Oshxonadagi bochka nimani anglatadi. Oshxonada yoki dengiz mahsulotlari oshxonasi nima

Admiral soat - dengizchilarning uxlashiga ruxsat berilgan tushlik tanaffusi.
Tank - kemaning (kemaning) kamon qismi.
jangovar post - harbiy qurollar va texnik jihozlar bilan jihozlangan joy.
Jang kallagi - muayyan vazifalarni bajaradigan kema ekipaji birligi.
jangovar xizmat - tinchlik davrida flot kuchlarining kundalik tezkor faoliyati shakli.
"Jang bargi" - kema (bo'linma) shaxsiy tarkibining jangovar va siyosiy tayyorgarligidagi muvaffaqiyatlar to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan qo'lda yozilgan devor varaqasi turi.
"Jang raqami" - cho'ntak kitobi, unda barcha kema jadvallariga muvofiq dengizchi (usta)ning vazifalari qayd etiladi.
"Katta yig'ilish" - bayroq ko'tarilganda, dengiz paradlarida, mansabdor shaxslarning yig'ilishlarida va hokazolarda kema shaxsiy tarkibini shakllantirish.
brigada - bir hil kemalarning taktik aloqasi.
"Buqa" - kemaning jangovar bo'linmasi komandiri.
"Govnodavy" - to'mtoq katta poyabzal.
Gaff - mastning yuqori qismida o'rnatilgan, harakat paytida Sankt-Endryu bayrog'ini ko'tarish va ko'tarish uchun ishlatiladigan eğimli rels.
Lab - qo'riqxona.
Kema bo'linmasi - uchinchi va to'rtinchi darajali bir hil kemalarning eng past taktik shakllanishi.
Kemalarning bo'linishi - birinchi darajali kemalar yoki quyi darajadagi kemalarning brigadalari va bo'linmalaridan iborat taktik tuzilma.
Dok shifokor (kema shifokori).
Eman daraxtlari - flotning yuqori lavozimli ofitserlarining qalpoqlari cho'qqilarida bezak.
Jvaka-gallar - langar zanjirining uchini kema korpusiga ulash joyi. "Takqa zahar" iborasi langar zanjirini oxirigacha bo'shatish degan ma'noni anglatadi.
IDA-59 - individual nafas olish apparati.
Katorang - 2-darajali kapitan.
Galley - kemadagi oshxona (kema).
Kaperang - 1-darajali kapitan.
Oshpaz - kemada (kemada) oshpaz.
Kelish - eshiklarni, lyuklarni, og'izlarni suvning ichki qismida urishdan himoya qilish.
Stern - kemaning orqa tomoni (kema).
"qizillar" - mashq rejasida qizil rangda ular o'z kuchlarining harakatlarini ko'rsatadilar.
Kokpit - kemada (kemada) dengizchilar uchun turar joy.
Qopqoq - Kema komandiri.
"Jo'ka" - Qasddan aldash.
Binnacle - magnit kompas stend.
"Okean" - operativ-taktik o'yin davomida vaziyatni vizual ko'rsatish uchun mo'ljallangan elektron simulyator.
Periskop - suv osti kemasidan suv yuzasi va havo holatini kuzatish uchun optik qurilma.
Prognoz - kemaning kamonidagi ustki kemaning ustidagi korpusning ko'tarilishi.
PJ - post energiya va omon qolish.
Sürgülü to'xtash - kemaning yon tomonidagi tuynukni yopishda pardani mustahkamlash yoki yamoqni mahkam bosish uchun qurilma.
Shkaf - jamoaning shaxsiy buyumlari saqlanadigan kemadagi sandiq (shkaf).
"ko'k" - mashqlar rejasidagi ko'k rang dushman kuchlarining harakatlarini bildiradi.
Suv osti kemasi - suv osti kemasi.
"Shilo" - spirtli ichimliklar.

Bugun biz abadiylikka murojaat qilamiz. Kim aytdi: "Shekspirga"???
Yo'q. Hurmatli oʻrtoq Uilyam Shekspir, biz boshqa forumga joʻnab ketamiz. Xo'sh, kemada nima shunchalik arxaik va taraqqiyotga ozgina ta'sir qiladi ??? Va g'alati, bu oshxona!

U yelkanli qayiqda shunday edi.

Olov, qozon va bunday sharoitda bezorilar to'dasini issiq ovqat bilan ta'minlashi kerak bo'lgan odam.
Galeya - bu kemadagi, mos ravishda jihozlangan va ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan xona (oshxona).
Oshpaz va oshpaz har doim kemada va har doim bo'lgan. Nega? Ha, chunki har qanday odam kabina bolasidan tortib admiralgacha va har qanday flot qo'mondonigacha ovqatlanishni xohlaydi. Ha, kuniga 3-4 marta.

Kok - kema oshpazi. Golland (golland. kok) so'zi lat tilidan keladi. coquo - pishirish, pishirish, qovurish.
Ko'k harbiy qism, kema shaxsiy tarkibini oziq-ovqat bilan ta'minlash vazifalarini bajaradi. Uning vazifalariga sifatli nonushta, tushlik va kechki ovqat tayyorlash, xodimlarga oziq-ovqat tarqatish, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va saqlash kiradi. Oshpaz pazandachilik asoslarini, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalarini va ularning narxini bilishi, elektr pechlar bilan ishlay olishi kerak.
Harbiy ro'yxatga olish mutaxassisligi - harbiy ovqatlanish mutaxassisliklari.
Muntazam harbiy unvon - dengizchi, katta dengizchi.
Mutaxassislikni o'zlashtirish uchun boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ta'limi talab qilinadi.
Lavozimga tayinlanish uchun harbiy-dengiz flotining o'quv otryadlarida (kichik mutaxassislar maktablarida) tayyorgarlikdan o'tish kerak.
Qadimgi yelkanli qayiqlarda va super zamonaviy kreyserlarda, samolyot tashuvchilarda va suv osti kemalarida odamlar ovqat tayyorlash bilan band va aynan shu jarayon uchun xonalar mavjud.
Ha, bular to'pchilar emas, kapitanlar emas. Ular dushman kemalariga o't ochmaydilar, yuzlab odamlarning hayoti va o'limi bog'liq bo'lgan taqdirli qarorlar qabul qilmaydilar. Ammo bularning barchasi qanday sodir bo'lishi ularning ishiga bog'liq. Chunki har qanday odam, agar u yomon ovqatlansa, jangovar topshiriqni bajarish haqida emas, balki, kechirasiz, hojatxonaga tashrif buyurish haqida o'ylaydi.

Shunday qilib. Ilgari, yelkanli qayiqlarda va paroxodlarda oshpazning ishi ayniqsa qiyin edi. Tasavvur qiling. Muzlatgich yo'q, oshxonadagi pech ko'mirda, oziq-ovqat makkajo'xori mol go'shti yoki umuman kameralarda palubada yashaydi, qichqiradi va pastga tushadi. Va kemaning o'zi oyoq ostida osilgan. Axloq esa oddiy va murakkab emas. Siz yomon ovqatlanasiz va ular sizni dengizga tashlashi mumkin.
Endi, albatta, ular dengizda yuvilmaydi, lekin ular ham kumpolni taqillatishi mumkin. Ayniqsa, parvoz yoki sayohat uzoq bo'lsa va xodimlar bundan biroz shafqatsiz bo'lsa. Ammo qo'shiq so'zlaridan keling, amaliyotga o'tamiz va o'tgan asrning oxiridagi galley qurilmasini batafsilroq ko'rib chiqamiz. SSSR davridagi o'rtacha quruq yuk kemasi yoki yog'och tashuvchining oshxonasiga xush kelibsiz.

Odatda 2 oshpaz va 1 oshxona ishchisi (yordamchi ishchi) 40-50 ta jamoa a'zolari uchun ovqat tayyorlaydi.
Teatr ilgichdan boshlanadi. Galereya oziq-ovqat omboridan boshlanadi. Yoki oddiygina arteldan. Quruq quyma mahsulotlarni saqlash uchun ombor mavjud. Shakar, don, makaron. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar va go'sht va baliqlarni saqlash uchun muzlatgichlar.

Mol go'shti yarim tana go'shti va chorak tana go'shti shaklida keladi. Cho'chqa tana go'shti va yarim tana go'shti. Qo'zi tana go'shti. Va u ilgaklarga osilgan muzlatgichda saqlanadi. Eng qizig'i shundaki, go'shtni yuklash Jixarka haqidagi ertakka o'xshaydi. Xuddi tulki uni pechga qo'ya olmagandek. Shunday qilib, bu erda ham. Lift kichik va mol go'shti u erga ko'tarilmaydi. Odamlar unga qarshi kurashishdan charchaganlarida, jasadlar shunchaki zinapoyaga sudralib, sehrli pendal yordamida pastga uchib yuboriladi. Asosiysi, bu vaqtda artelkadan hech kim ko'z tashlamaydi.

Bu erda don va kartoshka osonroq. Yumshoq sumkalar liftga juda mos keladi. Parvozda bu yanada qiziqarli. Lift eshigi ochiq maydonchaga ochiladi. Va parvozda, g'alati, bo'ronlar bor. Ayniqsa qishda Atlantikada. Natijada, sumka orqa tomonga qo'yildi va 50 graduslik narvonga ko'tarildi.

Ammo, bizning xalqimiz, eslayman, ular qoplarda shakar ko'tarib yurishgan, u xursandchilik bilan ushlagichdan vertikal zinapoyaga sumka bilan ko'tarilgan. Va tutqichning bitta pastki qismi 2 qavatli binoning balandligi. Bu bepul sovg'aga bo'lgan muhabbat odamlarni undaydi.
Va dengiz floti hali ham qattiqroq. Odamlar ko'p, mexanizatsiya oz.
Yuklash boshlandi. Beshta “kamaz” taomi. Qutilar tog'lari. Uyqu yo'q, ovqatlanish yo'q - yuk! Hamma! Bizning e'tiborimiz siljiydi, shuning uchun u ...
Qani, keling, slavyanlar! Nada! Ular yiqildi, muvaffaqiyatsiz bo'ldi!
Qutilar, qutilar... qutilar...
- Mesh-kii! Sumkalar yuqoriga! Konservalar... Paketlar... Kemadagi qand... undan keyin, go‘sht - loyga, keyin kotletlarga ketadi...
- To'xtab tur! Lukada kim bor?! Yo'lda qanday infektsiya bor?!
Bir qatorda etti quti shakar.
- Bu buziladi!
- U yirtilmaydi, biz uni tezda tashlaymiz - va uxlaymiz!
Qutilardan keyin deyarli uchib ketdi.
- Pa-ra-zi-ti-na! Siz yotmoqchimisiz?!
Etti quti shakar - bir yuz ellik kilogramm.
- Hoy, yuqoriga, xotirjam bo'l!
- Tutmang, infektsiya!
- Otishni to'xtating!
- Birovning yuziga uraman!
Kemada shakar. Paketlar etik ostida siqiladi; qutilar, sumkalar, buyraklar, baliqlar, kompotlar - bularning barchasi pastga uchadi, tushadi, uradi.
Tug'ralgan kompot qutidan chiqmaydi - u muzlatilgan.
Jin ursin, chanqadim. Hozir qayerda, xodami? Bortdan tashqarida!
- Qayerga tashladingiz? Siz uni isitishingiz mumkin - trasga (transformator) qo'ying - va iching!
- Tushunmadim.
Yuklanmoqda. Hammasi bo'lib beshta Kamaz yuk mashinasi bo'ladi, biz ularni tashlaymiz - va uxlaymiz!
Uxlash...
Oqish kuni. U bulutli ko‘zlarini zo‘rg‘a ochadi. Ba'zi gugurtlarni qo'ying.
Polar kecha. O'n ikkida tong otadi va ikkida allaqachon qorong'u.
Soqolsiz. Soqol uyquli degan ma'noni anglatadi.
Qor yog'moqda. Pierda qor bilan qoplangan axlat tog'i; oyoq osti qilingan qutilar - yuklash davom etmoqda.
- Kelinglar! Biz nima turamiz? Kelinglar, bolalar, biz tez orada tugatamiz!
- Biz tugatganimizda! Oxiri ko'rinmaydi.
- Yuqoriga! Uxlab qol, to'g'rimi? Haromlar, u yerda hech kim yo‘q! Hamma qochib ketdi. Petrov, kuchli ildiz!
- Nega men yolg'izman, yoki nimadir, men shu erda bo'laman, bir oz - darhol Petrov va hamma marmotlar kabi kabinalarda uxlaydi.
- Mixalich! Katta kolleksiyani o'ynang! Siz kabinalar va skerries orqali o'tishingiz kerak! Tepishlaringizni ko'taring ...
Kabinada kimdir yotibdi; Qorong'i, qora odamga o'xshab ... Ular bezovta bo'lmasligi uchun tumshug'i sumkadan, ko'pikdan olib tashlandi. Va biz yorug'liksiz, oyoqlarimiz bilan - va kemada ...
Nega uxlayapmiz? Bu yerda odamlarning qiyofasi buzilgan, sizning to'shakingiz bormi? Xo'sh, tur!
Pirsda, ertaga esa dengizda bir uyum axlat bor. Dengizga bo'lgan muhabbat qirg'oqdagi chidab bo'lmas hayotdan kelib chiqadi.
- Nega ular yukdan qochib ketishdi? Nega, so'rayman?! Shunday qilib, uning ushlagichida va faqat quloqlar chiqib turishi uchun! ..
- Pain-sha-I-pri-bor-ka!
- Diqqat kemaga! Chiqindi mashinasi keldi! Axlatni tozalang!
Lekin yaxshi. Qabul qilingan mahsulotlar. Keling, oshxonaga boraylik. Eshik zadraiki ustida sog'lom klinker. Shunday qilib, agar biror narsa bo'lsa, to'lqindan yashirish mumkin edi. Biz ochamiz. Biz boramiz.
O'ng tomonda buyruqlar oshxonasi va kampaniya kabinalariga lift bor. Qurtlarni keyingi palubaga ko'tarish taxminan 6 daqiqa davom etadi. Shuning uchun, faqat birinchisi jamoaning oshxonasiga yuboriladi va qisqartirishlar yuboriladi. Va zinapoyada ikkinchi tartib uchun yuguradi. Uning yoshligida hech narsa yiqilmaydi. Ammo keyinroq tarqatishga murojaat qilamiz. Endi eng yomonidan boshlaylik. Armiya va flotdagi barchani qo'rqitadigan narsa. Bu sabzavotlarni tozalashdan.

Kartoshkani tozalash mashinasi. Bu yoki katta kruiz kemalarida. Yoki namunali kemalarda. Va qolganlari. Albatta u. Lekin faqat o'ziga yodgorlik sifatida. Nega? Chunki u yoki buzilgan. Yoki jamg'armadan. Chunki u juda ko'p suv sarflaydi.

Nima uchun ko'p suv isrof qilinadi? Chunki u doimo u erga boradi. Keyin, mashinadan keyin, kartoshka hali ham tozalanishi kerak. Va shuning uchun ko'pincha kartoshka, sabzi, piyoz va boshqalarni qo'lda tozalash kerak. 40 kishi uchun. vakili? Sovet kartoshkasi. Bu kauchuk po'stlog'ida maxsus o'stirilganga o'xshaydi. Bu mashina kabi emas, pichoqni olishni rad etadi. Va zamonaviy moda kartoshka tozalagichlar haqida men umuman jim turaman. Aslida, u bunday ildiz hosiliga dosh bera olmaydi. Shu sababli, o'sha davrdagi barcha oshxona ishchilari so'zsiz kelishuvga ega edilar. Bu ildiz sabzavotli xizmatkorni SSSRda iloji boricha tezroq yuving. Oddiy va tozalanishi oson bo'lgan kartoshkani sotib olish. Va bu kartoshkalar ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri qoplarda uchib ketishdi. Ammo bu quruq yuk kemasida. Va dengiz flotida. Nima olingan. Biz chaynagan narsamiz. Ayniqsa, suv osti kemasida.
Bu erda ular kartoshkani sabzi bilan tozalashdi, endi biz piyozni tozalashimiz kerak. Nima qo'rqinchli??? Aslida, piyozni tozalash katta muammo emas. Piyozning o'zi tozalashdan oldin ko'zni tishlamaydi. Tozalashdan keyin u allaqachon suv idishida suzib yuradi. Bundan tashqari, fitonsidlar uchib ketmaydi. Mana JARAYON! Avvaliga jangchilar azob chekishadi. Ammo ular juda tez moslashadi. Illyuminator va eshik yoki turli tomonlardagi ikkita illyuminator va qoralama taqdim etiladi. U koridorga kaustik fitontsidlarni olib yuradi. Ammo bu endi bizning muammomiz emas. Ayniqsa, borscht aromati bilan birga bo'lsa. Mashinadagilar tupurik bilan bo'g'ilib qolsin. :rollface:
Ajoyib. Ildiz ekinlari tozalanadi. Siz darhol pishirishni boshlashingiz kerak.
Qaynatilgan bulon uchun katta miqdorda distillash qozonidan foydalaning. Mana shunday dahshatli birlik. Jahannamdagi shaytonlar hasad qiladilar.

Rasmda hammasi ajoyib. Aslida, xavfsizlik klapanlari zaharlanadi. Qopqoq to'g'ri yopilmaydi. Va agar bir nechta bunday qozonlar bo'lsa, unda pishirish xonasi sizning hammomingiz bilan bir juftlikda.
Endi tushundingizmi, nega jangovar kemalardagi oshxona shunday joylashtirilgan?

Aks holda, siz u erda uzoq vaqt qololmaysiz. Va u erda har kuni ishlash kerak. Dam olish va bayramlarsiz. Butun sayohat. Va bu bir necha oy.
OK, bizning bulonimiz pishirilayotganda, biz passivatsiya qilishimiz kerak. Ya'ni, kiyinish uchun piyoz, sabzi qovuring. Yoniq katta kemalar Sabzavotlarni kesish uchun maxsus mashinalar mavjud. Qoida tariqasida, bu sabzavot va pyure pyuresini kesishingiz uchun haydovchi va uning ustida almashtiriladigan nozullar. Ha. Bu, albatta, qo'lda kesilmagan. Ammo mingta odamni boqish kerak bo'lsa, mashinasiz yo'l yo'q. Shunday ekan! Biz bir tank sabzi olamiz, biz 20 litrli qozon olamiz. Qozon ish kamerasi ostida, mashina yoqilgan, biz sabzi qabul qiluvchi huni ichiga quyamiz. To'kilgan. Va ular o'girildilar. Men o'rdak dedim!!! Chunki bu qurilmadan olingan ildiz hosili nafaqat kesilgan shaklda, balki ochilgan koksning peshonasida ham uchib ketadi. Kesish jarayoni bir necha soniya davom etadi. Oddiy quruq yuk kemalarida. Hamma narsa ko'proq prozaik. Endi ular oziq-ovqat protsessorlari bilan boshqariladi, lekin oldin hamma narsa qo'lda qilingan. Pichoq, taxta va qo'llar. Sabzi kesildi. Siz uni qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Va piyozni kesib oling. Oziqlantiruvchi hunini olib tashlang. Biz sabzi chiziqlar bilan kesgan pichoqni olib tashlaymiz va pichoqni plastmassa bilan kesish uchun qo'yamiz. Oziqlantiruvchi huni joyida. Lavaboda pichoq, oshxona. Piyoz suzib yurgan qozondan suv to'kilgan. Ish kamerasi ostida sabzi bo'lgan qozon. Biz uni yoqamiz. Chuqur nafas. Biz piyozni bu shayton birligiga tashlaymiz. Va biz xavfsiz masofaga o'tamiz. Chunki bu mashina hozir beradigan narsaga nisbatan. Bu gaz hujumi. Maysazorda chaqaloq suhbati. Kilogramm 5-7 piyoz deyarli bir zumda kesiladi. Uning havo bilan aloqa qilish maydoni juda katta. Vayron qilingan hujayralardan fitonsidlar intensiv ravishda chiqariladi. Odatda nafas oladi. Ular kelib, tug'ralgan piyoz solingan idishni olib, qovurilgan idishga tashlashdi. Qopqoq yopildi. Siz mashinani shlang bilan yuvishingiz mumkin. Piyoz ayniqsa xushbo'y hidlamasligi uchun. Demontaj qilingan. Ular uni oshxonaga berishdi. U yuvinsin. Endi panning qopqog'i ochiq. Ular aralashishdi. Va bu erda qovurilgan idish.

Qovurilgan idish bilan bu oson. Istalgan haroratni o'rnating. Va u sizni qo'llab-quvvatlaydi. Qovurilgan/qovurilgandan keyin. Qovurilgan idishni yuvib, undan iflos suvni to'kib tashlang. Toza yuvilgan va yaxshi.
Bundan tashqari, u erda omlet, köfte, pirzola va qovurilgan zrazy pishirishingiz mumkin. Umuman olganda, qovurilgan idish va qovurilgan idish shunchaki katta. Passirovochka tugadi va endi siz tayyor bulonni qozondan 50 litrli qozonga quyishingiz mumkin. Kranli qozon. filtrlash uchun qozonga doka solingan filtr. Va bulon oqdi. Biz qopqoqni ochamiz, shunda havo kirishi normal bo'ladi va yanada qiziqarli birlashadi. Va bulon qozonida, bug 'klublarida cho'chqa go'shti boshi paydo bo'ladi. Rasm, Xitkok dam olmoqda. Bulyon quriydi. Biz suyaklarni olib tashlaymiz. Biz go'shtni ajratamiz. Bekon bilan esa issiq. Lekin hech narsa, issiq. Ikkisi issiq. Keyin moslashasiz. Lagunlardagi suyaklar va tashlanadi. Go'shtni kesib oling va bir chetga qo'ying. Va pechka ustiga bulon bilan 50 litrli qozon qo'yamiz.
Kabus pechkasi.
Oshxona pechkasi, umuman olganda, umumiy ovqatlanish korxonasidagi an'anaviy pechkadan farq qilmaydi. Uning yagona farqi - pitching paytida qozonlarning plastinka ustida harakatlanishiga to'sqinlik qiluvchi maxsus tomonlar va ajratgichlar. Plitaning o'zi, masalan, shunday ko'rinishi mumkin.

Ular faqat pitching paytida yon tomonlarga joylashtiriladi. Plitalar bitta tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqarilganligi sababli, qozonlar boshqacha edi. Natijada, ajratgichlarni o'rnatgandan so'ng, uning muntazam yukining to'liq yarmi plitaga joylashtiriladi. Plitaning o'zi, bilasizmi, metall keramikadan uzoqdir. Va ko'lankalari bo'lgan eski konditsionerlar. Bundan tashqari, soyalar o'zlarida bo'lmagandek bir joyda isiydi, lekin bir joyda ular qisman vafot etgan. Va shuning uchun ular burnerning isitilishini o'zgartirmaydilar, balki qozonni yoki qovurilgan idishni kerakli issiqlikni beradigan burnerga o'tkazadilar. OK, kechki ovqat tayyorlanmoqda. Keling, kundalik non haqida gapiraylik.
Kundalik non haqida.
Sayohat yoki uzoq safar paytida non to'g'ridan-to'g'ri kemada pishiriladi. Buning uchun barcha kemalarda va uzoq masofalarga sayohat qilish uchun mo'ljallangan kemalarda novvoyxonalar mavjud. Nonvoyxonaning kattaligi xodimlarning taxminiy soniga bog'liq. Qanchalik ko'p odam bo'lsa, shuncha ko'p non talab qilinadi. Mana yana bir nuance. Lagerda faqat oq non pishirish mumkin. Javdar xamiri kemada tebranishdan ko'tarilmaydi. Shuning uchun, javdar noni ular bilan muzlatilgan shaklda olinadi. Aytgancha, bu shaklda u odatda saqlanadi. Yarim yilgacha muammo yo'q. Va xizmat qilishdan oldin uni muzdan tushirish va bug 'hammomida isitish kerak. Bu qiyin deb ataladi, lekin bu juda oddiy. Katta kostryulka. Unda qopqoqning ustiga bir filtr va qopqoqni qo'ying, nonlarni panning ustiga qo'ying va panning ustiga sochiqni qo'ying. Va muzqaymoq noni odatiy holga aylanadi. Lekin biz allaqachon oq non pishiramiz.

Qandolatchilik ham bo'lgan novvoyxonada, nazariy jihatdan, xamir aralashtirish mashinasi, xamir qorishgich, alohida muzlatgich va, albatta, pechlar bo'lishi kerak. Lekin bu ideal. Hayotda. Bizning xamir aralashtirgichimiz no'xat shohi ostida ham buzildi va ehtiyot qismlar yo'q va hech qachon bo'lmaydi. Shuning uchun, biz non uchun xamir qo'yamiz. Va keyin un qo'shing va yoğurmaya boshlang. Hamma qo'ldan. Ertalab soat 5 da shunday. Nonga xamir qorish temirni tebranuvchi kresloda ko‘tarishdan ko‘ra qiyinroq. Shuning uchun, bizning bicepsimiz chiroyli va kabartmalı bo'ladi. Bundan tashqari, bularning barchasi allaqachon isinishni boshlagan pishirish idishni yonida sodir bo'ladi. Bir soatdan keyin qayerdadir rejimga kiradi. Va biz Arktikada yaxshimiz. Agar u tropikada bo'lsa-chi? Nonvoyxonada +30 +50, lekin siz ishlashingiz kerak. Va ot yo'q. Va shuning uchun kundan-kunga. Keyin xamirni dozalashtiramiz. Shakllarga soling va uni ko'taring.

Qanday qilib ko'tariladi. Shunday qilib, pechga. Bizning pechimiz ham qiyshiq qiziydi, bir tomondan juda issiq. Boshqa tomondan, unchalik emas. Natijada, shakllar aylantirilishi kerak. Va bularning barchasi qo'lda va issiq pechda. Yonayotgan mash'alali jonglyor bir chetda asabiy tamaki chekadi. Va ayni paytda formani urish mumkin emas. Aks holda, non yiqilib, tekis bo'lib qoladi va yumshoq bo'lmaydi. Va kim uni bu shaklda yeydi? Harbiy xizmatga chaqiriluvchi dengizchilar kamtar bo'lishi mumkin emas. Birinchi yili, va unchalik supurib emas. Ammo bu zobitlar va fuqarolar uchun ishlamaydi. Shuning uchun, aniqlik, aniqlik va yana aniqlik.
Mana, do'stlar, biz galleyning eng muhim voqealarini yoritdik. Hozirgacha sovuq va go‘sht do‘konlari ortda qolib ketdi. Ammo quruq yuk kemasida alohida kemalar yo'q. Shunday qilib, agar sizda biron bir savol bo'lsa. So'rang. Men sizga aytaman. Shunday. Nonni saqlash, tozalash, pishirish, pishirish ko'rib chiqildi. Endi oziq-ovqat taqsimotiga o'tish vaqti keldi.
Tarqatish.
Bu yana kemamizning o'lchamiga va turiga bog'liq. Nazariy jihatdan, ular oshxona va ovqat xonasini bir xil darajada qilishga harakat qilishadi. Lekin har doim ham natija beravermaydi. Shuning uchun, yuqorida aytib o'tganimdek, tartibli ko'pincha zinapoya bo'ylab laganda bilan sayg'oqqa tushishi kerak. Chunki lift sekin va kichik.
Va harbiy kemalarda ular ekipaj uchun alohida ovqat xonasi qilishadi. Qaerda tarqatish oddiy oshxonaga o'xshaydi.

Ovqatdan so'ng, albatta, barcha idishlarni yuvish va quritish kerak. Qozon va kostryulkalar ham. Oshxonadagi kemani kuniga kamida 2 marta yuvish kerak. Tushlikdan keyin va kechki ovqatdan keyin. Bundan tashqari, paluba mukammal tozalikka tozalanadi. Shuning uchun, do'stlar, siz uchun ovqat tayyorlaganlarning mashaqqatli mehnatini doimo yodda tuting. Va agar biror narsa ular uchun ishlamasa. Ularni tushuning va kechiring. Va imkon qadar yordam bering. Onangizga oshxonada yordam bering, hatto u sizni majburlamasa ham.
Bizning kichik ekskursiyamiz nihoyasiga yetdi. An'anaviy Oxirigacha o'qigan barchaga RAHMAT.

Yuk tashish madaniyati va dengiz lug'ati asrlar davomida rivojlangan. Kema qismlarining nomlari o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, oshxona - sevimli joy kemaning butun ekipaji. Navigatsiya tarixi davomida u dengizchilar hayotida muhim o'rin egallagan.

Caboose - bu nima va uning maqsadi nima

Galereya - bu ovqat pishirish uchun mo'ljallangan kemadagi xona. U alohida joy yoki maxsus maydonni egallaydi, bu kemaning o'lchamiga bog'liq. Bu nom 15-asrda "oshxona" yoki "pechka" degan ma'noni anglatuvchi gollandcha kombuis so'zidan kelib chiqqan. Bu cho'yan pechkaning nomi edi, unda ovqat tayyorlanadi.Aytgancha, Pyotr I davrida Rossiyada bu xona oshxona deb nomlangan.

Siz shuni bilishingiz kerakki, "galley" so'zining omonimi yo'q, chunki u so'zni bildiradi, ammo so'z (ya'ni, tovush bilan mos keladi) - "talabalar shaharchasi". Ularni chalkashtirib yubormaslik kerak, chunki ikkinchisi ta'lim muassasasining kampusi deb ataladi, bu erda darslar uchun binolardan tashqari yotoqxonalar, kutubxonalar, sport majmualari Va hokazo.

Va "galey" so'zining eng keng tarqalgan sinonimlari "oshxona", "oshpaz", "oshxona", "kema oshxonasi".

Oshxonaning joylashuvi

Galereyadagi kemada kuzatish kerak muayyan qoidalar. Shunday qilib, oshpaz pitching paytida birinchi taomni tayyorlamaydi, u sachraydi. Va dengizda bo'ron bo'lganda, plastinkalar erga sirg'alib ketmasligi uchun stol ho'l dasturxon bilan qoplangan. Kemadagi stollar orasidagi farq shundaki, ular kichik narsalar tushib ketmasligi uchun perimetr bo'ylab yon tomonlar bilan jihozlangan. Kemada ovqatlanish vaqti oldindan kelishib olinadi va butun ekipaj stolga o'tirishi odat tusiga kiradi.

Kemadagi “galey” so‘zining ma’nosini hech kimga tushuntirish shart emas. Bu erda dengizchilar nafaqat oziq-ovqat, balki qiyin xizmatlari uchun kuch-quvvat olishadi. Ushbu xonada rulonni yumshatuvchi uskunalar o'rnatilgan. Masalan, xavfsizlik chorasi - bu maxsus suspenziyadagi o'choq va uning to'siqlari, yiqilib ketishdan himoya qilish uchun.

Galeya haqida gapirganda, bunday xona hech qanday joyda yo'qligini ta'kidlash kerak. Yelkanli kemalarda u kamonda, kichik qayiqlarda - pastki palubalarda va savdo kemalarida - yuqori qismida joylashgan.

Zamonaviy uskunalar

Qadim zamonlarda oshpazning ishi oson emas edi: muzlatgichning etishmasligi, ko'mirdan foydalanish. Qoidalardan faqat makkajo'xori go'shti yoki kataklarda kemada joylashgan tirik go'sht mavjud.

Zamonaviy kemadagi oshxona turli jihozlar bilan jihozlangan. Oshxonaning majburiy elementi - bu pechka. U quyidagi talablarga javob berishi kerak:

  • Kompaktlik. Kemada bo'sh joyning har bir santimetri hisobga olinadi.
  • Kuch. Plastinka maksimal yuklarga bardosh berishi kerak.
  • Egalari mavjud. Tebranish vaqtida idish-tovoqlar jihozdan tushmasligi kerak.
  • Kema ekipaji uchun bir vaqtning o'zida kamida 3 ta taom tayyorlash imkoniyati.
  • Tashqi yon yuzaning issiqlik izolatsiyasi.

Albatta, troldagi oshxona pechkasi jihozlardan farq qiladi katta layner. Ammo dengizchilar jamoasini yaxshi ovqatlanish bilan ta'minlash uchun umumiy parametrlar saqlanib qolgan.

Oshxonada suvni isitish

Oshxona qanday jihozlanganligi muhim. Bunday xona majburiy ravishda maxsus qozonlar bilan ta'minlanganligi aniq. Ular ovqat pishirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, idishlarni yuvish, choy tayyorlash uchun kerak.

Bunday birlikning parametrlariga qo'yiladigan talablar aniq:

  • Tankning yuqori ishlashi (ma'lum vaqt uchun to'g'ri miqdorda qaynoq suv).
  • Idishni ichkaridan isitish. Tashqari sovuq bo'lib qoladi.
  • Vertikal o'rnatish va mahkamlash, bu kichik o'lchamli galleylar uchun qulaydir.
  • Suvni isitish tezligi.
  • Korroziyadan himoya.

Uchinchi majburiy komponent - muzlatgich. Uning maqsadi suzib ketish davrida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdir. Qurilma quyidagi mezonlarga javob beradi:

  • Siqilishning oldini olish uchun mahkamlang.
  • Ekipaj a'zolarining soniga qarab talab qilinadigan hajm.

Kemadagi oshxonaning roli

Dengiz sayohati oshxona va oshpazsiz ajralmas hisoblanadi, chunki har bir kishi, xoh u kabina bolasi, xoh admiral, nonushta, tushlik va kechki ovqatga muhtoj. Laynerlarda ham, suv osti kemalarida ham ovqat pishiradigan odamlar bor va har doim buning uchun mo'ljallangan xonalar mavjud.

Ko'p narsa kemadagi oshpazga bog'liq. To'yingan dengizchilar jamoa oldiga qo'ygan maqsadlarga yaxshiroq erisha oladilar. Sa'y-harakatlar tufayli kemada atmosfera tinch yoki aksincha, tarang, chunki kemada mazali taom yeyishingiz mumkin bo'lgan kafe yoki oziq-ovqat uchun boradigan do'kon yo'q.

Tarix davomida kemalar ko'pincha yuqumli kasalliklar tashuvchisiga aylangan. JSST xalqaro tuzildi sanitariya qoidalari suv transporti bilan bog'liq.

Bunday qoidalarni o'rnatishdan maqsad ishchilar va yo'lovchilarning sog'lig'ini himoya qilish, infektsiyaning bir mamlakatdan ikkinchisiga o'tishining oldini olishdir. Ushbu qoidalar buni ta'minlaydi oziq-ovqat mahsulotlari bortga olib ketilganlar xavfsiz bo'lishi va ekipaj sanitariya qoidalariga o'rgatilgan bo'lishi va ularga qat'iy rioya qilishi kerak.

Endi galley dengizchilar hayotida qanday rol o'ynashi aniq. Bunday joy qiyin va xavfli sharoitda juda muhim ekanligi shubhasizdir.

Ha, men oshxona haqida gapirmoqchiman, chunki bu quruqlikdagi hamkasblarga qaraganda muhimroq narsa. Darhaqiqat, hatto o'zlarining tekis dunyosi bo'ylab sayohat qilgan qadimgi rimliklar yoki yunonlar ham quruqlikda hamma narsa osonroq ekanligi haqida men bilan rozi bo'lishadi. Va trireme yoki boshqa idish bilan, siz qaerga ketyapsiz.


Ayni paytda, oshxona, ya'ni kemadagi oshxona eski narsa emas. Odamlar yuzlab yillar davomida dengizda suzib yurishgan, ammo ularda pishirish nisbatan yaqinda boshlangan. Sohil bo'ylab sayohat qilgan o'sha qadimgi yunonlar va rimliklar har doim tunda qirg'oqqa qo'nishadi va u erda olov yoqadilar va o'zlari ovqat pishiradilar.

Va oshxonaning o'zi ancha keyin paydo bo'ldi. Va darhol dahshatli shuhrat qozondi. "Pokxona", "Qo'rquv xonasi", "Nopoklik shohligi" qanday nomlardir.

Ma'lumki, Kolumb kemalarida galleylar yo'q edi. Taxminan 400 yil oldin. Kundalik oziq-ovqat taqsimoti bilan oziq-ovqat ustasi, shuningdek, tuzlovchi deb ataladigan suv, sharob va konyak bochkalari uchun mas'ul bo'lgan bataler shug'ullangan.

Dengizchilar nima yeydilar? Kema egasining cho'ntagi holatiga qarab.

Rusks. Bu asos edi. Yog'och yelkanli qayiqlarda non pishiradigan pechlar bo'lmagani aniq, agar bo'lsa, qancha ko'mir va o'tin olib yurishingiz kerak edi? Ha, dengiz pechenyesi.

Katta bo'laklar, shunchalik qattiqki, ularni bolg'a bilan sindirish qiyin. Ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan unga qarab, krakerlar tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farqlanadi. Inglizchalar engil edi, chunki ular bug'doy va makkajo'xoridan pishirilgan.

Shvetsiyalik "knekbrod", "qizil non", uning qattiqligi va konfiguratsiyasi tufayli "tosh tosh" deb nomlangan, chunki u donutga o'xshaydi. Nemis "knallers" ("yoriqlar") javdardan pishirilgan va dengizchilar orasida krakerlarning sevimli navi edi.

Bundan tashqari, maxsus ikki marta qotib qolgan krakerlar ham bor edi. Eng uzoq sayohatlar uchun. Ular, shuningdek, pechene deb atalgan, frantsuzcha "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi.

Ammo hatto chegaragacha quritilgan, qo'ng'iroq qilish uchun, krakerlar, dengiz okeani sharoitida, doimiy namlik ta'sirida tezda mog'orlangan. Yoki salom qurtlar va boshqa protozoa. Va bu 18-asrda krakerlar bankalarda muhrlana boshlaganiga qaramay.

Bunday hollarda, qurtlardan ta'sirlangan krakerlar shunchaki bir oz namlangan. dengiz suvi va yana an'anaviy pechda pishiriladi. Xo'sh, xuddi shu krakerlar olingandek, lekin pishirilgan qurtlar shaklida go'sht ziravorlari bilan. Yaxshi ishtaha, aytganday.

Umuman olganda, kemaning quruq ratsioni talab qilmaydigan eng oddiy narsalardan iborat edi maxsus shartlar saqlash. Quritilgan yoki tuzlangan go'sht, tuzlangan cho'chqa yog'i, kraker, qattiq pishloq, o'simlik yog'i, spirtli ichimliklar, quritilgan sabzavotlar, sirka.

Aytgancha, sirka ziravor emas, balki dezinfektsiyalash vositasi edi. Ziravorlar nordon bo'lib, sirkaga aylanmaguncha sharob edi va birozdan keyin (300 yildan keyin) - rom yoki aquavit.

Aytgancha, men bunday retseptni rom ostiga tashlashim mumkin. Britaniya. Shirinlik "it keki" deb nomlangan. U qirolicha Viktoriya flotida juda mashhur edi.

Rusklar, aniqrog'i, ularning qoldiqlari mayda maydalangan, keyin cho'chqa yog'i va shakar qo'shilgan, ohakda (masalan, tamaki uchun) maydalangan va suv bilan suyultirilgan. Bu juda g'alati "it keki" nomini olgan yog'li-shirin makaron bo'lib chiqdi.

Dengiz pudingi aynan "it keki" dan kelib chiqqan deb ishoniladi, chunki retseptlarda umumiy narsa bor.

Un, shakar, mayiz va eritilgan yog'dan suvga aralashtirib puding tayyorlandi. Keyin bu xamir kanvas sumkaga solingan. Xalta bog'langan, unga identifikatsiya yorlig'i yopishtirilgan va boshqa tanklarning puding qoplari bilan birga katta oshxona qozoniga tushirilgan. Ammo bu pishirish uchun qozonlar kemalarga mahkam o'rnatilganda paydo bo'ldi.

Umuman olganda, 400 yil oldin, kemada ovqat kamdan-kam pishirilgan va qutulish mumkin bo'lgan taomlar kamroq tarqalgan. Oshxona uchun birinchi ixtiro qum bilan qoplangan g'ishtli o'choqli ochiq o'choq edi. Odatda bitta qozon osilgan, unda ovqat tayyorlanadi.

Eng keng tarqalgan retsept yarim bo'tqa-yarim porridge (taomga sarflanishi mumkin bo'lgan suv miqdoriga qarab), ularning donlari va jo'xori go'shti edi.

Turli xil bo'lishi mumkin. No'xat, yasmiq, arpa, loviya, guruch, tariq - mintaqaga qarab. Va makkajo'xori mol go'shti. Zaytun va boshqa yog'lar mavjudligida qo'shilishi mumkin.

Qadimgi kemalarda shunday pozitsiya mavjud edi - tank. Bu o'ziga xos baxtsiz odam, uning vazifalari ma'lum miqdordagi dengizchilar uchun oziq-ovqat va eng muhimi, go'sht qismini olishdan iborat edi.

Bataler har bir dengizchiga shaxsan rom berdi. Ular aytganidek, rom muqaddasdir.

Ammo dengiz folkloridagi oshpaz hokimiyatga ega emas edi. Aksincha, unga berilgan taxalluslar odatda haqoratli emas edi.

Ammo bu erda oshpaz nima uchun mahkum bo'lganini tushunishga arziydi. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, o'sha davrdagi kemalar katta o'lchamlarda farq qilmagan va haqiqatan ham yuk ko'tarish qobiliyati cheklangan edi.

Chuchuk suvning abadiy tanqisligi sharoitida oshxona nima edi?

O‘rtasida g‘ishtdan yasalgan lavha turgan iflos, badbo‘y xona. Maydonning qolgan qismida oshxona stollari, o'tin kesish va go'sht kesish uchun maydonchalar, bochka va tanklar, qozonxonalar, qozonli javonlar, o'tin uyumlari, qoplar va oziq-ovqatlar joylashgan edi.

Va bu jahannamning o'rtasida oshpaz hukmronlik qildi. Darhaqiqat, u shunga o'xshash narsalarni yaratmoqchi edi. Ko'rinib turibdiki, aksariyat hollarda jamoa uchun faqat bitta taom tayyorlangan. Va eng yaxshi sifat emas.

Suv etishmasligi antisanitariya sharoitlarini keltirib chiqardi. Oddiy saqlash sharoitlarining yo'qligi kalamushlarning to'planishiga olib keldi. Xo'sh, va hokazo.

Yelkanli kemadagi oshpaz jirkanch odam edi. Hurmatsiz, la'natlangan, ko'pincha cho'kib ketgan oshpazlar (asosan ahmoq), ammo bu ishlarning ahvolini yaxshilamadi. Restoranning oshpazi yelkanli qayiqda oshpaz bo'lib xizmat qilish uchun bormasligi aniq.

Biroq, nimadir tayyorlanayotgan edi. Men qo'shimchada bir nechta retseptlar beraman "it pirojnoe" va no'xat jo'xori go'shti bilan.

Aytgancha, jo'xori go'shti bilan no'xatdan keyin ikkinchi kuni ular jo'xori go'shtini no'xat bilan xizmat qilishlari mumkin edi. Dengiz hazil, ha. Va ayni paytda hayot haqiqati.

Rossiya kema karam sho'rva.

Biz qozon olamiz. Bizda faqat bitta, shuning uchun biz unda hamma narsani qilamiz. Boshlash uchun cho'chqa yog'i, tuzlangan karam, piyoz, sabzi va maydanoz ildizini qozonga solib, barchasini qovuramiz.

Biz baliqni (qaysi birini tutishimiz muhim emas) bo'laklarga bo'lib, shuningdek, bu go'zallikda ozgina qovuramiz.

Keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Biz o'simlik moyi, tuz, qalampir qo'shamiz va printsipial jihatdan biz tankerlarni chaqiramiz. Hammayoqni sho'rva tayyor.

Yaxshimi? Xo'sh, bilganlar aytadi - yeyishingiz mumkin. Men roziman. Potage haqida nima deyish mumkin? Mayli, shirinlikka qoldiraylik.

Sho'rva.

Biz qozon olamiz, ichiga cho'chqa yog'i yoki sariyog 'va piyoz tashlaymiz. Ko'p piyoz. Sarimsoq bor - juda ko'p sarimsoq. Va foydali va hidni yo'q qilish kerak bo'ladi. Fry. Qizil ranggacha.

Keyin suv quying va jo'xori go'shti bo'laklarini tashlang. Tozalash va ho'llash emas, chunki suv qadrlidir. Va shunday davom etadi. Biz bir yarim soat pishiramiz.

Makkajo'xori go'shti chaynash mumkin bo'lgan darajada qaynatilganda, biz jangovar kemaga boramiz va sumkani olamiz. Nima bilan muhim emas. No'xat, yasmiq, arpa. Pishirish mumkin bo'lgan har qanday narsa. Biz xuddi shunday uxlab qolamiz, qurtlar va lichinkalar bilan, oqsil bilan tarqaladigan hech narsa yo'q. Biz pishiramiz!

Keyin eng qiyin. Zahiralardan qalampir va dafna olib, hidni yo'qotish uchun etarli miqdorda qo'shilishi kerak. Hammasi yaxshi. Ovqat tayyor.

Bunday "menyu" bilan iskorbitning kelishi vaqt masalasi ekanligi aniq. Va keyin oziq-ovqat jangga kiradi, qon oqayotgan tishlari va bo'shashgan tishlari bo'lgan har qanday iskorbit osongina yutib yuborishi mumkin.

Labskaus.

Aytishlaricha, Vikinglarning retsepti hali ham kelgan. Ishonmayman, bu bram yigitlar uchun kasal odamni o'ldirish, haftalar davomida shunday bezovta qilish osonroq edi.

Biz jo'xori go'shtining lehimini olamiz va uni qaynatamiz. 2-3 soat. Qaynatilgan jo'xori go'shti mayda to'g'ralgan, mayda to'g'ralgan tuzlangan seld balig'ini qo'shing va ohakda pestle bilan ishqalang. Olingan narsada biz qalbdan qalampir tushiramiz (u erda tuz allaqachon etarli), suv va rom bilan suyultiramiz. Birinchisi - uni yutib yuborishingiz uchun, ikkinchisi - shunday hidlanib qolmasligi uchun.

To'g'ri, shuni ta'kidlash kerakki, labskaus iskorbitdan xalos bo'lish masalasini umuman hal qilmagan. Dengizda jo'xori go'shti hali ham asta-sekin chirigan va o'lik odamga o'xshab hidlanib turardi. Ha, Napoleon davrida go'sht konservalari foydalanishga kirganida, ularga Britaniya dengiz flotida "o'lik frantsuz" laqabini berishlari bejiz emas edi.

Va, albatta, potage. Xususiylar, qaroqchilar va choy qaychilarining eng la'nati taomi. Ovqat zahiralari tugaganda tayyorlandi va ularni to'ldirishning iloji yo'q edi.

Potage juda oddiy tayyorlangan. Bir qozon suv olindi, unga bortda qolgan hamma narsa tashlangan. Kalamushlar, qurt krakerlari, qurt ovqatlari, qoldiqlar, baliq quyruqlari va boshqalar.

Odatda, potani tayyorlash jamoaning g'alayoniga olib keldi, ammo ...

Dunyo yelkanli kemalar sivilizatsiyalashgan dunyodan biroz farq qiladi. Va birinchi navbatda, oziq-ovqat.

Yelkanli qayiqlarda issiq ovqat galleydan ekipaj kokpitiga tanklarda yetkazildi. Ulardan va agar, kemadagi kosalar hali ham hashamatli bo'lgani uchun. Ovqatlanayotganda, har bir dengizchi o'z navbatida qoshiqni to'g'ridan-to'g'ri umumiy tankga tashladi. Ritmga chiday olmay, navbatdan tashqari ko'tarilgan har bir kishi qoshiqni barmoqlariga yoki peshonasiga oldi.

Umuman olganda, hamma narsa shunchalik sanitariya va gigiyenikdirki, hech qanday so'z yo'q.

Lekin bu yarim apelsin! Yaxshi, oziq-ovqat sifati. Suv sifati haqida nima deyish mumkin? Ko'pincha jamoa arzon va unchalik yaxshi bo'lmagan mahsulotlarni olishi aniq. Makkajo'xori go'shti, loviya, don, cho'chqa yog'i ... Lekin, asosan, eng yaxshi holatda, potrovye quduqlaridan, eng yomoni - yaqin daryolardan to'plangan suv ham sovg'a emas edi.

Asosiysi, bu etarli emas edi. Va u o'sha paytdagi yagona idishda - yog'och bochkalarda tezda yomonlashdi.

Tuz eng keng tarqalgan konservant ekanligini hisobga olsak, tuzlangan go'shtni iste'mol qilish mumkinligi masalasi ham ko'tarilmadi. Shunchaki, uni bir xil toza suvda yaxshi tarzda namlash kerak edi. Bu butunlay yo'q edi va bundan tashqari, tezda yomonlashdi, ayniqsa issiq kengliklarda.

Har oy suzib yurgan sayin suv yanada quyuqlashib, hidlanib borardi. Keyinchalik yog'och suv idishlari temir bilan almashtirildi. Biroq, shu paytgacha kemadagi suv qiymat hisoblanadi: odam bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida ochlikni engishi mumkin, lekin har kuni u ma'lum bir minimal suv ichishi kerak.

Umuman olganda, o'tmishdagi kemalarda ovqat pishirish eng qiziqarli va minnatdor narsa emas edi. Va bu erda hatto kemalar va oshpazlar haqida ham emas.

Aniqrog'i, asosan kemalarda. Aniqrog'i, men allaqachon payqaganimdek - ularning o'lchamida. Oddiy bo'lsa va mehribon odamlar oshpaz oshxona anjomlari to'g'ri miqdorda yo'q, keyin hech qanday jazo uni mo''jizalar yaratishga majbur qila olmaydi. Suvning etishmasligi esa "mazali va sog'lom" taom haqidagi barcha orzularni bekor qiladi.

Britaniyaliklar o'zlarining an'anaviy "soat beshi", ya'ni kemalarda kechki choy bilan qanday ovqatlanishganini bilmayman. Ehtimol, bu eng mazali ichimlik emas edi. Tushlik uchun nima bo'lganini takrorlash, faqat suyultirilgan shaklda.

Bundan tashqari, doimiy suv tejash.

Vasko da Gama kemalarida Hindistonga suzib ketayotganda har bir dengizchi quyidagilarga haqli edi:

680 gramm kraker;
- 453 gramm jo'xori go'shti;
- 1 litr suv,
- 40 gramm sirka,
- 20 gramm zaytun moyi,
- piyoz, sarimsoq, quritilgan va yangi sabzavotlar.

Ehtimol, Vasko da Gama qaytib kelgani uchun. Va bu erda boshqa dietaning misoli. Qo'zg'olon va kapitanning qo'nishi bilan yakunlangan "Bounty" transportidagi ingliz ekspeditsiyasining dengizchisi:

3 kilogramm 200 gramm pechene;
- 1 funt jo'xori go'shti (450 gramm);
- 160 gramm quritilgan baliq;
- 900 gramm no'xat yoki don;
- 220 gramm pishloq;
- suv, rom.

Taqqoslash uchun men Ketrin II davridagi rus dengizchisining ratsionini keltira olaman. Bir vaqtning o'zida "Bounty" bilan, aslida.

Bir oy davomida rus dengizchisi:
- jo'xori go'shti yoki yangi shaklida 5,5 kg mol go'shti;
- 18 kg kraker;
- 4 kg no'xat;
- 2,5 kg grechka;
- 4 kg jo'xori;
- 2,5 kg yog ';
- 0,5 kg dan ortiq tuz;
- 200 g sirka;
- 3,4 litr aroq (28 stakan).

Rossiya kemalarida potaj pishirilmagan ...

Kemadagi oshxona (galey) alohida joy. Suzish natijasi uning tartibiga va oshpazning professionalligiga bog'liq. Kichkina maydonda energiya talab qiladigan qurilmalar o'rnatiladi. Kemadagi oshxona zamonaviy texnik echimlarni taqdim etadi: non va qandolat mahsulotlarini pishirish, qahva tayyorlash, menyuda parhez taomlarni taklif qilish, kema ekipaji va yo'lovchilarini yangi mahsulotlardan oziq-ovqat bilan boqish imkoniyati.

Har qanday kemaning hayotni qo'llab-quvvatlash tizimi galleysiz ishlamaydi. Ishg'ol qilingan maydon va oshxona xonasining jihozlari hunarmandchilik va uning turiga yuklangan vazifalarga bog'liq. Jihozlangan kema oshxonasisiz qilish mumkin emas.

Uchta asosiy nom

Oshxona jihozlarining assortimenti SanPin 2.5.2-703-98 talablari bilan tasdiqlangan. Kemalar uchun oshxonani mexanizatsiyalash oshxonani to'ldirishda majburiy bo'lgan uchta komponentning mavjudligini ta'minlaydi. Quyida ular haqida gaplashamiz.

Plita

Kemadagi oshxona qurilmalar bilan jihozlangan, ularning dizayni, masalan, oshxona uchun pechkalar odatdagidan kam farq qiladi. Bunday plitaning muhim jihatlari:

  • Kompaktlik - maydonning har bir santimetri idishda hisoblanadi;
  • Chidamlilik - birlik maksimal yuk bilan uzoq ish davrlariga bardosh berishi kerak;
  • Nishabga qarshi qurilmalar (ushlagichlar) - pitching paytida idish-tovoqlar isitish yuzasidan harakatlanmaydi va pechkadan tushmaydi;
  • Isitishni tartibga solish;
  • Kema ekipaji uchun etarli miqdorda bir vaqtning o'zida kamida uchta taom tayyorlash;
  • Pechka pechida non pishirish;
  • Tashqi yon yuzalarni issiqlik izolatsiyasi (45ºS gacha).

Albatta, trol oshxonasidagi pishirgich restoran oshxonasidagidan juda farq qiladi. kruiz kemasi. Ammo yuqorida keltirilgan umumiy xususiyatlar hali ham saqlanib qoladi. Oshxona uchun pishirgichlar har xil turdagi kemalarga o'rnatiladi va to'liq ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oshxonadagi elektr pechkalar tropiklarning og'ir sharoitlarida (+ 45ºS) va haroratda ishlashi kerak. past haroratlar(-10ºS). Namlik darajasi 75% da saqlanishi kerak. Mumkin bo'lgan maksimal (98%) ijobiy haroratning yuqori chegarasining (35ºS) pasayishiga olib keladi.

Kichkina pechka modellari uchun boshqaruv tizimining elementlari (paket kalitlari) korpusga o'rnatilgan. Bunday plitalar oddiy vilka bilan quvvatlanadi. Qolgan namunalar alohida taxtalarda o'rnatilgan uskunalar tomonidan nazorat qilinadi. Qurilmalar terminal bloklari (tashqi korpusda joylashgan) yordamida kemaning elektr tarmog'iga ulangan.

Qozon (suvni isitish uchun idish)

Kemadagi oshxona, boshqa har qanday kabi, issiq suvsiz ishlamaydi. Qaynayotgan suv universal mahsulotdir. Uning yordami bilan ular idishlarni tayyorlashadi, kesish va qo'yishdan oldin ovqatni qayta ishlashadi, idishlarni yuvishadi, uni ichimlik sifatida ishlatishadi (pivo tayyorlash uchun).

Dengiz suvi qozonlarining o'ziga xos fazilatlari oshxona elektr pechkalarining parametrlari bilan bog'liq. Lekin, birinchi navbatda, siz tankning ishlashiga e'tibor berishingiz kerak. Jihoz ichidagi issiq suvni kerakli miqdorda to'kishi kerak ma'lum vaqt. Ishlab chiqarilgan qaynoq suv hajmi har bir kema uchun alohida hisoblanadi.

Qozon - ichida isitgichlar bo'lgan idish. Tashqi tomondan qo'llaniladigan qoplama issiq sirt bilan aloqa qilishni oldini oladi. Tank vertikal ravishda o'rnatiladi va mahkamlanadi. Kichik bo'shliqlari bo'lgan oshxonalarda juda foydali. Suvni tez isitadi va uning haroratini saqlaydi.

Tankni saqlashni osonlashtiradi:

  • Suvni to'kish uchun qo'shimcha kranning mavjudligi;
  • Yarim avtomatik boshqaruv tizimi;
  • Tankni suvsiz tasodifiy kiritishdan himoya qilish.

Qozonning qimmatli parametri korroziyaga qarshi qoplamadir. Turli manbalardan bortga keladigan toza suvning qattiqligidagi farq tankning dizayniga salbiy ta'sir qiladi. Yuqori sifatli qoplama qozonning uzoq xizmat qilish muddatini ta'minlaydi.

Muzlatgich

Sayohat paytida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash oshxona sovutgichining asosiy vazifasidir. Oddiy uy muzlatgichi bu vazifani bajara oladi. Biroq, aksariyat hollarda, kemalarda tijorat muzlatgichlari ishlatilmaydi.

Kemadagi oshxona, uning tanasi kemaning tebranishlaridan harakat qilmasligi uchun ishonchli fiksaj (mahkamlash tizimi) bilan muzlatgichni o'rnatishni talab qiladi. Tasodifiy ochilishni oldini olish uchun muzlatgichlarning eshiklariga qulflash moslamalarini o'rnatish tavsiya etiladi.

Sovutgich qurilmasining zarur ish hajmi ekipaj/yo'lovchilar soni va kema turiga (yuk/yo'lovchi) qarab belgilanadi. Har xil turdagi muzlatish xususiyatiga ega ixtisoslashtirilgan kema sovutish moslamalari ishlab chiqilgan: suv va havo.

ortiqcha ikki birlik

Texnologiyaning rivojlanishi kemalar uchun oshxonalarni eng yangi ko'p funktsiyali uskunalar bilan ta'minlash imkonini berdi. Eng keng tarqalgan ikki turdagi uskunalar.

Mikroto'lqinli pech

Mikroto'lqinli pechlarni deyarli har bir oshxonada topish mumkin. Ular, shuningdek, galereyalarda o'z joylarini egallagan. Kemalarda professional darajadagi mikroto'lqinli pechlar va umumiy uy namunalari mavjud. Buning sababi shundaki, mikroto'lqinli pechlar majburiy jihozlar qatoriga kiritilmagan, ammo kemadagi oshxona kerak bo'lganda bunday qurilmalar bilan jihozlanishi mumkin.

Bunday qurilmaning oshxonada mavjud yoki yo'qligini kema egasi / ustasi hal qiladi. Bu fakt dengiz flotida mikroto'lqinli pechlardan foydalanishning mashhurligiga unchalik ta'sir qilmaydi. Mikroto'lqinli radiatsiya bilan ishlaydigan pech uchun maxsus oshxona xususiyatlari yo'q. Asosiysi, uning uchun joy bor.

bug'li qozon

Qurilmaning funktsiyalari doirasi juda keng. Kombi bug'li qozon tufayli siz:

  • Oziq-ovqatlarni termal qayta ishlash: quruq va ho'l usullar;
  • "Ikkinchi" toifadagi taomlarning to'liq to'plamini tayyorlang;
  • Go'shtni pishiring;
  • Non pishirish bilan shug'ullaning (non, qandolat).

Kombaynli kema oshxonasi bir qator afzalliklarga ega:

  • Oshpaz pishirish uchun kamroq vaqt sarflaydi;
  • dietali taomlar menyusiga kiritish;
  • Ratsionni sezilarli darajada kengaytirish qobiliyati;
  • Ko'proq murakkab ovqatlar tayyorlang.

Galleydagi barcha jihozlar Rossiya dengiz reestri va Rossiya daryo reestri tomonidan sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Rossiyada oshxona mexanizmlarini ishlab chiqaruvchilar

Hech bir ishlab chiqaruvchi oshxona jihozlarining dengiz mavzusi bilan sof shaklda shug'ullanmaydi. Mahalliy oshxona uskunalarini etkazib beruvchilar juda kam. Ular orasida uchta kompaniyani ajratib ko'rsatish mumkin:

  1. "Termal" kontserni ( Nijniy Novgorod) galeylar uchun juda ko'p turli xil armatura va qurilmalar yetkazib beruvchisi. Bundan tashqari, kompaniya mahalliy komponentlarga ustunlik berib, uskunalar namunalarini mustaqil ravishda ishlab chiqadi. 15 dan ortiq texnikani loyihalash va modernizatsiya qilish ishlari olib borilmoqda. Kompaniya MDH mamlakatlarida dilerlik tarmog'ini tashkil etib, xorijiy davlatlar bilan hamkorlikni faol rivojlantirmoqda.
  2. "Chuvashtorgtexnika" OAJ - dengiz versiyasida kombaynlarning ikkita modifikatsiyasini seriyali ishlab chiqaradi. Rossiya modellari import qilinganlarga qaraganda ancha arzon (3-4 marta). Kompaniya boshqa qurilmalarni ham ishlab chiqarishi mumkin.
  3. MChJ Planeta (Sankt-Peterburg) 20 yil davomida galley elektr jihozlarining keng assortimentini etkazib beradi. Kompaniyaning mahsulotlari haqida barcha ma'lumotlar uning veb-saytida mavjud.

Kema oshxonasi foydalanish uchun qulay va ergonomik sifatli uskunalarga muhtoj.

Kek va qahva tayyorlang

Pishirish va qandolatchilik turidagi galey mexanizmlari quruqlikdagi uskunalardan farq qiladi: ular kichik o'lchamli va juda ishonchli. Kemalar uchun professional oshxona uskunalari pizza, qandolatchilik, xamir ovqatlar, nonni alohida tayyorlash muammosini mukammal hal qiladi.

Yetkazib beruvchilar turli o'lchamdagi va modifikatsiyadagi pechlarning eng keng tanlovini taklif qilishadi. Bunday pechlarning ishlash aylanishi bir vaqtning o'zida bir nechta turli xil mahsulotlarni yoki bitta buyumning katta partiyasini pishirishga imkon beradi. Avtomatlashtirilgan o'z-o'zini tozalash tizimi (barcha modellarda o'rnatilmagan) pechka bilan ishlashni iloji boricha qulayroq qiladi.

Qahva mashinalari kam mahsulot emas. Muammo yuqori narx qahva uskunalari uchun allaqachon ishlagan, ammo ish sifatini yo'qotmagan uskunani sotib olish orqali hal qilinadi.

Yordamchi uskunalar

Elektr yoki qo'lda boshqariladigan asboblarning keng klassi mavjud. Bunday asbob-uskunalarning eng to'liq to'plami yirik kemalarda (laynerlar, paromlar) mavjud bo'lib, bu erda restoran darajasida xizmat ko'rsatish talab qilinadi va ko'p sonli odamlarni ovqatlantirish kerak. Kemadagi bunday oshxona xamir yoğurma asboblari, go'sht maydalagichlar, dilimleyiciler (kesish moslamalari), kartoshkani tozalash mashinalari bilan jihozlanishi mumkin.

Birliklar ro'yxati juda katta. Galereyaga qanday aniq qurilmalar o'rnatilishi kema dizaynerlariga bog'liq. Kema egasi oshxonaning makonini va jihozlarini modernizatsiya qilish huquqini saqlab qoladi.

oshxona mebellari

Oshxona uchun mebelning o'ziga xos xususiyati tajovuzkor muhitga uzoq vaqt ta'sir qilish sharoitida ishlashdir. Oshxona idishlari doimo oladi: namlik, yuvish vositalarining zarralari, tuz eritmasi va ziravorlar. Mexanik yuklarni kesish stollarining ishchi sirtlari boshdan kechiradi. Shu sababli, kema oshxona mebellari tajovuzkor muhitga bardosh bera oladigan va mexanik shikastlanmaydigan bardoshli materiallarni ehtiyotkorlik bilan tanlash bilan yaratilgan.

Mexanik bo'lmagan oshxona jihozlarini ishlab chiqarish Rossiyaning ko'plab zavodlarida o'zlashtirildi. Bugungi kunda mahalliy ishlab chiqaruvchilar xorijiy firmalar bilan muvaffaqiyatli raqobatlashmoqda. Kemalarga etkazib beriladigan ixtisoslashtirilgan oshxona mebellarining sifati import qilingan namunalardan yomon emas. Rossiya mahsulotlarining narxi pastroq. Harbiy va fuqarolik kema quruvchilari Rossiya Federatsiyasida oshxona mebellarini etkazib beruvchilar bilan ishlashni afzal ko'rishadi.

Rossiyalik ishlab chiqaruvchilar kema mebelining ko'plab mahsulotlarini, shu jumladan oshxona mebellarini ishlab chiqdilar:

  • Tayyor oshxona stollari;
  • Non kesish uchun stol va vannalar;
  • Turli xil lavabolar bilan turli xil variantlardagi lavabolar (1-3);
  • Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun shkaflar, idishlar, shkaf-ko'krak;
  • Raflar (plitalar, kesish taxtalari, boshqa oshxona idishlarini joylashtiring);
  • Tuz yotadigan quti;
  • Mahsulotlar tartibini yozish uchun taxta.

Kema oshxonasi uchun mebelning dizayn xususiyatlari oshxona uchun xonalarning hajmini, ekipaj sonini, avtonomiya rejimini va ratsionni ta'minlashni hisobga oladi. Ushbu omillar tayyor uskunaning namunalarini tanlashga ta'sir qiladi yoki individual eskizlar ishlab chiqiladi. Kema uchun oshxonani joylashtirish uchun turli xil variantlar hisobga olinadi.

Idishlarni yuving va havoni tozalang

Idish yuvish mashinasi va ekstraktor qopqog'i oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va pishirish uchun mo'ljallanmagan. Ammo ularsiz zamonaviy jihozlangan oshxonani tasavvur qilish qiyin. Birinchisi, oshxona ishchilarining vaqtini tejaydi (ular idishlarni yuvish bilan chalg'imaydi). Ikkinchisi, yoqimsiz hidlarni va oziq-ovqat tarkibiy qismlarining mikropartikullarini yo'q qilib, qulay sharoitda pishirishga imkon beradi.

Asboblarning kema modifikatsiyalari oshxona uchun qolgan jihozlar bilan bir xil printsiplarga muvofiq yaratilgan. Asosiy talablar - ixchamlik, uzoq xizmat muddati, salbiy muhitga qarshi immunitet.

Konfiguratsiyaga misol

Yaxtalar - kichik kichik kemalar o'z tasnifiga ega. Ekipaj a'zolarining soni yigirma kishiga yetishi mumkin. Shunga ko'ra, oshxona uchun ajratilgan maydon juda kichik. Ammo bunday kichik maydonda ham taxminan 7-10 ta qurilma joylashtiriladi. Uskunaning miqdori va funksionalligi, bir tomondan, zarur bo'lgan minimal jihozlar to'plami bilan, ikkinchi tomondan, ekipaj a'zolarining xohish-istaklari va kema egasining imkoniyatlari bilan belgilanadi.

Yaxtalar sinfi dengizda sayohat qilish uchun yaratilgan. Uzoq safarlarda bortda qulaylik yaratish va erdan uzoqda to'xtash joyini yaratish uchun zarur bo'lgan asboblar to'plami quyidagicha ko'rinishi mumkin ("Nikolayev" yaxtasining oshxona jihozlari berilgan):

  • Pech;
  • Idish yuvish mashinasi;
  • muzlatgich;
  • Ovqatni isitish uchun shisha paneli;
  • muz generatori;
  • kofe mashinasi;
  • Muzlatish kamerasi.

uy sifatida jo'natish

Kemani suv kemasi sifatida emas, balki uy sifatida ishlatish sabablari boshqacha bo'lishi mumkin: iqtisodiy, siyosiy, romantik. Bunday turar-joyni jiddiy jihozlash kerak. Uy-kemadagi oshxona oddiy mebel salonida sotib olinadi.

Suvni haydaydigan kemaning oshxonasidan farqli o'laroq, kema uyining oshxonasi uskuna va mebeldan qattiq xususiyatlarni talab qilmaydi. Qurilmalarning faqat dengiz versiyalarini o'rnatish shart emas.

Professional jihozlarni oddiy uy jihozlari bilan almashtirish mumkin. Dizaynerning xizmatlaridan foydalanish uchun sabab bor. Kemaning kichik oshxonasida muzlatgich, pech va lavabo joylashishi mumkin. Idishlarni saqlash uchun etarli joyni tashkil qilishingiz mumkin. Stolni pishirish maydoni sifatida foydalaning, agar kerak bo'lsa, oshxona stolini ulang.

Chiqariladigan savat dizaynga mos kelishi mumkin. Pech ostidagi bo'sh joy funktsional ravishda ishtirok etadi: pishirish uchun ishlatiladigan idishlar u erda joylashtiriladi. Oshxonaning ichki qismi mijozning istaklarini inobatga olgan holda yig'iladi. Uskunalarning aksariyati rangli jabhalar bilan qoplanishi mumkin. Ranglarni tanlash mijozda qoladi - uy-kema egasi.

O'qishni tavsiya qilamiz