Atelier tapas bar Lahtinskaya. Bar Atelier Tapas&bar

Jest i to już duży plus

Przy tej wielkości instytucji wszystkie są w zasięgu ręki

Piszę z opóźnieniem, bo choroby, otchłań niedokończonych prac i jesienna melancholia zaskoczyły mnie i jednocześnie. Ale jestem już oficjalnie szczęśliwy w małżeństwie od 5 lat i to wszystko, co czasami rozgrzewa tego beri-beri. Swoją drogą, przy tej okazji w końcu dotarłem do tapas baru, który znajduje się dosłownie na ulicy obok mnie, i to po drugiej stronie ulicy od mojego ukochanego BB. I to było prawie miesiąc temu (jestem taki leniwy ****).

Byłem w dawnej kawiarni Beauty tylko raz i byłem zdumiony, jak udało się tak skutecznie zmumifikować format lokalu około roku dwa tysiące piątego. Obecna instytucja jest mniejsza, ale odzyskuje się tu każdy milimetr przestrzeni. Przy wejściu pudła z Panną i Pellegriną zgrabnie schowały się za firanką; drzwi są pojedyncze, ale w korytarzu nie ma przeciągów, chociaż siedziałem prosto tyłem do wyjścia. W ogóle, przy braku zbędnych detali rozpraszających uwagę, można z zainteresowaniem przyglądać się pracy barmanów i szefów kuchni. Wciąż jednak słychać rozmowy innych osób, a czasem miejsca nie wystarcza zarówno gościom, jak i właścicielom lokalu. Te odczucia dotyczą jednak miejsca siedzącego za barem, bo to jedyne miejsce, w którym zmieści się piątka.

Na stole było dużo jedzenia. I to nie zadziała w żaden inny sposób, ponieważ aby mieć dość, musisz dosłownie przesunąć palcem po przekątnej menu podczas składania zamówienia. Więc mów krótko i na temat.

Krokiety Z Szymonem

Są dobre i satysfakcjonujące, a głowa składników, leżąca na boku w lodówce-witrynie, daje nadzieję na autentyczność tego w daniach

Pinchos z krabem

Rozrzucone jak placki (przepraszam za głupią grę słów). Szczerze, przyzwoity.

Tatar z tuńczyka

Ponownie: szczerze mówiąc, tuńczyk jest w porządku, ale przystawka jest ogólnie bardzo podstawowa w smaku. A ja chciałem emocji.

Krewetki Ceviche

Moim zdaniem niezupełnie ceviche. Krewetka w środku była całkowicie surowa - denaturacja białka nie zaczęła być wyczuwalna.

Dorado i grejpfrut

W menu nie jest to podane jako ceviche, ale poprzedni znajomy powinien się z tego nauczyć: sos jest delikatny, ale ostry. Świetnie!

Wszystkie panie bez wyjątku zamówiły na danie główne kraba i biszkopt i wszyscy zgodzili się, że było dobre. Co jeszcze można napisać o krabie? Albo jest dobry, albo nie. Reszta to epitety.

Z dań mięsnych spróbowaliśmy flanki z kurkami i maczety z wędzonym batatem

Mięso zarówno tam, jak i tam jest doskonałe; win-win demi-glace robi swoje, ale główną atrakcją jest puree z wędzonych słodkich ziemniaków: po prostu nie przestawaj, zachwycaj się. Chociaż osobiście grzeszę na dobrym stężeniu "płynnego dymu" dla uzyskania efektu.

Deser "nie poszedł" żaden z trzech. Ale wino jest bardzo wyrównane - jedno z moich ulubionych Matsu z kategorii „Boy” w cenie całkiem akceptowalnej dla Rosji, około 2300 rubli za butelkę. Biorąc pod uwagę, że każda przystawka była zamawiana nie w jednym egzemplarzu (i wino też, co tu ukrywać), rachunek za 20-tysięczny tapas wydaje się czymś niezwykłym. Z drugiej strony eliminowany jest zbędny kontyngent, a przy szybkim rozwoju piotrogrodzkiego snobizmu to raczej plus.

Usługa jest przeciętna, wcale nie znajoma, ale też nie powalająca. Chociaż w barze tapas chciałbym zobaczyć facetów z bardziej otwartą duszą. Opinia jest wyłącznie moja i nie ma wpływu na ocenę. Dla takich instytucji są po prostu niezbędne, aby zrobić Nerezinovsk w ilościowej i jakościowej konkurencji gastronomii publicznej. A Włochy Group pyta wysokie standardy za co bardzo ich szanuję.

W środku lata na ulicy Lakhtinskaya, w samym centrum piotrogrodzkiej strony, otworzył swoje podwoje bar tapas Atelier. Lokal w stylu hiszpańskim otworzyli Michaił Sokołow i Timur Dmitriew, założyciele i główni ideologowie holdingu Italy Group, który znany jest z sieci dobrych włoskich restauracji Italy, pubów z kuchnią flamandzką oraz szanowanej sztandarowej restauracji Goose Goose. Otwierając Atelier właściciele od razu ogłosili, że przyznają instytucji szeroką autonomię (nie bez powodu przy wejściu gości wita flaga Barcelony), dlatego nie będą się w niej trzymać sprawdzonych strategii marketingowych, ale będą eksperymentować .

Pomysł zdecydowanie się udał. „Atelier” okazał się niepodobny do żadnej innej instytucji zespołu, poważnie zmienił układ sił stronie Piotrogrodu, wchłonął pół tuzina gastrotrendów ostatnie lata a jednocześnie nie sprawia wrażenia drugorzędnego. The Village opowiada o tym, dlaczego Atelier jest jednym z najbardziej godnych uwagi projektów tego roku.

Świetny taras, chuligańskie wnętrze i domowa atmosfera

Pierwszym powodem, dla którego Atelier zostało sobie tego lata polecone, wcale nie było jedzenie ani wino, ale idealny taras położony na malowniczej uliczce, rzut beretem od Bolszoj Prospektu. Wraz z nadejściem chłodów stoliki zostały usunięte, ale bar pozostaje ozdobą ulicy – wszystko to za sprawą czerwonych markiz, roślin postawionych przy wejściu, świeczników i girland z najprostszych żarówek rozciągniętych nad wejściem.

Projekt wykonała profesjonalna projektantka Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), dzięki jej udziałowi we wnętrzu pojawiły się różnorodne meble, świecący neonami napis „No bad days” oraz spektakularne murale na ścianach, m.in. rysunek palmy, która stała się symbolem instytucji, a także gigantyczny futurystyczny żyrandol z miedzianych rur oraz wspólny stół w kształcie krzyża, który zastępuje bar.

Główny element sali - otwarta kuchnia który jest widoczny niemal z każdego miejsca. Za niskim kontuarem, udekorowanym szynkami jamon czekającymi w skrzydłach, pracują kucharze – niepostrzeżenie natchnieni zwiedzających myślami o komfort domu i prostych przyjemności życia. Jak dotąd tylko Eduardowi Muradyanowi z EM udało się z powodzeniem odtworzyć atmosferę przestrzeni mieszkalnej w restauracji. Brak jakichkolwiek granic między kelnerami, szefami kuchni i gośćmi dodatkowo podkreśla wyspa barowa z ekspresem do kawy, zlokalizowana na samym środku holu oraz regały z naczyniami i szklankami, również umieszczone w części jadalnej.

Nowe formaty: sjesta, food tours i niedzielne brunche

Idea niemalże rodzinnego zakładu nie ogranicza się do tworzenia atmosfery, ale wpływa również na harmonogram pracy personelu. W Atelier np. praktykują „sjestę”: między czwartą a szóstą wieczorem serwują tylko napoje, najprostsze przekąski, a spóźnionym na obiad proponuje się wybór dwóch rodzajów zup. Niby drobiazg, ale dla obsługi taka chwila wytchnienia to ogromna pomoc, pozwalająca spokojnie przygotować się na wieczorny napływ gości.

Organizowane są tu również wycieczki gastronomiczne znanych szefów kuchni. Dla przyjezdnych to możliwość, bez opuszczania Petersburga, zapoznania się z kuchnią wyznaczających trendy restauracji, a dla szefów kuchni – mikrostaż, który pozwala uczyć się i czerpać z doświadczenia. Jesienią Atelier zorganizowało specjalne kolacje dla ważnych bohaterów moskiewskiej rewolucji gastronomicznej Władimira Mukhina (Biały Królik) i Georgy'ego Troyana (mieszkańcy północy), a także wspólną kolację z Igorem Zernowem, współwłaścicielem odnoszącego największe sukcesy petersburskiego baru El kopie. Najnowszym dodatkiem są niedzielne brunche, zaprojektowane jako rodzaj dziennej imprezy z musem cava, różnymi przekąskami i setami DJ-skimi.

Pomysłowe jedzenie, małe porcje i koncepcyjna karta win

Pod względem formatu menu Atelier subtelnie balansuje na granicy wine baru z przekąskami i nowoczesnego gastrobistro. Wybór jest mały, ale zróżnicowany: jest bardzo tradycyjne hiszpańskie jedzenie - szynka (550-690 rubli), sery (280-350 rubli), papryka padron (190 rubli), zupa kukurydziana (290 rubli) i czarna paella (450 rubli) ). Są też potrawy wymyślone przez szefa kuchni Ilyę Burnasov specjalnie na potrzeby projektu, czasem wykonane według hiszpańskich wzorców, a czasem nie. Z rzadkimi wyjątkami menu można zrozumieć bez pomocy kelnerów: nazwa potrawy często w pełni oddaje jej istotę.

Z dość spartańskiego zestawu składników, wędrując od sekcji do sekcji, Burnasov udaje się zrobić zupełnie inne rzeczy, zmuszając poszczególne produkty do solo, a następnie zniknięcia w tle. Oto przykład: boczniaki w pincho z wołowiną są głównym elementem dania, aw orkiszu ustępują borowikom. specjalna uwaga zasługuje na sekcję Crudo z niezwykłymi tatarami mięsnymi (270-290 rubli), krewetkami i dorado ceviche (290-320 rubli) oraz ostrygami (250 rubli). Większość dań głównych - bakłażan z serem brie, dorado z pomidorami i kaparami, przegrzebek z kremem z buraków, policzki cielęce z cukinią - można zamówić w formie miniaturowego tapas (230-380 rubli), lub zamówić pełne porcja (340-550 rubli) , która jednak będzie również dość mała. Wyjątkiem jest stek z żeberka dojrzewającego na sucho: podawany jest w odpowiednim dużym kawałku od 800 gramów (od 3 tysięcy rubli) i warto wybrać się specjalnie na niego.

Kartą win zajmuje się Andrey Ermishkin, pochodzący z rodziny Probków. Chociaż nie kształcił się na sommeliera, jest osobą z pasją, więc wybór, który skompilował, okazał się dość konceptualny. Po pierwsze Atelier oferuje wyłącznie wina ze Starego Świata. Około połowa pozycji to klasyczne tradycyjne odmiany z Burgundii, Bordeaux, Włoch i Hiszpanii. Druga połowa jest organiczna i biodynamiczna z małych gospodarstw garażowych. Zapytaj kelnerów o wina - o każdym mają coś do powiedzenia. Lista kieliszków obejmuje 10 win (320–650 rubli), ale jest też kilkanaście odmian oznaczonych na mapie specjalnym znakiem. W razie potrzeby można je również otwierać i sprzedawać na kieliszki - Atelier stosuje system Coravin, więc przez długi czas nic się z winem nie stanie. Osobny nacisk kładzie się na cavę – oferowana jest w sześciu różnych rodzajach, są pozycje prostsze (od 290 rubli za szklankę, czyli 1740 rubli za butelkę), są też drogie, postarzane marki, na przykład katalońska cava biodynamiczna z prywatnej gospodarstwo garażowe (9900 rubli), jego właściwości nie ustępują dobremu szampanowi.

Michaił Sokołow

współwłaściciel Atelier Tapas & Bar:

Długo przyglądaliśmy się temu miejscu, bardzo nam się podobało. To prawda, kiedy w końcu go zwolniono i przyszliśmy go obejrzeć, stało się jasne, że będzie tu wystarczająco dużo prądu, aby uzyskać maksymalne światło i wentylację. Jedyną rozsądną alternatywą był opalany drewnem grill Josper. Ilya Burnasov i ja pojechaliśmy razem do fabryki znajdującej się niedaleko Barcelony, rozmawialiśmy z lokalnymi szefami kuchni - pokazali nam, jak z tym pracować. Mniej więcej w tym samym czasie wpadliśmy na pomysł stworzenia hiszpańskiej instytucji. Pojechaliśmy do San Sebastián – najważniejszego gastronomicznie miasta w Hiszpanii – zwiedziliśmy wiele miejsc z pintxos i muszę przyznać, że tamtejsze jedzenie raczej nas rozczarowało. Pinchos i tapas gotuje się tam naprawdę na każdym rogu, ale z nielicznymi wyjątkami wszystkie są strasznie nudne i niesmaczne - najczęściej jest to po prostu kromka chleba z szynką lub kiełbasą. Dlatego sami zdecydowaliśmy, że zrobimy takie „wyśmienite” pintxos.

Teraz naprawdę chcę nauczyć gości jeść tutaj. Wielu postrzega „Atelier” wyłącznie jako bar gastronomiczny, do którego warto przyjść wieczorem. Z jednej strony to prawda, ale jednocześnie rozumiemy, że mamy naprawdę smaczne obiady, naprawdę fajne. Sam tu przychodzę i się upijam, bo mogę zjeść nie tylko sałatkę i makaron, ale za te same pieniądze mogę spróbować czterech oryginalnych dań na raz.

Swoją drogą od jakiegoś czasu robimy bardzo fajne brunche. W każdą niedzielę o 12:30 opuszczamy rolety, gra DJ, stół zapełnia się cava, tacos, guacamole, pintxos, wszelkiego rodzaju przekąskami. I przychodzisz tu w niedzielne popołudnie i czujesz, jakbyś nigdy nie wyjeżdżał. Na przykład w tę niedzielę przyjechałem tu z tatą w drodze na zajęcia sportowe. Zjadłem tacos i jestem taki: „Słuchaj tato, może do diabła z tym sportem, napijmy się kavy i nigdzie nie pójdziemy”.

Tres lechos - 120 rubli

Rest House Voskresenskoye znajduje się 10 km od obwodnicy Moskwy, na południu obwodu moskiewskiego (autostrada Kaluga), na zamkniętym obszarze chronionym o powierzchni 23 hektarów, w malowniczym rejonie centralnej Rosji.

To miejsce było czczony przez rosyjską szlachtę i sowiecką elitę. Właścicielem majątku, na terenie którego dziś znajduje się dom wypoczynkowy Woskresenskoje, był generalny gubernator V.S. Erszow. Później jedną z lokalnych daczy wybrał M.I. Kalinin. Na terenie klubu-hotelu Woskresenskoje funkcjonuje kościół Świętej Trójcy gdzie dziś odbywają się wszystkie obrzędy prawosławne.

Na terenie domu wypoczynkowego Woskresenskoje, w bliskim sąsiedztwie kaskady stawów, znajduje się pięciokondygnacyjny budynek architektura nowoczesna przyjąć jednocześnie 150 osób. Na zadbanym terenie domu wakacyjnego duży obszar zajmują zadbane zielone trawniki i klomby, sad jabłoniowy ma kilkadziesiąt drzew owocowych. Na zboczu o spadku na wysokości ponad 30 m znajduje się park leśny z oświetlonymi ścieżkami spacerowymi z widokiem na brzeg stawu.

Data otwarcia - czerwiec 2017

Modne staje się, aby restauratorzy zakładali lokale nie tylko pod szyldem firmy, ale opcjonalnie. Autorstwo baru tapas w rejonie Petrogradskaya należy do współzałożycieli Italy Group Timur Dmitriev i Michaił Sokołow. Które na cichej ulicy Lakhtinskaya przemawiają we własnym imieniu, a nie w imieniu całej grupy.

W Petersburgu warstwy kulinarne poruszają się powoli. Jeśli chcesz zbudować odnoszącą sukcesy restaurację - otwórz włoską, ludzie będą przychodzić na makaron i pizzę, nigdzie nie pójdą, ta żelbetonowa formuła działa od zera, jeśli nie wcześniej. Przez długi, długi czas nikt nie patrzył w stronę kuchni Bliskiego Wschodu, shawarma polewana była majonezem wyłącznie na ulicznych straganach. Tylko bajka szybko wpływa, a teraz, po latach, nie tylko pracownicy gościnni docenili shawarmę, falafel również zakorzenił się pod shawarmą. Cóż mogę powiedzieć, jadalne symbole dalekiego Peru dotarły do nas, ceviche oferuje co trzecie menu. Los tapas w Petersburgu jest niezrozumiały i niejasny. Choć mogłoby się wydawać, pić i jeść.

"Atelier tapas & bar" - miejsce, w którym można poluzować krawat, a nawet obejść się bez niego. Widać to już z podejść - na ulicy ustawiono stoliki, między nimi wanny z kwiatami, ułożono dywany w artystyczny bałagan. Wewnątrz małej sali są też kaktusy, pozytywne maksymy, że nie ma złych dni i sumienna gra w Hiszpanię. Jest nawet dwugodzinna sjesta, od czwartej do szóstej wieczorem, ale drzwi są otwarte. Menu jest dość małe i pełne hiszpańskiego, sprawdź, co oznacza crudo, carne i verdudas w lokalnym atelier. Ale generalnie nie oczekuje się trudności z tłumaczeniem; najważniejsze jest zrozumienie, że tapas to tapas.

Wiele, jeśli nie wszystkie, nazywa się tapas w swojej ojczyźnie. W zasadzie tapas to każdy posiłek w małej porcji i właśnie to oferują w Atelier. Gdzieś w Andaluzji wiele tapas, od szmaragdowych oliwek po ostrą paprykę w escalibadzie, zostanie Ci zaserwowanych za darmo wraz z kieliszkiem wina; w „Atelier” dają tapas za pieniądze. Wino też za pieniądze; Hiszpania to przede wszystkim cava i sherry, hiszpańskie musujące oferowane są z pół tuzina pozycji – proszą o kieliszek od 290 rubli, o butelkę od 1450 rubli; sherry jest wytrawne i słodkie.

Wśród tapas są guacamole z nachosami, papryczki padron, omlet z hiszpańskiej tortilli, karczochy. Podają cztery rodzaje pinchos, jest to podgatunek tapas na chrupiącej ciabatcie - z anchois, szynką, krabem. Dla niektórych kilka tapas to już obiad; dla poważniejszych zjadaczy gotują na gorąco - dużo, jeśli nie wszystko, daje josper. Dania gorące to bakłażan z taleggio, ośmiornica z ziemniakami, filet mignon z pasternakiem. Ceny nie są wygórowane, ale porcje też nie są ogromne, bar tapas to już historia, w której rozmiar nie ma znaczenia. Liczy się mikroklimat i prostota – deser mango chili to świeże mango posypane chili. Odrobina temperamentu nie zaszkodzi stronie piotrogrodzkiej.

Cytat z menu:

szczypta z anchois i czosnkiem	90 r.
rozbite oliwki	190 r.
papryka kalabryjska	290 r.
pieczarki z kremem z topinamburu	220 r.
maczeta i wędzony słodki ziemniak	320 r.
żeberko dojrzewające na sucho	590 rub. na 100 g
szczypta z kraba i wędzonej śmietany	150 r.
hakomole z nachosami	330 r.
dorado i grejpfrut	230 r.
ośmiornica, ziemniaki i romesco	320 r.
kurczak w kokosie	270 r.
tres lechos	120 r.