qiyin taqdir olib keldi. Poytaxtda ovqatlanish uchun biror narsa topish bunchalik muammoli bo'ladi deb o'ylamagan edim. Erim tukerlardan biriga bizni kafega olib borishni iltimos qilishni xayoliga keltirmaguncha, biz issiqdan toliqib, uzoq vaqt shaharni kezib yurdik. U oldi. Bu yevropaliklar uchun ham qimmatga tushdi. :) Lekin konditsioner, mazali taomlar, Wi-Fi bor edi, bu biz uchun keyingi marshrutni rejalashtirish uchun juda foydali edi, shuning uchun biz u erda uzoq vaqt o'tirdik. :) Restoran Ginger deb ataladi (yaxshi, taqdir kimnidir Kolomboga olib kelsa-chi).

28. Kartoshka pyuresi va qandaydir qaymoqli sousli juda mazali baliq. Yum. Ot qismlari.

29. Eri qisqichbaqa pishirgan edi.

30. Yaqin atrofdagi kafeda ular Belgiyalik vafli sotayotgan edi. Biz asabiylashib, u erda vafli sotib olishga va restorandagi hamma narsani yeyishga ruxsat so'radik, chunki. Men konditsionerni issiqda qoldirishni xohlamadim. Bizga muloyimlik bilan ruxsat berildi. Natijada, kechki ovqat haqiqiy buzuqlikka aylandi va bizga ikki kishi uchun 2500 rublga tushdi! Lekin hamma narsa mazali va samimiy edi.

31. Bu Dambullada kechki ovqat. Bu haqda keyinroq gaplashaman, ammo hozircha ushlaganimizni baham ko'raman. Men ko'p qatlamli do'zaxli non va kartoshkada baliq oldim. Ammo hamma yangi narsalarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radigan erim an'anaviy baliq tashishni buyurdi.

32. Unga kattakon guruchli idish va shunday kosalarda har xil “atirlar” olib kelishdi. Biz o'ngdan chapga boramiz: sariq taom - yasmiq kori. Aytgancha, hamma narsa juda achchiq emas edi, hech bo'lmaganda mening ta'mim uchun ovqatlanish mumkin edi. Lekin men odatda achchiq va achchiq hamma narsani yaxshi ko'raman. Agar biror narsa pishirsam, unda tutun va baharatlı xushbo'y oshxonada roker kabi! Shunday ekan, davom etaylik. Yasmiqdan keyin (yoki berdi boshqa yo'l bilan) kori sousida baliq ketadi. Baliqdan keyin chiplar shaklida quruq tortilla. Keyin baqlajon, mahalliy o't ( gotukola), tortilla ustiga surilishi kerak bo'lgan mazali qalampir-shirin marmelad va oxirida yana sariq rangga ega. kassava. Bu bizning kartoshkamizni biroz eslatadi va u hamma joyda idishlarda ishlatiladi. Guruch bu yerda achchiq ovqat yeyish uchun. Juda qiziqarli gastronomik tajriba, ta'm, notalar kabi, orkestrda bir-birini to'ldiradigan va ochib beradigan yagona kompozitsiyani tashkil qiladi. Hamma narsani bir vaqtning o'zida va ozgina iste'mol qilish yaxshiroqdir. Siz mahalliy ishlab chiqarilgan pivo ichishingiz mumkin. :)

33. Hmm, turmush o'rtog'imning taomiga nisbatan mening taomim juda oddiy bo'lib tuyuldi. :) Men har doim hayoliy g'alayon bor, va keyin men hali ham uning tovoq ovqat sudrab. :) Aytgancha, mening baliqim ham juda yaxshi edi.

34. Kandida bo'lganimda, Tish yodgorligi ibodatxonasiga tashrif buyurganimdan so'ng, men ko'chada mahalliy aholi uchun kafeni ko'rdim. Xo'sh, kafe sifatida, aksincha, ovqat xonasi. :) U erda, vasvasaga solib, kirish eshigi yaqinida, ba'zi keklar qovurilgan, achchiq xushbo'y hidlar paydo bo'lgan va oshqozon allaqachon xiyonatkorona g'o'ldiradi. Men ikki marta o‘ylamay, erimning yengidan tortdim va nihoyat mahalliy aholi bilan birga ovqatlanib, haqiqiy gastronomik tajriba bilan yashashni taklif qildim: avvallari biz asosan turistik restoranlarda ovqatlanardik. Va qanday tajriba! Jasur er mening sayyohlik ochligimni qondirishga qaror qildi. Menyu sifatida bizga ushbu qog'oz parchasi taklif qilindi. Bu erda, umuman olganda, Shri-Lanka oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan barcha taomlar taqdim etiladi. Barcha narxlar ikkiga bo'lingan. Juda demokratik institut paydo bo'ladi. Men tuxum idishi va kartoshka kori tanladim, erim esa tuxum kottu oldi. Va biz intizorlik bilan qotib qoldik, printsipial ravishda biz buyurganimizni tushunmadik.

35. Ular menga allaqachon tanish bo'lgan yasmiqni kori bilan olib kelishdi.

36. Va sousdagi kartoshka. Sos zerdeçal bilan edi, bir vaqtning o'zida ham shirin, ham sho'r ta'mga ega edi. Lekin mazali!

37. Bular pancakes roti va xuddi shu tuxum idishi. Bu kokos sutidan punch (Shri-Lanka palma yog'i) qo'shilgan tortilla bo'lib chiqdi. Hoppers (yoki boshqacha aytganda, appas) wok tipidagi tovada pishiriladi, shuning uchun xamir tiniq qirralar bilan yumaloqlanadi. Va uning ichida tuxum bor. Mendan bir oz yasmiq olib, ularni idishga solib, ustiga kartoshka sousini quyishni so'rashdi. Ta'm nuqtai nazaridan qiziqarli bo'ldi! Pancakes shunchaki qattiq, men ularni tishladim, lekin ularni chaynashni tugatmadim, lekin bunkerlar portlash bilan ketdi!

38. Va bu tuxum kottu yoki erning tuxum kottu. Bundan tashqari, Shri-Lankaliklar orasida juda mashhur taom. U karam, karam, maydalangan Shri-Lanka nonidan tayyorlanadi paratha, tuxumga botiriladi va yaxshilab ziravorlanadi. Bularning barchasi skovorodkada qovuriladi. Bundan tashqari, pishloqli kottu yoki vegetarian (sabzavot) mavjud. Kottu ham mazali edi, lekin nimadir noto'g'ri ketdi va erimning bu gastronomik tajribasi qayg'uli bo'lib chiqdi. Keyinchalik juda uyaldim, chunki uni shu kafega men sudrab kirganman... Men ham kam bo'lsada kotta yeganim uyat, menga hech narsa bo'lmadi. Ehtimol, bu shunchaki idish oshqozonga og'ir bo'lgandir. Bir so'z bilan aytganda, har qanday holatda, bunday hollarda Enterosgelni o'zingiz bilan olib boring. O'zini qutqaradigan odamni Xudo qutqaradi. :)

Aslida, Shri-Lanka oshxonasi juda mazali va xilma-xil bo'lsa-da, juda oddiy. Albatta, bu e'tiborga loyiq bo'lgan barcha an'anaviy taomlar emas. Internetda Shri-Lanka oshxonasi haqida juda ko'p ma'lumot mavjud. Shaxsan men o'zim uchun quyidagi xulosaga keldim: tanishish nuqtai nazaridan, bu juda qiziqarli variant, men ziravorlarning katta muxlisiman va menimcha, ular nafaqat taomni ta'mi jihatidan xilma-xil qiladi, balki juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. . Yangi ziravorlar (va ular Shri-Lankada juda ko'p) ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, qonni suyultirishga yordam beradi va turli kasalliklarning oldini oladi. Va ularning mohirona kombinatsiyasi bir vaqtning o'zida barcha retseptorlardan foydalanish va ovqatni qiziqarli qilish imkonini beradi. Issiq iqlim sharoitida oziq-ovqat engil bo'lishi kerak, sabzavotlar va baliqlar ustunlik qiladi.

Shuningdek, men Shri-Lankada o'zimni shirinliklar va kofe kabi his qilmasligimni payqadim, buni Moskvada ham qilolmayman. Men har doim nimadir ichishni va mevalarni iste'mol qilishni xohlardim, biz buni qildik. Va men sariq qirollik kokoslarini qanday sog'indim! 50 rupiy uchun juda mazali va baxt! .. :)

Bir so'z bilan aytganda, agar siz bir kun Shri-Lankaga tashrif buyurishga qaror qilsangiz, o'zingizni yangi gastronomik tajribadan mahrum qilmang va ehtimol mamlakat siz uchun yangi ranglar bilan porlaydi!

Keyingi postda men Unawatuna yaqinida joylashgan shinam Galle shahri va uning diqqatga sazovor joylari haqida gapirib beraman.