Albaniya milliy taomlari. Alban oshxonasi Alban oshxonasi retseptlari

Alban oshxonasining boyligi va xilma-xilligi mamlakatning barcha mehmonlarini hayratda qoldiradi. Mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko'rilgan an'anaviy retseptlarning ko'pchiligi italyan, turk va arab oshxonalaridan kelib chiqqan. Albatta, dengizning yaqinligi ham ta'sir qiladi. Siz har qanday muassasada juda ko'p turli xil dengiz mahsulotlarini tatib ko'rishingiz mumkin, ularning soslar va yonma-ovqatlar bilan kombinatsiyasi juda g'ayrioddiy, ammo taomning ta'mi ajoyib. Keling, ushbu mavzuni ko'rib chiqaylik va Alban oshxonasi haqida ko'proq bilib olaylik.

Alban oshxonasining asosiy taomlari

Albanlar go'sht va sabzavotlarning kombinatsiyasini juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun bunday mahsulotlardan an'anaviy alban taomlari tayyorlanadi. Bu mamlakatning asosiy milliy taomlari:

An'anaga ko'ra, Alban oshxonasining bunday taomlari yon piyola bilan xizmat qiladi, u quritilgan o'tlar bilan guruch bo'lishi mumkin. Odatda asosiy taomlar juda qoniqarli va juda mazali bo'ladi. Ular hatto eng kichik bolalar tomonidan ham buyurtma qilinadi, chunki idishlar ham juda foydali. Mamlakatning barcha restoranlarida menyuda har doim an'anaviy taomlarni topishingiz mumkin.

Oshpazlar ko'pincha improvizatsiya qilishni va ma'lum ingredientlarni qo'shishni yoki almashtirishni yaxshi ko'radilar. Misol uchun, brokkoli uchun yashil no'xat yoki apelsin uchun pomidor. Natijada sizni ta'mi bilan ajablantiradigan haqiqiy asar. Har qanday alban taomining "ta'kidlashi" bu to'g'ri ziravorlar: zerdeçal, achchiq qalampir aralashmasi va boshqalar. Pishirish paytida yalpiz barglari ham ishlatiladi, ular har qanday taomga ajoyib lazzat beradi va shubhasiz och sayyohni xursand qiladi.

Baliq idishlari

Milliy alban oshxonasida sho'rvalar faxrlanadi. Go'shtli taomlarni yaxshi ko'rishiga qaramay, mahalliy aholi baliqdan sho'rva tayyorlashni afzal ko'radi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki chuchuk suvda jonli baliqlarni daryolar va ko'llarda olish juda oson. Birinchi yangilikni saqlab qolish uchun baliqni mamlakat bo'ylab tashish taqiqlanganligi ham hayratlanarli. Alban restoranlarida siz sazan, ilon balig'i yoki alabalık taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Albatta, bu taomlar sizga juda yoqadi. Turistlar quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:

Ko'plab restoranlar mavjud, ularda alban dengiz mahsulotlarining mazali taomlarini (midiya, sakkizoyoq, qisqichbaqalar va boshqalar) tatib ko'rishingiz mumkin. Ularning narxi, masalan, Italiya bilan solishtirganda juda past.

Alban oshxonasida pishirish

Alban oshxonasida pishirish ham muhim rol o'ynaydi. Xamirdan mahalliy aholi nafaqat shirinliklar, balki asosiy taomlarni ham tayyorlaydi. Alban oshxonasidagi an'anaviy taomlardan biri bu petula - krep bo'lib, ularni nonushta uchun murabbo yoki murabbo bilan birga berish juda yaxshi ko'riladi. Albanlar byurekni ham yaxshi ko'radilar - maydalangan mol go'shti bilan rulon, o'zgarish uchun qiyma go'shtga guruch va ko'katlar qo'shiladi. Ko'pincha bu ajoyib taomni restoranlarning menyusida ko'rishingiz mumkin. Alban oshxonasida yana bir teng darajada mashhur taom - byurek - Turkiya ta'siri ostida paydo bo'ldi, u erda u asosiy milliy taomlardan biri hisoblanadi.

Albaniyadagi iliq iqlim turli xil navli makkajo'xori etishtirish va undan katta hosil olish imkonini beradi. Ular har qanday qandolatchilikning asosi bo'lgan makkajo'xoridan xamir tayyorlaydilar. Albanlar ismaloq yoki shirin limonli pirog bilan pirog pishirishni yaxshi ko'radilar, ular kekler va pechene tayyorlash bilan improvizatsiya qilishadi. Shirin pishiriqlardagi asosiy to'ldirish, albatta, mevalar va yong'oqlardir, lekin dengiz mahsulotlari ham tez-tez ishlatiladi.

Shirinlik

Barcha alban shirinliklarining asosi mevalardir, chunki ular butun yil davomida bu erda o'sadi. Ulardan kompotlar pishiriladi, quritiladi, murabbo avloddan avlodga o'tadigan retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Bunday taomlarning g'ayrioddiy ta'mi barcha gurmelerni hayratda qoldiradi. Alban oshxonasining an'anaviy shirinligi "shaf" - meva siropi bilan xizmat qiladigan quritilgan mevalar. Albanlar "ashure" deb nomlangan taomni - shirin bug'doy pudingini ham yaxshi ko'radilar. An'anaviy oshxonaning mahalliy restoranlarida siz "Sutlyash" - doljinli guruch pudingini ham topishingiz mumkin.

Haqiqiy shirin tishlarga baklava, shokolad pastasi bilan qoplangan mevalar yoki mahalliy muzqaymoq "akkulore" yoqadi. Mevalardan tashqari, mamlakat yong'oqlarni iste'mol qilishni juda yaxshi ko'radi: yong'oq, kaju, yeryong'oq. Ulardan ko'plab shirinliklar tayyorlanadi va asosiy taomlarga qo'shiladi.

Ichimliklar

Sharob Albaniyada an'anaviy ichimlikdir. Mamlakatdagi iqlim sharoiti uzumning yuqori hosilini yig'ish imkonini beradi. Mahalliy vinolar butun dunyo bo'ylab unchalik mashhur bo'lmasa-da, ular hali ham juda ko'p yaxshi sharhlarga ega. Albaniyada ular umuman qimmat emas (taxminan 7 dollar), ammo ular ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Asosiy alkogolli ichimlik - rakiya, uzum brendi, mahalliy aholi nonushta va kechki ovqat paytida iste'mol qiladi. Skadenberg - xalqaro ko'rgazmalarda sovrinli o'rinlarni olgan zamonaviy mahalliy konyak. Siz uni Albaniyadagi har qanday ixtisoslashtirilgan do'konda topishingiz mumkin.

Shtat ham pivo ishlab chiqaradi, bu sizga shubhasiz yoqadi. Ushbu sohada eng mashhur brendlar - Tirana, Kaon, Korca va Stella.

Albanlar kun yoki tunning istalgan vaqtida qahva ichishni yaxshi ko'radilar - bu ularning sevimli mashg'ulotidir. U Italiya yoki Turkiyaga qaraganda ancha kuchliroq pishiriladi, shuning uchun restoranlarda ichimlik suv bilan xizmat qiladi. Makkiato va espresso mashhur.

Albaniyada oziq-ovqat narxlari

Albaniyada an'anaviy taomlarni taklif qiluvchi juda ko'p kafeteryalar va restoranlar mavjud. Ajoyib, mazali taomlarni arzon narxlarda tatib ko'rishingiz mumkin (Yevropa bilan solishtirganda): masalan, to'liq ovqatlanish uchun (sho'rva, go'shtli taom va shirinlik) o'rtacha 26 dollar sarflaysiz. Agar siz qimmat restoranda uch kishilik kechki ovqatga buyurtma bersangiz, taxminan 70 dollar to'laysiz. Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan kombo to'plami sizga 5 dollar, qahvaxonalardagi ichimliklar (qahva, vino, pivo) esa 2 dollardan oshmaydi.

Qulay iqlim, dengizga yaqinlik va qo'shni xalqlar bilan aloqalar xilma-xillik va boylikka katta ta'sir ko'rsatdi. Alban oshxonasi. Vizantiyaliklar, venetsiyaliklar va arablardan ko'plab taomlar qarzga olingan. Qo'shni Italiyada bo'lgani kabi, Albaniyada qisqichbaqa brodetto yoki risotto tatib ko'rishingiz mumkin. Yugoslaviya oshxonasidan albanlar chevapchichi, razhnichi, ko'p turdagi mussaka va, albatta, palovni (guruch) olishgan.

Deyarli barcha idishlarning asosi Alban oshxonasi go'sht va sabzavotlardir. Bu erda siz an'anaviy go'shtli "chofte", shish kabob va boshqa tanish taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, ammo har bir oshpaz o'ziga xos an'ana va ta'mga ega.

Alban oshxonasini taxminan uchta mintaqaga bo'lish mumkin.

1.Alban oshxonasi mamlakatning shimoliy hududlari.

Bu yerda asosiy mahsulot unga qayta ishlangan makkajo‘xori hisoblanadi. Undan non pishirilib, turli xil shirin va sho‘r milliy taomlar tayyorlanadi.

Bundan tashqari, mamlakat shimolida loviya, kartoshka, sabzi va karam yetishtiriladi va shunga mos ravishda pishirishda ishlatiladi. Piyoz va sarimsoq deyarli har bir taomga qo'shiladi. Shimolning iqlimi gilos, olxoʻri, yongʻoq va bodom yetishtirish uchun ham qulay. Olxo'ri milliy alban ichimligi - raki tayyorlash uchun asosdir.

An'anaviy taomlar - go'sht va sabzavotli kostryulkalar, petul (krepga o'xshash taom), go'sht yoki sabzavotli bulonda pishirilgan guruch, makaron, guruchli tovuq, sujuk (kolbasa turi), tuxum va maydanoz bilan to'ldirilgan baqlajon, shirinliklar va piroglar. makkajo'xori uni.

Shkodra shahrining oshpazlik san'ati barcha shimoliy hududlar orasida faxrli o'rinni egallaydi. Bu yerda baliq taomlari juda mashhur, chunki bu hududda daryolar va ko‘llar ko‘p. Ovqat pishirish uchun eng ko'p ishlatiladigan sazan va ilon balig'i - ular pechda yoki pechda pishiriladi, panjara qilinadi va sho'rvalarda ishlatiladi.

2.Alban oshxonasi mamlakatning markaziy qismi.

Albaniya markazining unumdor yerlari va qulay iqlimi deyarli barcha turdagi sabzavot va mevalarni etishtirish uchun qulaydir. Shuningdek, mamlakatning ushbu hududi hayvonlar va parrandalarning xilma-xilligi bilan ajralib turadi - bu erda o'rdak, tovuq, g'oz, kurka etishtiriladi. Adriatik dengizida esa kambala, perch, taglik, ilon balig'i va kefal kabi baliq turlari juda xilma-xildir.

Markaziy mintaqaning an'anaviy taomlari - qatiqdagi pechda pishirilgan go'sht (Tav Elbasani), tvorogda pishirilgan go'sht, sutli guruch, tuxumli pirog, karam, ismaloq, oq pishloq va qichitqi o'ti, tvorogli jigar va "balokume" shirinligi. .

3. Alban oshxonasi mamlakatning janubiy viloyatlari.

Bu yerda qoramol boqiladi, shuning uchun sut va boshqa sut mahsulotlari pishirish uchun ishlatiladi. Shuningdek, mamlakatning bu hududi har xil turdagi qattiq va yumshoq yuqori sifatli pishloqlar ishlab chiqarish bilan mashhur. Va janubiy viloyatlarda qo'y sutidan ishlab chiqarilgan kefir shunday qalin mustahkamlikka egaki, uni pichoq bilan kesish kerak.

Issiq dengiz iqlimi sitrus mevalari va zaytun etishtirish uchun ajoyib sharoitlarni yaratadi. Hamma joyda Alban oshxonasi zaytun moyi ham keng tarqalgan - u qovurish uchun ishlatiladi, turli xil salatlarga qo'shiladi va terini namlash uchun ishlatiladi. Zaytun o'zlari konservalangan va har xil idishlarga qo'shilgan.

Albaniyaning janubiy qismidagi mashhur go'shtli taomlar - piyoz bilan qovurilgan go'sht (schumlek), mol go'shti (ferges), yogurt bilan qo'zi go'shti (tave-kozi va tave-elbasani), nordon sutli sousda qovurilgan mol go'shti (rosto-mi-salche). -ko'zi), go'sht va sabzavot bilan to'ldirilgan, qo'y jigari (kukurech), qovurilgan mol go'shti (chomlek), karam rulolari (sarma), sabzavot va kartoshka bilan stew (gyuvech), butun pishirilgan qo'y boshi va sabzavotli grilda go'sht.

Pilav (guruch) va turli xil ko'katlar an'anaviy ravishda go'sht bilan birga beriladi.

Yozda "tarator" deb nomlangan sovuq sho'rva juda mashhur bo'lib, u asosiy taomlardan oldin beriladi. Ushbu sho'rvaning tarkibi sirka yoki nordon sut, yashil salat yoki bodring, sarimsoq, arpabodiyon, yong'oq, zaytun moyi va ziravorlar bilan kislotalangan suvni o'z ichiga oladi. Ba'zan "tarator" muz bilan xizmat qiladi.

Alban oshxonasi - baliq

Mahalliy oshxonada Shkodra va Ohrid ko'llarining chuchuk suvli alabalık, sazan va ilon balig'i uchun aniq afzallik bor. Dengiz baliqlari kundalik taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Alban oshxonasi - shirinliklar va shirinliklar

Qoida tariqasida, shirinlik uchun shakarlangan yoki quritilgan "shaf" mevalari, guruch yoki asalli shirin piroglar, qo'y sutidan pudinglar, bug'doy (ashure) yoki guruch (sultosh), meva siroplari va sharbatlar beriladi.

Albaniyada mevalar butun yil davomida iste'mol qilinadi. Tabiiy shaklda ular shirinliklarda ishlatiladi, kompotlar va murabbolar ham pishiriladi, to'liq konservalanadi yoki sharbatlar shaklida tayyorlanadi.

Albanlarning sevimli mevalari gilos va gilos, nok va olma, shaftoli va o'rik, tarvuz va qovun, shuningdek, anjir, uzum, limon, apelsin va xurmo hisoblanadi.

Yong'oq, bodom va kashtan ko'pincha pishirishda ishlatiladi.

Alban oshxonasi - ichimliklar

Albaniyaning asosiy milliy ichimligi uzum brendi - rakiya bo'lib, u odatda kechki ovqatdan oldin "ishtahani ochish uchun" iste'mol qilinadi.

Alban vinolariga kelsak, ular xalqaro bozorda keng ma'lum bo'lmasa-da, ular ajoyib ta'mi, xushbo'yligi va arzon narxlariga ega. Oq sharob qizil sharobdan yuqori sifatga ega, ammo bu, ular aytganidek, hamma uchun emas.

Alban oshxonasida qizil vinolar

"Shesh" va "Zi" Tiran va Durresda ishlab chiqariladi;

"Cabernet" va "Merlot" - Berat, Lushna, Permet va Vlorada;

"Kalmet" - Shkodra va Peshkopyda;

"Mavrod" - Leskovik, Shkoder va Lushnda.

Oq vinolar.

"Shesh va Bardh" Tiranada ishlab chiqariladi;

"Riesling" - Durresda.

Bundan tashqari, Albaniyada Skanderbeg deb nomlangan yuqori sifatli konyak ishlab chiqariladi, u turli xalqaro mukofotlarga sazovor bo'ldi. Turli xil mevali likyorlar ham ma'lum, ular orasida Korca shahridan "Fernet" o'simlik damlamasi va "Uzo" anis likyori sharafli o'rinni egallaydi.

Mahalliy alkogoldan tashqari, import qilingan ichimliklar Albaniya bo'ylab sotiladi - makedon vinolari, yunon likyori "Uzo", Avstriya va makedoniya pivosi. Mahalliy "Tirana", "Norga", "Kaon" va "Stela" pivolari ham yaxshi ta'mi va sifati bilan ajralib turadi.

Mahalliy aholining eng sevimli alkogolsiz ichimligi turk qahvasi va espresso qahvasidir. Aytgancha, bu erda qahva juda kuchli - boshqa Evropa mamlakatlarida pishirilganidan ancha kuchli.

Restoranlar

Albaniyada ko'plab restoranlar, kafelar va barlar mavjud bo'lib, ular ajoyib taomlari va Evropa uchun hayratlanarli darajada past narxlari bilan ajralib turadi.

"Metropolitan" - besh yulduzli Sheraton mehmonxonasida qo'shni terasli restoran. Ushbu zamonaviy va murakkab restoranda nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun O'rta er dengizi taomlari va an'anaviy Alban oshxonasi elementlari bilan xalqaro taomlar taqdim etiladi. Barcha taomlar faqat yangi yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlanadi va oqlangan tarzda taqdim etiladi.

Mangalemi mehmonxonasidagi restoran mazali an'anaviy taomlarni taqdim etish uchun ajoyib obro'ga ega Alban oshxonasi.

Shaharning qoq markazida, O‘sum daryosi ustidagi ko‘prik yonida joylashgan “Palma” mehmonxonasidagi restoran yuzdan ortiq kishini sig‘dira oladi va shuning uchun ham turli tadbirlarni o‘tkazish uchun qulaydir. Bu joy o'zining munosib vino ro'yxati va ajoyib an'anaviy alban oshxonasi bilan mashhur.

Bu shaharda shunday italyan restoranlari borki, hatto italyanlarning o'zlari ham haqiqiy italyan oshxonasini faqat Albaniyada tatib ko'rish mumkinligini aytishadi. Shuningdek, Durresda siz turli xil dengiz mahsulotlari taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin, yunon, turk va alban xalq oshxonalari hatto eng talabchan gurmeni ham o'z lazzatlari bilan quvontiradi. Durres Albaniyada Shesh va Zi (qizil vinolar) va Riesling (oq sharob) ishlab chiqaradigan eng yaxshi vino zavodiga ega.

Sizga ajoyib aristokratik muhit hukm suradigan maftunkor uch yulduzli "Villa Belvedere" italyan restoraniga tashrif buyurishingizni maslahat beramiz. "Yuli detit" restoraniga tashrif buyurib, haqiqiy lazzatdan bahramand bo'lishingiz mumkin Alban oshxonasi.

"Kuzum Baba" restorani Vloraning haqiqiy faxridir. Ushbu muassasa shaharning eng baland nuqtasida joylashgan bo'lib, atrofning go'zal manzarasini taqdim etadi. Uzun bo'yli palma daraxtlari, toza dengiz havosi, yuqori sifatli xizmat, a'lo oshxona va eng yaxshi brend vinolari ushbu restoranda oqshomni haqiqatan ham unutilmas qiladi. Dengiz mahsulotlaridan tashqari, bu erda siz mahalliy gastronomik lazzatni tatib ko'rishingiz mumkin - a'lo darajada qovurilgan qo'zichoq go'shti va qo'y yogurti.

Pogradets.

Bu shahar gurmelerni ifodalaydi Alban oshxonasi katta qiziqish. Orxideya ko'lining yaqinligi ko'plab yangi baliq taomlarini kafolatlaydi, ular mahalliy vino brendlari va aperitif sifatida ishlatiladigan "raki" deb nomlangan kuchli brendi bilan taklif qilinadi.

Mehmonxonalar va restoranlar ko'l qirg'og'ida, Pogradecdan besh kilometr uzoqlikda joylashgan.

Dengizning eng chekkasidagi Saranda qirg'og'ida joylashgan "Paradise" restorani o'z mehmonlarini "Jannatga xush kelibsiz!" Deb kutib oladi. U dengiz mahsulotlari, turli xil salatlar va mahalliy vinolarning katta tanlovini taklif qiladi.

Saranda markazidan ikki kilometr uzoqlikda joylashgan "Mario Royal Resort" mehmonxonasidagi restoran o'z mehmonlariga an'anaviy alban oshxonasining turli xil taomlarini taklif etadi. Bu joy ham mahalliy aholi, ham sayyohlar orasida mashhur.

Restoranlarda narxlar

Bir taomning o'rtacha narxi Alban oshxonasi atigi 2-3 evro, restoranda ikki kishilik tushlik yoki kechki ovqat, mukammal pishirilgan go'shtli taomlar yoki yangi dengiz mahsulotlari, sharob bilan birga, taxminan 15-20 evro turadi.

Ko‘pirtirilgan sut ko‘piki bilan qoplangan bir piyola mazali makkiato – espresso kafeda 0,85 yevro, Tirananing eng yaxshi restoranida esa 1,8 yevro turadi.

Oq sharob bilan yuvilgan baliq restoranida ovqatlanish ikki kishi uchun 15 evro turadi, shu bilan birga qismlar shunchalik kattaki, ularni tugatishga kuchingiz bo'lishi dargumon - bu holda sizga albatta taklif qilinadi. qoldiqlarni o'rash va ularni o'zingiz bilan olib ketish.

Albaniyaga sayohat qilishni rejalashtiryapsizmi? Hozir yaxshi turar joy toping:

Dengizga yaqinlik va qo'shni mamlakatlarning ta'siri Albaniya gastronomiyasini shakllantirgan ikkita omildir. Evropa standartlariga ko'ra, mahalliy oshxonani oddiy deb atash mumkin emas. Unda Vizantiya, arab va venetsiya an'analari bir-biriga bog'langan, shuning uchun stolda italyan risottosining analogi Bolqon chevapchichiga ulashgan. Albaniya odatda dunyodagi eng qashshoq mamlakatlardan biri deb atalsa ham, bu, albatta, gastronomiyaga taalluqli emas. Albaniyada nimani sinab ko'rishingiz mumkin?

Agar siz Albaniyaning gastronomik xaritasini tuzsangiz, qiziqarli xususiyatni sezasiz. Shimoliy hududlarda makkajo'xori non pishirish va shirinliklar tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Ko'pincha baliq pishiriladi, ayniqsa sazan - Albaniya shimolida ko'llar va daryolar boy. Markaziy Albaniya sabzavot va mevalar, parrandachilik uchun qulaydir. Mamlakatning janubiy hududlarida esa pishloqlar, sitrus mevalari va zaytun mevalaridan ko'p bahramand bo'lishingiz mumkin.

Asosiy alban taomlari

Albanlarning sevimli taomlaridan biri bu fergesa. Tandirda avval loydan idishga qo‘y pishloq, tuxum, qo‘zichoq jigari va tug‘ralgan ko‘katlar aralashmasi solib pishiriladi. Yana bir variant qizil qalampir, tvorog, pomidor va ziravorlardan tayyorlanadi. Ushbu samimiy taomning kaloriya tarkibiga qaramay, u tuyadi sifatida xizmat qiladi. Tave Kosi - bu alban oshxonasini tasavvur qilish qiyin bo'lgan yana bir taom. Bu yogurt va tuxum qo'shilgan sopol idishda pishirilgan qo'zichoqning nomi. Yakuniy natija - yumshoq qaymoqli "yostiq" ostida yumshoq go'shtli güveç analogidir.

Albaniyada dana yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan taomlar ko'proq hurmatga sazovor bo'lsa-da, ular tovuq go'shtini qanday pishirishni o'rganishdi. Tovuq ko'kragini sinab ko'rishga arziydi, ular birinchi navbatda panjara qilinadi va keyin qaymoqli sous bilan quyiladi va qo'ziqorin bilan xizmat qiladi. Go'shtsiz taomlarni afzal ko'rganlar uchun siz ziravorlar, tvorog va guruch bilan to'ldirilgan qalampirni tatib ko'rishingiz mumkin, keyin esa pechda pishiriladi.

Albanlarning dietasi baliqsiz to'liq emas. U asosan grilda ziravorlar va zaytun moyining minimal qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Grilda pishirilgan qizil ikra, sarimsoqdagi levrek, limon va yog'li sous, sabzavotli sabzavotli bulonda pishirilgan alabalık, ilon balig'i yoki sazan go'shti, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Qisqichbaqalar oddiy tuyadi sifatida buyurtma berilishi mumkin.

Tushlik uchun albanlar odatda salat yoki sho'rva yeyishadi. Ularning oddiy ingredientlaridan juda mashhur salatlar: kartoshka, loviya, pomidor. Sho'rvalardan ular salqin tarator va limonli sho'rvani afzal ko'radilar.

Alban shirinliklari va pishiriqlari

Shirinliklar haqida gap ketganda, mahalliy aholi oddiy - Albaniyada shirinliklar oddiy va arzon mahsulotlardan tayyorlanadi. Taom sifatida albanlar shakarlangan yoki quritilgan mevalarni, asal yoki guruchli shirin piroglarni, qo'y suti yoki guruchdan tayyorlangan pudinglarni afzal ko'radilar. Mamlakat mevalarga boy bo'lganligi sababli, har qanday shaharda nok, shaftoli, anjir, limon yoki gilosdan tayyorlangan turli xil murabbolarni topishingiz mumkin.

Lekin shirinliklar shohi hisoblanadi burek- Albaniyada bu pishiriqlarning juda ko'p turlarini topishingiz mumkin. Qovoq, tvorog, kartoshka va limon sharbati bilan havodor to'ldirilgan bu puff pasta ayniqsa mazali hisoblanadi. Va, albatta, alban oshxonasida g'ururlangan sharqona shirinliklarsiz bu mumkin emas. Bu yerda siz har qanday paxlava va xushbo'y siropda pishirilgan shirinliklarni topishingiz mumkin.

Albaniya ichimliklar

Sharobni sevuvchilar bu ichimlikning xilma-xilligidan hayratda qolishlari mumkin. Alban vinolari frantsuz yoki italyan vinolariga qaraganda arzonroq, ammo sifati xuddi shunday yaxshi. Turli xil likyorlar ham mashhur: anis, o'simlik va mevalar. Va alkogolsiz ichimliklardan albanlar turk qahvasi yoki espressoni afzal ko'rishadi. Aytgancha, bu erda qahva an'anaviy ravishda boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda kuchliroqdir. Spirtli ichimliklarni yoqtirmaydiganlar Albaniya tog'larida to'plangan o'simlik choyini sinab ko'rishlari va hatto uylariga olib borishlari kerak. Yoki Bolqonda keng tarqalgan tonik ichimlik bose vitaminlarga boy.

Bugun men plyajlar va dengizdan dam olishni va kundalik non haqida yozmoqchiman. :-)

Yozishdagi birinchi urinishlarimni o'qigan va Alban oshxonasi haqida yozishni tavsiya qilganlarga juda minnatdorman. Ushbu jurnal yozuvi ular uchun maxsus. Ayniqsa, Albaniyada dam olish haqida gap ketganda, oziq-ovqat juda muhim rol o'ynaydi. Alban dengiz mahsulotlaridan keyin siz Moskvadagi baliq restoraniga borishni xohlamaysiz. Birinchidan, chunki Albaniyada baliq va dengiz mahsulotlari eng yangi hisoblanadi. Ikkinchidan, chunki Albaniyada o'z biznesini biladigan zo'r oshpazlar bor. Oshpazlar odatda Italiyada ko'p yillar davomida ishlagan albanlardir, shuning uchun Albaniyada pizza va turli xil makaron turlari keng tarqalgan va juda mazali. Uchinchidan, Albaniyadagi narxlar Moskvadagi har qanday o'rtacha restoranga qaraganda o'rtacha uch-to'rt baravar arzon. Misol uchun, baliq yoki dengiz mahsulotlari, sharob, salat, qovurilgan kartoshka bilan ikki kishilik kechki ovqat 2000-3000 lek turadi, ya'ni. KELISHDIKMI. 600-1000 rubl. Bunday holda, biz restoran haqida gapiramiz.

Men hech qachon Albaniyadagi kabi dengiz mahsulotlarini sinab ko'rmaganman. Bu erda midiya haqida alohida ta'kidlash kerak. Birinchi marta Belgiyada midiya tatib ko'rdim, u erda bu taom aqldan ozgan pulga tushdi, ammo tushunmovchilikdan tashqari, bu taom menga hech narsa keltirmadi. Silliq va ta'msiz. Va ularning o'ziga xos xususiyati nimada?

Albaniyada esa men ularni shunday zavq bilan yeymanki, so'z yo'q.

Mening Durres yaqinidagi sohilda sevimli joyim bor, u erda midiyaning bir qismi muassasadan iltifot sifatida taqdim etiladi. Aynan o'sha erda men midiya tatib ko'rdim va ularning jozibasi nima ekanligini angladim. Buning siri ishlatiladigan sous va limon sharbatida. Midiya plastinkasi bir necha daqiqada yo'qoladi. Midiya siz tanlagan qobiq yoki kaltaklangan midiya bilan xizmat qilishi mumkin. Midiya, shuningdek, makaron, risotto, pizza va boshqa idishlarga qo'shiladi. Albaniyadagi midiya dengizdagi maxsus plantatsiyalarda o'stiriladi, eng katta plantatsiya mamlakatning janubida, Butrint yaqinida joylashgan. Yuqoridagi surat Tirandagi "Juvenilja Castelo" restoranida olingan. Bu qirg'oqqa qaraganda bir oz qimmatroq, midiya biroz kichikroq, ammo sous ajoyib edi.

Dengiz mahsulotlaridan qisqichbaqalar, kalamar, sakkizoyoqni ham ta'kidlash kerak, ular panjara yoki xamirda pishiriladi.

Bu qisqichbaqalar va kalamar bizga Pasqyra plyajida taqdim etildi, bu haqda men avvalgi postda yozgan edim.

Men qisqichbaqani juda yaxshi ko'raman. Kiprdan men qisqichbaqalar salatini sevib qoldim, men uni Tailandda ham zavq bilan yedim. Qisqichbaqali salat (krevetka kokteyli) Menga maxsus sous tufayli yoqadi. Albaniyada qisqichbaqalar salatiga buyurtma berish mumkin emasligini tushunib, hayron qoldim. Albaniyada bironta restoranda qisqichbaqalardan salat tayyorlanmaydi.

Lekin Albaniyada men birinchi marta qaymoqli sousda qisqichbaqalarni sinab ko'rdim, qozonda pishirilgan.

Bu juda mazali taom alban tilida "tave karkaleci me pana" deb ataladi va hamma restoranlarda berilmaydi. Uni Durres yaqinida "Bunkeri Blu" restoranida pishirish yaxshidir. Egalari bunkerni (bunkerni) oshxonaga aylantirib, unga tashrif buyuruvchilar uchun kengaytma yasashdi, natijada qum yonida kamtarona restoran paydo bo'ldi.

Va biz bu sakkizoyoqni Saranda yedik. Ahtapot to'g'ri pishirilgan bo'lsa, u juda mazali bo'ladi.

Bu yil esa birinchi marta dengiz baliqlarini cho‘g‘da sinab ko‘rdim. Tavsiya qilaman. Ayniqsa, agar siz semizroq ilon balig'ini tanlasangiz, aks holda albanlar oriqni yaxshi ko'radilar.

Barcha dengiz mahsulotlari limon bilan xizmat qiladi. Albanlar ham go'shtni limon bilan sepadilar, limon sharbati hatto sirka bilan birga sho'rvaga qo'shiladi. Ba'zida sho'rvaning juda nordon ta'mi rus sayyohlari uchun tushunarsiz, bu mahalliy xususiyatdir.
Albaniyada dengizdan eng xilma-xil baliq ovlanadi va dasturxonga tortiladi. Baliqlarning ko'p navlari yog'sizdir. Bu erda semiz ikra muxlislari quruq turlarga o'rganishlari kerak. Baliq 5 daqiqada tayyor bo'ladi. Siz uni bozorda yoki do'konda sotib olishingiz mumkin va uni faqat skovorodkada uyda qovurasiz. Do'konda yoki hatto bozorda baliq siz uchun tozalanadi (bu xarid narxiga kiritilgan). O'rtacha bir baliq taxminan 800 lek (250-300 rubl) turadi, narx, men tushunganimdek, faqat baliqning hajmiga bog'liq: baliq qanchalik katta bo'lsa, u qimmatroq. Shuningdek, baliq do'konida sizga baliq pishirishni taklif qilish mumkin. Ya'ni, siz do'konga borasiz, baliq yoki, aytaylik, qisqichbaqalar tanlaysiz, ular tortiladi, siz to'laysiz, keyin siz ko'rsatgan vaqtga kelib, tayyor, qadoqlangan idishni olib ketasiz. Bu o'zingiz uchun pishirish uchun vaqt yo'q bo'lganda, uyda turli tadbirlar uchun qulay.
Baliq haqida, ehtimol, bir kun sizga alohida aytib beraman. Bozorga borib, kamera bilan qurollanishingiz, keyin esa lug'at bilan ishlashingiz kerak bo'ladi. Men baliqlarning nomlarini tarjima qilish bilan o'zimni zo'ravonlik qilmadim, men ularni albanlar bilan bir xil deb atayman.
Albaniyada faqat Ohrid ko'lida uchraydigan maxsus baliq turini ta'kidlamoqchiman - Qur'on, bu alabalığa o'xshash narsa. Albanlarning aytishicha, butun sayyorada bu baliq faqat Ohrid ko'lida va ... Baykal ko'lida joylashgan.