Lahtinskaya tapas bar atelyesi. Bar Atelier Tapas&bar

Bu, va bu allaqachon katta ortiqcha

Muassasaning bunday kattaligi bilan ularning barchasi sizning kaftingizda

Kechiktirib yozyapman, chunki kasalliklar, tugallanmagan ishlarning tubsizligi va kuzgi g'amginlik meni hayratda qoldirdi va shu bilan birga. Ammo men 5 yildan beri nikohda rasman baxtliman va bu beriberi ba'zida isitadigan narsadir. Aytgancha, shu munosabat bilan men nihoyat yonimdagi ko'chada va sevimli BB ko'chasining ro'parasida joylashgan tapas barga etib keldim. Va bu deyarli bir oy oldin edi (men juda dangasa ****).

Men sobiq Go'zallik kafesida bor-yo'g'i bir marta bo'lganman va ikki ming beshinchi yillarda muassasa formatini qanday qilib muvaffaqiyatli mumiyalash mumkinligiga hayron bo'ldim. Hozirgi muassasa kichikroq, ammo bu erda har bir millimetr bo'sh joy qoplanadi. Kirish joyida Panna va Pellegrina bo'lgan qutilar parda orqasiga yashiringan; eshiklar bitta, lekin zalda hech qanday qoralama yo'q, garchi men chiqishga orqam bilan to'g'ri o'tirdim. Umuman olganda, keraksiz chalg'ituvchi tafsilotlar bo'lmasa, barmenlar va oshpazlar ishini qiziqish bilan kuzatish mumkin. Biroq, boshqa odamlarning suhbatlari hali ham eshitiladi va ba'zida joy mehmonlar uchun ham, joy egalari uchun ham etarli emas. Biroq, bu his-tuyg'ular barning orqasida o'tirish uchun to'g'ri keladi, chunki bu besh kishini joylashtirish mumkin bo'lgan yagona joy.

Stolda juda ko'p ovqat bor edi. Va bu boshqa yo'l bilan ishlamaydi, chunki etarli miqdorda olish uchun buyurtma berishda barmog'ingizni menyuning diagonali bo'ylab tom ma'noda surish kerak. Shuning uchun qisqa va mazmunli bo'ling.

Jamon bilan kroketlar

Ular yaxshi va qoniqarli va muzlatgich vitrinida yon tomonida yotgan ingredientlarning boshi idishlarda buning haqiqiyligiga umid qiladi.

Qisqichbaqa bilan pinchos

Piroglar kabi sochilgan (ahmoqona so'z uchun uzr). Rostini aytsam, munosib.

Tuna tartar

Yana: rostini aytsam, orkinos yaxshi, ammo ishtahani umuman ta'mga ko'ra juda oddiy. Va men his-tuyg'ularni xohlardim.

Ceviche qisqichbaqasi

Menimcha, aynan ceviche emas. Ichkaridagi qisqichbaqalar butunlay xom edi - oqsil denaturatsiyasi sezilmadi.

Dorado va greyfurt

Menyuda bu ceviche sifatida ko'rsatilmagan, lekin avvalgi do'st bundan o'rganishi kerak: kiyinish yumshoq, ammo achchiq. Ajoyib!

Barcha xonimlar, istisnosiz, asosiy taom uchun qisqichbaqa va pechene buyurtma qilishdi va hamma bu yaxshi ekanligiga rozi bo'ldi. Qisqichbaqa haqida yana nima yozishingiz mumkin? U yaxshi yoki yo'q. Qolganlari epitetlardir.

Go'shtli taomlardan biz chanterelles bilan yonbosh va dudlangan shirin kartoshka bilan machete sinab ko'rdik.

Go'sht u erda ham, u erda ham ajoyib; win-win demi-glace o'z vazifasini bajaradi, lekin asosiy diqqatga sazovor narsa dudlangan shirin kartoshka pyuresi: shunchaki to'xtamang, zavqlaning. Shaxsan men ta'sirga erishish uchun "suyuq tutun" ning yaxshi konsentratsiyasida gunoh qilaman.

Shirin uchtadan hech biri "ketmadi". Ammo sharob juda teng - "Boy" toifasidagi eng sevimli Matsulardan biri, bu Rossiya uchun juda maqbul bo'lgan narxda, har bir shisha uchun 2300 rubl. Har bir ishtahani bitta nusxada emas, balki buyurtma qilinganligini hisobga olsak (va sharob ham, nimani yashirish kerak), 20 000 tapas bar uchun hisob odatiy bo'lmagan narsaga o'xshaydi. Boshqa tomondan, keraksiz kontingent yo'q qilinadi va Petrograd snobligining jadal rivojlanishi bilan bu ortiqcha.

Xizmat o'rtacha, umuman tanish emas, lekin unchalik katta emas. Garchi tapas barda men ochiqroq qalbli yigitlarni ko'rishni xohlayman. Fikr o'zimniki va reytingga ta'sir qilmaydi. Bunday muassasalar uchun Nerezinovskni umumiy ovqatlanishning miqdoriy va sifat jihatidan raqobatbardosh qilish uchun juda muhimdir. Va Italiya guruhi so'raydi yuqori standartlar buning uchun men ularni juda hurmat qilaman.

Yozning o'rtalarida Laxtinskaya ko'chasida, Petrograd tomonining markazida Atelier tapas bari o'z eshiklarini ochdi. Ispan uslubidagi muassasani Italiyaning yaxshi italyan restoranlari tarmog'i, flamand taomlari bilan ta'minlangan pablari va nufuzli Goose Goose restorani bilan mashhur bo'lgan Italiya Group xoldingining asoschilari va asosiy mafkurachilari Mixail Sokolov va Timur Dmitriev ochdilar. Atelierni ochishda egalari darhol muassasaga keng avtonomiya berishlarini e'lon qilishdi (Barselona bayrog'i kirishda mehmonlarni kutib olishlari bejiz emas), shuning uchun ular unda tasdiqlangan marketing strategiyalariga rioya qilmaydilar, balki tajribalar bilan shug'ullanishadi. .

G'oya, albatta, muvaffaqiyatli bo'ldi. "Atelye" jamoaning boshqa institutlaridan farqli o'laroq, kuchlar muvozanatini jiddiy ravishda o'zgartirdi. Petrograd tomoni, yarim o'nlab gastrotrendlarni o'zlashtirdi so'nggi yillar va shu bilan birga ikkinchi darajali ko'rinmaslikka muvaffaq bo'ladi. Qishloq nima uchun Atelier bu yilning eng e'tiborga molik loyihalaridan biri ekanligi haqida gapiradi.

Ajoyib teras, bezori ichki va uy muhiti

Bu yozda Atelyeni bir-biriga tavsiya qilishining birinchi sababi ovqat yoki sharob emas, balki Bolshoy prospektidan tosh otish naridagi go'zal ko'chada joylashgan ideal teras edi. Sovuq ob-havo kelishi bilan stollar olib tashlandi, ammo bar ko'chaning bezaklari bo'lib qolmoqda - bularning barchasi qizil tentlar, kiraverishda joylashtirilgan o'simliklar, shamdonlar va kiraverishda cho'zilgan eng oddiy lampochkalarning gulchambarlari bilan bog'liq.

Dizayn professional dizayner Kseniya Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) tomonidan amalga oshirilgan, uning interyerdagi ishtiroki tufayli turli xil mebellar paydo bo'ldi, devorlarda neon va ajoyib devor rasmlari bilan porlayotgan "Yomon kunlar yo'q" yozuvi paydo bo'ldi. muassasa ramziga aylangan palma daraxti chizmasi, shuningdek, mis quvurlardan yasalgan ulkan futuristik qandil va bar o‘rnini bosuvchi xochsimon umumiy stol.

Zalning asosiy elementi - ochiq oshxona bu deyarli hamma joydan ko'rinadigan. Qanotlarda kutib turgan jamon jambonlari bilan bezatilgan pastak peshtaxta ortida oshpazlar ishlamoqda - bu tashrif buyuruvchilarni sezilmas darajada ilhomlantiradi. uy qulayligi va hayotning oddiy zavqlari. Hozirgacha faqat Eduard Muradyan EMda restoranda yashash muhitini muvaffaqiyatli qayta tiklashga muvaffaq bo'ldi. Ofitsiantlar, oshpazlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasida hech qanday chegara yo'qligi qo'shimcha ravishda zalning o'rtasida joylashgan kofe mashinasi bo'lgan bar oroli, shuningdek, ovqatlanish joyiga joylashtirilgan idish-tovoq va ko'zoynakli tokchalar yordamida ta'kidlanadi.

Yangi formatlar: siesta, ovqatlanish turlari va yakshanba brunchlari

Deyarli oilaviy muassasa g'oyasi atmosferani yaratish bilan cheklanib qolmaydi, balki xodimlarning ish tartibiga ham ta'sir qiladi. Masalan, Atelyeda ular “siesta” bilan shug‘ullanishadi: kechki soat to‘rtdan oltigacha faqat ichimliklar, eng oddiy gazaklar, kechki ovqatga kech qolganlarga esa ikki xil sho‘rvani tanlash taklif etiladi. Bu arzimas narsa bo'lib tuyuladi, ammo xodimlar uchun bunday dam olish juda yaxshi yordam bo'lib, mehmonlarning kechki oqimiga xotirjam tayyorgarlik ko'rishga imkon beradi.

Bu yerda mashhur oshpazlarning gastronomik sayohatlari ham tashkil etiladi. Tashrif buyuruvchilar uchun bu Sankt-Peterburgdan chiqmasdan, tendentsiyani o'rnatuvchi restoranlarning oshxonasi bilan tanishish imkoniyati, oshpazlar uchun esa - tajriba o'rganish va o'rganish imkonini beruvchi mikro-stajirovka. Bu kuzda atelyeda Moskva gastronomik inqilobining muhim qahramonlari Vladimir Muxin (Oq quyon) va Georgiy Troyan (shimolliklar)ning maxsus kechki ovqatlari, shuningdek, Sankt-Peterburgdagi eng muvaffaqiyatli bar El copitas hammuallifi bilan hamkorlikda kechki ovqat bo‘lib o‘tdi. - Igor Zernov. Eng so'nggi qo'shilgan yakshanba brunchlari bo'lib, ular kava, gazaklar va DJ to'plamlari bilan tushdan keyin ziyofat sifatida yaratilgan.

Ixtirochilik taomlari, kichik qismlar va kontseptual sharob ro'yxati

Menyu formati nuqtai nazaridan, Atelier atirlar va zamonaviy gastrobistro bilan vino bari yoqasida nozik muvozanatlashadi. Tanlov kichik, ammo xilma-xil: juda an'anaviy ispan taomlari mavjud - jamon (550-690 rubl), pishloqlar (280-350 rubl), padron qalampiri (190 rubl), makkajo'xori sho'rva (290 rubl) va qora paella (450 rubl). ). Va ayniqsa, loyiha uchun oshpaz Ilya Burnasov tomonidan ixtiro qilingan taomlar bor, ba'zida ispan naqshlari bo'yicha tayyorlanadi, ba'zan esa yo'q. Kamdan-kam istisnolardan tashqari, siz ofitsiantlarning yordamiga murojaat qilmasdan menyuni tushunishingiz mumkin: taomning nomi ko'pincha uning mohiyatini to'liq tavsiflaydi.

Bo'limdan bo'limga aylanib yurgan juda spartan ingredientlar to'plamidan Burnasov mutlaqo boshqa narsalarni qilishga muvaffaq bo'lib, individual mahsulotlarni yakkaxon qilishga majbur qiladi, keyin esa fonga o'tadi. Mana bir misol: mol go'shti bilan pinchodagi istiridye qo'ziqorinlari taomning asosiy elementi bo'lib, imloda ular porcini qo'ziqorinlariga yo'l beradi. alohida e'tibor g'ayrioddiy go'shtli tatarlar (270-290 rubl), qisqichbaqalar va dorado ceviche (290-320 rubl) va istiridye (250 rubl) bilan Crudo bo'limiga loyiqdir. Asosiy taomlarning ko'pchiligi - pishlog'li baqlajon, pomidor va kaperli dorado, lavlagi qaymoqli boshoq, qovoqli dana yonoqlari - miniatyura tapas shaklida (230-380 rubl) buyurtma berish mumkin yoki siz to'liq qismga buyurtma berishingiz mumkin. (340-550 rubl) , ammo bu ham juda kichik bo'ladi. Istisno - quruq keksa ribey biftek: u 800 grammdan (3 ming rubldan) to'g'ri katta bo'lakda xizmat qiladi va buning uchun ataylab borishga arziydi.

Sharob ro'yxatini Probka oilasida tug'ilgan Andrey Ermishkin boshqaradi. U sommelier bo'lishni o'qimagan bo'lsa-da, u ishtiyoqli odam, shuning uchun u tuzgan tanlov juda kontseptual bo'lib chiqdi. Birinchidan, Atelier faqat Eski dunyo sharobini taklif qiladi. Lavozimlarning taxminan yarmi Burgundiya, Bordo, Italiya va Ispaniyadan klassik an'anaviy navlardir. Ikkinchi yarmi kichik garaj fermalaridan organik va biodinamikdir. Ofitsiantlardan vinolar haqida so'rashingiz mumkin - ularning har biri haqida aytadigan narsasi bor. Yon ko'zoynaklar ro'yxati 10 ta sharobni (320-650 rubl) o'z ichiga oladi, ammo xaritada maxsus belgi bilan belgilangan o'nga yaqin navlar ham mavjud. Agar so'ralsa, ular shisha bilan ham ochilishi va sotilishi mumkin - Atelier Coravin tizimidan foydalanadi, shuning uchun uzoq vaqt davomida sharobga hech narsa bo'lmaydi. Kavaga alohida urg'u berilgan - u olti xil turda taklif etiladi, oddiyroq pozitsiyalar mavjud (bir stakan uchun 290 rubldan yoki shisha uchun 1740 rubldan) va qimmatbaho keksa brendlar mavjud, masalan, kataloniyalik biodinamik kava. garaj fermasi (9900 rubl), uning fazilatlari yaxshi shampandan kam emas.

Mixail Sokolov

Atelier Tapas & Bar hammuallifi:

Biz bu joyni uzoq vaqtdan beri ko'rib turibmiz, bizga juda yoqdi. To'g'ri, u nihoyat bo'shab, biz qarashga kelganimizda, bu erda maksimal yorug'lik va shamollatish uchun etarli elektr quvvati bo'lishi aniq bo'ldi. Yagona oqilona muqobil yog'ochdan yasalgan josper panjara edi. Ilya Burnasov bilan birga Barselona yaqinidagi zavodga bordik, mahalliy oshpazlar bilan suhbatlashdik - ular bizga u bilan qanday ishlashni ko'rsatishdi. Taxminan bir vaqtning o'zida biz Ispaniya institutini yaratish g'oyasini o'ylab topdik. Biz Ispaniyaning gastronomik nuqtai nazardan eng muhim shahri bo'lgan San-Sebastyanga bordik - biz pintxos bilan ko'plab joylarni aylanib chiqdik va aytishim kerakki, mahalliy taomlar bizni juda xafa qildi. Pinchos va tapas haqiqatan ham har bir burchakda pishiriladi, ammo kamdan-kam istisnolardan tashqari, ularning barchasi juda zerikarli va ta'msiz - ko'pincha bu murabbo yoki kolbasa bilan bir bo'lak non. Shuning uchun, biz o'zimiz uchun bunday "gurme" pintxolarni tayyorlashga qaror qildik.

Endi men mehmonlarga bu erda ovqatlanishni o'rgatmoqchiman. Ko'pchilik "Atelier" ni faqat kechqurun kelishingiz kerak bo'lgan gastronomik bar sifatida qabul qiladi. Bir tomondan, bu to'g'ri, lekin shu bilan birga, bizda juda mazali kechki ovqatlar borligini tushunamiz. Men o'zim bu erga kelib, ko'tarilaman, chunki men nafaqat salat va makaron yeyishim mumkin, balki bir xil pul evaziga bir vaqtning o'zida to'rtta original taomni tatib ko'rishim mumkin.

Aytgancha, biz bir muncha vaqtdan beri juda ajoyib nonushtalarni tayyorlamoqdamiz. Har yakshanba kuni soat 12:30 da biz jalyuzlarni tushiramiz, u erda DJ o'ynaydi, stol kava, tacos, guakamol, pintxos, barcha turdagi gazaklar bilan to'ldiriladi. Va siz bu erga yakshanba kuni tushdan keyin kelasiz va o'zingizni hech qachon tark etmagandek his qilasiz. Masalan, bu yakshanba kuni men bu yerga dadam bilan birga sportga ketayotganimda keldim. Men taco yedim va men shunday bo'ldim: "Eshiting, dada, bu sport bilan do'zax bo'lishi mumkin, bir oz kava ichaylik va biz hech qaerga bormaymiz."

Tres lechos - 120 rubl

Voskresenskoye dam olish uyi Moskva halqa yo'lidan 10 km uzoqlikda, Moskva viloyatining janubida (Kaluga shossesi) joylashgan. yopiq muhofaza qilinadigan hududda 23 gektar maydonda, markaziy Rossiyaning go'zal hududida.

Bu joy edi rus zodagonlari va sovet elitasi tomonidan hurmatga sazovor. Bugungi kunda hududida Voskresenskoye dam olish uyi joylashgan mulk egasi general-gubernator V.S. Ershov. Keyinchalik mahalliy dachalardan birini M.I. Kalinin. Voskresenskoye klub-mehmonxonasi hududida Muqaddas Uch Birlikning amaldagi cherkovi mavjud bugungi kunda barcha pravoslav marosimlari o'tkaziladi.

Voskresenskoye dam olish uyi hududida, hovuzlar kaskadining bevosita yaqinida, besh qavatli bino mavjud zamonaviy arxitektura bir vaqtning o'zida 150 kishini qabul qilish. Dam olish uyining obodonlashtirilgan hududida katta maydonni yaxshi tozalangan yashil maysazorlar va gulzorlar egallaydi, olma bog'ida bir necha o'nlab mevali daraxtlar mavjud. 30 m dan ortiq balandlikdagi tomchi bilan qiyalikda hovuz qirg'og'iga qaragan yoritilgan piyoda yo'llari bo'lgan o'rmon parki mavjud.

Ochilish sanasi - 2017 yil iyun

Restavratorlar uchun nafaqat kompaniya nomi ostida, balki ixtiyoriy ravishda muassasalar qurish modaga aylanmoqda. Petrogradskaya hududidagi tapas barining muallifligi Italiya guruhining hammuassislari Timur Dmitriev va Mixail Sokolovga tegishli. Sokin Lakhtinskaya ko'chasida butun guruh nomidan emas, balki o'z nomidan gapiradi.

Sankt-Peterburgda oshxona qatlamlari asta-sekin harakat qiladi. Agar siz muvaffaqiyatli restoran qurmoqchi bo'lsangiz - italyan restoranini oching, odamlar makaron va pizza uchun kelishadi, ular hech qaerga bormaydilar, bu temir-beton formulasi noldan beri ishlaydi, agar ilgari bo'lmasa. Uzoq, uzoq vaqt davomida hech kim Yaqin Sharq pishirish yo'nalishiga qaramadi, shawarma faqat ko'cha do'konlarida mayonez bilan quyilgan. Faqat ertak tezda ta'sir qiladi va endi, yillar o'tib, nafaqat mehmon ishchilar shawarmani qadrlashdi, balki shawarma ostida falafel ham ildiz otdi. Nima deyishim mumkin, uzoq Peruning qutulish mumkin bo'lgan ramzlari bizga etib keldi, ceviche har uchinchi menyuni taklif qiladi. Sankt-Peterburgdagi tapasning taqdiri tushunarsiz va noaniq. Garchi u tuyulsa ham, iching va ovqatlaning.

"Atelier tapas & bar" - galstukni bo'shatish yoki hatto usiz ham qilish mumkin bo'lgan joy. Bu allaqachon yondashuvlardan ko'rinib turibdi - ko'chada kichik stollar o'rnatilgan, ular orasida gullar solingan vannalar, gilamchalar badiiy tartibsizlikda yotqizilgan. Kichkina zal ichida ham kaktuslar, yomon kunlar yo'qligi haqidagi ijobiy iboralar va Ispaniyaning tirishqoq o'yini bor. Kechki soat to'rtdan oltigacha ikki soatlik siesta ham bor, lekin eshiklar ochiq. Menyu juda kichik va ispan tiliga to'la, mahalliy atelyeda crudo, carne va verdudas nimani anglatishini tekshiring. Ammo umuman olganda, tarjimada qiyinchiliklar kutilmaydi; asosiy narsa tapasning tapas ekanligini tushunishdir.

Ko'pchilik, agar hammasi bo'lmasa, o'z vatanlarida tapas deb ataladi. Umuman olganda, tapas kichik qismdagi har qanday taomdir va ular Atelierda aynan shu narsani taklif qilishadi. Andalusiyaning bir joyida, escalibadadagi zumrad zaytunidan achchiq qalampirgacha bo'lgan ko'plab tapaslar sizga bir stakan sharob bilan birga bepul taqdim etiladi; "Atelyeda" ular pul uchun tapas berishadi. Pul uchun sharob ham; Ispaniya, birinchi navbatda, kava va sherri, ispan ko'piklari yarim o'nlab pozitsiyalardan taklif etiladi - ular stakan uchun 290 rubldan, shisha uchun 1450 rubldan so'rashadi; sherri quruq va shirin quyiladi.

Tapaslar orasida nachosli guakamol, padron qalampiri, ispan tortilla omleti, artishoklar mavjud. Ular to'rt turdagi pinchosni berishadi, bu çıtır ciabattadagi tapasning kichik turi - hamsi, jamon, qisqichbaqa bilan. Ba'zilar uchun bir juft tapas allaqachon kechki ovqat; jiddiyroq ovqatlanadiganlar uchun ular issiq ovqat pishirishadi - hammasi bo'lmasa ham, josperdan beriladi. Issiq taomlar orasida talegjio bilan baqlajon, kartoshka bilan sakkizoyoq, parsnips bilan fileto mignon mavjud. Narxlar unchalik baland emas, lekin porsiyalari ham unchalik katta emas, tapas bar tarixdir, bu erda hajmi muhim emas. Mikroiqlim va oddiylik muhim - mango chili shirinligi chili bilan sepilgan yangi mango. Bir oz temperament Petrograd tomoniga zarar keltirmaydi.

Menyudan iqtibos:

hamsi va sarimsoq bilan chimdik	90 r.
singan zaytun	190 r.
Kalabriya qalampiri	290 r.
Quddus artishok kremi bilan qo'ziqorin	220 r.
machete va dudlangan shirin kartoshka	320 r.
quruq qarigan qovurg'a	590 rub. 100 g uchun
Qisqichbaqa va dudlangan krem bilan chimchilab oling	150 r.
nachos bilan hakomole	330 r.
dorado va greyfurt	230 r.
sakkizoyoq, kartoshka va romesko	320 r.
hindiston yong'og'i ichida tovuq	270 r.
tres lechos	120 r.